醬肉三斤要多少白酒，怎么制作醬肉

醬肉怎么做原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。做法：1、將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒(méi)肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。4、將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可，此醬肉可存放3～4個(gè)月。溫馨提示：1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。2、肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來(lái)浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。醬肉怎么做好吃醬肉在中國(guó)具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時(shí)期就有生產(chǎn)，至今己有五六百年的歷史，醬肉的制作方法也并不復(fù)雜，制好后取食也極為方便，但是把醬肉做的好吃并不簡(jiǎn)單，下面就來(lái)告訴大家醬肉怎么做好吃！原料：梅花肉、老抽、白酒、甜面醬、叉燒醬、大料、花椒。做法：1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分，然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。2、肉條一端穿好繩子，在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。3、醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳，鹽是完全不用放的。4、將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。5、推薦大家使用超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水，放入少許花椒，再放入少許大料，將容器完全密封好，放入冰箱冷藏（腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面）。6、腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了， 醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬，做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。醬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值醬肉由河北滄州地區(qū)的回族經(jīng)營(yíng)者劉祿所創(chuàng)制，他原在歸化城推車經(jīng)營(yíng)醬肉，后開(kāi)設(shè)了“萬(wàn)盛永”，專營(yíng)醬肉，由于他選料精細(xì)，重用各種調(diào)味烹制，醬肉鮮味濃厚，因而在清代晚期已馳名全國(guó)，不過(guò)大家知道醬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么嗎？在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。歷代醫(yī)家認(rèn)為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補(bǔ)，惟豬肉無(wú)補(bǔ)?！薄耙匀庋a(bǔ)陰，是以火濟(jì)水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣?！彼詫?duì)陰虛血虛患者多吃豬肉無(wú)益。然而，據(jù)報(bào)道，日本琉球大學(xué)教授通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。醬肉的食用禁忌中國(guó)醬肉生產(chǎn)歷史悠久、種類較多，因輔料、加工的變化而有多個(gè)品種，比較知名的有涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風(fēng)肉，不過(guò)在食用醬肉時(shí)有許多的飲食禁忌，大家知道醬肉的飲食禁忌有哪些嗎？忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類與醬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。故醬肉與黃豆不宜搭配，芫荽辛溫，耗氣傷神，豬肉滋膩，助濕熱而生痰。忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人；性味有所抵觸，故不宜同食。中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”，這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱?！柏i肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。醬肉的注意事項(xiàng)醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉，醬肉在烹制過(guò)程中注意事項(xiàng)頗多，接下來(lái)媽媽網(wǎng)百科就來(lái)高告訴大家醬肉的注意事項(xiàng)有哪些！配料：10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。選料：冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。清洗：用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。腌制：添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動(dòng)三次，促使腌制均勻。上醬：將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時(shí)，繼續(xù)第二次，第三次。自然風(fēng)干：上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對(duì)原料肉樣品，腌制后（4天），上醬后（7天），自然風(fēng)干中點(diǎn)間（17天）、自然風(fēng)干后（第28天）。溫馨提示：四川成都“蜀風(fēng)牌”京醬風(fēng)肉、北京“天盛號(hào)”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風(fēng)肉、上海醬風(fēng)肉、江蘇吳江醬肉?！肮饦桥啤本┽u風(fēng)肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪乳白色；肉身干爽結(jié)實(shí)，指壓無(wú)明顯凹痕；入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃，醬香濃郁，具有京醬固有風(fēng)味。“天寶樓”清醬肉醬香馥郁，色澤鮮艷，紅白分明，肉細(xì)綿潤(rùn)，肥而不膩；廣東醬風(fēng)肉甘香適口，醬香襲人，醇潤(rùn)回甜，肥而不膩。

問(wèn)題一：怎樣腌制醬肉，醬肉的做法 1 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。 2 然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。 3 肉條一端穿好繩子。 4 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。 5 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。 6 各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。 最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。 7 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。 8 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定； 將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。 9 推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。 10 放入少許花椒。 11 再放入少許大料。 12 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。 我腌了五天左右，感覺(jué)咸淡比較適中。 13 腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了。 我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽(yáng)就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。 14 醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。 我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過(guò)以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺(jué)比較適中。 15 做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。 16 醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。 在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。 17 將醬肉切片，鋪在盤子上。 18 上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。 19 做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。 看這一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來(lái)應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。 20 剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。 21 放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。吃的時(shí)候取出一塊即可，非常方便。 小竅門 醬肉一定要冬天做啊，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)這高溫酷暑的天氣可萬(wàn)萬(wàn)做不得，否則都變質(zhì)長(zhǎng)白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以后，最好選擇連續(xù)幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來(lái)晾制，春節(jié)就能吃上了。...>> 問(wèn)題二：醬肉的做法 醬肉的腌制方法 醬肉怎么做 材料 五花肉(要有肥有瘦的那種)，甜面醬，醬油，黃酒，冰糖，八角，桂皮，干凈的棉繩 做法 1.肉肉洗干凈。放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時(shí)以上.用棉繩將肉肉綁緊，晾干. 2.可以一次做多點(diǎn)，放冰箱冷凍保存. 3.吃的時(shí)候切片，水開(kāi)蒸熟. 問(wèn)題三：家庭自制醬肉怎么做 醬 肉 原料: 原 料： 新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優(yōu)質(zhì)醬油適量。 制法: （1）將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。 （2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。 （3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒(méi)肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。 （4）將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個(gè)月。 特點(diǎn): （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。 （2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來(lái)浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。 問(wèn)題四：如何做醬肉 醬肉 材料 五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮， 做法 1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開(kāi)后放涼。（煮過(guò)后鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發(fā)香味。） 2.倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時(shí)候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈后一定要充分晾干再腌制。） 3.腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。（腌制時(shí)肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。） 五香醬肉 材料 五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節(jié)，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙 做法 1.將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時(shí)以上最好）。 2.五花肉洗凈后擦干水份，放進(jìn)調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。 3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時(shí)用中火蒸40分鐘后，切片即可。 飄香醬肉 材料 豬肉2000克，六月鮮生抽500ml，老抽100ml，啤酒50ml，白酒20ml（增香去腥），大料2顆，桂皮2片，小茴香一撮，干辣椒段少許，姜片3片，話梅3顆，白糖1勺，雞精適量 做法 豬肉洗凈，所有材料放入大盆中攪拌均勻 豬肉放進(jìn)大盆中，使每一塊都能醬一邊，然后每過(guò)4個(gè)小時(shí)翻一遍，使肉能醬得均勻入味，這樣一共醬2天2夜就可以了，然后每一塊都用細(xì)鋼絲穿起來(lái)晾在陽(yáng)臺(tái)，天氣好的話一般3--7天就可以拿來(lái)蒸著吃了 問(wèn)題五：腌制醬肉用老抽還是生抽？ 老抽一般用來(lái)調(diào)色，生抽的味道要比老抽香濃，主張用生抽，可略放多少少。 問(wèn)題六：四川醬肉的腌制方法 一、選帶皮后腿肉和帶皮五花肉最好，買一大塊整肉，自己切塊，你是四川人應(yīng)該知道怎么切好看。如果你想在吃的時(shí)候方便，在腌制前就先把豬毛什么的刮洗干凈。 二、調(diào)料：炒鹽、曲酒、白糖、甜面醬、花椒、五香粉、老抽、雞精（自己決定是否放）。 三、肉塊切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均勻肉塊。（五香粉宜少）放入盆里腌8小時(shí)。 四、炒鹽、花椒、老抽（調(diào)色用，也可以不用）、2/3的面醬、雞精、1/2的白糖調(diào)勻，涂抹肉上。腌制3天，中間翻勻一次。 五、肉取出來(lái)晾曬一周（冬季），肉面幾乎干透了。注意經(jīng)常翻看檢查，防止雨淋，起霧天最好收回屋里。 六、晾曬一周后開(kāi)始刷醬，五香粉、甜面醬、白糖、曲酒調(diào)勻后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。 七、一斤肉的大概配比，咸度、甜度、醬香度根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行添加。30克曲酒、25克鹽、20克白糖、3克五香粉、甜面醬120克。 希望你吃到的是你想吃的四川醬肉。 問(wèn)題七：誰(shuí)能說(shuō)說(shuō)杭州醬 *** 體腌制方法 要在冬天才可以做，因?yàn)槎炜諝飧稍铮瑵穸刃?。首先把五花肉切成寬五厘米左右的長(zhǎng)條塊，掛起瀝干備用。取一桶，放入八角，桂皮，香葉，蔥，姜，草果，蒜子，干辣椒，湖羊醬油【袋裝的就行，】黃酒少許，加水，糖，味精，胡椒。放爐上燒開(kāi)調(diào)味，【一定要小火燒幾分鐘，醬油多但不能太咸】。醬湯涼后放入肉浸入腌制三天左右，撈起每天曬，【如果量大，可以加少量的硝，還有麥芽酚，增加香味，】 問(wèn)題八：醬肉的做法，醬肉怎么做好吃，醬肉的家常做法 現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉. 買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好) 一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來(lái)計(jì)算的）。 放在盆子里和均勻。加了糖才不會(huì)太咸。 將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時(shí)間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。 腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風(fēng)處。待肉被吹至8成干時(shí)（太干的話，會(huì)太咸），醬肉就做好了。 問(wèn)題九：做醬肉的方法 [原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長(zhǎng)條，再洗凈控干水份； 2，盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實(shí)壓緊，腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個(gè)身一個(gè)星期后即可取出瀝干，掛陰涼處風(fēng)干。 腌醬肉做法很簡(jiǎn)單，就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，一般也是冬至過(guò)后做天快過(guò)年時(shí)就可吃了?？梢灾苯忧衅舫?，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉……

你好，很高興回答你的問(wèn)題。請(qǐng)問(wèn)老師們：醬肉的詳細(xì)制作流程和配方是怎樣的，謝謝！我的回答是：醬肉和臘肉的制作在溫暖上很重要，一般都是選擇在冬天1度至12度的氣溫下制作最好，因?yàn)闅鉁馗卟粌H會(huì)招蠅蟲，而且肉還會(huì)變質(zhì)，氣溫過(guò)低又晾曬不干，時(shí)間長(zhǎng)了肉也會(huì)出問(wèn)題。制作醬肉應(yīng)選用五花肉最佳，因?yàn)檫@個(gè)部位的肉脂肪組織夾帶著肌肉組織，肥瘦適中，制作出來(lái)后，肥肉晶瑩剔透不膩，而瘦肉咸鮮美味不柴，非常的美味。那醬肉的制作流程和配方是怎么樣的呢？下面熙陽(yáng)就來(lái)跟朋友們分享一下吧。【醬肉】 特點(diǎn)：咸鮮美味，吃法多樣、制作簡(jiǎn)單、方便易學(xué) 需要食材 主料：帶皮五花肉400克 配料：生姜1小塊、香葉2片、桂皮1小段、干辣椒2個(gè)、八角1個(gè)、花椒粒20顆、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克 調(diào)料：生抽10克、老抽20克 ～～～～～開(kāi)始制作～～～～～ 步驟1、將五花肉清洗干凈，切或6厘米寬左右的長(zhǎng)條，放在通風(fēng)處，充分將表皮水分晾干。也可以用廚房紙吸干。（這一步是關(guān)鍵，如果水分不吹干在晾曬時(shí)容易壞） 步驟2、將除高度白酒以外的所有配料、調(diào)料放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮3分鐘，然后關(guān)火冷卻。 步驟3、待醬汁完全冷卻后，將高度白酒倒入鍋中，拌勻。取一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的容器，將五花肉條放入，然后將醬汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好醬汁可沒(méi)過(guò)肉，如果沒(méi)有沒(méi)過(guò)，在泡的這段時(shí)間內(nèi)要翻面，以確保肉能完全泡到） 步驟4、將容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天，然后用綿線將肉的一頭拴好，掛在通風(fēng)處晾曬，5至6天即可。（因肉大小不一，曬至?xí)r間也不同，曬干的五花肉它的標(biāo)準(zhǔn)是：外面已完全干燥，用手按壓內(nèi)部肉質(zhì)有彈性即可）1、制作醬肉應(yīng)選用五花肉最佳，并切成長(zhǎng)條狀，這樣在浸泡時(shí)容易入味。 2、肉表皮水分一定要晾干或吸干，這樣在晾曬時(shí)才不容易變質(zhì)。 3、醬汁熬好后一定要放涼才能使用。高度白酒有消毒殺菌作用，所以在醬汁完全冷卻后才加入。 4、在浸泡過(guò)程中，如果醬汁不能沒(méi)過(guò)肉，那就要隔段時(shí)間翻一下，這樣肉才能充分浸泡到。 5、在外邊晾曬時(shí)，最好連續(xù)曬6天，這樣曬出來(lái)才香。如果有雨，可收回至家中通風(fēng)處晾曬，或是放入冰箱冷藏，待天晴再曬。醬肉中最好吃的，就要數(shù)傳統(tǒng)手工工藝制作的了。醬好的五花肉看上去肥，吃起來(lái)一點(diǎn)不膩，肥肉入口即化，瘦肉香氣十足，一塊塊熱氣騰騰的醬肉藥香中不失肉香。精挑細(xì)選的五花肉，入清水泡，下鍋中煮，進(jìn)鹵水中鹵 ，一套流程下來(lái)變成一塊塊讓人垂涎欲滴的大肉。醬肉的配料與我之前介紹醬骨頭的基本一致，細(xì)節(jié)流程稍有差異，雖是同一過(guò)鹵水，但醬出來(lái)的味道各有千秋?！踞u肉的制作方法】 》【主料】： 五花豬肋條》【配料】： 姜 6塊》【香料】： 八角 80g、砂仁 30g、茴香 30g、桂皮 80g、草果 40g、丁香 35g、香果 35g、甘松 40g、靈草 15g、花椒 40g、白扣 40g、白芷 20g、當(dāng)歸 20g》【調(diào)料】： 鹽、雞精、冰糖（或糖色）、料酒～【制作步驟】～ 1??【肉預(yù)處理】： 五花肉皮火烤、浸泡，刮凈去毛，新鮮肉清水中泡3小時(shí)左右，撈出后改刀成大小基本一致的塊，入沸水鍋中焯水，去凈血沫。2??【備料】： 姜拍碎方便更好散味。備好浸泡過(guò)的料包，如果是第一次使用需用熱水泡30分鐘方便鹵鍋中散發(fā)藥香。3??【調(diào)鹵水】： 新起鹵水，25～30斤老湯中，加入冰糖150g左右，鹽450g，雞精150g，放料包，下姜塊大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，在鍋底加一層竹簾避免大肉粘鍋底，鹵水開(kāi)鍋后嘗味，調(diào)好味后倒入料酒。4??【鹵肉】： 鹵水試味開(kāi)鍋后把瀝好水的五花肉下入鹵鍋中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘，30分鐘后關(guān)火悶45分鐘。5??【制作完成】： 先撈出料包控鹵水，然后將鹵肉出鍋備用。6??【過(guò)濾鹵水】： 肉撈出后，用細(xì)網(wǎng)漏勺把鹵水過(guò)濾到另一個(gè)桶中，重新燒開(kāi)放至陰涼處，桶口留縫。1?? 肉不焯水可以不？ 》》答：新鮮肉可以不焯水，最好焯水去除掉血沫。2?? 鹵水用久了還能保證品質(zhì)嗎？ 》》答：鹵水越久越珍貴，新起的鹵水沒(méi)有柔嫩行，只要保養(yǎng)得當(dāng)，用的越久的鹵水鹵出的產(chǎn)品味道越好。3?? 鹵肉時(shí)需要注意哪些？ 》》答：五花肉帶皮，一定先噴烤刮凈，否則不但影響口感還影響食欲。4?? 鹵水壞了怎么辦？ 》》答：鹵水壞掉一定不能用了，不能抱有僥幸心理，稀釋一下繼續(xù)養(yǎng)新鹵水。壞掉的鹵水細(xì)菌是稀釋不掉的，這樣屬于短暫性自欺欺人的做法。1、醬肉最好吃的是肘子肉，但成本太高，骨頭還多，剔骨麻煩，所以選擇五花三層的帶皮肋條最方便，而且肥肉均勻。2、五花肉不易上色，調(diào)鹵水時(shí)可以適當(dāng)多放冰糖或糖色。2、鹵完一鍋肉，最先要做的是撈出料包瀝凈，瀝出的鹵水濾回鍋中。3、鹵肉在鍋里時(shí)，每十分鐘都要向同一方向攪動(dòng)。這樣鍋中的肉才能均勻受熱、入味。4、吃肉的時(shí)候，把五花肉切成片，入盤后加少量鹵水一起食用。一道簡(jiǎn)單但稍稍繁瑣的鹵肉方法分享給大家。醬肉實(shí)際不一定用醬，皮嫩膘薄的五花肉，吃起來(lái)口感鮮嫩富有彈性。可以直接吃，可以配米飯，還可以拌涼菜，百配百搭，屢試不爽，鹵好的五花肉切片放碗中加原湯再蒸一下，更入味、更好吃。大家好，我是食味四季，我的回答是:醬肉顏色紅亮，味道醇厚，制作時(shí)對(duì)醬制的功夫和肉，醬的比例有著很高的要求，制作好的醬肉用來(lái)炒菜，蒸煮都非常的美味，今天就把具體做法分享給大家。主料:五花肉1500克 調(diào)料:老抽150克，甜面醬75克，叉燒醬75克，白酒10克，大料5克，茴香5克，八角3克。1. 處理豬肉， 豬肉洗凈，用廚房用紙吸干水分，然后切成長(zhǎng)條，肉的另一端穿好繩子備用 2. .調(diào)制醬料， 除白酒以外所有調(diào)料倒入鍋中煮開(kāi)后，晾涼，然后倒入白酒，攪拌均勻。 3. 開(kāi)始醬制， 將五花肉放入料水中，如果吃的口味偏淡，浸透4天就可，如果口味偏重也需要腌制7天以上，中間記得翻面。 4. 晾制醬肉， 腌制浸濕的醬肉，掛在外面晾是12天左右，用手指按下去發(fā)硬，顏色呈油亮的棗紅色，近乎于黑色，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻，就說(shuō)明肉已經(jīng)好了。1. 豬肉處理， 正宗的醬肉豬肉是不用洗的，因?yàn)檫@樣能保持醬肉最原始的味道，醬好的肉吃的時(shí)候清水泡一下即可，擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題，所以要洗一下，但是切記要用廚房用紙擦干水分。 2. 制作的比例， 制作的時(shí)候醬油，甜面醬，叉燒醬的比例為2:1:1，最后加入約10克白酒，用白酒代替料酒做出來(lái)的醬肉味道更加濃郁。醬肉的詳細(xì)制作流程和配方 過(guò)年做醬肉，是很多地方的風(fēng)俗，因?yàn)檫^(guò)年會(huì)殺豬，大量的豬肉，需要腌制和風(fēng)干，腌制風(fēng)干后的肉比較易于保存。 給大家介紹如何做醬肉，快來(lái)看看吧！ 方法/步驟： 腌肉：準(zhǔn)備10斤五花肉，準(zhǔn)備1包鹽和一些香葉花椒。 1.大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽，把每條肉上都均勻抹上。 2.放入盆里腌制3到5天，腌好后放在陰涼處晾一天。 3.煮醬：準(zhǔn)備1000克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1200克黃酒、白砂糖600克。 4.先將用少許色拉油和200g白糖炒制成糖色，在把所有材料一起煮開(kāi)，將糖煮溶化。 5.醬肉：將醬煮開(kāi)6-8分鐘后，關(guān)火，將醬晾涼，晾涼后將肉碼入。 6.蓋上幾層保鮮膜，醬5天，醬到第三天的時(shí)候，拿出來(lái)翻個(gè)身，繼續(xù)醬。 7.醬好后撈出掛至陰涼通風(fēng)處，晾曬2個(gè)星期過(guò)后即可。 一個(gè)非常的不錯(cuò)的做醬肉的方法，因?yàn)獒u肉是非常的好吃的，并且口感也是肥而不膩的那一種，所以很多人都是非常的喜歡吃這樣的一種食物 ，但是很多人在家里面做出來(lái)的醬肉雖然顏色看起來(lái)的感覺(jué)是非常的不錯(cuò)的，但是吃起來(lái)的口感并不是很好，所以這樣的一種 美食 在很多的時(shí)候就需要一點(diǎn)點(diǎn)的技巧來(lái)做，做出來(lái)的口感才會(huì)是有一種肥而不膩的感覺(jué)。 醬肉的選擇基本上都是五花肉，因?yàn)檫@樣的一種肉吃起來(lái)的口感是比較的好的，上面有肥肉也有瘦肉，所以吃起來(lái)就不會(huì)有很膩人的感覺(jué)，但是也不會(huì)像光是肥肉那樣的比較的柴的感覺(jué)，所以這樣的一種 美食 在很多的地方也是比較的受歡迎，很多的家庭會(huì)將這樣的一種 美食 當(dāng)成是下飯菜，也有很多人將這樣的一種 美食 當(dāng)成是下酒菜，都是非常的不錯(cuò)的五花肉帶皮洗凈，控干水后切成大塊，裝盤備用，然后再將洗干凈的五花肉放在高壓鍋里面加上清水末過(guò)五花肉的高度，用大火將它燒開(kāi)。等高壓鍋里面的水燒開(kāi)之后就會(huì)有血沫，這樣的時(shí)候就用工具將它撇干凈 ，之后加上一點(diǎn)白酒繼續(xù)煮，將肉煮好之后撈出來(lái)準(zhǔn)備開(kāi)始炒糖色，但是害怕這樣的肉的腥味會(huì)比較的重的話就在高壓鍋李曼加上蔥段和姜片煮。 最后在炒糖色的時(shí)候加上用油加上醬油和冰糖炒，然后將煮好的五花肉放進(jìn)去一起煮，加上一點(diǎn)點(diǎn)的水，對(duì)五花肉進(jìn)行收汁，這樣做出來(lái)的五花肉不光是顏色非常的好看，吃起來(lái)的口感也會(huì)是非常的不錯(cuò)。 帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長(zhǎng)條，再洗凈控干水份； 2，盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實(shí)壓緊，腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個(gè)身一個(gè)星期后即可取出瀝干，掛陰涼處風(fēng)干。 腌醬肉做法很簡(jiǎn)單，就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，一般也是冬至過(guò)后做天快過(guò)年時(shí)就可吃了?？梢灾苯忧衅舫裕部梢宰鰹榕洳讼蠛商m豆炒醬肉…… 你好，我是安心1984，一名 美食 領(lǐng)域創(chuàng)作者，很高興回答這個(gè)問(wèn)題 分享一下我們家常做的方子 用料： 五花肉 3斤 八角 1顆 香葉 2片 姜 3片 老抽 3勺 生抽 3勺 干黃醬 1勺 糖 2勺 做法： 1、五花肉洗凈，切5cm左右大塊 2、涼水下鍋焯水 3、開(kāi)水焯過(guò)后涼水洗凈，高壓鍋放大料、香葉、姜、五花肉壓20分鐘 4、另起鍋放三勺老抽，三勺生抽、一勺干黃醬、兩勺糖，與調(diào)料等量的肉湯，燒開(kāi)攪勻 5、煮好的肉小火咕嘟，過(guò)程中不停將湯汁澆到肉上并小心翻動(dòng)防止粘鍋 7、直到肉的顏色變?yōu)闈夂竦尼u紅色表面均勻裹一層醬汁后關(guān)火 8、放涼后切片食用 tips:1、除了醬五花肉，還可以醬肘子，豬蹄 2、方子里用的是家里用的瓷勺，一勺大概15ML 原料：梅花肉、老抽、白酒、甜面醬、叉燒醬、大料、花椒。 做法： 1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分，然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。 2、肉條一端穿好繩子，在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。 3、醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳，鹽是完全不用放的。 4、將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。 5、推薦大家使用超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水，放入少許花椒，再放入少許大料，將容器完全密封好，放入冰箱冷藏（腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面）。 6、腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了， 醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬，做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。 注意了最好吃的醬肉是這么做的 原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。 做法： 1、將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。 2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。 3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒(méi)肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。 4、將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可，此醬肉可存放3～4個(gè)月。 溫馨提示： 1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。 2、肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來(lái)浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。 醬肉的做法和配方調(diào)料腌制方法 醬肉和鹵肉的區(qū)別醬肉包子餡的做法(2) 醬肉的腌制方法： 配料：10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。 選料：冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。 清洗：用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。 腌制：添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動(dòng)三次，促使腌制均勻。 上醬：將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時(shí)，繼續(xù)第二次，第三次。 自然風(fēng)干：上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對(duì)原料肉樣品，腌制后（4天），上醬后（7天），自然風(fēng)干中點(diǎn)間（17天）、自然風(fēng)干后 醬肉的做法和配方調(diào)料腌制方法 醬肉和鹵肉的區(qū)別醬肉包子餡的做法(2) 醬肉和鹵肉的區(qū)別 醬肉以醬油為主要調(diào)料，也往往配上茴香、桂皮等輔料。鹵肉則強(qiáng)調(diào)鹵料的配方，會(huì)用到八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香等N種東西，也有醬油。 鹵肉是在鹵水里煮熟、入味的，出來(lái)后直接可以吃。醬肉則是生肉在醬汁里浸泡N天入味，然后風(fēng)干，吃的時(shí)候再蒸、炒。 最簡(jiǎn)單的區(qū)分：醬肉是先把肉煮熟了，然后放鍋里加醬汁燒。鹵肉呢，直接把肉放鹵汁里煮熟。 我做的是牛肉醬：先把牛肉切成細(xì)丁或切絲，備好草裹、八角、沙仁、生姜、陳年老醬，先把牛肉炒半干去除多余水份然后岀鍋，鍋洗凈再放入菜籽油把草裹、八角、沙仁生姜爆香再放入牛肉炒至金黃后再加入陳年老醬邊炒邊根據(jù)自己的喜好加一些麻辣甜調(diào)味就可以了。 主料：豬肉800g 輔料：蔥段適量、姜片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、干辣椒1個(gè) 步驟： 1、準(zhǔn)備好所有原料 2、肉塊放入水中焯一下，撇去浮沫 3、干料用紗布包裹上 4、高壓鍋中加清水，放入醬料包 5、放入肉方 6、倒入老抽 7、放入白糖 8、放入精鹽 9、放入耗油 10、放入白酒 11、開(kāi)鍋后加閥壓制25分鐘左右 12、成品。