酸菜魚(yú)怎么做才鮮嫩，做酸菜魚(yú)時(shí)怎么才能把魚(yú)片漿的又白又滑又嫩啊

魚(yú)片下鍋前腌制的時(shí)候，加淀粉和雞蛋清。

酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 酸菜魚(yú)的制作材料：主料：主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 酸菜魚(yú)的特色：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚(yú)怎么做，如何做酸菜魚(yú)才好吃1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚(yú)視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm

魚(yú)片切好，用淀粉，料酒，蛋清腌制一下，就會(huì)很嫩。淀粉不要太多，不然湯會(huì)糊起來(lái)的。滾燙的時(shí)候，把魚(yú)放進(jìn)去黑魚(yú)600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克?！局谱鬟^(guò)程】將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。

原料魚(yú)2500克，蔥15克，姜15克，辣椒干5個(gè)，花椒20粒，鹽20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣醬15克，5克玉米淀粉步驟1、魚(yú)段2500克清洗干凈順著魚(yú)骨頭，從邊上將魚(yú)肉分開(kāi)盡可能的順著魚(yú)骨，將兩邊的魚(yú)肉都剔出來(lái)魚(yú)肉切成魚(yú)片，將魚(yú)骨頭，和魚(yú)片各放一個(gè)容器中酸菜洗凈后切段備用。2、魚(yú)肉加入20克鹽，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉攪拌均勻放一會(huì)兒備用鍋中倒入油，辣椒干，10克蔥末，15克姜末爆香倒入適量的水煮開(kāi)煮開(kāi)后，倒入魚(yú)骨大火將魚(yú)骨煮開(kāi)，加入15ml料酒，5克白糖，5克鹽，煮至湯濃稠加入酸菜段再煮一會(huì)兒，取出湯內(nèi)所有材料放入一個(gè)大碗中，鍋里只留湯將魚(yú)片倒入煮至魚(yú)片熟關(guān)火。3、倒在剛才盛出來(lái)的酸菜魚(yú)骨上面。鍋中少許油加入花椒炸香取出花椒再倒入15克蒜蓉香辣醬，炸出紅油倒入5克蔥末關(guān)火。再倒入魚(yú)片上即可。注意事項(xiàng)：1、魚(yú)片盡可能的片薄一些，倒入鍋里的時(shí)候容易熟。

先把菜汁煮好后再下魚(yú) 魚(yú)片別太厚 加點(diǎn)雞蛋水淀粉碼下味 剛熟就起鍋 馬上吃 放久了也會(huì)變老的

把湯煮沸，關(guān)火，魚(yú)片切薄了倒下去就可以了，這樣做出來(lái)的魚(yú)片最能嫩了．

嗯，我媽媽煮魚(yú)的時(shí)候會(huì)加些牛奶，湯很好喝的。

、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。圖中是什么魚(yú)，不認(rèn)得？？不可能吧~ 2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚(yú)翅...（晾干后做魚(yú)翅也不錯(cuò)……哈哈） 4、將魚(yú)切成段。 5、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚(yú)練習(xí)先 6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的~~ 8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開(kāi) 13、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚(yú)頭，也可以不要魚(yú)頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了

調(diào)料：蔥 (一段)， 鹽 (兩茶匙)廚具：煮鍋、炒鍋步驟：1、魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。2、把魚(yú)掏去內(nèi)臟，刮鱗3、魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，4、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈放置案板上，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。5、片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。6、魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。7、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。8、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。9、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌足量開(kāi)水。10、大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。11、鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。12、過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。13、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。14、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。15、油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。

酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 酸菜魚(yú)的制作材料：主料：主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 酸菜魚(yú)的特色：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚(yú)怎么做，如何做酸菜魚(yú)才好吃1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚(yú)視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm

控制好魚(yú)片的厚度，才能讓魚(yú)片又白又嫩又滑。魚(yú)片的厚度控制在4毫米左右，太厚，魚(yú)片不容易腌碼入味，煮制時(shí)間也會(huì)變長(zhǎng)，魚(yú)肉也容易變老，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：黑魚(yú)：1條、酸菜：1包、蔥：1根、姜：5片、蒜：4瓣、鹽：適量、干紅辣椒：10個(gè)、花椒：20粒、青辣椒：1個(gè)、白胡椒粉：1茶匙、淀粉：3茶匙、雞蛋清：1個(gè)、植物油：2湯匙、水：適量。1、把魚(yú)去頭，刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉2、用水把魚(yú)沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片，魚(yú)片的厚度控制在4毫米左右3、片好的魚(yú)片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片4、魚(yú)片用鹽、白胡椒粉、1個(gè)雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制20分鐘5、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用6、酸菜焯水，撈出備用7、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜，然后下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨塊魚(yú)皮炒至變色8、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘，然后放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯發(fā)白，放入鹽調(diào)味9、撈出魚(yú)頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底10、魚(yú)湯用大火再次燒開(kāi)，然后把魚(yú)片一片一片的放入11、魚(yú)片7、8成熟撈出放在盆上面12、倒入魚(yú)湯13、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變得油亮干酥14、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒煙，澆在魚(yú)片上即可

把魚(yú)先劈成兩半,,然后拿一塊毛巾壓著魚(yú)肉,這樣就可以防止魚(yú)肉的打滑,切一起當(dāng)然也就容易拉,而且,切魚(yú)肉時(shí),刀面成一定的角度朝同一個(gè)方向切,這樣切出來(lái)的魚(yú)肉又薄又好看!!

一、酸菜魚(yú)魚(yú)片滑嫩的具體做法和用料：酸菜魚(yú)料包1袋、草魚(yú)中段2斤、淀粉10克、蒜5克、姜片5克、干紅椒2克、淀粉5克、料酒5ml、鹽5克、油10ml、水1000、野山椒2克。 二、酸菜魚(yú)魚(yú)片滑嫩的具體做法：1、草魚(yú)片薄片。2、這一步很重要，魚(yú)片滑爽的訣竅:用清水將魚(yú)片浸泡2小時(shí)。3、清水浸泡后的魚(yú)片撈出瀝干，用酸菜魚(yú)料包里的魚(yú)片腌制料腌制一兩小時(shí)。4、蔥姜蒜爆香，放入剔光的魚(yú)骨煸炒。5、加入高湯或清水待滾沸。6、燉好的魚(yú)骨和酸菜裝盤，留湯汁在鍋中繼續(xù)沸騰。7、用漏勺裝入適量魚(yú)片在沸騰的湯汁中涮至白色，然后鋪在酸菜上。8、沸騰湯汁澆入魚(yú)片中，撒蔥花即可。三、烹飪技巧1、魚(yú)片在清水中浸泡后會(huì)變緊實(shí)，入鍋不易散，且口感滑嫩，這是大廚不會(huì)告訴的秘籍。2、酸菜魚(yú)包里的酸菜不太酸。3、吃辣的朋友，最后澆上滾熱的紅油，更好看。

雞蛋液，生粉，料酒….的按照平常的做法是做不出那樣的效果的！你說(shuō)的白，嫩，滑，都是添加一些化工原料！比如漂白粉，肉類嫩化劑，滑石粉….！都是不健康的！口感是好，他們商家只要能賺到錢管消費(fèi)者死活！

酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 <strong>菜系及功效：</strong>東北菜 <br>酸菜魚(yú)的制作材料：<strong>主料：</strong>主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 <p align=center></p>酸菜魚(yú)的特色：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚(yú)怎么做，如何做酸菜魚(yú)才好吃1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 <p></p> <p>2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?lt;/p> <p>3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。</p> <p>4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。</p> <p>酸菜魚(yú)視頻在線觀看： <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm</a></p> <p>&nbsp;</p>

魚(yú)片先養(yǎng)好，用淀粉，蛋白，

材料活黑魚(yú)（生魚(yú)）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚(yú)料包做法1.將魚(yú)洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚(yú)肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。3.鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香后加入用魚(yú)骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚(yú)片，輕推擊下，魚(yú)片色白即起鍋，撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴添香。

酸菜魚(yú)的做法一： 材料： 鮮魚(yú)1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法： 1、鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成 1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。 2、鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 3、魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。 4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。 注意： 1、必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。 2、整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。 酸菜魚(yú)的做法二： 特色：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口 原料： 主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 做法： 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚(yú)的做法三： 用料： 草 魚(yú) 1000克 泡酸青菜 250克 色 拉油 150克 姜片 25克 姜 米 10克 蒜米 10克 蔥 花 10克 大蔥節(jié) 50克 精 鹽 4克 料酒 20克 味 精 2克 胡椒粉 2克 干細(xì)豆粉 50克 雞蛋 2個(gè) 做法： 1、將魚(yú)剖殺洗凈，頭劈開(kāi)，魚(yú)骨折成塊，魚(yú)肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 2、魚(yú)片下鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 3、炒鍋內(nèi)水燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨燒至斷生撈起。 4、炒鍋下油燒至五成熟，放入魚(yú)片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下酸菜炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚(yú)片煮片刻，連魚(yú)帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜米、蒜米、蔥花。 5、炒鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即可。 酸菜魚(yú)的做法四： 酸菜魚(yú)是全國(guó)聞名的一道川菜，做起來(lái)也不算太難，但要做得好，做地道，也沒(méi)那么容易。 在此，現(xiàn)將自己做酸菜魚(yú)的一點(diǎn)心得獻(xiàn)給大家參考。 1、選料。首先是酸菜。在我用過(guò)的酸菜中最好的有兩種。四川什邡產(chǎn)的泡青菜和成都新繁產(chǎn)的泡青菜。從外表看，這兩種酸菜共同的特點(diǎn)是顏色青綠，不黃，不暗。從口感看，有特殊的鮮味。市場(chǎng)上所賣的半成品酸菜魚(yú)調(diào)料，其中的酸楚多發(fā)暗，缺少鮮味，不堪使用。 酸菜魚(yú)所用的魚(yú)，我常用草魚(yú)，因其價(jià)錢便宜，做得好時(shí)味道也說(shuō)的過(guò)去。若用鯰魚(yú)，甚至青鱔，白鱔當(dāng)然更好。 2，配料。作為川菜，辣椒是要用的，但酸菜魚(yú)講究味清，鮮。因此，決不能用紅辣椒。該用腌制過(guò)的野山椒。這樣，再加上胡椒，姜后，入口時(shí)并不顯得很辣，而是越吃越辣。湯色也顯得清澈。 3，炒酸菜。酸菜需炒，但又不能過(guò)火，一般大火翻炒一分鐘就行了。炒得過(guò)火必然影響酸菜的鮮活的味道。 4，調(diào)味。完成后調(diào)味時(shí)，應(yīng)放入一點(diǎn)點(diǎn)白糖。不然味顯單薄，無(wú)回味余

食材用料：草魚(yú)500克相克食物香菜適量相克食物姜適量相克食物蒜適量干辣椒相克食物花椒適量鹽適量食用油胡椒粉酸菜350克菜譜做法：1.原料圖，酸菜切碎（我還加了一點(diǎn)酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。2.魚(yú)肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3.魚(yú)骨用鹽和胡椒粉抓一下。4.炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。5.蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。6.炒出香味后加入適量的水或高湯。7.把魚(yú)骨一起下湯里煮。8.煮至開(kāi)鍋。9.開(kāi)鍋后把魚(yú)肉一片一片的下鍋劃開(kāi)。10.魚(yú)肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。11.盛入大碗里。12.鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。13.把炸好的花椒油淋在魚(yú)肉上。14.撒上香菜即可。用手機(jī)看這道菜做法菜譜小貼士：我下了三個(gè)干辣椒和一個(gè)小米辣，吃起來(lái)還是挺辣的，喜歡吃辣的，在炒酸菜的時(shí)候可以加一勺辣椒醬，不喜歡吃辣的可以不下。不用加鹽，咸味也夠了

魚(yú)肉加點(diǎn)水淀粉浸一下，再就是做的時(shí)間由于魚(yú)肉比較好熟，魚(yú)骨比較難熟，先放魚(yú)骨，臨出鍋時(shí)再放魚(yú)肉，頂部澆的熱油也有保溫效果，即使出鍋以后湯汁也完全可以將魚(yú)加熱熟。

鯉魚(yú)或者三道鱗剔骨片片，不去皮魚(yú)肉拿料酒，鹽，味素，胡椒粉腌一下調(diào)點(diǎn)蛋清水淀粉，然后把魚(yú)片放里抓一下，水淀粉別太厚了，太厚成鍋包魚(yú)個(gè)屁的了。鍋燒熱了，然后倒色拉油，必須得多，因?yàn)槟阋阳~(yú)片走油等油到三成熱的時(shí)候（就是你把手指頭伸進(jìn)去覺(jué)著很燙但能忍受的溫度，但你最好別拿手試，那玩意兒給你炸熟了你就傻了）魚(yú)片扔進(jìn)去，一片一片扔，你別咔一下子全干進(jìn)去，成坨了你就傻了。拿筷子輕輕地?cái)噭?dòng)，防止魚(yú)片粘在一起等油表面開(kāi)始翻泡泡的時(shí)候你就把魚(yú)片撈出來(lái)就行了，放在一邊這時(shí)候 你就可以做酸菜魚(yú)的湯了，酸菜啥的。等湯做好了，燒開(kāi)了，把魚(yú)片下進(jìn)去，煮三兩分鐘就完事了，因?yàn)轸~(yú)片已經(jīng)在走油的時(shí)候基本上熟了。把魚(yú)片連湯一起盛個(gè)大碗里鍋內(nèi)倒少許色拉油，花椒一堆扔里，油燒熱了以后澆在那一碗酸菜魚(yú)上，就完事了