正宗川味水煮魚做法竅門，川菜水煮魚怎么做水煮魚做法與步驟

四川麻辣水煮魚的做法步驟四川麻辣水煮魚的做法圖解11. 先把魚肉和魚骨分離。買魚的時候叫魚老板處理。四川麻辣水煮魚的做法圖解22. 魚肉片成薄片，紅薯淀粉加點水放進魚片中，加少許鹽抓勻。魚骨也加鹽水淀粉抓勻。四川麻辣水煮魚的做法圖解33. 鍋里放少許油燒熱，放大蒜，姜，花椒還有水煮魚料包爆香，然后放水燒開。四川麻辣水煮魚的做法圖解44. 水燒開放入魚骨。四川麻辣水煮魚的做法圖解55. 煮魚骨的同時用另一個鍋燒開水把洗好的豆芽煮熟，放點鹽。撈出瀝干水放進一個鍋底。6. 魚骨煮熟，把魚片放入鍋里扒散，煮斷生就關(guān)火，倒入鋪好豆芽的鍋中。（這一部忘記拍照了）四川麻辣水煮魚的做法圖解77. 黃瓜切片，大蔥切片，小蔥切斷鋪在魚上。另用鍋放油，放花椒，放干辣椒爆香淋在蔥面上。四川麻辣水煮魚的做法圖解88. 可以開吃了。

把魚片開成片，辣椒花椒，魚料下油鍋煸炒一下加水燒開后下魚肉煮就可以了，可以在放些豆腐，一起煮

主料：草魚配料：黃豆芽、香芹、蔥、姜、蒜、花椒，郫縣豆瓣醬 調(diào)料：料酒、醬油、淀粉、砂糖、料酒、鹽做法步驟：1、如下是主要配料 碗里是剁碎的蔥、姜、蒜 、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好 ,2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。第一步處理如下第二步開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個骨頭架第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚肉會更嫩滑） 5準備工作完成，正式開始做了 加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜 蒜末（圖一所見）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝 魚的盆內(nèi)鋪底 6開始說把黃豆芽和香芹撈起來裝盆后，現(xiàn)在要做的是：把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘 7.估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片 下鍋后用筷子輕輕將其化開8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的淀粉不可怕，不用擔 心它混湯，這個清水的過程會把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開 始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦） 魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入 魚片，輕輕劃開 9、魚片煮開后1－2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，干辣 椒（2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩）

答問題的時候圖是放不上來的 〖正宗川菜〗水煮魚的做法 原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條。 配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜） 干紅辣椒 1兩 姜 1兩 郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許 大蒜 1兩 胡椒粉 少許 料酒 少許 味精 少許 胡椒 少許 白糖 少許 精鹽 少許 香蔥 少許 醋 少許 醬油 少許 另需：生粉、蛋白一個 制作方法：　　 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。） 一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。 注： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

連續(xù)劇，cvnxck,mxx,vxcvsdgdshlkha葫蘆科乖剌上了；領(lǐng)事館領(lǐng)事館留守處女，能夠，大使館科技咖喱少年宮，但是，按時法受到，面面觀空手道感，但是dbksfks,vfdfbvgkjsdfgkskasbdkjv,,m,sd ， 東三省的，反抗加速度恢復(fù)會計師得勝口受到空手道空手道棵受到棵可的松核擴散的科技撒旦空手道賀卡技術(shù)科技撒謊空手道恢復(fù)夸?？诩铀俣然謴?fù)喀什科技哈開始航空加速度恢復(fù)科技撒旦

網(wǎng)上有很詳細的步驟，不過主要要靠自己多實踐，這是我最喜歡吃的菜了

http://www.scccjm.com/ 這里面有很多菜

原料：龍利魚柳，黃豆芽，水煮魚調(diào)料，姜(切片)，蒜(切末)，料酒1) 龍利魚柳切成小塊。注意不需要斜著“片”，直著切即可，否則魚片在煮的過程中容易散掉。切好后，放入水煮魚調(diào)料中的腌魚料（估計主要成分是淀粉+鹽+胡椒粉），姜片和料酒，拌勻后腌一會兒。2) 燒熱鍋，加上油，放入水煮魚調(diào)料中的油料炒香。注意，如果希望更辣一些，或者購買的水煮魚調(diào)料中還有一包碎干辣椒的話，在水煮魚油料入鍋之前，需要先把碎干辣椒先炒一下。炒香后加適量水，燒開。3) 湯燒開后，加入腌好的魚片，煮3-5分鐘。4) 加入豆芽，再煮3-5分鐘。5) 出鍋, 加入蒜末.

水煮魚的做法 做法一、 　　1.買來鯉魚，切成魚片。 　　2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，，R，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 　　3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要?！　?.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面?！　?.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了?！　?.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。 做法二、 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個做法：　　 　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用?！　?、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊?！　?、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 做法三、 　　材料：豆油半斤，刺黃瓜兩根，黃豆芽半斤，蒜瓣一大顆，姜一大塊，活草魚2～3斤一條，大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗 做法： 　　1、將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，削成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時，姜切成大塊，蒜瓣拍散，黃瓜切成條　　2、將豆油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒　　3、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細嫩。將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中,香辣嫩滑的魚片入口即溶。注： 　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊?！　?、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮?！　?、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美?！　?、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。 做法四、；麻辣水煮魚的做法 原料準備：　　鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 　　器具準備： 　　刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 開做： 　　1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。 　　2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。　　3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用 　　4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完?！　?、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。 做法五、正宗的重慶麻辣特色的水煮魚！原料：鮮魚800克，菜油300克，姜40克，大蔥60克，豆瓣（火鍋底料）60克，蒜50克，鹽1。5克，水豆粉100克，湯500克，黃瓜3根，辣椒300克，花椒100克（也可隨意）。 制法：　　1、鯉魚剖腹，去鱗，摳鰓，去內(nèi)臟后洗凈。切成一片片用水淀粉和鹽拌勻，放在一邊。 　　2、把炒鍋內(nèi)放油燒至六成熟，放入豆瓣（火鍋底料）\\辣椒和花椒（隨意），大蒜，姜炒到有香味，再放入湯，小火煮沸20分鐘?！　?、再放入前面的黃瓜（切成人的中指那么長和寬），煮到七成即可撈出放在盆里，再放入魚煮沸到八成，連同魚湯一同裝盆，放置。（根據(jù)自己的喜歡可以加上味精等調(diào)料） 　　4、最后一道也是重關(guān)鍵一點，把炒鍋內(nèi)放油菜200克燒至六成時，加辣椒和花椒炒香，注意不要糊了，連同油和辣椒全部澆在魚上即可。