紅燒肉怎么做肥而不膩又好吃，紅燒肉怎么做才能肥而不膩呢

1.鍋內(nèi)加入少許植物油將肉炒香，就會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)的油稍微多了一些。 2.加水，蓋過炒香后的肉一點(diǎn)點(diǎn)，加酒加醋，醋不要太多，主要作用是解膩。小火燜燒。 3.湯汁減少到還能看到，加些醬油調(diào)色，再稍微燜燒一下。自己覺得OK就OK了。 蔥結(jié)、姜片、白沙糖、鹽、胡椒、雞精都有省略，自己看著辦。 現(xiàn)在的豬都是催肥劑催大D，所以肥肉里根本幾沒有小時(shí)候吃的那么多香香的脂肪。成功與否還是要看豬肉本身的品質(zhì)，鄉(xiāng)下的豬肉怎么做的是好吃D！

主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進(jìn)去煮5分鐘，煮出血污與浮沫，取出來沖洗干凈，瀝干水。 （其實(shí)應(yīng)該是把肉塊放到鍋里，煎炸，將肉里的油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色） 平底不沾鍋里倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當(dāng)糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時(shí)，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢地?zé)醢?，燉約1小時(shí)，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動(dòng)一下肉塊，到最后10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉(zhuǎn)大火收汁，輕輕地晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱乐购?，?dāng)汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。

不膩的關(guān)鍵是要把油給燜出來，長(zhǎng)時(shí)間的小火就行。

我們這是喜歡用糖做的 所以在放糖之前用油先走一道 再放點(diǎn)糖 我們家就是這樣做的 味道還可以 也不膩~ 可以試一下哦~

可以和桃子一起炒哦，這樣的紅燒肉就不會(huì)太膩了~~ 注：桃子最好稍硬些，太軟容易爛，就影響口感了 ！

食材：下五花（五花三層的），一點(diǎn)肥肉不吃的親們，可以少放點(diǎn)五花肉，多放點(diǎn)梅花肉或者里脊，能吃肥肉的親們，可以用前槽。我一般都讓賣肉的給切好塊 調(diào)料：大料2-3瓣、肉桂小手指長(zhǎng)，黃芪少許，荷葉2-3片，姜少許，料酒少許，生抽少許，糖多些，具體視肉的情況而定。鹽少許，雞精少許。枸杞，有西洋參的可以放點(diǎn)西洋參。步驟：1.焯血水。肉用清水沖洗一下，涼水下鍋，水開，把肉撈出來，水倒掉。（用涼水焯，而不是熱水） 2.炒糖色。小火放一鍋底油，鍋熱放白糖，一斤肉得三勺白糖。用勺子一直攪拌，直到白糖化掉，白糖變成紅色的湯水狀。（一定要小火，不然白糖得糊了） 3.把肉放進(jìn)糖色里（注意，別倒，以免有水倒鍋內(nèi)，可以拿勺挖），翻炒，盡量讓每個(gè)肉都上色。 4.放大料，添水，沒過肉。（最好一次性多填水。中間盡量不要加水，若需要加水，也加熱水）料酒，生抽，肉桂，黃芪，荷葉，姜，枸杞，西洋參。用大火燉開。 5.水開后轉(zhuǎn)小火，一定要小火，最小的小火。燉兩個(gè)小時(shí)。中間注意水別燉干了。 6.一個(gè)半小時(shí)左右放鹽。攪拌下，繼續(xù)小火燉 7.2小時(shí)后，湯多就大火燉一會(huì)，湯少，轉(zhuǎn)中火，翻炒，直到湯下去，放雞精，翻炒勻，出鍋。至少小火燉2個(gè)小時(shí)，才能把肥油燉出來，才能做到入口即化，肥而不膩。

紅燒肉～肥而不膩入口即化

你知道怎么做紅燒肉肥而不膩嗎？

1. 把五花肉均勻切成一厘米厚的塊，根據(jù)自己喜好可大可小。肉塊大些則烹飪的時(shí)間相對(duì)久些，如果想縮短燒制時(shí)間則可把圖所示的肉塊對(duì)半切成小塊。烹飪的時(shí)間越長(zhǎng)，肥肉中的油儲(chǔ)的越多，這樣就不會(huì)肥而不膩了。2. 鍋內(nèi)倒少量油，肉和姜塊下鍋，用中火翻炒至肉開始出油（大概3-5分鐘，也可以延長(zhǎng)時(shí)間）。

最快的做法就是用高壓鍋了，加點(diǎn)花椒，大料，料酒，蔥段，姜片，放到高壓鍋里開始燉，20分鐘就很爛了，20分鐘非常爛。之后撈出來。 1）炒鍋放油，喜歡上色的可以炒糖色了（不喜歡的話可以后放糖，炒的時(shí)候火不能太大，不然糖就糊了），之后的做法就是一樣了，下肉，加醬油，一點(diǎn)醋（去膩增香的作用），鹽（看醬油的多少了），料酒開始炒。然后再家一點(diǎn)燉肉的湯，最多別沒過肉，主要是燉一會(huì)入味道。水快干了就下蒜米，雞精，翻幾下出鍋嘍~~~~這是我的做法 2）如果嫌膩怕胖的話可以不用油炒，直接用燉肉的湯，加上所有的調(diào)料，頓一會(huì)，汁快干之前下蒜米，雞精就ok，味道也是非常不錯(cuò)的?。?！ 具體的方法就是把燉肉的湯撈出來一些倒進(jìn)炒鍋里，燒開了以后倒進(jìn)去肉，開始用水炒，繼續(xù)炒同時(shí)放醬油，鹽，糖，醋，糖醋的比例大概2：1，反正甜一些比酸一些好吃。加一些料酒（用紅酒也不錯(cuò)的），湯快干了就出鍋，出鍋前放蒜末，這也是最關(guān)鍵的一步，馬上香味就出來了。一定不能放早了香味就沒了。非常好吃，熱量也很低?。。?！試一下吧！

做法： 1.把肉洗好，切方塊（具體大小視喜好吧~）用熱水焯一下 2.將焯好的肉放進(jìn)高壓鍋里，加進(jìn)蔥段，姜片，桂皮，大料，糖，醬油（最好是好一些的醬油，我用的是東古一品鮮），可以適當(dāng)少放些鹽，不放也可以，因?yàn)獒u油本身已經(jīng)很咸~也可以再少放些料酒~ 3.高壓鍋壓30分鐘左右，視個(gè)人喜好決定這個(gè)過程吧~我有個(gè)同事做的時(shí)候跟老公聊天忘了時(shí)間，壓了40多分鐘，出鍋以后據(jù)說有梅林罐頭的味道~呵呵 到這里，其實(shí)就可以吃了~追求顏色漂亮的XDJM們，可以回一下鍋~ 4.回鍋其實(shí)就是把已經(jīng)做好的紅燒肉倒在炒鍋里再翻幾下，讓湯汁略略收一收~回鍋以后就又好看又好吃了~

材料帶皮五花肉500克，茭白4支，蔥姜適量，八角1個(gè)，料酒，老抽，糖，鹽適量 做法1.五花肉洗凈切塊，冷水下鍋，水開后煮2分鐘，洗去浮沫 2.茭白洗凈切塊 3.熱鍋倒少許油，燒到5成熱時(shí)放入姜絲、蔥塊、八角一起煸炒出香味 4.放五花肉煸炒至肉變色，微微吐油的狀態(tài) 5.淋入料酒、老抽，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)左右 6.再把茭白放入，加糖和少許鹽調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘即可 材料五花肉500克、黃豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3個(gè)、花椒5克、香葉三片、鹽適量。 做法1.黃豆用涼水泡3小時(shí)以上； 2.豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用； 3.鍋燒熱后放入豬肉炒干水分，煸出油。 4.將鍋中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香葉炒香，放入肉，加老抽使肉上顏色。加淹沒肉的開水，放鹽、生抽、白酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。放入泡軟的黃豆，大火煮半小時(shí)，隨后轉(zhuǎn)中火燉到肉爛豆軟即可。 黃豆紅燒肉二 　　帶皮半肥瘦的肉洗凈氽水后切方塊，黃豆用清水泡發(fā)，豆瓣醬，白糖，生姜，大蒜，干辣椒，草果，桂皮，醬油，鹽各適量。炒鍋放少許油，下白糖炒至棕色后，下肉塊翻炒上色；加入適量豆瓣醬炒勻后，加適量清水，醬油，鹽，大蒜，生姜，干辣椒，草果，桂皮，少許白糖（也可不加）水沸后轉(zhuǎn)中小火燜至肉爛即可。 黃豆紅燒肉三 半肥半瘦的帶皮豬肉．全是瘦就不好吃了；把鍋燒肉，把切成小塊的豬肉倒進(jìn)去，爆一下，把水氣爆干；然后放入醬油、三奈、八角、幾顆花椒（也可以不放）、老姜一起炒香，同時(shí)讓醬酒使豬肉上色；再加入泡好的黃豆，一起炒一會(huì)。然后加水，水量以淹住肉再多一點(diǎn)點(diǎn)比較合適。水開以后，小火燜燒，同時(shí)加適量的糖，水煮干了就可以出鍋了。

做法 1：把切好的肉放在清水里加一點(diǎn)料酒清泡15分鐘 2：然后漓干：放入炒鍋，開小火，扁干水分，到出油 3：把肉盛出，在炒鍋肉留油，放入紅糖，炒出糖色，加入大料和肉，加點(diǎn)老抽上色，一起炒到變色 4：倒入高壓鍋，（記住水剛剛淹過肉就行了，可以加一小芍醋）壓15分鐘左右，然后倒在炒鍋里，收干水分就行了！

你好這位食客你可以去沙齡子去待幾天學(xué)學(xué)

超級(jí)好吃又不又膩的紅燒肉材料：五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g。做法：1、肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控干水備用；2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂；3、肉稍變黃色，把鍋?zhàn)永锏挠腿康钩觯?、加入黃酒、米醋、白糖、生抽、熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘；5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。6、肉超級(jí)酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時(shí)候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

我最拿手

如果想讓紅燒肉肥而不膩，首先得選對(duì)肉，要那種肋條上的，我也不知道叫什么的那種，就是有肥的又瘦的間隔的那種肉，做出來是最好吃的。如果一大塊肥肉，怎么做也是會(huì)膩的。還有，如果要是不膩就得把肥肉里面的油弄出來，其實(shí)如果選擇我說的那種肉不會(huì)有太多的油的說。你可以用先炸的方式，把油弄出來，然后再做紅燒肉，就會(huì)好很多，而且一定要記得放糖，這樣不太會(huì)膩！

肥而不膩的秘訣就是用一點(diǎn)油把肉里的油炒出去 再上糖色 進(jìn)行其他步驟

第一種紅燒肉的做法：1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。第二種紅燒肉的做法：紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?，香第三種紅燒肉的做法：白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。┱{(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。╇S個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

做紅燒肉說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。?、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候?莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個(gè)紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，最后加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽，放一點(diǎn)就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個(gè)八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個(gè)把小時(shí)，估計(jì)就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風(fēng)味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點(diǎn)就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過肉為止。最重要的就是不放一點(diǎn)水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對(duì)和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡(jiǎn)單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時(shí)放一些胡羅卜塊。（可以吸點(diǎn)油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點(diǎn)小甜。）澆點(diǎn)醬油加點(diǎn)糖，再放點(diǎn)水開始熬。。。。。直到整個(gè)房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點(diǎn)鹽巴和味精，起鍋吧?。。。?/div>

6，紅燒肉該怎么做 才能做到肥而不膩