我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，對(duì)白酒情有獨(dú)鐘，尤其是老酒。我覺(jué)得題主想問(wèn)的是如何鑒別醬香型白酒的好壞。我認(rèn)為純糧釀造的醬香型白酒都是好酒，但傳統(tǒng)工藝釀造的醬香型坤沙白酒是最好的。類(lèi)似陳年陳皮的陳厚感，類(lèi)似陳年臘肉的凝固脂肪香氣，類(lèi)似老抽的醇香甜味。
如何快速地鑒別醬香型白酒？
我想題主想問(wèn)的是怎么鑒定醬香白酒的好壞吧，我覺(jué)得只要是純糧食釀造的醬香型白酒都是好酒，但是又以傳統(tǒng)工藝釀造的醬香坤沙酒最好。我們對(duì)于醬香白酒是否是好酒的判斷標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是喝了以后的感覺(jué)，一定是不上頭.不口干，喝的時(shí)候應(yīng)該是不燒心，層次感分明，醬香味明顯，空杯留香時(shí)間長(zhǎng)，能符合這些標(biāo)準(zhǔn)的一定是好的醬香白酒。
那怎么樣才能去辨別醬香型白酒的好壞呢？我們可以從望聞嘗這幾方面來(lái)判斷。望望，很明顯就是看酒的顏色醬香白酒一般是無(wú)色或者是微黃的，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的變長(zhǎng)顏色會(huì)變的越來(lái)越黃，因?yàn)獒u香白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存放中內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類(lèi)化合物增多，而剛好聯(lián)酮類(lèi)化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)微黃色，存放時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越來(lái)越黃，但是到了一定的年份以后酒的顏色就不會(huì)再有變化。
還有就是看酒花好的醬香白酒酒花應(yīng)該是密集且小顆粒的，保持的時(shí)間應(yīng)該超過(guò)15秒以上，還有就是酒的掛杯度好的醬香白酒時(shí)間越長(zhǎng)掛杯度應(yīng)該比較明顯的，酒的掛杯就是當(dāng)你把酒杯稍微傾斜以后在緩慢的返回，能夠明顯看到杯壁留下的印跡。聞聞，就是聞酒的味道，比如聞茅臺(tái)酒在打開(kāi)一瓶陳年茅臺(tái)酒的時(shí)候是滿屋飄香的，能夠聞到糧食味，果香味，花香味，濃郁的醬香味，我們可以把酒杯，最好是小酒杯拿在鼻子下邊三厘米左右的地方，對(duì)著白酒吸氣，充分感受好酒帶來(lái)的香味享受。
劣質(zhì)白酒聞到的味道應(yīng)該是刺鼻的酒精味，香精味。嘗嘗是最能直觀體現(xiàn)酒的好壞的，好的醬香型白酒應(yīng)該是酸，甜，苦，辣，焦，各種口味都應(yīng)該是協(xié)調(diào)的，不會(huì)特別的辣或者苦，后味長(zhǎng)，香味會(huì)在口腔和鼻腔久久不散，喝起來(lái)也不刺激，第二天也不會(huì)頭疼。所以說(shuō)，我們?cè)诒鎰e醬香型白酒的時(shí)候不能以單一的條件去辨別，應(yīng)該綜合來(lái)評(píng)價(jià)，當(dāng)然好的醬香白酒不止是茅臺(tái)酒，跟茅臺(tái)酒一個(gè)產(chǎn)地的茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)剡€是有好的醬香白酒的，關(guān)鍵是在于有一雙發(fā)現(xiàn)好酒的眼睛，和找到一個(gè)信任的有良心的人。
老白酒到底是個(gè)什么味呢？
我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，我對(duì)白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘。每當(dāng)品鑒到一款老酒的時(shí)候，幸福之感油然而生。那么老白酒是什么味道呢？中國(guó)白酒目前有十二大香型，每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個(gè)共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味。好白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)中，隨著時(shí)間的流逝，白酒中的酸酯醇醛酮經(jīng)過(guò)緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化，逐漸達(dá)到一種近乎完美的平衡狀態(tài)。
當(dāng)一款老白酒緩緩流進(jìn)口中之后，酒液在舌尖和齒頰間游蕩，每一滴與味蕾親密接觸之后，醇香四溢，醇美適口不但諸味協(xié)調(diào)，而且會(huì)升騰出另一種滋味，就是陳味一種類(lèi)似陳年陳皮所散發(fā)出來(lái)的陳厚感類(lèi)似于陳年臘肉所散發(fā)出來(lái)的凝脂香氣類(lèi)似于老醬油所散發(fā)出來(lái)的醇厚的甘味。這是時(shí)間的味道，這是刻著時(shí)間痕跡的一杯佳釀，每當(dāng)喝到的時(shí)候，無(wú)不慨嘆酒伴一世，五味中皆有歸處人生苦短，當(dāng)需老酒潤(rùn)心田。
陳年老酒如何鑒別真假？
想要收藏老酒，其存儲(chǔ)是比較重要的。存儲(chǔ)老酒需要注意很多東西，比如酒的度數(shù)存儲(chǔ)環(huán)境運(yùn)輸包裝等等，而包裝是最容易被人忽視的。在民國(guó)以前，那個(gè)時(shí)候的酒廠大多是私營(yíng)的，每一家酒廠的產(chǎn)量也不大。裝酒的容器大多為陶制的酒壇，銷(xiāo)售也大多以散酒銷(xiāo)售。那個(gè)時(shí)候還沒(méi)什么人用玻璃瓶來(lái)裝酒，大多都是用陶罐陶瓶來(lái)裝酒。
隨著時(shí)間的推移，罐子和瓶子會(huì)漏水。現(xiàn)在大部分白酒都是用玻璃瓶包裝的，因?yàn)椴Ａ棵芊庑院芎?，即使放很久也不?huì)發(fā)生滲漏。這里解釋一下茅臺(tái)酒的包裝，很多人以為茅臺(tái)酒瓶是白陶瓶，其實(shí)茅臺(tái)酒瓶是乳白色的玻璃瓶。第四，使用玻璃瓶裝酒進(jìn)行密封，可以解決滲漏的問(wèn)題，但是很多人的酒還是因?yàn)槊芊鈫?wèn)題沒(méi)有很好的保存。
