米酒是在甜酒的發(fā)酵曲中加入糯米制成的。所以在鑒別米酒的時(shí)候，首先要聞一聞米酒是否有酒香。如果米酒有腐臭的氣味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了。我做米酒的方法是給我姑姑的，她老人家教我的。觀察黃酒的特性，主要包括酒糟的大小、形狀和黃酒的顏色。好的米酒呈白色或乳白色，看起來(lái)非常清澈，酒糟顆粒完整。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過(guò)程原原本本地告訴你們，路過(guò)客官且聽(tīng)好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時(shí)。夏天將置于冰箱泡發(fā)2.泡發(fā)好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。蒸制30分鐘時(shí)，掀開(kāi)鍋蓋，澆些開(kāi)水淋在糯米飯上，繼續(xù)再蒸制30分鐘，關(guān)火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。
3.把裝米酒的容器洗干凈，無(wú)油再用開(kāi)水涮涮，以達(dá)消毒滅菌。4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來(lái)水沖洗，并用干凈的筷子剝開(kāi)，以達(dá)最快速度降溫。5.瀝干水份。秤酒曲粉23克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進(jìn)糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實(shí)，中間掏個(gè)洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
怎么才知道甜酒有沒(méi)有做好？
鑒別方法1聞，米酒是用糯米加入甜酒發(fā)酵曲制成，所以在鑒別米酒時(shí)，首先要聞一下米酒有沒(méi)有酒香味，如果米酒有酸敗異味說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。2觀，要觀察米酒的性狀，主要包括酒渣的大小形狀以及米酒的顏色，好的米酒呈現(xiàn)白色或乳白色,看起來(lái)十分清楚，酒渣顆粒完整。3嘗，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鮮。
自己做了幾次米酒，都是以發(fā)酸告終，怎么樣才能作出香甜醇厚的米酒呢？
米酒發(fā)酸自制甜酒釀之所以會(huì)發(fā)酸，最常見(jiàn)的原因有三種，一是感染了乳酸桿菌，二是感染了醋酸菌，三是發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。家庭自制甜酒釀屬于開(kāi)放式操作，在這樣的操作環(huán)境下很容易感染雜菌，其中最主要的雜菌就是乳酸桿菌，它是厭氧菌，可以把甜酒釀中的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為乳酸，從而讓甜酒釀產(chǎn)生酸味。下面介紹一個(gè)家庭版，制作香甜醇厚米酒的方法。
材料糯米500g，甜酒曲2g，涼開(kāi)水做法1. 浸泡:將糯米洗凈，放入干凈無(wú)油的盆中加入清水浸泡224小時(shí)，隨你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可。2. 煮制:用濕紗布托住米，放入高壓鍋中隔水蒸，上汽后小火8分鐘關(guān)火。3. 用高壓鍋蒸米的好處是省時(shí)間，而且蒸出的米很干。4. 放涼:蒸熟后的糯米倒入干凈盆中讓米自然涼透不能燙手。
5.另外準(zhǔn)備一小碗溫水或者干脆冷水，加入甜酒曲拌勻。6.拌入涼糯米，用手抓糯米。7.放在干凈的盆里，一層一層壓。8.用手在中間挖一個(gè)洞。9.最后一步?jīng)]加多少水，米飯挺干的。繼續(xù)慢慢往洞口加水，水會(huì)慢慢地、持續(xù)地浸入米中。10.加入，直到水慢慢浸出米粉。如果你喜歡更多的飲料，你可以添加更多的水。11.蓋上密封蓋。