姜爆鴨子重慶最正宗的做法，姜爆鴨 家常做法怎么做

用料主料鴨肉半個輔料柿子椒1個調(diào)料蔥適量姜適量蒜適量甜面醬適量豆豉適量辣椒醬適量植物油適量白糖適量姜爆鴨的做法1.鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲2.油熱后下蔥姜蒜炸香后放鴨子干爆，直到把鴨子爆的干干的才可以3.油8成熱，放豆豉，辣醬，甜面醬炒香后放姜絲煸一會，最后放爆好的鴨子，白糖，和青椒翻炒幾下即可4.不用再放鹽了，辣醬和甜面醬，豆豉里的鹽味足夠了

熟熏鴨半只，青蒜苗2根，嫩姜80克，紅辣椒2個，醬油、白糖、料酒、味精個1小匙，淀粉適量。 制法: （1）熟熏鴨去骨切成4厘米長0.5厘米寬得粗絲；嫩姜去皮切細絲；紅辣椒去籽切粗絲；青蒜苗切長段。 （2）把調(diào)味料倒入碗中調(diào)勻。 （3）熱油一大瓢，先把鴨絲煸過，瀝干油分，然后再把姜絲、辣椒絲下鍋煸炒，放入鴨絲、蒜苗炒出香味加調(diào)勻得調(diào)味料翻炒幾下即可。

姜爆鴨的制作材料：主料：嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。姜爆鴨的做法：1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。 　　 2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。 　　 3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。 　　 4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那么多油。 5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時候，放入姜片繼續(xù)爆。 6、當姜片也開始變干了，倒出多余的油。 　　 7、這個時候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。 　　 8、水收干后即可出鍋。

原料：鴨1000克。輔料：子姜100克。調(diào)料：豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。做法：1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；3、鴨腸打結，瀝干水份備用；4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6、仔姜刨皮洗凈切成長片待用；7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；12、將郫縣豆瓣炒香后轉用文火；13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可0克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

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子姜燒鴨 主料：鴨子1/4只。一般選擇番鴨，肉厚一些，1/4只有一斤出頭。仔姜3兩。 輔料：青蒜苗一棵，紅尖椒兩個，老姜兩片，花椒幾粒。 調(diào)味料：料酒一勺，糖兩匙，老抽4勺，花生油3勺。 制作：1、鴨子斬成火柴盒大小，沖洗控水；仔姜切絲；蒜苗綠色部分切段，白色部分分切斜片。2、炒鍋下油，燒6~7成熱先下老姜、花椒，爆一會兒挑出花椒再下蒜白片，淋料酒熗鍋。3、下鴨塊大火爆炒約3分鐘，撒白糖，澆老抽，加約兩碗開水，繼續(xù)保持大火加仔姜絲燒開。轉小火把鴨塊姜絲攏到炒鍋中部開始收水，可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過程中需要翻動幾次。4、當水分收至剩一小半時加味精調(diào)味，隨即關火加青蒜段翻勺出鍋。

子姜燜鴨的做法 　　材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁 　　腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許 準備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌１５分鐘備用．子姜切粗絲． 做法： 　?。保紫劝延蜔裏?，放入蒜和鴨塊大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會； 　?。玻由僭S白糖和鹽，還可以加一點點陳醋，加入水至末過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干； 　?。常b盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

色香味：松泡酥脆、軟嫩鮮香 主料：肥鴨1只2000克，熟豬肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，蔥15克，雞蛋1個 輔料：味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，花椒 粉1克，香菜100克，干淀粉50克，雞蛋清3個，面粉50克，紹酒25克，芝麻油10克，精鹽8克，花生油1000克 (約耗100克)，白糖5克，姜15克 制作： 1) 將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時； 2)上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲；火腿切成末；肥膘肉切成細絲； 3) 在有雞蛋的碗內(nèi)放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊；香菜摘洗干凈； 4) 將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里； 5) 將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末； 6) 炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油； 7) 撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。

原料：鴨1000克。輔料：子姜100克。調(diào)料：豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。做法：1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；3、鴨腸打結，瀝干水份備用；4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6、仔姜刨皮洗凈切成長片待用；7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；12、將郫縣豆瓣炒香后轉用文火；13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可0克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。