老鴨湯的做法和配料配方視頻，老鴨湯怎么做最簡(jiǎn)單的做法

食材用料老鴨1/4，竹筍3根相克食物，木耳適量相克食物，白蕓豆適量，四川泡菜適量， 香料適量，雞精適量，鹽適量，黃酒適量 ， 胡椒粉適量老鴨湯的做法1.老鴨切大塊冷水里泡1小時(shí)左右為的是出血水和腥味。2.冷水下鴨肉，放點(diǎn)姜，黃酒。3.煮3分鐘之后出鍋4.涼了以后，自來(lái)水上沖洗干凈。5.食材木耳，白蕓豆提前5小時(shí)泡好。6.取一砂鍋，加夠足夠的水，放老鴨，胡椒粉，香料，黃酒。7.煮開(kāi)半小時(shí)左右放泡椒轉(zhuǎn)小火。8.煮1小時(shí)左右放竹筍9.1.5小時(shí)左右放白蕓豆10.2小時(shí)左右放木耳，剩下的泡菜。11.在用小火燉1小時(shí)左右，嘗嘗咸淡加適量的鹽，雞精。12.出鍋裝盤(pán)用手機(jī)看這道菜做法注：砂鍋燉湯香，煮開(kāi)后全程用小火3小時(shí)左右。

主料老鴨 (適量)輔料海帶 (適量)筍 (適量)老姜 (適量)1鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開(kāi)。2海帶切塊，和筍一起備用。3煮開(kāi)的鴨子，很臟很臟，再煮三分鐘。撈出洗干凈。4海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開(kāi)焯一下，放一湯匙料酒。撈出控干。5冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老姜切片，一起放入煲中。中火煮開(kāi)撇一下浮沫。小火煲兩三個(gè)小時(shí)，調(diào)鹽，胡椒粉，繼續(xù)一小時(shí)。6出鍋放點(diǎn)香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點(diǎn)。

老鴨湯的做法： 老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來(lái)說(shuō)鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《?，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別。因?yàn)樗鼈兪沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 鍋巴做法： 1、原料配比 大米500克，淀粉50克，豬油少許。 2、制作方法 ①將淘?xún)舻拿追湃脲佒?，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟? ②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時(shí)，拌入淀粉。 ③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當(dāng)?shù)男∑? ④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時(shí)撈出，控去多余的油后，再撒上調(diào)味粉即成。

樓上的你根本就是在胡說(shuō)八道，麻煩睜大眼睛看看是“老鴨湯”不是鴨血粉絲湯，復(fù)制粘貼也不帶你這么眼神不濟(jì)的吧 ！老鴨湯的輔料有很多，最著名的就是酸蘿卜老鴨湯了，用竹蓀、冬瓜、綠豆、海帶等搭配也能起到很好的降火明目的滋陰效果。不管你用什么輔料，都要選好鴨子。鴨子要一年齡以上的吃糧食放養(yǎng)的鴨子，吃飼料和吃糧食的鴨子肉質(zhì)差別很大的。洗很剁塊，不焯水，瀝干水分，和拍破的姜塊入熱鍋，大火煸炒，烹入料酒后，炒干水分，這樣燉出來(lái)鴨子才會(huì)香。入湯鍋后，一次性加足開(kāi)水，加入兩片甘草，很一小片桂皮，（不能放多作料會(huì)影響鴨子本身的香味），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火加蓋燉上兩個(gè)小時(shí)，配料視情況出鍋前半個(gè)小時(shí)左右加即可。要出鍋前加鹽！這是我作為一個(gè)美廚娘幾年下廚總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，純手打，絕對(duì)不是復(fù)制粘貼的哦！

經(jīng)典1：老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子（鴨年齡在一年以上）；酸蘿卜（酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮。┎牧希豪哮?800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。制作：1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。滋潤(rùn)鴨湯主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；輔料：蜜棗2個(gè)、陳皮1/3個(gè)、生姜5片；調(diào)料：鹽、胡椒粉；做法：1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開(kāi)水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；2、 鴨腎干用涼開(kāi)水浸1小時(shí)后擦凈，陳皮用涼開(kāi)水浸1小時(shí)后去除底囊，蓋菜洗凈切段； 　　3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開(kāi)水（沒(méi)過(guò)頂部約10厘米），猛火將水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煲2小時(shí)，再加入蓋菜煲1小時(shí)，加鹽調(diào)味即成全家喜愛(ài)的滋潤(rùn)鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。天麻老鴨湯（滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛）綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮；熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛之功效。對(duì)高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1.準(zhǔn)備處理好的老鴨一只，先斬去鴨脖，剁成小段，再把鴨肉分別斬成小塊，放入盤(pán)中備用。2.洗凈的蘿卜一個(gè)，先對(duì)半切開(kāi)，再切成滾刀塊，放入小盆里面。3.大蔥切成蔥段，放入盆中，生姜一小塊切成姜片，和蔥段放在一起。4.再放入幾粒花椒，兩粒八角備用。5.起鍋添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動(dòng)幾下，使鴨肉均勻受熱。6.水開(kāi)后，撇去鍋中的浮沫，焯水2分鐘，即可撈出控水。7.另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽入底味。8.倒入鴨肉，開(kāi)大火快速顛鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油。9.鍋中再添入適量的清水，放入蔥姜和大料，加入食鹽5克，白糖1克提鮮。10.水開(kāi)后，下入鴨肉和蘿卜，加入白醋5克，這樣可以使鴨肉更容易煮爛。11.開(kāi)大火煮3分鐘以后關(guān)火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中。12.加入胡椒粉3克去腥增香，蓋上鍋蓋，改成小火連續(xù)燉40分鐘13.等40分鐘過(guò)后關(guān)火，掀開(kāi)鍋蓋，加入雞粉3克調(diào)味，攪拌化開(kāi)，盛入湯盆中。14.最后再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許香油，就可以上桌食用了。15.好了，到這里，這道湯鮮味美的蘿卜老鴨湯就做好了，萬(wàn)中無(wú)一的烹飪方法，讓你一學(xué)就會(huì)，有空了就在家試試吧。下面是所用到的食材和調(diào)料食材：青蘿卜，老鴨，大蔥，生姜，花椒，八角調(diào)料：食鹽，白醋，雞粉，胡椒粉，白糖，香油更多16條

幾道老鴨湯的做法；山藥老鴨湯做法非常簡(jiǎn)單　蔥　姜各少少兩三片即可鴨子剁塊兒飛水后冷水下鍋煮至出鴨油后（大約４０分鐘左右）放入切好的山藥塊兒　和泡好的枸杞如果喜歡山藥稍脆的口感　可以晚些放山藥早些關(guān)火如果喜歡山藥稍稍面一些的口感就可以煮到滿(mǎn)意關(guān)火酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料： 料酒2湯匙、鹽適量做法：1、酸蘿卜浸泡30分鐘，稍去咸酸味；撈起瀝干水，切片；2、木耳洗凈，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀；3、洗凈宰好的鴨子，切塊；煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉汆水撈起；4、熱鍋，放入鴨肉翻炒(不必放油)，待水汽收住即可；5、將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿卜、木耳和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗(放鹽前先嘗味道，因酸蘿卜有味)。淮杞老鴨湯材料：老鴨 淮山（又名山藥）枸杞 海帶 紅棗 姜 花椒做法：鴨子收拾干凈 切塊 泡去血水后飛水撈出放入湯煲中 加適量清水 放入姜片 花椒先大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火 約1個(gè)半小時(shí)后放入山藥 枸杞 海帶 紅棗 繼續(xù)小火再褒半小時(shí)就可以了

老鴨粉絲湯 主料：鴨珍、鴨血、鴨腸、粉絲 配料：香菜、辣油 做法： 1、用鴨架文火熬制高湯。 2、把主料燉九成熟。 3、在熬制好的高湯中放入主料。浸泡一會(huì)。 4、根據(jù)口味放入配料。 口感：湯是非常的鮮美的！燉的夠火候哦。4-8元一大碗！爽口，或糯軟，襯上鮮美的湯，令舌頭享受到了極點(diǎn)滋陰清熱益氣——老鴨湯的8種做法 鴨肉性涼，具滋五臟之陰、清虛勞之熱、養(yǎng)胃生津、止咳息驚等功效。老鴨湯在各地都屬名菜，杭州的老鴨湯、?？诘睦哮啘谖恫灰粯?，喜好都相同。 老鴨湯做法很簡(jiǎn)單，只需要一點(diǎn)耐心。在等待的過(guò)程中，一杯茶，一本書(shū)或一張影碟都會(huì)讓你享受一個(gè)悠閑的周末午后。白果枝竹冬瓜老鴨湯 廣州日?qǐng)?bào)：中醫(yī)認(rèn)為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、定咳喘的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它有降低血清膽固醇、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈的作用，對(duì)冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化有一定的治療作用，還可用于肺結(jié)核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫(yī)也認(rèn)為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤(rùn)肺氣、養(yǎng)陰氣。白果燉老鴨傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜, 采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺益氣功能。材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實(shí)20克、光老鴨1只、生姜3片、陳皮14個(gè)。烹制：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實(shí)洗凈；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗凈、切塊；光鴨洗凈、去尾部。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽即可。此量為3~4人用。蓮子冬瓜老鴨湯廿四節(jié)氣的“小暑”?！笆睢笔茄谉岬囊馑?，小暑是反映夏日暑熱程度的節(jié)氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤(rùn)可口，清潤(rùn)消暑，利水祛濕，還能健脾開(kāi)胃，滋養(yǎng)潤(rùn)顏。材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮12個(gè)、光老鴨1只、生姜3片。烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內(nèi)臟。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。芡實(shí)淮山蠔豉老鴨湯 今日為廿四節(jié)氣的“秋分”，它是秋季的第四個(gè)節(jié)氣，是指秋季90日的一半時(shí)間。但是從天文學(xué)上來(lái)說(shuō)，秋分是北半球秋天的開(kāi)始，而在我們廣州及珠三角現(xiàn)時(shí)的氣候正是夏末秋初之際，所以這段時(shí)期的養(yǎng)生靚湯宜以健脾、滋陰、益腎為主。芡實(shí)淮山蠔豉煲老鴨便有此功效，且氣味潤(rùn)醇可口，亦為今日周末的家庭靚湯。芡實(shí)淮山均為健脾類(lèi)的中藥，還有補(bǔ)肺氣、益腎精的功效，合而為湯對(duì)前段盛夏時(shí)體力、腦力、精力消耗過(guò)大及睡眠不佳有輔助治療作用。材料：芡實(shí)60克、淮山30克、蠔豉干100克、光老鴨1只、生姜3片。烹制：藥材洗凈；蠔豉清水浸軟，洗凈；光老鴨洗凈，去腸臟、尾部，切塊，并于沸水中滾片刻撈起（即“出水”）。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的鹽、油便可。此量為3~4人用。陳皮燉老鴨 陳皮為廣東“三件寶”之一，以新會(huì)的陳皮最為出名，均能入藥成為菜肴羹湯之材料。其氣味可以醒脾胃。中醫(yī)認(rèn)為陳皮能理氣健脾、燥濕化痰、潤(rùn)肺止咳、開(kāi)胃順氣、生津止渴、對(duì)腹脹、食欲不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經(jīng)，功能滋陰補(bǔ)血，如《本草求真》認(rèn)為“服之陰虛亦不見(jiàn)燥，陽(yáng)虛亦不見(jiàn)冷”。以健脾醒胃的陳皮燉老鴨，是取其溫性較弱，益增滋補(bǔ)之效，為秋日靚湯之一。材料：陳皮10克、光老鴨1只、生姜3片。烹制：陳皮以水浸軟、刮去瓤，切條狀；老鴨洗凈，去腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻，取出洗凈（即“出水”）。然后一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1250毫升（約5碗水量），隔水燉3個(gè)小時(shí)，取出，撇去湯面上的浮油，調(diào)入適量食鹽和少許胡椒粉便可。此量為3~4人用。木瓜煲老鴨木瓜煲豬肚在東莞民間稱(chēng)之為女“壽星”湯，男“壽星”湯則為木瓜煲老鴨湯。入秋時(shí)最好便是用木瓜煲湯了，因?yàn)樗鍧?rùn)、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤(rùn)而不燥熱，香而能補(bǔ)益。民諺說(shuō)：“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰。”老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經(jīng)，功能滋陰補(bǔ)血?！妒澄锉静輦淇肌氛f(shuō)它“補(bǔ)虛乏，除客熱，和臟腑，利水道”?！侗静萸笳妗氛J(rèn)為“服之陰虛亦不見(jiàn)燥，陽(yáng)虛亦不見(jiàn)冷”。此湯最主要功效是不

材料 活老鴨1只，精鹽50克，姜10片，蔥100克。 特色 湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是安徽沿江的風(fēng)味小吃。 制作 1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內(nèi)臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干（內(nèi)臟、爪、翅留作他用）。 2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個(gè)大碗內(nèi)（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內(nèi)放入姜（片）、蔥（2根，打結(jié)）、精鹽5克，并加入清水（沒(méi)過(guò)鴨塊至八成滿(mǎn)）。 3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續(xù)蒸2小時(shí)左右至熟即成。 要領(lǐng) 1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜； 2.入籠蒸時(shí)以鴨肉酥爛為佳。

你好不知道你是喜歡哪種口味的下面介紹幾種你參考下 筍干燉老鴨 老鴨半只，筍干100克，火腿50克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。 1、老鴨去雜洗凈，適當(dāng)切塊，放入開(kāi)水鍋中焯一下，洗凈血沫；筍干泡發(fā)洗凈切成大粗條。 2、砂鍋中置清水，將老鴨、筍干、火腿片、蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉放入鍋中，燒開(kāi)后改用小火燉。 3、待老鴨燉爛后，酌情加入鹽調(diào)湯的咸淡即成。 如果用微波爐制作，先用高火10分鐘，再用中火50分鐘即可。 dawnrain: 超市中有浙江天目山的筍干，配以金華火腿，做此菜最佳 酸蘿卜燉老鴨 用料： 老鴨1只（約1500-2000克）、泡酸蘿卜300克、老姜40克、大蔥50克、胡椒粉6克、雞精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、鹽適量、化豬油70克。 制作： 1、 將鴨宰殺煺毛，剖腹去內(nèi)臟收拾干凈，剁成約3厘米大的塊，入沸水中“飛一下”后，用清水沖漂一下。酸蘿卜切成薄片，放入清水中略微淘洗一下；老姜刮皮洗凈后拍破；大蔥洗凈挽成結(jié)。 2、 鍋置火上下油燒熱，先投入姜蔥、花椒爆香，再下鴨塊煸炒，見(jiàn)鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜片炒香，便轉(zhuǎn)入燉鍋（或高壓鍋）內(nèi)、摻入適量清水將鴨塊淹沒(méi)。 3、 用旺火將燉鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，打去浮沫，用小火煨燉80分鐘左右（高壓鍋約需20分鐘），當(dāng)鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味后食用。 冬 蟲(chóng) 夏 草 燉 老 鴨 一 原料： 冬蟲(chóng)夏草15克，老雄鴨1只。 　 制法： 雄鴨去毛，去內(nèi)臟治凈，砍開(kāi)鴨頭，插入蟲(chóng)草5根，其余蟲(chóng)草放入鴨腹內(nèi)。加清水適量，放瓦盅內(nèi)隔水燉熟。 功效： 補(bǔ)虛損，益精氣；對(duì)肺結(jié)核喘咳，腎虛夜多小便，病后體虛有一定作用。 冬 蟲(chóng) 夏 草 燉 老 鴨 二 用　　料 老鴨１只（約５００克），冬蟲(chóng)夏草１５克，紹酒１５克，生姜５克，蔥白１０克。 調(diào) 味 料 胡椒粉、鹽少許。 制　　作 １、鴨宰殺后，去毛，剁去腳爪，去內(nèi)臟，洗凈，在開(kāi)水鍋內(nèi)略焯片 　　刻，再撈出用涼水洗凈。 ２、冬蟲(chóng)夏草用溫水洗凈，姜、蔥洗凈切片。 ３、將鴨頭順頸劈開(kāi)，取８～１０枚冬蟲(chóng)夏草放入鴨頭內(nèi)，再用棉紙 　　纏緊，余下冬蟲(chóng)夏草同姜、蔥一起放入鴨腹之內(nèi)。然后放入燉盅 　　內(nèi)，注入清湯，加食鹽、胡椒粉、紹酒，用濕棉紙封嚴(yán)燉盅口， 　　隔水燉２小時(shí)。 功　　效 補(bǔ)肺益腎，止咳平喘。可用于治病后體虛而見(jiàn)咳喘短氣，咽干口渴；也可用于治肺腎兩虛之喘咳，自汗，陽(yáng)痿、遺精等。 注　　意 １、對(duì)肺、腎病患者，本品可作輔助治療。 ２、脾虛濕重之腹?jié)M便溏或痰濕內(nèi)盛者不宜。 ３、用水鴨亦可。 火 腿 燉 老 鴨 原材料： 主料：凈光鴨 輔料：香菇、金華火腿 調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒、白糖、雞精、食用油 做 法： 1，將蔥姜洗凈分別切成段和片，鴨子火腿切成塊； 2，坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫6成熱，放入蔥段、姜塊炒出香味時(shí)，倒入鴨塊、火腿塊翻炒，加入料酒、白糖、香菇、鹽、適量清水，燉40分鐘出鍋即可。 特 點(diǎn)：味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 提 示： 火腿還具有益腎、補(bǔ)脾、開(kāi)胃、充精髓、補(bǔ)氣血等功效。取用要適量，多則過(guò)咸。 “紅棗燉老鴨” 將市場(chǎng)購(gòu)活鴨去凈毛和內(nèi)臟，洗凈血水，從背部片開(kāi)洗凈，放開(kāi)水鍋中汆透撈用；清水沖洗干凈，取大號(hào)沙鍋加水，放入老鴨瘦肉少許、豬脊骨2斤、陳皮少許、大棗50克、枸杞少量、蔥姜片適量，急火燒開(kāi)，慢火煲至肉爛調(diào)味即可。該菜主要是喝湯，調(diào)味主要是鹽、味精、雞粉、胡椒粉，口味香醇、營(yíng)養(yǎng)豐富，男女老少都可食用。 　白果燉老鴨 傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜，采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺益氣功能。 燉老鴨時(shí)，為了使老鴨爛得快，可將幾只螺螄一同入鍋烹煮，任何陳年老鴨，也會(huì)燉得酥爛。

[ 老鴨湯 ] 主料：老鴨一只 配料：冬瓜、鮮茶樹(shù)菇、枸杞、紅棗、老姜適量 做法：1.活鴨宰殺洗凈斬塊，老姜切片。2.將鴨塊倒入干鍋中與姜片一起翻炒(不需要加油)，再放入水中煮3～5分鐘后，撈出過(guò)涼水漂去雜質(zhì)。3.將鴨塊涼水入鍋，大火燒開(kāi)后，再用文火煨制兩小時(shí)左右。4.加入冬瓜、枸杞、鮮茶樹(shù)菇等，再小火煨30分鐘到1小時(shí)即可食用。菜品特點(diǎn)：老鴨湯濃厚鮮美，久煮而不咸澀，鴨皮香糯爽口，鴨肉細(xì)嫩爽滑[ 雀巢鴨寶 ] 主料：鴨肉 配料：甜面醬、土豆絲、甜豌豆、枸杞、松仁等 做法：1.鴨肉切小丁，和甜面醬一起放入鍋中，炒出香味盛出。2.土豆切細(xì)絲，放入油鍋內(nèi)炸成金黃色即可撈出。3.將甜豌豆、枸杞、松仁都過(guò)水焯熟，與鴨肉攪勻。4.將土豆絲放在生菜上，炒好的鴨肉放在土豆絲上，裝盤(pán)后插上小花裝飾即可。 菜品特點(diǎn)：出品菜肴鴨肉細(xì)膩，誘人食欲。[ 芷江鴨 ] 主料：老麻鴨1只 配料：油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王 做法：1.活鴨宰殺后去內(nèi)臟，剁成大塊洗凈，老姜、辣椒切片，大蔥扎成麻花狀備用。2.炒鍋放油，大火燒熱后加入生抽王，先將鴨頭和鴨腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鴨肉塊，大火爆炒，直到鴨子外皮成金黃色。3.鍋內(nèi)加水，用小火慢慢燉兩個(gè)小時(shí)即可，起鍋前十分鐘加入大蔥。 菜品特點(diǎn)：鴨肉酥軟，色澤黃亮，吃起來(lái)肉汁酥香，油而不膩，味道爽口。[ 鴨血粉絲湯 ] 主料：鴨血 配料：高湯(或雞湯)、鴨腸、鴨肝、粉絲、香菜等 做法：1.白水煮熟的鴨腸和鴨肝切塊、鴨血切成條。2.將鴨血、鴨腸和鴨肝放入高湯，小火燉一小時(shí)左右。3.把粉絲放入勺里，在湯里燙一兩分鐘后倒進(jìn)碗里，再撈出適量的鴨血、鴨腸、鴨肝放在粉絲上，加入香菜末后澆上熱湯即可食用。 菜品特點(diǎn)：鴨血鮮嫩可口。[ 泡椒鴨腸 ] 主料：鴨腸200克 配料：四川泡椒100克、青筍50克 調(diào)料：蔥、姜、香芹、清油、鹽、米醋、胡椒粉等 做法：1.把鴨腸擇凈、理順，用細(xì)繩從中間系上，加鹽25克、醋75克浸泡一會(huì)兒，用手慢慢揉搓后用水洗凈。把鴨腸放在開(kāi)水焯至稍有卷縮、顏色變白時(shí)，盡快撈出放進(jìn)涼水，解開(kāi)線(xiàn)繩。2.將鴨腸撈出切成寸段，再放入開(kāi)水里焯一下，瀝凈水分待用。3.鍋內(nèi)放入底油，先放泡椒、蔥、姜、青筍煸炒，再加入鴨腸翻炒，出鍋時(shí)淋香油裝盤(pán)。 菜品特點(diǎn)：色澤鮮艷，口感酸辣咸鮮，清脆爽口。 黑椒鴨肝 ] 主料：鴨肝 配料：淀粉、色拉油、鹽、黑胡椒、味精、高湯、香油、醬油、料酒、胡椒粉、洋蔥 做法：1.把鮮鴨肝擇凈，注意不要把苦膽弄破。2.將鴨肝切成1字刀形，加鹽、味精、料酒、胡椒粉碼上底味，蘸上淀粉，并加入適量色拉油，以防滑油時(shí)鴨肝丁之間相互粘連。3.把碼好底味的鴨肝放入六成熱的油鍋滑油后撈出。4.根據(jù)口味，用鹽、黑胡椒、味精、高湯、香油、醬油等在鍋中調(diào)好味汁，將鴨肝倒入煨熟即可。 注意：鴨肝質(zhì)地細(xì)嫩，煨的時(shí)候不宜過(guò)長(zhǎng)。 菜品簡(jiǎn)介：鴨肝味美鮮嫩，但容易有腥味，黑胡椒正好可以祛腥提鮮，相得益彰。[ 火燎鴨心 ] 主料：鴨心 配料：香菜、蔥白、白酒、醬油、胡椒粉、鴨油、精鹽、香油、味精、白糖 做法：1.將鴨心切去心頭，順切一刀破開(kāi)，鋪平成扇面形，再在鴨心里面剞上花刀。2.香菜切成寸段，蔥白斜切成細(xì)絲，另將鴨心加作料抓勻，腌制30分鐘以上。4.油鍋燒至冒青煙時(shí)，迅速下入鴨心翻炒幾下盛在盤(pán)中即成。 菜品特點(diǎn)：鴨心呈傘狀，焦香透嫩，有濃郁酒香。[ 腌鴨蛋 ] 主料：草灰、鹽、鴨蛋、黃泥 做法：在鴨蛋表面先裹上一層黃泥，然后滾上一層加鹽的草灰。將鴨蛋密封后放在冰箱內(nèi)，大概一周后取出煮熟即可食。

白切鴨炒洋蔥先將鴨子整只放進(jìn)鍋內(nèi)煲,水開(kāi)后撈起反轉(zhuǎn),然后小火至鴨子熟透.撈起斬件加入海天生抽,沙姜等配料翻炒,著色后加入洋蔥,再炒,味道好極了.如想喝湯還可以將鴨的頭腳等放回鍋內(nèi)再加入藥材燉湯.局鴨將整只鴨子洗靜,放入高壓鍋內(nèi),加入入海天生抽,沙姜等配料蓋蓋子局熟.

一。鴨架湯　　主料：鴨架一個(gè)　　配料：生姜、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒　　制作方法：　　1。鴨架清理干凈，生姜切片?！　?。將鴨架放入湯煲中（一分為二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，小到剛開(kāi)起來(lái)為止，加蓋熬至2小時(shí)即可?！　?。出鍋時(shí)加鹽、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用?！　剀疤崾荆壶喖軠欢ㄒ獫L燙才會(huì)鮮美　　二。菜名：醋椒鴨架湯　　原料：鴨骨架1個(gè)，鴨頭1個(gè)，鴨翅2個(gè)，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各適量?！　∽龇ǎ孩賹Ⅷ喖?、鴨頭、鴨翅加適量水放入鍋中，用旺火煮30分鐘，即成鮮湯。黃瓜切片，香菜切末。②炒鍋內(nèi)放少許底油燒熱，下入胡椒粉煸炒數(shù)下，烹入料酒，加鮮湯、精鹽、黃瓜片，開(kāi)鍋后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗內(nèi)即成。　　特點(diǎn)：鮮辣開(kāi)胃。　　吉祥老鴨湯　　主料：鴨、枸杞、黨參、當(dāng)歸　　簡(jiǎn)單制作過(guò)程：　　1.將老鴨洗凈，剁成塊，和枸杞、黨參、當(dāng)歸一起放入瓦罐加好水；　　2.煨湯最重要的是火候，如果家里有炭火，可以用微火熬七八個(gè)小時(shí)，這時(shí)湯是最好的，如果一般的火，也用小火熬兩三個(gè)小時(shí)即可；　　3.出鍋時(shí)再放入鹽油等作料，并撒上蔥花?！　∥兜溃簼庀沲r美?！　?ài)心功效：主料都非常有營(yíng)養(yǎng)，而且功效很多，湯既美味又營(yíng)養(yǎng)。此湯清火利肺，營(yíng)養(yǎng)豐富，祛風(fēng)降火，養(yǎng)胃。　　金光耀珊瑚　　主料：西紅柿6個(gè)、香橙、黃瓜、雞蛋清、胡蘿卜、牛奶　　簡(jiǎn)單制作過(guò)程：　　1.將雞蛋清和牛奶攪拌后用微火炒制而成芙蓉；　　2.把西紅柿挖空，過(guò)一遍水，去皮，馕入炒好的芙蓉。將香橙的肉去掉，同樣放入芙蓉；　　3.將粉絲油炸后成蓬松的小細(xì)絲，放在盤(pán)中做裝配。將西紅柿和香橙擺好?！　∥兜溃合慊绍洝　?ài)心功效：水果成分富含維生素，鈣奶和雞蛋都營(yíng)養(yǎng)豐富，而且吃起來(lái)非?？煽凇?/div>