酒的起源是什么時候，眾說紛紜。我們知道，歷史上幾乎所有關(guān)于酒的人事、傳統(tǒng)習(xí)俗、禮儀、儀式、詩詞，基本都是關(guān)于黃酒的，而白酒的流行卻是相當(dāng)近的事情。元朝前后，隨著蒸餾器的引入，蒸餾酒逐漸出現(xiàn)，我們現(xiàn)在所說的白酒也就有了雛形。
酒從什么時候開始有的?到底是人類發(fā)明了酒還是發(fā)現(xiàn)了酒？
什么時候是酒的起源，有很多說法1儀狄釀酒。世本相傳儀狄始作酒醪。2杜康釀酒。東漢說文解字中解釋酒字的條目中有杜康作秫酒。3黃帝時期。漢代成書的 黃帝內(nèi)經(jīng)素問中有黃帝與醫(yī)家歧伯討論湯液醪醴的記載4考古發(fā)現(xiàn)。科學(xué)家對賈湖陶器壁進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，最好結(jié)果表面，科學(xué)家在其附著物內(nèi)發(fā)現(xiàn)有酒石酸的成分，時代距今可能達(dá)七千年。
什么時候開始流行喝白酒？
以下內(nèi)容酒評網(wǎng)原創(chuàng)，歡迎酒友交流觀點(diǎn)中國最早出現(xiàn)的酒是米酒和在米酒基礎(chǔ)上進(jìn)化而來的黃酒。數(shù)千年的釀造和飲用歷史，使黃酒深入中國人的血液，成文中國文化中最醇香的一部分。而我們知道的歷史上幾乎所有關(guān)于酒的人事傳統(tǒng)風(fēng)俗儀式禮節(jié)，以及詩詞歌賦基本上說的都是黃酒，而白酒的流行，則是相當(dāng)晚近的事。明清時期白酒才興盛起來，但其規(guī)模和影響仍不足以超越黃酒。
大約元朝的時候，隨著蒸餾器的引進(jìn)，蒸餾酒才逐漸出現(xiàn)，我們現(xiàn)在所說的白酒才初具雛形。但這時候黃酒依然有很大的市場。明朝時黃酒達(dá)到了鼎盛時期，并逐漸出現(xiàn)了南酒北酒之分。隨著南酒逐漸向北方推廣，南酒逐漸成為主流，而北酒逐漸走向了沒落。直到今天，黃酒的主要產(chǎn)地仍然主要分布的江浙滬閩等地區(qū)，而北方，也只有山東即墨老酒河北北宗黃酒陜西稠酒和大連黃酒比較出名。
黃酒的興衰離不開技術(shù)經(jīng)濟(jì)政治乃至文化的推動和左右。清末民初，戰(zhàn)爭頻繁，當(dāng)時的北方盛行燒酒，而南方以黃酒為盛——南方的黃酒，家家可釀，而購買燒酒則需到燒房酒肆方可。整個民國時期有關(guān)白酒的主流觀念是釀酒耗費(fèi)糧食，因此在釀酒原料的選擇上，通常選擇高粱谷子等雜糧。彼時，高粱被普遍認(rèn)為是釀酒的上佳選擇，由于釀酒糧食與食用糧食沒有過大沖突，政府也便逐漸放寬限制，開始鼓勵和支持釀酒業(yè)的發(fā)展。
此時中國白酒出現(xiàn)了較為明顯的南北方分支白酒產(chǎn)量北多南少東多西少。北方流行高粱釀制的燒酒，南方流行稻谷釀的黃酒。民國時期，中國白酒的釀造技藝已然成熟，全國各地涌現(xiàn)出各大名酒的產(chǎn)地，當(dāng)時白酒著名產(chǎn)區(qū)主要有汾陽地區(qū)鳳翔地區(qū)洋河地區(qū)瀘州地區(qū)以及茅臺地區(qū)。此外，還有牛莊地區(qū)天津地區(qū)以及山東地區(qū)。至此，白酒的規(guī)模和影響開始逐漸超越黃酒。
白酒全面超越黃酒，應(yīng)該是新中國成立以后的事兒。建國初期，國家一窮二白，百廢待興，面臨的首要問題仍然是溫飽問題。而更加節(jié)省糧食的白酒，以及后來被酒友們廣為詬病的液態(tài)法白酒(酒精酒)便成為那個特殊歷史時期解決人們對酒精飲料需求的權(quán)宜之計(jì)。白酒的度數(shù)高，易于保存和運(yùn)輸，非常適合原理商業(yè)節(jié)點(diǎn)的人群，兵卒曠工腳夫拓殖者等;白酒口感烈，一小口就能滿足人們在物質(zhì)極度匱乏的年代里對感官刺激的需求;而政治中心文化中心從南向北的遷移，在某種程度上也促進(jìn)了白酒的發(fā)展。
需要指出的是，人的飲食偏好和味覺記憶是可以改變的，特別是在特殊情況下。隨著白酒的廣泛普及，以前喜歡低度黃酒的人們開始逐漸適應(yīng)和喜歡這種口感更重、香味更濃、刺激更強(qiáng)的高度白酒。隨著白酒釀造技術(shù)的不斷提高和銷售規(guī)模的不斷擴(kuò)大，白酒的口感和利潤也有了質(zhì)的飛躍。在需求和利潤的雙重刺激下，白酒在當(dāng)今社會的地位得到了進(jìn)一步鞏固。
