白酒煮過了還有多少成分，白酒燉湯后還有酒精嗎

白酒燉湯后仍含有酒精。加熱后白酒中的酒精會加速揮發(fā)，酒精的濃度會降低。酒類用于烹飪，若持續(xù)沸騰時間低于1小時，大約25～75%的酒精仍然會殘余在食物中。如果無法做到持續(xù)沸騰3小時以上，即使是煮沸，也并不代表菜中就不含酒精。白酒的主要成分為酒精和水，占99%以上，其它呈香呈味物質(zhì)約占1%。其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類、酯類等。這些含量雖少，卻影響白酒的風味。白酒按香型分濃香型、清香型、醬香型、米香型、兼香型等類別。白酒的主要成份是乙醇(酒精)，除此還有醛，醛的沸點低，只有20攝氏度左右。在冬季稍稍加溫后再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁，雜味會消失。

　　酒煮過后還有酒精，雖然經(jīng)過高溫，可以將乙醇揮發(fā)，但是依舊還是會有殘留。酒精很容易揮發(fā)，一般溫度越高，揮發(fā)也就越快，所以煮的時間越長，酒精殘留也就越少。不同酒的酒精含量也不同，甜酒酒精濃度比較低，而白酒的度數(shù)比較高，一般是60度以下。 　　酒煮過之后是否還有酒精 　　酒煮過后還有酒精，因為酒的主要成分就是水和乙醇，而乙醇就是我們所說的酒精，雖然經(jīng)過高溫可以將乙醇揮發(fā)，在酒經(jīng)過煮沸之后，大量酒精會揮發(fā)殆盡，但依然會有微量的酒精殘留。 　　酒精很容易揮發(fā)，一般溫度越高，酒精揮發(fā)也就越快，所以煮酒的時候煮的時間越長，那么酒精殘留的也就越少，所以喝酒的時候加熱一下能夠揮發(fā)酒精，減少酒精對人體的影響，加熱之后的酒也更好入喉。 　　不同酒的酒精含量也不同，一般甜酒的酒精含量比較低，如果煮的時間比較長酒精還是有可能完全揮發(fā)。白酒的酒精度數(shù)比較高一般是60度，如果白酒經(jīng)過分餾提純之后度數(shù)在75度以上就可以當做醫(yī)用酒精。

酒類用于烹飪，若持續(xù)沸騰時間低于1小時，大約 25～75% 的酒精仍然會殘余在食物中。如果無法做到持續(xù)沸騰3小時以上，即使是煮沸，也并不代表菜中就不含酒精了。啤酒主要的成分是乙醇，具有一定的揮發(fā)性，啤酒雖然很多人都比較喜歡飲用，但是并不建議長期喝，尤其是本身體質(zhì)就不好的，過量或者是大量飲用的話，會導致病情更為嚴重，增加身體負擔，還會引發(fā)肝臟等疾病。醛類酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。糠醛對機體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?