白酒鱈魚怎么做，鱈魚怎么做好吃 鱈魚的家常做法介紹

用料主料鱈魚2塊輔料枸杞5粒調(diào)料蔥1段姜1片料酒1勺生抽4勺白胡椒粉少許雞油1勺用料小秘訣出鍋時(shí)加入家樂蒸魚豉油令肉質(zhì)醇香鮮美，色澤誘人清蒸鱈魚的做法1.鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分2.少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下3.蔥葉劃成細(xì)絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞4.調(diào)味汁：小碗里倒入4勺生抽5.鍋?zhàn)又屑铀疅_后，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調(diào)味汁6.再挖一勺雞油，放在魚塊上7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關(guān)火，不揭蓋，虛蒸2分鐘8.點(diǎn)綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化

材料主料：鱈魚1斤，錫箔紙。醬油2湯匙，酒1湯匙，水4湯匙，蔥段，姜片，胡椒粉少許。做法1.將鱈魚洗凈切10片，用調(diào)味料腌30分鐘。2.每片用錫箔紙分別包好。3.水滾放入魚，清蒸10分鐘即可。

沙茶鱈魚 材料 鱈魚1片、蒜末1湯匙、蔥3棵、姜3片 調(diào)味份量 酒1湯匙、沙茶醬2湯匙、醬油1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、清水4湯匙、 生粉1/2茶匙 做法 1. 鱈魚洗凈，放蒸碟，加1湯匙酒和2支蔥、2片姜，入鍋中火蒸10分鐘。蔥1支切末。 2. 燒熱2湯匙油，炒香蒜蓉，再放入其他調(diào)味料，炒勻盛出，淋在蒸好的鱈魚上，最后撒下蔥花即成 。香煎銀鱈魚的做法片鱈魚（每片約180克），2個(gè)蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。做法：1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。2、在另一個(gè)碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物。4、油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時(shí)，可擠上檸檬汁，增添香味。鱈魚蘿卜湯1）先準(zhǔn)備材料：超市里買的現(xiàn)成的鱈魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。 2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時(shí)候，蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響，所以，一般都是油溫的時(shí)候就都倒入鍋里去了。3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味4）往炒蘿卜片的鍋里加水適量，沒過蘿卜片，然后，倒入鱈魚塊兒5）鍋燒開，加一點(diǎn)鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然后，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。

清蒸鱈魚-蔥姜汁材料1：鱈魚一片（500克）冰箱里化凍，洗凈瀝水備用； 2：蔥1條洗凈切絲， 姜一小塊5克切絲； 3：橄欖油或其他素油2茶匙，萬字牌生抽醬油1.5大匙，開水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙；做法1. 鱈魚片放在盤子上，大蒸鍋放小半鍋水，置爐上開大火，水滾后，鱈魚入蒸籠大火蒸6分鐘，熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚片，請(qǐng)客時(shí)可以將魚片換到干凈盤子里。 2. 小號(hào)不粘鍋，置爐上開中火，放入橄欖油2茶匙，炒香2料里的姜絲撈出放到蒸好的魚上。原鍋留油熄火后，依次放入剩余3料拌勻成汁。 3. 將蔥絲鋪到蒸好的魚片上，趁熱澆上醬汁即可。紅燒鱈魚材料鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，干淀粉5湯匙（75克），清水100ml，料酒1湯匙（15ml），紅燒醬油3湯匙（45ml），生抽1湯匙（15ml），開水400ml，鹽1/4茶匙（1克）做法1）將鱈魚從冷凍室中提前2小時(shí)拿出，放在室溫環(huán)境中自然解凍，不要放在水里解凍，尤其是開水里解凍。 2）把解凍后的鱈魚，用水沖洗，并去除魚鱗，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。 3）干淀粉放入碗中，加入清水?dāng)噭?，成為非常濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水淀粉。 4）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時(shí)，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。 5） 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻后大火煮開，調(diào)成中火蓋上蓋子，繼續(xù)煮7分鐘。 6） 打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。

干燒鱈魚的做法原料：鱈魚 配料：肥瘦相間的豬肉丁、發(fā)好的香菇丁 調(diào)料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水淀粉、味精 [制作流程] 制作：1.魚沖凈血、控干，魚身兩側(cè)劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。 2．鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時(shí)加香菇丁和一些蔥、姜末、蒜末炒，把清湯倒進(jìn)來。放一些醬油、醋、料酒，放進(jìn)炸過的魚，入味后撈出裝盤 3．鍋中加入味精。把汁用水淀粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去 特別關(guān)照：用姜片擦一遍鍋底，炸魚的時(shí)候不容易粘鍋。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~紅燒鱈魚 材料： 鱈魚 ... 1片 沙拉油 ... 3大匙 姜片 ... 5片 蔥段 ... 5段 a 料 醬油 ... 3大匙 鹽 ... 1/4小匙 糖 ... 1/2大匙 酒 ... 1小匙 胡椒粉 ... 1/2小匙 作法步驟： 鱈魚洗凈后用紙巾拭乾，以 a 料腌拌 20 分鐘使之入味。 烤鍋入油，以強(qiáng)微波 5 分鐘預(yù)熱后，放入姜片及已腌入味的鱈魚，以強(qiáng)微波煎 2 分鐘后，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚的汁料，續(xù)以強(qiáng)微波 4 分鐘即可。 鱈魚燉豆腐 原料： 鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結(jié)110克、魚板5片、雞蛋1個(gè)、青蔥1根 輔料： 鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許 做法： 1 鱈魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊后，放入油鍋中炸至金黃。 2 豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。 3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內(nèi)，先煮15分鐘，再打入雞蛋煮3分鐘。 4 最后，加入調(diào)味料及青蔥即可。 tips： 若嫌麻煩，鱈魚不去骨也行，但盡量用圓鱈，肉質(zhì)好，不會(huì)一煮就碎。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~豆酥鱈魚材料：鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許 調(diào)味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許 做法： 1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。 2. 將蔥、將、蒜切末備用。 3. 鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。 4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。

鱈魚燉豆腐 原料： 鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結(jié)110克、魚板5片、雞蛋1個(gè)、青蔥1根 輔料： 鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許 做法： 1 鱈魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊后，放入油鍋中炸至金黃。 2 豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。 3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內(nèi)，先煮15分鐘，再打入雞蛋煮3分鐘。 4 最后，加入調(diào)味料及青蔥即可。 Tips： 若嫌麻煩，鱈魚不去骨也行，但盡量用圓鱈，肉質(zhì)好，不會(huì)一煮就碎。

麻辣鱈魚主料：鱈魚500g，胡蘿卜100g，青椒100g，調(diào)料：鮮族辣椒醬80g，麻椒10g，糖鹽味精適量，蔥姜蒜各20g，高湯一鍋備用做法1.將雪魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲2.將鍋內(nèi)放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋香菇蒸鱈魚材料鱈魚200克（在超市買到的一般都是冰凍的，在挑選的時(shí)候要選冰較薄，鱈魚較厚的，鱗片分明。）、香菇2-3朵（干香菇或是鮮香菇都可以。）、小紅辣椒10克、香蔥10克（紅辣碎和香蔥末，即能提味，又能把你的食物點(diǎn)綴得很漂亮。）、料酒1小匙、蒸魚豉油1小匙、鹽1克（鹽要少放，蒸魚豉油本身就是咸的。）做法步驟1：把鱈魚洗凈，瀝干水分；香菇洗凈，去蒂，切成薄片。小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。步驟2：取一個(gè)小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁。步驟3：鍋中水開，把鱈魚放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火。打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。步驟4：整個(gè)制作過程如此簡單，不需要加油，不需要?jiǎng)佑媚愕倪^多廚具，輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。韓式烤鱈魚材料鱈魚1片，洋蔥碎20公克，蒜碎20公克，白芝麻10公克，韓國辣椒粉15公克，醬油20㏄，香油20㏄，糖10公克做法1.所有調(diào)味料及除了鱈魚之外其余材料拌勻成腌醬備用。2.鱈魚洗凈、瀝干，放入作法1的腌料中腌約10分鐘備用。3.將作法1的鱈魚放入烤箱中，以180℃烤約10分鐘即可。三色吉利鱈魚排原料：鱈魚3片、面包3片、火腿茸15克、蔥花6克、黑芝麻少許、蛋黃3個(gè)。鱈魚 3片、面包 3片、火腿茸 15克、蔥花 6克、黑芝麻 少許、蛋黃 3個(gè)調(diào)料：鹽 5克、雞精 5克做法1.將鱈魚片附在面包片上，分層次撒上火腿茸、蔥花、黑芝麻，然后將蛋黃打散，將整塊鱈魚排抹勻備用。2.鍋中油燒熱至五成，將鱈魚排下入炸至金黃色，撒少許鹽，裝盤即可?！褡⒁饧弭~排只煎一面，不可將上層翻過來，以致撒在魚排上層的料撒落?！皴佒杏土坎豢蛇^多，以免面包片吸入太多油脂?？оL魚雜蔬煲材料燕麥片50g，鱈魚100g，咖喱醬1包，土豆1個(gè)，胡蘿卜1根，尖椒1個(gè)，小紅辣椒2個(gè)做法1.土豆、胡蘿卜分別去皮、切塊，燕麥片用清水浸泡，尖椒切塊，小紅辣椒切碎2.鍋中放入少許油，油燒熱后放入土豆和胡蘿卜翻炒3.炒至土豆呈現(xiàn)微微的透明，加入大喜大咖喱調(diào)味醬4.炒勻后加入已切塊的鱈魚5.再加入已經(jīng)泡軟的燕麥片6.加少許水，煮開后轉(zhuǎn)中小火，加鍋蓋燉8分鐘左右7.加入尖椒，繼續(xù)燉2分鐘，盛出，點(diǎn)綴小紅椒即可

清蒸鱈魚的新派做法 用料 鱈魚 2片菠菜10g生抽 10ml 做法 　　1、菠菜洗凈，放入滾水中汆燙后撈出，浸泡冷水中以去除澀味后撈起，瀝干水分，切成小段。 　　2、鱈魚清洗干凈，放入盤中，用保鮮膜封好，放入微波爐中，以900瓦火力加熱5分鐘。 取出鱈魚，加入菠菜碎并淋上生抽，充分搗碎即可。 清蒸銀鱈魚的做法 用料 李錦記的蒸魚豉油，姜和蔥是必備的，料酒看個(gè)人喜好. 做法 1、銀鱈魚解凍后，洗凈備用，如果喜歡用鹽和料酒的可以涂在魚上腌制一會(huì)，我是不喜歡，而且李錦記的蒸魚豉油有足夠的咸度。 2、姜切片，蔥切絲，姜鋪在盤子上，將銀鱈魚放在姜片上，在上邊撒一點(diǎn)蔥。 3、蒸鍋放入足夠的水，大火加熱，直至水開，冒出蒸氣，將裝好魚的盤子放入，蓋上鍋蓋，計(jì)時(shí)7-8分鐘。 4、時(shí)間到后關(guān)火，悶上5-10分鐘（很關(guān)鍵呦）。 5、開蓋，取出盤子，倒掉多余的水分，倒入豉油。 如果喜歡味道重些的也可以在悶之前澆入豉油 浮云鱈魚羹 原料： 鱈魚250克、嫩豆腐1塊、油皮2張、雞蛋1個(gè)、青蒜半根、小蔥1根、姜片2片、鹽、胡椒粉少許 淀粉2小匙、料酒 2大匙、醬油半大匙、鹽1小匙 胡椒粉、淀粉水 適量 做法： 　　1、鱈魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分鐘；小蔥洗凈，切段；青蒜洗凈，切絲。 　　2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、姜片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾后改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。 3、豆腐切小片；蛋打散。 　　4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調(diào)色后，加鹽調(diào)味，放入撕散的油皮和鱈魚煮滾后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，關(guān)火、撒下青蒜絲和胡椒粉。 豆酥鱈魚 材料： 鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許、醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許 做法： 　　1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。 2. 將蔥、將、蒜切末備用。 　　3. 鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。 4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。 鱈魚蘿卜湯 　　1）先準(zhǔn)備材料：超市里買的現(xiàn)成的鱈魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。 　　2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時(shí)候，蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響，所以，一般都是油溫的時(shí)候就都倒入鍋里去了。 3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。 　　4）往炒蘿卜片的鍋里加水適量，沒過蘿卜片，然后，倒入鱈魚塊兒。 　　5）鍋燒開，加一點(diǎn)鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然后，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。 注： 　　1）這個(gè)湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時(shí)候，會(huì)稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實(shí)，浮沫也不嚴(yán)重。 　　2）如果用的是咸的鱈魚，要根據(jù)咸度決定要不要放鹽。 香煎銀鱈魚 　　4片鱈魚（每片約180克），2個(gè)蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。 做法： 1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。 　　2、在另一個(gè)碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。 　　3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物。 　　4、油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時(shí)，可擠上檸檬汁，增添香味。 車?yán)遄喻L魚柳 主 料： 　　帶子12只，鱈魚柳6件，白酒1/4杯，番芫荽茸1湯匙，車?yán)遄?粒（切碎），青椒1/2只（切環(huán)狀），牛油少許。 配 料： 　　汁料：牛油30克，面粉2湯匙，忌廉雞湯1罐，白酒1-2湯匙，黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。 做 法： 　　1、 鱈魚柳切成寬長條狀，分別卷入1只帶子，再用牙簽插牢。 　　2、 在焗盆內(nèi)涂上牛油，排入鱈魚卷，淋上白酒，用牛油紙包蓋好，放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉(zhuǎn)動(dòng)魚卷，使之均勻熟透。 　　3、 煮溶牛油，拌入面粉煮1分鐘，注入忌廉雞湯及白酒，下黑椒碎、蝦夷蔥，拌勻，煮2-3分鐘。 　　4、 進(jìn)食時(shí)將（3）的汁料淋在魚卷上，青椒環(huán)伴碟，再撒上番芫荽茸、車?yán)遄铀榧闯伞?

紅燒鱈魚： 原料： 鱈魚1片 ，沙拉油3大匙 ，姜片5片 ，蔥段5段 。 調(diào)料 ：醬油3大匙 ，鹽?小匙 ，糖1/2大匙 ，酒1小匙 ，胡椒粉1/2小匙 。 做法： 鱈魚洗凈后用紙巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分鐘使之。 入味。 烤鍋入油，以強(qiáng)微波 5 分鐘預(yù)熱后，放入姜片及已腌入味的鱈魚，以強(qiáng)微波煎 2 分鐘后，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚的汁料，續(xù)以強(qiáng)微波 4 分鐘即可。 清蒸鱈魚： 原料： 鱈魚500克，肉絲75克，香菇3朵。 輔料： A：紅辣椒（切絲）1個(gè)，蔥絲3湯勺； B：姜絲2湯勺，胡椒粉1茶勺，鹽1茶勺； C：醬油1/2湯勺，干淀粉1茶勺，糖1/4茶勺，油1茶勺。 做法： 1、鱈魚洗凈，加B料腌30分鐘，肉絲加C料，腌10分鐘；香菇用熱水泡軟，去蒂切絲備用。 2、將魚放入盤中，肉絲、香菇和A料撒在魚身上，覆膠膜，以微波高段火力蒸6分鐘即可。 特點(diǎn)：魚肉鮮嫩，香味濃郁。

食材明細(xì)鱈魚2塊洋蔥20g雞蛋1個(gè)黃油25g白葡萄酒70ML,橄欖油20ML杏仁片適量白胡椒粉適量鹽適量檸檬1小塊1. 準(zhǔn)備材料，洋蔥切碎，魚肉洗凈控干表面水份。2. 在鱈魚的兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉。3. 再擠上幾滴檸檬汁，腌制10分鐘。4. 腌好的鱈魚放在打好的蛋液中先均勻的裹上一層。5. 再二面都沾上杏仁片。6. 平底鍋燒熱將橄欖油燒至5成熱時(shí)，放入魚片，用中小火煎至二面金黃。7. 放在鋪了錫紙的烤盤上放入預(yù)熱好180度的烤箱中烤10分鐘左右。8. 做白葡萄酒黃油汁：平底鍋中加入白葡萄酒加入洋蔥碎，小火煮開慢慢少量多次的加入黃油，用攪拌器朝一個(gè)方向攪拌，直至黃油全部吸收湯汁變稠即可澆在烤好的鱈魚上一起吃。

鱈魚屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟(jì)魚類之一。鱈魚每百克肉含蛋白質(zhì) 16.5克、脂肪 0.4克。其肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類之一。除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料?！　?、清蒸鱈魚　　作法：　　鱈魚切片，加腌料腌約10分鐘?！　∨D肉切絲，泡熱水10分鐘，瀝干，加糖拌勻?！　⑾愎脚蒈?，并切絲。　　香菇絲與臘肉放在鱈魚上，放入微波爐中蒸約 5分鐘?！　‰缌希菏[切段（2支）、姜 4片、酒 2大匙、鹽 1大匙。（魚以半斤計(jì)算）　　2、鱈魚蘿卜湯　　1）先準(zhǔn)備材料：超市里買的現(xiàn)成的鱈魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎?！　?）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片?！　?）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。　　4）往炒蘿卜片的鍋里加水適量，沒過蘿卜片，然后，倒入鱈魚塊兒。　　5）鍋燒開，加一點(diǎn)鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然后，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦?！　∽ⅲ骸　?）這個(gè)湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時(shí)候，會(huì)稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出?！　?）如果用的是咸的鱈魚，要根據(jù)咸度決定要不要放鹽?！　?、奶油燉鱈魚　　用料：　　鱈魚 4塊 白葡萄酒 4湯匙　　洋蔥 6個(gè) 湯 1杯　　土豆 2個(gè) 黃油 2湯匙　　胡蘿卜 1個(gè) 面粉 3湯匙　　香菇 6個(gè) 牛奶 4杯　　特點(diǎn)：鮮美可口，芳香四溢。　　做法：　　1、先將鱈魚去鱗、內(nèi)臟、去骨，然后切成小塊，稍微撒一點(diǎn)鹽和胡椒。再將洋蔥燙一下，和土豆、胡蘿卜去皮切成大塊；香菇切成兩半?！　?、將蔬菜切好放入鍋內(nèi)炒片刻，撒上鹽、胡椒，再倒入湯煮20分鐘，然后加入鱈魚和白葡萄酒煮一會(huì)兒?！　?、用黃油將面粉炒一炒，再加入牛奶至稠糊狀，然后倒入剛剛煮好的菜煮至泛出油光為好?！　?、最后用鹽和胡椒調(diào)味，再加上些花莖甘藍(lán)，攪拌一下后，煮開2－3次就可以盛入碗中上桌了。

alo

清蒸鱈魚的新派做法 用料 鱈魚 2片菠菜10g生抽 10ml 做法 　　1、菠菜洗凈，放入滾水中汆燙后撈出，浸泡冷水中以去除澀味后撈起，瀝干水分，切成小段。 　　2、鱈魚清洗干凈，放入盤中，用保鮮膜封好，放入微波爐中，以900瓦火力加熱5分鐘。 取出鱈魚，加入菠菜碎并淋上生抽，充分搗碎即可。 清蒸銀鱈魚的做法 用料 李錦記的蒸魚豉油，姜和蔥是必備的，料酒看個(gè)人喜好. 做法 1、銀鱈魚解凍后，洗凈備用，如果喜歡用鹽和料酒的可以涂在魚上腌制一會(huì)，我是不喜歡，而且李錦記的蒸魚豉油有足夠的咸度。 2、姜切片，蔥切絲，姜鋪在盤子上，將銀鱈魚放在姜片上，在上邊撒一點(diǎn)蔥。 3、蒸鍋放入足夠的水，大火加熱，直至水開，冒出蒸氣，將裝好魚的盤子放入，蓋上鍋蓋，計(jì)時(shí)7-8分鐘。 4、時(shí)間到后關(guān)火，悶上5-10分鐘（很關(guān)鍵呦）。 5、開蓋，取出盤子，倒掉多余的水分，倒入豉油。 如果喜歡味道重些的也可以在悶之前澆入豉油 浮云鱈魚羹 原料： 鱈魚250克、嫩豆腐1塊、油皮2張、雞蛋1個(gè)、青蒜半根、小蔥1根、姜片2片、鹽、胡椒粉少許 淀粉2小匙、料酒 2大匙、醬油半大匙、鹽1小匙 胡椒粉、淀粉水 適量 做法： 　　1、鱈魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分鐘；小蔥洗凈，切段；青蒜洗凈，切絲。 　　2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、姜片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾后改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。 3、豆腐切小片；蛋打散。 　　4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調(diào)色后，加鹽調(diào)味，放入撕散的油皮和鱈魚煮滾后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，關(guān)火、撒下青蒜絲和胡椒粉。 豆酥鱈魚 材料： 鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許、醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許 做法： 　　1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。 2. 將蔥、將、蒜切末備用。 　　3. 鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。 4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。 鱈魚蘿卜湯 　　1）先準(zhǔn)備材料：超市里買的現(xiàn)成的鱈魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。 　　2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時(shí)候，蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響，所以，一般都是油溫的時(shí)候就都倒入鍋里去了。 3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。 　　4）往炒蘿卜片的鍋里加水適量，沒過蘿卜片，然后，倒入鱈魚塊兒。 　　5）鍋燒開，加一點(diǎn)鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然后，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。 注： 　　1）這個(gè)湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時(shí)候，會(huì)稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實(shí)，浮沫也不嚴(yán)重。 　　2）如果用的是咸的鱈魚，要根據(jù)咸度決定要不要放鹽。 香煎銀鱈魚 　　4片鱈魚（每片約180克），2個(gè)蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。 做法： 1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。 　　2、在另一個(gè)碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。 　　3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物。 　　4、油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時(shí)，可擠上檸檬汁，增添香味。 車?yán)遄喻L魚柳 主 料： 　　帶子12只，鱈魚柳6件，白酒1/4杯，番芫荽茸1湯匙，車?yán)遄?粒（切碎），青椒1/2只（切環(huán)狀），牛油少許。 配 料： 　　汁料：牛油30克，面粉2湯匙，忌廉雞湯1罐，白酒1-2湯匙，黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。 做 法： 　　1、 鱈魚柳切成寬長條狀，分別卷入1只帶子，再用牙簽插牢。 　　2、 在焗盆內(nèi)涂上牛油，排入鱈魚卷，淋上白酒，用牛油紙包蓋好，放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉(zhuǎn)動(dòng)魚卷，使之均勻熟透。 　　3、 煮溶牛油，拌入面粉煮1分鐘，注入忌廉雞湯及白酒，下黑椒碎、蝦夷蔥，拌勻，煮2-3分鐘。 　　4、 進(jìn)食時(shí)將（3）的汁料淋在魚卷上，青椒環(huán)伴碟，再撒上番芫荽茸、車?yán)遄铀榧闯伞?

浮云鱈魚羹 原料： 鱈魚 250克 嫩豆腐 1塊 油皮 2張 雞蛋 1個(gè) 青蒜 半根 小蔥 1根 姜片 2片 輔料： 腌料 鹽、胡椒粉 少許 淀粉 2小匙 調(diào)味料 料酒 2大匙 醬油 半大匙 鹽 1小匙 胡椒粉、淀粉水 適量 做法： 1、鱈魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分鐘；小蔥洗凈，切段；青蒜洗凈，切絲。 2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、姜片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾后改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。 3、豆腐切小片；蛋打散。 4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調(diào)色后，加鹽調(diào)味，放入撕散的油皮和鱈魚煮滾后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，關(guān)火、撒下青蒜絲和胡椒粉。 ·配 料:4片鱈魚（每片約180公克）、2個(gè)蛋、?杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑 ·操 作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。 2.在另一個(gè)碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。 3.將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物。 4.油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時(shí)，可擠上檸檬汁，增添香味。(HaoChi123.com) 豆酥鱈魚(轉(zhuǎn)) 材料：鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許 調(diào)味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許 做法： 1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。 2. 將蔥、將、蒜切末備用。 3. 鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。 4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。 鱈魚蘿卜湯吧，做法如下： 1）先準(zhǔn)備材料：超市里買的現(xiàn)成的鱈魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。 2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時(shí)候，蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響，所以，一般都是油溫的時(shí)候就都倒入鍋里去了。 3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。 4）往炒蘿卜片的鍋里加水適量，沒過蘿卜片，然后，倒入鱈魚塊兒。 5）鍋燒開，加一點(diǎn)鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然后，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。 注： 1）這個(gè)湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時(shí)候，會(huì)稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實(shí)，浮沫也不嚴(yán)重。 2）如果用的是咸的鱈魚，要根據(jù)咸度決定要不要放鹽。 香煎銀鱈魚的做法！ 衰神發(fā)表于 2004-04-23 香煎銀鱈魚 4片鱈魚（每片約180克），2個(gè)蛋、?杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、?小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。 做法： 1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。 2、在另一個(gè)碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。 3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物。 4、油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時(shí)，可擠上檸檬汁，增添香味。 車?yán)遄喻L魚柳（圖） 主 料： 帶子12只，鱈魚柳6件，白酒?杯，番芫荽茸1湯匙，車?yán)遄?粒（切碎），青椒1/2只（切環(huán)狀），牛油少許。 配 料： 汁料：牛油30克，面粉2湯匙，忌廉雞湯1罐，白酒1-2湯匙，黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。 做 法： 1、 鱈魚柳切成寬長條狀，分別卷入1只帶子，再用牙簽插牢。 2、 在焗盆內(nèi)涂上牛油，排入鱈魚卷，淋上白酒，用牛油紙包蓋好，放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉(zhuǎn)動(dòng)魚卷，使之均勻熟透。 3、 煮溶牛油，拌入面粉煮1分鐘，注入忌廉雞湯及白酒，下黑椒碎、蝦夷蔥，拌勻，煮2-3分鐘。 4、 進(jìn)食時(shí)將（3）的汁料淋在魚卷上，青椒環(huán)伴碟，再撒上番芫荽茸、車?yán)遄铀榧闯伞?

麻辣鱈魚塊 做法1： 材料 銀鱈魚 1磅 青椒 1/2只 紅辣椒乾 6只 紅椒 1/2只 蒜茸 2茶匙 烘花生 1/2杯 腌料： 鹽 1茶匙 胡椒粉 少許 生粉 1茶匙 汁料： 糖 2茶匙 麻油 2茶匙 醋 1/4杯 海鮮醬 2湯匙 生抽 2湯匙 清雞湯 1/4杯 米酒 2湯匙 紅辣椒(剁碎) 1/2茶匙 生粉 2茶匙 做法： 1. 青、紅椒切片備用。 2. 銀鱈魚切塊、洗凈、抹乾水份，涂上腌料，以中火煎熟。 3. 用1湯匙油爆香辣椒乾和蒜茸，加入青、紅椒略炒片刻，隨即加入汁料，待醬汁變濃便可淋在魚上，最后 上花生即成。 心得： 1. 魚不可用鹽腌太久，否則魚汁流失，會(huì)影響天然鮮味。 2. 煎銀雪魚的時(shí)候，用刀在魚皮上割幾刀，可以防止魚扒卷曲。 做法2： 材料：一斤左右的魚一條，跺成四到五塊；花椒一捧；辣椒一捧；蒜瓣一捧；豆瓣醬一袋；花生油適量。 做法：將鍋中加適量油，在火上燒熱，放入花椒、辣椒炸一下，然后放入豆瓣醬，稍翻炒一會(huì)添水，將魚塊放入水中，最后將魚頭蓋在最上邊，將蒜瓣用刀拍碎，散進(jìn)鍋里，水正好將所有的魚塊都淹住最好；然后將火調(diào)小，慢慢燉。等到魚肉熟了就可以出鍋了，哈哈，慢慢品嘗吧。 注意：做時(shí)不要加鹽，因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)很咸了，要是放鹽的話可能就持不成了[mmcbbs12]。燉時(shí)不要用鍋鏟子翻動(dòng)，否則會(huì)把魚肉鏟碎，到時(shí)候找不到魚就不好玩了。

跟普通魚一樣熬著吃 掛糊炸著吃

烤鱈魚子：將整團(tuán)鱈魚子烤透后揉開。 炸雞塊：用蛋黃醬拌炸雞塊，是一種現(xiàn)代式的飯團(tuán)配料。 梅干：去除梅核，并用菜刀將梅肉剁細(xì)。梅干具有防腐作用，所以，自古以來，它一直是作為攜帶食* 品的飯團(tuán)的重要配料。 綠紫蘇：綠紫蘇風(fēng)味的腌蘿卜。 將揉碎的鮭魚肉拌在米飯中后捏成的飯團(tuán)有較好的色彩感。 簡單的粘米飯團(tuán) 配料：做的的粘米飯一碗 味精少許.鹽少許,香油少許,芝麻面多點(diǎn)(可以把熟芝麻弄碎點(diǎn))辣白菜少許 作法：把粘米飯和以上調(diào)料混合一起,然后用手把飯握成飯團(tuán),也可以用紗布代勞,握緊一點(diǎn)這樣好吃又簡單

蒸很不 錯(cuò) 啊

掛糊炸` 占番茄醬也不錯(cuò)

紅燒鯉魚(北方做法) 成分： 佐料： 1．比較粗蔥白比較長的大蔥一大根 2．姜一塊 3．蒜一頭 4．香菜一把 5．胡蘿卜一根 6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。 7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個(gè)味道） 8．鹽 9．清水 10．白糖兩湯匙 11．陳醋一湯匙 12．料酒半湯匙 13．色拉油 14．有干紅棗和干枸杞的推薦使用，不過放個(gè)不超過十顆就好了。 主料： 1．肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。 2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。 制作過程： 1.殺好的魚洗干凈，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。（別太厚就成切塊了……-_-||||） 2．蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗凈，胡蘿卜用鐵刷子洗凈。 3．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個(gè)剁碎，其余的只拍扁就行。胡蘿卜切片。香菜不要切。 4．鍋里倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。 5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡蘿卜，五花肉，此時(shí)翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應(yīng)根據(jù)你的鍋的形狀，使其至少?zèng)]過魚的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放進(jìn)去。 6．等水開。 7．放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯里過兩下，把魚皮燙熟。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進(jìn)去好了。 8．放酒和醋。 9．燉就行了。過程中注意小心翻動(dòng)，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋?zhàn)钪匾? 10．水開后大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進(jìn)去，嘗嘗湯什么味道，適量加鹽糖等。 11．水開后大約半小時(shí)，放香菜。 12．燉至大約五十分鐘，湯已經(jīng)基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。 注意事項(xiàng)： 1．千萬注意：鯉魚這種低等脊椎動(dòng)物生命力是非常頑強(qiáng)地??！一定要有充分的思想準(zhǔn)備，拿出十分的精神力來應(yīng)付可能的突發(fā)狀況。例如：AB劇：你眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏斗，拍昏了它，開膛破肚，內(nèi)臟全無了，鰓也摘掉，已經(jīng)死得很徹底了的樣子，于是你把它開心地拎回家（你開心，它開膛-_ -||||），于是你放心地把它扔在菜板旁邊。A結(jié)局：神經(jīng)纖細(xì)又沒有做魚經(jīng)驗(yàn)的你正在切蔥。突然鯉魚詐尸，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，于是你尖叫，并且切到手指。B結(jié)局：神經(jīng)粗壯又有做魚經(jīng)驗(yàn)的你正在切蔥。突然鯉魚詐尸，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，你正要不以為意地酷酷地微笑，結(jié)果身后神經(jīng)纖細(xì)又沒有做魚經(jīng)驗(yàn)的室友玩了命地捉住你尖叫，于是你切到手指（幾乎發(fā)生在我身上……-_-+|||）。 2．標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)：顏色為醬色，沒有湯，只有粘稠油亮的汁一點(diǎn)點(diǎn)。肉味為無法形容之香甜，肉絲筋道，肉是甜的，不是因?yàn)樘?，而是因?yàn)槭腔铘~。試試輔料香菜和胡蘿卜，會(huì)令你驚喜哦！ 3．切記吃魚要吐刺，即使你家住醫(yī)院院里也不要冒險(xiǎn)！ 4．建議配大米飯同服。 5．如果三人以上同時(shí)用餐，建議做兩條。 6．如果鍋比較小，建議把魚砍成兩截。不用解釋了吧……-_-|||| 7．沒空嘮叨了，吃飯去~~~~啦啦啦~~~ 糖醋鯉魚做法 用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量 烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調(diào)料對(duì)成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可。 濟(jì)南名菜“糖醋黃河鯉魚”，歷來都被尊稱為山東名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鯉魚烹制的菜肴還有“棒子魚”、“瓦塊魚”、“紅燒魚”、“干燒魚”等，不過“糖醋黃河鯉魚”名氣最大。 糖醋鯉魚做法 用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量 烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調(diào)料對(duì)成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可

1． 材料：超市買的冰凍鱈魚塊，麻椒十?dāng)?shù)粒，干紅辣椒十顆剪段，姜一小塊蒜四五瓣拍 碎切粒，小香蔥切粒。 2． 刮去鱗片，捎帶著把脊椎中間的白色線狀骨髓拽出來。一塊魚肉分割成六塊。 3． 座鍋倒油，跟平常炒菜的油差不多就行，小火熱油，六七成熱時(shí)爆香姜蒜，再下麻椒和干紅辣椒段煸炒至麻香味出來，紅椒色澤鮮紅時(shí)，將佐料推至鍋的一邊，下鱈魚塊中火慢煎，小心晃動(dòng)鍋?zhàn)臃乐拐冲?，一邊用小勺逐一翻面?4． 煎魚時(shí)，慢慢會(huì)有粘稠的鱈魚液滲出，不用管他。魚煎好后，晃鍋把魚塊和推到鍋邊的佐料拌勻，加入半勺鹽，用手指捏幾粒白糖下到鍋中，晃勻，加蓋燜三分鐘，撤入小香蔥粒起鍋即可。 5． 撒一些白芝麻裝盤OK。

浮云鱈魚羹 原料：鱈魚 250克 ,嫩豆腐 1塊 ,油皮 2張,雞蛋 1個(gè) ,青蒜 半根 小蔥 1根 ,姜片 2片 輔料： 腌料 鹽、胡椒粉 少許 淀粉 2小匙 調(diào)味料 料酒 2大匙 醬油 半大匙 鹽 1小匙 胡椒粉、淀粉水 適量 做法： 1、鱈魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分鐘；小蔥洗凈，切段；青蒜洗凈，切絲。 2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、姜片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾后改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。 3、豆腐切小片；蛋打散。 4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調(diào)色后，加鹽調(diào)味，放入撕散的油皮和鱈魚煮滾后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，關(guān)火、撒下青蒜絲和胡椒粉。 豆酥鱈魚 材料：鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許 調(diào)味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許 做法： 1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。 2. 將蔥、將、蒜切末備用。 3. 鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。 4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。 鱈魚蘿卜湯 1）先準(zhǔn)備材料：超市里買的現(xiàn)成的鱈魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。 2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時(shí)候，蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響，所以，一般都是油溫的時(shí)候就都倒入鍋里去了。 3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。 4）往炒蘿卜片的鍋里加水適量，沒過蘿卜片，然后，倒入鱈魚塊兒。 5）鍋燒開，加一點(diǎn)鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然后，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。 香煎銀鱈魚 4片鱈魚（每片約180克），2個(gè)蛋、?杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、?小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。 做法： 1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。 2、在另一個(gè)碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。 3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物。 4、油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時(shí)，可擠上檸檬汁，增添香味。 車?yán)遄喻L魚柳 主 料： 帶子12只，鱈魚柳6件，白酒?杯，番芫荽茸1湯匙，車?yán)遄?粒（切碎），青椒1/2只（切環(huán)狀），牛油少許。 配 料： 汁料：牛油30克，面粉2湯匙，忌廉雞湯1罐，白酒1-2湯匙，黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。 做 法： 1、 鱈魚柳切成寬長條狀，分別卷入1只帶子，再用牙簽插牢。 2、 在焗盆內(nèi)涂上牛油，排入鱈魚卷，淋上白酒，用牛油紙包蓋好，放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉(zhuǎn)動(dòng)魚卷，使之均勻熟透。 3、 煮溶牛油，拌入面粉煮1分鐘，注入忌廉雞湯及白酒，下黑椒碎、蝦夷蔥，拌勻，煮2-3分鐘。 4、 進(jìn)食時(shí)將（3）的汁料淋在魚卷上，青椒環(huán)伴碟，再撒上番芫荽茸、車?yán)遄铀榧闯伞? 紅燒鱈魚 材料： 鱈魚 ... 1片 沙拉油 ... 3大匙 姜片 ... 5片 蔥段 ... 5段 A 料 醬油 ... 3大匙 鹽 ... ?小匙 糖 ... 1/2大匙 酒 ... 1小匙 胡椒粉 ... 1/2小匙 作法步驟： 鱈魚洗凈后用紙巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分鐘使之入味。 烤鍋入油，以強(qiáng)微波 5 分鐘預(yù)熱后，放入姜片及已腌入味的鱈魚，以強(qiáng)微波煎 2 分鐘后，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚的汁料，續(xù)以強(qiáng)微波 4 分鐘即可 鱈魚燉豆腐 原料： 鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結(jié)110克、魚板5片、雞蛋1個(gè)、青蔥1根 輔料： 鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許 做法： 1 鱈魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊后，放入油鍋中炸至金黃。 2 豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。 3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內(nèi)，先煮15分鐘，再打入雞蛋煮3分鐘。 4 最后，加入調(diào)味料及青蔥即可。 龍井銀鱈魚 原料：銀鱈魚500克，龍井新茶1克，雞蛋清1只，紹酒1湯匙，生粉適量。 制法：將銀鱈魚切丁，濾干水后盛入碟內(nèi)，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，加入生粉、味精拌勻腌2小時(shí)；將龍井新茶用80度熱水50克泡開約1分鐘，潷出茶汁30克，剩下的茶葉和茶汁備用；熱鍋下油，至四成熟時(shí)放入銀鱈魚丁，迅速用筷子劃散，至呈玉白色時(shí)，倒漏勺濾去油；下蔥煨鍋，將銀鱈魚丁倒入鍋中，迅即將茶葉連汁倒入，淋入紹酒，翻炒片刻即可。 烤銀鱈魚 原料：銀鱈魚，黃油，大蒜，姜，蠔油，胡椒，酒 超市買回來的鱈魚肉白白凈凈的，用水稍微沖洗一下就可以，鋪上鹽用黃酒腌一下，把大蒜和姜搗成末，鋪在腌好的鱈魚上，還可以加一些蠔油，這樣烤出來的顏色會(huì)比較好看，把錫紙鋪開，涂上黃油，要是減肥的朋友就用橄欖油代替吧，鱈魚撒上些胡椒后用錫紙包好，包成船的形狀，這樣烤得時(shí)候汁就不會(huì)淌出來了，好了，直接放到烤爐中用200度烤15分鐘就好了 清蒸銀鱈魚 調(diào)料：鹽、蒸魚豉汁、姜、蔥、植物油。 步驟： 將鱈魚段解凍，并去掉鱗片和內(nèi)臟殘余物，瀝干水分，置于碗中； 蔥切成段，姜切成絲； 在碗中放入適量鹽、蔥段、姜絲，腌制十分鐘； 將裝有魚段的碗放在鍋里蒸，魚肉白嫩后關(guān)火，倒掉碗中的水分； 用一炒勺，倒入大約半勺植物油，用火將油燒熱，見冒煙關(guān)火； 直接將熱油倒到魚段上，小心燙傷； 倒入適量蒸魚豉汁，上菜。 清蒸銀鱈魚 調(diào)料：鹽、蒸魚豉汁、姜、蔥、植物油。 步驟： 將鱈魚段解凍，并去掉鱗片和內(nèi)臟殘余物，瀝干水分，置于碗中； 蔥切成段，姜切成絲； 在碗中放入適量鹽、蔥段、姜絲，腌制十分鐘； 將裝有魚段的碗放在鍋里蒸，魚肉白嫩后關(guān)火，倒掉碗中的水分； 用一炒勺，倒入大約半勺植物油，用火將油燒熱，見冒煙關(guān)火； 直接將熱油倒到魚段上，小心燙傷； 倒入適量蒸魚豉汁，上菜。 香煎銀鱈魚的做法 4片鱈魚（每片約180克），2個(gè)蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。 做法： 1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。 2、在另一個(gè)碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。 3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物。 4、油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時(shí)，可擠上檸檬汁，增添香味。 千島銀鱈魚 原料：鱈魚500克。 調(diào)料：姜蒜末、千島汁、精鹽、胡椒粉、米酒、淀粉、蛋清、面粉各適量。 1. 先做千島汁，即番茄沙司中加入卡夫奇妙醬和煉乳攪勻待用； 2. 鱈魚切薄片，加入精鹽、胡椒粉、米酒入味備用； 3. 淀粉、面粉、蛋清調(diào)糊，魚片蘸糊入油炸金黃色，碼入盤中，澆上千島汁即可。 香片蒸魚 原料：銀鱈魚1塊，香片10g，薑、蔥、酒各少許。 1. 用鹽、酒醃魚約10分鐘。 2. 將已用開水泡開之香片，置於魚肚中並於蒸盤周圍擺放少許香片及在魚身淋上少許油，再加以蒸熟。 3. 將薑末、蔥屑及辣椒用油爆香後，置於魚身上以增加其鮮明度。 香蒜銀鱈魚 原料：銀鱈魚２塊，薑（切絲）２片，芫荽１棵，洋蔥１棵， 調(diào)料：蒜蓉１-２湯匙，生抽適量，熟油適量。 1. 銀鱈魚洗淨(jìng)，吸乾水分，灑上蒜茸。 2. 將魚放入真空煲內(nèi)鍋中，蒸約７分鐘。 3. 加上生抽，放於真空煲內(nèi)鍋斷熱烹調(diào)１５分鐘。 4. 淋上熟油，加入芫荽及蔥段。 頭菜冬菇蒸雪魚 材料: 急凍銀雪魚排1件,頭菜1少片,冬菇3隻,羌絲2片,蔥粒適量,蔥段1條，羌汁, 紹酒, 鹽及糖各少許，紹酒1茶匙,生粉1/3茶匙,鹽and胡椒粉各少許 做法: 1、冬菇浸軟後去蒂, 洗淨(jìng), 加入少許羌汁, 紹酒, 鹽,糖拌勻, 略醃片刻; 頭菜略浸, 洗淨(jìng)後切絲, 隨意加入少許糖醃勻待用. 2、銀雪魚解凍, 去鱗, 洗淨(jìng)後抹乾, 將調(diào)味料拌勻, 塗勻魚身兩面略醃, 碟上放蔥段, 再放上醃好雪魚, 灑上羌絲, 頭菜絲及冬菇絲, 以大火隔水蒸至材料熟, 取出, 灑上蔥粒, 並灒入適量滾油及生抽, 即可食用.

調(diào)料放好 清蒸最有營養(yǎng)

紅燒鱈魚 材料： 鱈魚 . 1片 沙拉油 . 3大匙 姜片 .5片 蔥段 . 5段 A 料 醬油 . 3大匙 鹽 . 1/4小匙 糖 . 1/2大匙 酒 . 1小匙 胡椒粉 . 1/2小匙 作法步驟： 鱈魚洗凈后用紙巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分鐘使之入味。 烤鍋入油，以強(qiáng)微波 5 分鐘預(yù)熱后，放入姜片及已腌入味的鱈魚，以強(qiáng)微波煎 2 分鐘后，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚的汁料，續(xù)以強(qiáng)微波 4 分鐘即可。 鱈魚燉豆腐 原料： 鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結(jié)110克、魚板5片、雞蛋1個(gè)、青蔥1根 輔料： 鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許 做法： 1 鱈魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊后，放入油鍋中炸至金黃。 2 豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。 3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內(nèi)，先煮15分鐘，再打入雞蛋煮3分鐘。 4 最后，加入調(diào)味料及青蔥即可。 Tips： 若嫌麻煩，鱈魚不去骨也行，但盡量用圓鱈，肉質(zhì)好，不會(huì)一煮就碎。 紅燒鲅魚 【原料】 鲅魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 【制作過程】 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。

第一種做法：雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可。特點(diǎn)：雪魚是深海魚，營養(yǎng)價(jià)值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。 　　第二種做法：1、從超市買來大塊的銀雪魚，洗凈備用。2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個(gè)雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩，入口即化。吃的時(shí)候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。試試吧，當(dāng)魚肉吃到嘴里時(shí)，你一定也會(huì)發(fā)出快意的感嘆！ 　　第三種做法：1、原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片；2、調(diào)料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；做法：1.將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟，勾芡即可出鍋；4、特點(diǎn)：色澤潔白，清淡爽口，有補(bǔ)脾胃、益肺腎的功效。

烤著吃好