我們國(guó)內(nèi)的工業(yè)啤酒大部分是拉格啤酒。市場(chǎng)上的啤酒種類很多，尤其是精釀啤酒，因?yàn)樗漠a(chǎn)量更小，口味更多樣。那么我們應(yīng)該為釀酒商生產(chǎn)什么樣的精釀啤酒呢？其實(shí)我們可以從三個(gè)方面來(lái)理解啤酒的味道。第三，準(zhǔn)備啤酒的溫度。根據(jù)待評(píng)啤酒的具體風(fēng)格，確保啤酒處于上圖所示的最佳飲用溫度范圍內(nèi)。
中國(guó)古代基本都是釀酒。況且中國(guó)古代種植的葡萄數(shù)量有限，葡萄酒并不流行，但其他果酒如梅子酒、楊梅酒、獼猴桃酒等都有很好的市場(chǎng)。這是元朝以前的酒?？梢哉f(shuō)釀出來(lái)的酒是純天然的酒。蒸餾酒從元朝就有了。自由意味著什么？不同的回答有不同的看法。古人要看什么時(shí)代的古人。
如何品評(píng)一杯精釀啤酒？
品評(píng)一杯精釀啤酒與很隨意很自然很享受的喝一杯精釀啤酒是有很大不同的！品評(píng)帶有明確的目的性，就是要通過(guò)面前這杯啤酒來(lái)獲得盡可能多的信息，最后經(jīng)過(guò)大腦的匯總分析得出想要的結(jié)論。我認(rèn)為非正式的品評(píng)一杯精釀啤酒，首先要做好以下四個(gè)方面的準(zhǔn)備工作。一是環(huán)境的準(zhǔn)備品酒的環(huán)境要盡量安靜通風(fēng)好無(wú)異味接近自然光的光線。
安靜的環(huán)境有助于品評(píng)者集中注意力通風(fēng)好無(wú)異味兒便于品評(píng)者捕捉啤酒的香氣光線好能更好的觀察酒體的顏色光線暗的環(huán)境可以用手機(jī)上的電筒。二是器材的準(zhǔn)備酒杯，最理想的是用上圖這種干白葡萄酒杯，如果沒(méi)有也可以用300ml左右的食品級(jí)一次性透明塑料杯紙筆把感覺(jué)到的隨時(shí)記錄下來(lái)一本用于啤酒風(fēng)格對(duì)照的BJCP啤酒分類指南這個(gè)也可以沒(méi)有。
三是啤酒溫度的準(zhǔn)備根據(jù)要品評(píng)啤酒的具體風(fēng)格，按上圖所示確保啤酒在最佳飲用溫度范圍內(nèi)。四是自我的準(zhǔn)備。品評(píng)者不能噴香水或使用帶有強(qiáng)烈香味兒的化妝品品酒前不要用帶香味的洗手液洗手。如果你這些都準(zhǔn)備好了，那就萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)了！下面就開始品酒！品酒也必須要按套路出牌，我總結(jié)了一個(gè)六字訣分享給大家，那就是一倒二聞三觀四抿五咽六析。
一倒。就是首先要把酒倒入酒杯，不管用的是什么杯子倒入的酒一定不能超過(guò)1/3，以留出空間讓氣味兒聚集。二聞。就是倒完酒后馬上要去聞酒的香氣，按上圖的環(huán)繞聞酒法，由遠(yuǎn)到近，由短到長(zhǎng)的聞。把你聞到的東西歸類用啤酒詞匯記下來(lái)，比如，麥芽的面包香還是餅干香，是土司味還是焦糖味兒是酒花的熱帶水果香還是酵母帶來(lái)的辛香等等。
三觀。就是接下來(lái)觀察一下啤酒的顏色清澈度酒頭泡沫豐富細(xì)膩程度和持久度，用筆寫下來(lái)。四抿。就是抿一小口啤酒，含在口中一分鐘左右，讓酒與整個(gè)口腔接觸，仔細(xì)去感受它的酸甜苦辣，感受酒體的質(zhì)感，是否有沙口感，是否有奶油般的順滑細(xì)膩感等等。五咽。啤酒再嘴里稍微溫暖起來(lái)，緩緩下咽的同時(shí)用鼻子輕輕呼吸，利用鼻后嗅覺(jué)近一步捕捉酒的氣味兒。
精釀啤酒的口感怎么樣？
市場(chǎng)上啤酒的種類有很多種，尤其是精釀啤酒，因?yàn)槠渖a(chǎn)量比較小，口味更是多種多樣，那么對(duì)于啤酒釀造者來(lái)說(shuō)，我們應(yīng)該生產(chǎn)什么樣的精釀啤酒呢?其實(shí)啤酒的口味我們可以從三個(gè)方面來(lái)理解1 啤酒的口味類型，按照江南大學(xué)顧國(guó)賢教授的概括，可以將啤酒分為醇厚與淡爽濃烈與柔和四個(gè)基本類型，同時(shí)包括了這四種類型的啤酒之間的融合和程度上的差異，從圖中可以看出，這四種口味類型可以分為四個(gè)象限，分別有各自的代表品種類型。
國(guó)外生產(chǎn)的啤酒品種，特別是歐洲大陸和英國(guó)，有許多不同的啤酒品種，包括這些品種的混合型產(chǎn)品，也就會(huì)有許多不同類型的口味。而且同一種類型，不同生產(chǎn)方式的啤酒也有各自的口味特點(diǎn)，同樣是Ale型啤酒，但香氣苦味都有一定程度的上的區(qū)別，這就是所謂的品種的特色。2 啤酒的口味感覺(jué)，根據(jù)啤酒所使用的的原料特點(diǎn)和啤酒品種特點(diǎn)的需要，應(yīng)該會(huì)有酸甜苦澀等基本口味特點(diǎn)。
...我想問(wèn)一下:我第一次見到八十萬(wàn)禁軍教頭的時(shí)候，我以為我是老子嗎？第五十九回:賀太守設(shè)計(jì)贏魯。太守喝罵:你見過(guò)你家多少次自稱灑家？...可見“灑家”二字不是一般人用的。誰(shuí)能被稱為灑家？再來(lái)說(shuō)說(shuō)另一個(gè)人，楊志，綠面獸。第十二回:梁山泊里的林沖，落草了。汴京城賣刀的楊志。王倫說(shuō):這是我的兄弟林沖，一個(gè)綠面人，但你是誰(shuí)？韓導(dǎo):蹴鞠是楊的孫子，三代之后的第五個(gè)侯。他的姓是楊。
不同的啤酒品種會(huì)有不同的基本味覺(jué)感受，比如發(fā)酵度低或者麥芽汁飲料果汁啤酒往往是甜的，黑啤大多是苦的，上面的發(fā)酵啤酒是酸的。3不同口味的啤酒無(wú)論是哪種啤酒，都必須具有非常純正、干凈、爽口的口感特征，不應(yīng)有不同的口味。啤酒中可能存在的異味有很多，如麥麩味、鐵味、焦味、不良苦味、后苦味、咸味、霉味、油膩厚味等。如果啤酒中存在不同的異味，說(shuō)明啤酒產(chǎn)品質(zhì)量存在嚴(yán)重缺陷。