南香棲鳳渡魚(yú)粉，棲鳳渡魚(yú)粉的用料

在郴州吃棲鳳渡魚(yú)粉那是一絕，這家店壞境真的不怎么樣靠近路口的第3家店，下午都是關(guān)門(mén)的。早上確是人頭涌動(dòng)。店主一對(duì)年老的夫妻，老頭子煮粉，老伴買(mǎi)單，兼服務(wù)員。服務(wù)態(tài)度很好。一說(shuō)有急事，他就說(shuō)馬上馬上口味很好，我不是很能吃辣椒，吃魚(yú)粉有點(diǎn)怕，所以要了份少辣的，很好吃，很香魚(yú)味很足。有點(diǎn)淡淡的茶油味，很好吃

棲鳳渡魚(yú)粉的做法最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚(yú)、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚(yú)必須是鰱魚(yú)，而且應(yīng)是早晨買(mǎi)來(lái)的活生生的鰱魚(yú)，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚(yú)來(lái)做，那湯料定不會(huì)鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚(yú)粉的特殊風(fēng)味。用河鰱魚(yú)殺了熬成魚(yú)湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚(yú)粉。

自制傳統(tǒng)棲風(fēng)渡魚(yú)粉湯料的做法 1. 洗凈的魚(yú)切塊2. 姜切成末，越細(xì)越好，大蒜切粒(我用了一整個(gè)大蒜)3. 姜蒜魚(yú)放鍋內(nèi)，倒入清水，大火燒開(kāi)，小火慢熬30分鐘4. 換炒鍋，冷鍋入油，待油溫七成熱，關(guān)火，放入辣椒粉輕輕攪拌，稍頃，即刻倒入己熬制好的魚(yú)湯內(nèi)，再加適量鹽、味精、醬油、豆油膏，拌勻，此時(shí)魚(yú)湯香氣四射，熬制完成。

魚(yú)湯加辣椒油

【做法】常用作法是：河鰱魚(yú)殺了熬成魚(yú)湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚(yú)粉。棲鳳渡魚(yú)粉的做法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)不簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚(yú)、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚(yú)必須是鰱魚(yú)，而且應(yīng)是早晨買(mǎi)來(lái)的活生生的鰱魚(yú)，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚(yú)來(lái)做，那湯料定不會(huì)鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚(yú)粉的特殊風(fēng)味。 據(jù)了解，真正的棲鳳渡魚(yú)粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚(yú)熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專(zhuān)門(mén)煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚(yú)粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，現(xiàn)在就是本地人煮魚(yú)粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚(yú)粉有了不小的差別。盡管這樣，現(xiàn)在仍有許多外地人慕名來(lái)?xiàng)P渡吃魚(yú)粉。魚(yú)粉是這里最盛行的一種早餐食品。 郴州-棲鳳渡魚(yú)粉http://baike.baidu.com/view/1719004.htm

常用作法是：河鰱魚(yú)殺了熬成魚(yú)湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚(yú)粉。棲鳳渡魚(yú)粉的做法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)不簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚(yú)、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚(yú)必須是鰱魚(yú)，而且應(yīng)是早晨買(mǎi)來(lái)的活生生的鰱魚(yú)，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚(yú)來(lái)做，那湯料定不會(huì)鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚(yú)粉的特殊風(fēng)味。據(jù)了解，真正的棲鳳渡魚(yú)粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚(yú)熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專(zhuān)門(mén)煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚(yú)粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，現(xiàn)在就是本地人煮魚(yú)粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚(yú)粉有了不小的差別。盡管這樣，現(xiàn)在仍有許多外地人慕名來(lái)?xiàng)P渡吃魚(yú)粉。魚(yú)粉是當(dāng)?shù)刈钍⑿械囊环N早餐食品。

棲鳳渡魚(yú)粉：早餐一說(shuō)起棲鳳渡魚(yú)粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會(huì)下意識(shí)地咂咂嘴巴，于是，一股濃烈的魚(yú)香和著辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。棲鳳渡魚(yú)粉是用鮮魚(yú)加放在粉條內(nèi)，再加少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來(lái)味道鮮美地址：郴州南街‘棲鳳渡魚(yú)粉’店靠近北湖區(qū)法院那邊，二十四小時(shí)營(yíng)業(yè)，這家是老字號(hào)了，可以說(shuō)是他們家族事業(yè)，我都不知道他們開(kāi)了多久了，只知道在我很小的時(shí)候就已經(jīng)有了。價(jià)錢(qián)不貴3.00￥一碗（加蛋另加一元)哦！對(duì)了魚(yú)粉邊上有家“舉古包子”里面買(mǎi)的餃子很好吃~~~ 棲鳳渡魚(yú)粉：早餐一說(shuō)起棲鳳渡魚(yú)粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會(huì)下意識(shí)地咂咂嘴巴，于是，一股濃烈的魚(yú)香和著辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。棲鳳渡魚(yú)粉是用鮮魚(yú)加放在粉條內(nèi)，再加少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來(lái)味道鮮美地址：郴州南街‘棲鳳渡魚(yú)粉’店靠近北湖區(qū)法院那邊，二十四小時(shí)營(yíng)業(yè)，這家是老字號(hào)了，可以說(shuō)是他們家族事業(yè)，我都不知道他們開(kāi)了多久了，只知道在我很小的時(shí)候就已經(jīng)有了。價(jià)錢(qián)不貴3.00￥一碗（加蛋另加一元)哦！對(duì)了魚(yú)粉邊上有家“舉古包子”里面買(mǎi)的餃子很好吃~~~