咸肉腌放多少白酒，腌臘肉一斤要用多少糖鹽酒生抽

你好！糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克

一斤臘肉給多少生抽

糖2克、鹽10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。1、臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個(gè)字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。2、所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒(méi)有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。

10斤肉放二兩白酒，腌出來(lái)的肉咸淡適宜，口感清香。腌肉是我們家每年過(guò)年必須得準(zhǔn)備的年菜之一，腌制咸肉的做法，把鹽和八角茴香香葉等香料放在一塊炒一炒，然后用刀把肉皮刮干凈，不要洗，等到炒好的香料和鹽冷卻后就可以開(kāi)始了。首先在盆子里撒一層鹽肉放一塊進(jìn)去，肉的兩邊都要抹上鹽，接下來(lái)再撒一層鹽。再放上一塊肉一層鹽一塊肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通風(fēng)的地方存放四天。這樣腌上四天時(shí)間然后就是掛起來(lái)，風(fēng)干即可。腌制咸肉的烹飪技巧，到第二天的時(shí)候會(huì)有血水出來(lái)，這個(gè)血水一定要倒掉，到了第三天，有血水的話還得繼續(xù)倒掉。腌咸肉又稱腌臘肉，是河南，江蘇，浙江，安徽，湖南，湖北，江西，云南，貴州，四川等氣候濕潤(rùn)地區(qū)獨(dú)有的一道地方美食，屬于鹵醬菜，口味咸鮮，多見(jiàn)于南方，且多見(jiàn)于入冬春節(jié)前，因?yàn)槎咎鞖廨^冷，不易變質(zhì)且用于迎接新年，招待客人用。

九斤肉大概需要0.9斤醬，0.45斤白酒?！　∨浞?10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒?！　∵x料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克?！　∏逑?用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水?！　‰缰?添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動(dòng)三次，促使腌制均勻?！　∩厢u:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時(shí)，繼續(xù)第二次，第三次。　　自然風(fēng)干:上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對(duì)原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風(fēng)干中點(diǎn)間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進(jìn)行理化指標(biāo)的測(cè)定。

3兩鹽，3兩白酒，腌制6天左右再看看別人怎么說(shuō)的。

在正常腌制咸肉的時(shí)候，放鹽的比例應(yīng)該是十比一，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是十斤肉一斤鹽。在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就給大家簡(jiǎn)單地介紹一下，腌肉的具體的制作方法如下：第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開(kāi)后放涼。值得一提的是，煮過(guò)后鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發(fā)香味。第二步，倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。當(dāng)然，如果是五花肉的話，其實(shí)不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時(shí)候再浸泡洗凈。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗凈之后一定要充分晾干再腌制，這樣才可以長(zhǎng)時(shí)間保存。第三步，在腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的時(shí)候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證腌制得均勻。這里必須要說(shuō)一點(diǎn)，那就是白酒千萬(wàn)不能用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會(huì)有很濃郁的酒香味，別有一番風(fēng)味。除此之外，對(duì)于香料，其實(shí)也可以自行增減替換，當(dāng)然，香料最好還是不要蓋過(guò)原本的肉味，否則就不好吃了。在腌肉的過(guò)程中，是否需要清洗過(guò)后才能晾曬？事實(shí)上，腌肉的過(guò)程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是上醬結(jié)束后，直接將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。當(dāng)然，如果是在腌肉之前，其實(shí)還是需要洗的，因?yàn)槿绻磺逑吹脑?，?huì)有很多的細(xì)菌?？偠灾?，在腌制咸肉的時(shí)候，肉和鹽的比例，一般都是按照十比一，這樣腌制出來(lái)的咸肉也是最好吃的。

肉和鹽的比例為500克肉：130克鹽，十斤肉放1300克鹽，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：豬五花肉500g、白砂糖5g、鹽130g、花椒30g、八角2粒、桂皮1小塊、陳皮10g、白胡椒粉3g、白酒適量制作步驟：1、炒鍋放入鹽130g、花椒30g、八角2粒、陳皮10g、桂皮1塊，開(kāi)小火慢慢翻炒至顏色微黃2、盛出炒好的香料鹽放涼，加入白胡椒粉3g、白砂糖5g混合均勻（香料鹽可以用來(lái)腌制各種咸貨）3、豬五花肉500g用廚房紙擦干表面，淋上白酒，拍打均勻4、五花肉均勻蘸一層香料鹽，靜置5分鐘，再次蘸一遍香料鹽5、將五花肉用廚房紙圍起一圈防塵，一頭用棉繩扎起，懸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5天左右6、腌好的咸豬肉切片烹飪，即可享用（放冰箱冷凍保存，可存放半年以上）

一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上， 還可以加點(diǎn)白酒

你好，腌制咸肉，肉和鹽的比例是十比一，比如十斤肉放一斤鹽，鹽少了容易變質(zhì)，太多了就太咸影響口感

豬肉是我們最主要吃的肉類，所以每段時(shí)間的豬價(jià)是非常受關(guān)注的。豬肉我們除了可以直接爆炒、煲湯新鮮豬肉之外，還可以用鹽等腌制了做成腌肉、咸肉，這樣過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間還是可以吃的，而且非常有味道。腌肉的時(shí)候要注意去腥氣，一般都會(huì)放白酒、料酒等。 1、腌肉要不要放白酒 推薦放白酒。這樣做的主要原因是為了去除肉中的干腥味，晾曬過(guò)程中使肉更香、口感更好。參考做法：先把肉洗干凈晾干，然后用白酒擦肉，再抹上鹽。在每個(gè)部分上厚厚地撒上鹽，然后撒上一些辣椒，最后蓋上蓋子。 腌制三天后，將肉翻面，再腌制三天，然后掛在陽(yáng)光下。 另外還可以放黃酒、雕花、米酒，炒菜的料酒也都是可以的，有同樣的去除腥味作用。 2、腌肉要放多少酒 一般在制作臘肉時(shí)，一斤肉中加入20-30克左右的白酒，即可很好地去除臘肉中的腥味，使口感更好、更甜，吃起來(lái)肥而不膩。不過(guò)白酒的度數(shù)比較高，所以腌肉的時(shí)候也要注意，白酒的用量不要放多了，否則酒會(huì)蓋住肉本身的香氣，會(huì)影響食用效果。 3、豬肉怎么去腥 一般部位的豬肉，可以加入香料去除腥味，比如蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、八角、桂皮等去腥。如果是豬內(nèi)臟等部位腥味會(huì)更重，所以需要先將水焯一下，然后用香料去除腥味。 此外，加入少許檸檬汁或白酒。如果比較重，可以提前用料酒、醋或蔥姜腌制。也可以在豬肉上放些黃酒和鹽調(diào)味，不僅可以去除腥味，還可以增加肉的香味。 在做豬肉之前，你需要將它與少量的醋和水混合，讓它靜置幾分鐘到半小時(shí)，然后再做，就不會(huì)有異味。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來(lái)，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會(huì)用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過(guò)程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn)：一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

家庭腌制咸肉 用料 五花肉 1330克 自然鹽 40克 花椒 1小勺 高度白酒 2大勺 家庭腌制咸肉的做法 買來(lái)的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手； 把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時(shí)離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦； 準(zhǔn)備一個(gè)合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒并壓上重物，放置在遠(yuǎn)離熱源的陰涼處； 24小時(shí)后，把腌制出來(lái)的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續(xù)腌制； 48小時(shí)左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風(fēng)口處陰干，晾至肉質(zhì)稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。 小貼士 1、制作腌臘制品的材料一定不能水洗，這是一個(gè)最基本的常識(shí)；所謂腌臘制品，就是通過(guò)腌制、風(fēng)干使材質(zhì)變得緊致、香醇；腌制后的食材，只須在烹制前用溫水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延長(zhǎng)很久； 2、肉與鹽的比例為每斤（500克）肉∶3錢（15克）鹽，這是我搜尋蘇北及江南一帶腌制習(xí)慣所歸集出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)；所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是16進(jìn)制的換算法，即50克等于1兩，又等于16錢；具體鹽的用量與腌制時(shí)間有關(guān)，鹽少了，腌出來(lái)的肉不夠香；鹽多了，會(huì)與味覺(jué)起沖突，這個(gè)比例，比較符合江南人的口味；腌制時(shí)間在48～72小時(shí)之內(nèi)，我更傾向于寧減勿增； 3、目前超市里鹽的品種很多，但均不標(biāo)注咸度，我的使用心得是，顆粒越粗水分越??；所以選用腌制鹽（特粗顆粒）效果未必好，不太容易被食材吸收；而普通燒菜用的細(xì)鹽含水量較大，用來(lái)腌制也不太合適；我用過(guò)袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來(lái)腌制比較合適；若選用腌制鹽，可事先壓碎點(diǎn)再用； 4、腌制好的咸肉要選通風(fēng)無(wú)光照處晾干，最好不要曬太陽(yáng)，因?yàn)橛椭瑫?huì)在受熱后加速氧化而變色變味；風(fēng)干至肉質(zhì)略硬且表面干燥不粘手時(shí)，才算基本符合食用標(biāo)準(zhǔn)；通常腌臘制品在3～20天的周期內(nèi)，亞硝酸鹽含量達(dá)到最高峰值，所以三周后食用會(huì)相對(duì)安全一些。

教你手把手腌咸肉，沒(méi)有添加劑，吃著才放心~

腌咸肉的吃法隨不同地域有很多種類，各有千秋。可蒸、可煮、可炒、可煎。炒制：將腌肉切薄片用清水漂洗減去咸度，擠干水分。與青菜一起爆炒，口味與鮮肉類似隨意搭配。蒸制：將腌肉整塊用清水浸泡一夜，換2-3次水。切片覆蓋在土豆、芋頭、蘿卜上面大火蒸制30分鐘即可。土豆等蔬菜蒸制前須切滾刀片下鍋用油略微煸炒一下。最家常的做法：將腌肉（略肥者優(yōu)）切片拖面糊上炒鍋小火煎至兩面金黃，趁熱佐以蔥白、甜面醬夾餅食用風(fēng)味尤佳。

食材用料：五花肉5-6條 八角一小把 花椒一小把 食鹽一包半 白酒250ML 大石頭一塊 缸一個(gè) 菜譜做法：1.準(zhǔn)備食材。五花肉，大家按個(gè)人喜好看要腌制多少?；ń?，八角，食鹽，白酒。2.準(zhǔn)備一個(gè)大缸。3.取適量食鹽、八角和花椒放鍋內(nèi)。4.炒出香味。5.用炒熱的花椒鹽將五花肉的表面全面揉搓一遍，反復(fù)抹勻，保證肉的每一面都抹滿花椒鹽。6.腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒鹽，用手抹勻，保證缸底缸壁都抹到。7.再倒少許白酒入缸內(nèi)，同樣的抹勻缸底缸壁。8.將摸好花椒鹽的肉先放一層進(jìn)缸里。9.均勻的倒一些白酒在肉上。10.再放一層肉進(jìn)缸里。11.再倒一些白酒在肉上。如此反復(fù)，直到所有肉都放進(jìn)缸里。12.將余下花椒鹽均勻撒在肉面上。13.再倒一些白酒在肉上。14.取一塊干凈的大石頭蓋住缸口。放在陰涼處。15.腌制2天后，拿起大石頭，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很濃。16.將肉上下翻個(gè)身，保證肉均勻腌制到。17.再用大石頭壓住。腌制的第3、4天，每天給肉翻身一次。就無(wú)需再翻身了。18.約腌制6天左右，拿起大石頭，可以看到腌制的肉已經(jīng)完全吸收水份。19.把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一個(gè)孔，用繩子綁起來(lái)。20.掛在陰涼通風(fēng)處晾干即可。一般陰干2-3天即可。21.做好的咸肉陰干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室，想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了。

腌咸肉的家常做法用料 五花肉 1330克 自然鹽 40克 花椒 1小勺 高度白酒 2大勺 買來(lái)的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手；把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時(shí)離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；準(zhǔn)備一個(gè)合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒并壓上重物，放置在遠(yuǎn)離熱源的陰涼處；24小時(shí)后，把腌制出來(lái)的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續(xù)腌制；48小時(shí)左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風(fēng)口處陰干，晾至肉質(zhì)稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

主料五花肉500g輔料鹽適量花椒適量步驟1.花椒放在料理機(jī)里打碎。2.放在鍋里。3.加鹽一起小火慢慢炒。4.炒出香味關(guān)火晾涼。5.肉放在盤子里。6.晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。7.用手抹勻，順便幫他按摩按摩。8.全部抹勻的肉放在盤中。9.用另一個(gè)盤子蓋上。10.2天后會(huì)出水。11.翻面，再腌兩天。再翻面再腌2天。12.用繩子扎好。13.掛在陽(yáng)臺(tái)上，盤子放在下面等水。曬3-4天。14.鍋里放水。15.倒入盤中的肉汁。16.再放點(diǎn)鹽。17.大火燒開(kāi)。撇去浮沫。18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一個(gè)星期就可以吃了。

現(xiàn)在店里買的咸肉，只有咸味，而且很老，一點(diǎn)也不好吃，而且為了讓肉的顏色比較好看，還會(huì)放一些化學(xué)物質(zhì)，對(duì)身體也不好。因此只好自己動(dòng)手了。自己腌出來(lái)的咸肉要比買來(lái)的好吃一百倍喲今天我就向大家介紹如何自己動(dòng)手腌出好吃的咸肉。腌咸肉的做法步驟1. 鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱2. 把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬(wàn)不要洗）上，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽3. 把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住4. 每天幫肉翻身一二次5. 約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來(lái)，最好是有太陽(yáng)的時(shí)候讓它曬一下6. 第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了7. 想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了 小貼士1、肉買來(lái)千萬(wàn)不要洗，沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。2、肋條肉因?yàn)榉适菹嚅g，腌出來(lái)的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來(lái)腌，但感覺(jué)吃口不如肋條肉3、擦花椒鹽的多少由你自己來(lái)定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。4、容器千萬(wàn)不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒(méi)有，而且現(xiàn)在也沒(méi)有地方可以買到，因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品。最好是用天然的石頭，因?yàn)槲乙矝](méi)有石頭，因此我就在上面壓了一個(gè)小的陶瓷煲，然后再上面壓上一疊一疊報(bào)紙充當(dāng)重物。我想你應(yīng)該會(huì)想會(huì)更好的辦法。6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動(dòng)它，幫它翻翻面，有利于腌的比較均勻。7、每天在幫肉翻身的時(shí)候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒(méi)有問(wèn)題，如果不香或有些異味的話，就要及時(shí)處理。但一般現(xiàn)在只要溫度比較低的話，就不會(huì)有什么問(wèn)題。象現(xiàn)在上海室溫13度左右，我腌的肉也沒(méi)有問(wèn)題。如果溫度低一些的話，對(duì)腌咸肉是有好處的。8、最好用白酒，這樣會(huì)比較香。9、陰曬的時(shí)間不要太長(zhǎng)，一二天足夠了，然后就可以切成小塊冷凍起來(lái)，這樣吃起來(lái)比較方便。10、一般腌咸肉時(shí)間是：從冬至開(kāi)始到立春結(jié)束。今年立春的時(shí)間好象是2月4日，還有三四個(gè)星期哦。

腌咸肉的家常做法用料 五花肉 1330克 自然鹽 40克 花椒 1小勺 高度白酒 2大勺 家庭腌制咸肉的做法 買來(lái)的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手；把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時(shí)離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；準(zhǔn)備一個(gè)合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒并壓上重物，放置在遠(yuǎn)離熱源的陰涼處；24小時(shí)后，把腌制出來(lái)的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續(xù)腌制；48小時(shí)左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風(fēng)口處陰干，晾至肉質(zhì)稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

用料調(diào)料食鹽花椒腌咸肉的做法1.<h4>菜譜簡(jiǎn)介</h4>五花實(shí)在太殺錢，我買了個(gè)肘子。洗凈，剔骨，用了1/3腌咸肉 （大概2斤）。<br /><br /><h4>制作步驟</h4>1 肉在高度白酒里蘸勻<br />2 炒鍋一只，放入鹽4兩，花椒粒十幾顆，干炒至顏色發(fā)黃，關(guān)火<br />3 趁熱把肉放到鍋里，用鹽和花椒粒裹住肉<br />4 肉上穿根繩，外面罩個(gè)紙袋，掛到陽(yáng)臺(tái)上背陰通風(fēng)處

用料調(diào)料食鹽花椒腌咸肉的做法1. 菜譜簡(jiǎn)介2. 五花實(shí)在太殺錢，我買了個(gè)肘子。洗凈，剔骨，用了1/3腌咸肉 （大概2斤）。3. 制作步驟4. 肉在高度白酒里蘸勻5. 炒鍋一只，放入鹽4兩，花椒粒十幾顆，干炒至顏色發(fā)黃，關(guān)火6. 趁熱把肉放到鍋里，用鹽和花椒粒裹住肉7. 肉上穿根繩，外面罩個(gè)紙袋，掛到陽(yáng)臺(tái)上背陰通風(fēng)處20天后就可以吃啦！8. 咸肉洗凈蒸熟切片

用料調(diào)料食鹽花椒腌咸肉的做法1. 菜譜簡(jiǎn)介2. 五花實(shí)在太殺錢，我買了個(gè)肘子。洗凈，剔骨，用了1/3腌咸肉 （大概2斤）。3. 制作步驟4. 肉在高度白酒里蘸勻5. 炒鍋一只，放入鹽4兩，花椒粒十幾顆，干炒至顏色發(fā)黃，關(guān)火6. 趁熱把肉放到鍋里，用鹽和花椒粒裹住肉7. 肉上穿根繩，外面罩個(gè)紙袋，掛到陽(yáng)臺(tái)上背陰通風(fēng)處20天后就可以吃啦！8. 咸肉洗凈蒸熟切片

五花肉 1330克 自然鹽 40克 花椒 1小勺 高度白酒 2大勺 五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手；把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時(shí)離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；準(zhǔn)備一個(gè)合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒并壓上重物，放置在遠(yuǎn)離熱源的陰涼處；24小時(shí)后，把腌制出來(lái)的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續(xù)腌制；48小時(shí)左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風(fēng)口處陰干，晾至肉質(zhì)稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。