1，醬油鴨是怎么做的
做前須知:此菜做法只適合極有耐性之人!
鴨子一只,去毛洗干凈后,把它吊起來兩個(gè)小時(shí)以上(吊干水才好吃)
1. 普通醬油兩到三袋,倒入鍋中,加如草果(2個(gè)),沙姜(2顆),八角(1個(gè));
2. 待醬油煮到7成熱時(shí),放入吊干水的鴨子,用燙勺不停的舀醬油來淋鴨子,直
至熟透.
3. 切好裝盤,也可直接用手撕
2，求正中豉油鴨做法
原料：土鴨半只 配料：醬油3ml、老抽3ml、蔥2根、姜3片、花生油10ml、鹽3g、料酒6ml?！ ∽龇ǎ骸 ?、土鴨洗凈，用鹽在鴨身上擦遍，稍稍腌一會(huì)； 2、取大塊姜，拍碎，加少許料酒浸泡； 3、再取少許花生油，擦遍鴨身，把鴨子放在盤里，倒入醬油、老抽、姜酒、蔥段，腌制半個(gè)小時(shí)； 4、最后入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)，即可。
光嫩鴨一只，沙姜2片，蔥白4段，白酒100克下鍋再將光嫩鴨放入鍋里，加入80克豉油，明油20克，小火燜至黃色，將光嫩鴨反面燜30分鐘，調(diào)味就可以出鍋了；豉油鴨斬成塊上碟。
原料：土鴨半只配料：醬油、老抽、蔥、姜、花生油、鹽、料酒。做法：1、土鴨洗凈，用鹽在鴨身上擦遍，稍稍腌一會(huì)；2、取大塊姜，拍碎，加少許料酒浸泡；3、再取少許花生油，擦遍鴨身，把鴨子放在盤里，倒入醬油、老抽、姜酒、蔥段，腌制半個(gè)小時(shí)；4、最后入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)，即可。
3，求正中豉油鴨做法
光嫩鴨一只，沙姜2片，蔥白4段，白酒100克下鍋再將光嫩鴨放入鍋里，加入80克豉油，明油20克，小火燜至黃色，將光嫩鴨反面燜30分鐘，調(diào)味就可以出鍋了；豉油鴨斬成塊上碟。
嫩鴨一只（約1000克）。 調(diào)味料：醬油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精鹽75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，開水5公斤。 制法： 1. 醬油、料酒、冰糖、味精、精鹽一起放在瓦盆內(nèi)，加入開 水和勻；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆內(nèi)，然后把盆放在爐 火上燒一小時(shí)便成鹵水；香料和藥材需常浸在盆中，所制 鹵水可以長(zhǎng)期使用（最好當(dāng)日燒好，隔日使用），每次使用 前需用羅斗濾去雜質(zhì)和浮油，再燒沸后使用，用后需用紗 罩蓋好，以保持潔凈，如天天使用，必須一星期換一次香 料。 2. 將鹵水燒滾，把鴨放入鹵水內(nèi)，用小水煮15分鐘, 然后將鹵水盆離火浸十五 分鐘左右，待鴨皮呈現(xiàn)淺金黃色時(shí)，即取出切件裝盆，吃 前澆上少許鹵水上席即成。還有種比較簡(jiǎn)單:1、鍋里加入半碗水，調(diào)入雞精；水開后，放入切成大塊的雞塊，中火燒至水干。 2、到入豉油，期間需不停攪拌，防止粘鍋，待鴨塊均勻蘸上豉油后撈出斬件。 3、裝盤即可。
原料：
土鴨半只
配料：
醬油、老抽、蔥、姜、花生油、鹽、料酒。
做法：
1、土鴨洗凈，用鹽在鴨身上擦遍，稍稍腌一會(huì)；
2、取大塊姜，拍碎，加少許料酒浸泡；
3、再取少許花生油，擦遍鴨身，把鴨子放在盤里，倒入醬油、老抽、姜酒、蔥段，腌制半個(gè)小時(shí)；
4、最后入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)，即可。
4，豉油鴨怎么做
肥嫩鴨一只（約1000克）。
調(diào)味料：醬油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精鹽75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，開水5公斤。
制法：
1. 醬油、料酒、冰糖、味精、精鹽一起放在瓦盆內(nèi)，加入開 水和勻；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆內(nèi)，然后把盆放在爐 火上燒一小時(shí)便成鹵水；香料和藥材需常浸在盆中，所制 鹵水可以長(zhǎng)期使用（最好當(dāng)日燒好，隔日使用），每次使用 前需用羅斗濾去雜質(zhì)和浮油，再燒沸后使用，用后需用紗 罩蓋好，以保持潔凈，如天天使用，必須一星期換一次香 料。
2. 將鹵水燒滾，把鴨放入鹵水內(nèi)，用小水煮15分鐘, 然后將鹵水盆離火浸十五 分鐘左右，待鴨皮呈現(xiàn)淺金黃色時(shí)，即取出切件裝盆，吃 前澆上少許鹵水上席即成。
還有種比較簡(jiǎn)單:1、鍋里加入半碗水，調(diào)入雞精；水開后，放入切成大塊的雞塊，中火燒至水干。
2、到入豉油，期間需不停攪拌，防止粘鍋，待鴨塊均勻蘸上豉油后撈出斬件。
3、裝盤即可。
豉油鴨的制作材料：
主料：光鴨半只、姜1塊、八角1粒、桂皮1小塊、豉油汁（無可用生抽和老抽各適量代替）。
豉油鴨的做法：
先將3匙豉油汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水連同香料一起慢火煮一下，為了使腌料有香味，待汁液濃縮至未加水之前的量時(shí)，熄火。
把香料撈起，剩下的就是有香味的腌汁了。
把腌汁淋上鴨身。
兩邊涂抹均勻，腌兩個(gè)小時(shí)左右，途中翻面幾次，使其入味。
兩邊涂抹均勻，腌兩個(gè)小時(shí)左右，途中翻面幾次，使其入味。
取出把皮翻上來，此時(shí)鴨已基本熟透，以下的步驟是要使皮更上色和變得爽口。淋汁于表面，改用中火叮（可拔掉保鮮袋，便于觀察，中火叮時(shí)汁液就不會(huì)亂濺了）。
中火叮2分鐘，再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分鐘，淋3次汁。
經(jīng)過14分鐘的叮叮（8＋2×3），出爐了。
鴨1只，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），李錦記芝麻油1茶匙，李錦記豉油鴨汁1杯半，清水1杯半
把鮮洗鴨干凈，鴨的個(gè)頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個(gè)太小了沒肉，太大了肉粗不進(jìn)味不好吃。
在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油鴨汁和清水煮開，把整放鴨進(jìn)鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓鴨身各個(gè)部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，鴨身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。
取出鴨斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。
豉油鴨：
原料：土鴨半只
做法：土鴨洗凈用鹽擦鴨子全身，大概五分鐘后加料酒、油、生姜、豉油腌半個(gè)小時(shí)，然后放入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)即可。