因?yàn)椋瑥乃?谷物到葡萄酒經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)后，葡萄就不再是葡萄了，所以基本沒(méi)有葡萄味。除了少數(shù)品種，如麝香葡萄，其香味仍然存在于釀造的葡萄酒中。這是因?yàn)轺晗氵@種芳香葡萄品種的芳香分子非常強(qiáng)大，它的分子結(jié)構(gòu)在復(fù)雜的釀造過(guò)程中幸存了下來(lái)，這與精油類(lèi)似。
釀紅酒的葡萄味道怎樣，好吃不？
釀酒葡萄顆粒小，皮厚，籽大，吃起來(lái)有些澀，偏酸，像赤霞珠吃起來(lái)比較甜，霞多麗吃起來(lái)有些酸，像玫瑰香葡萄吃起來(lái)味道比較好，有一種淡淡的玫瑰香氣。寧夏明雨酒莊成立于2014年，以農(nóng)業(yè)設(shè)施建設(shè)農(nóng)業(yè)生態(tài)觀(guān)光有機(jī)葡萄種植葡萄酒釀造及銷(xiāo)售為一體的綜合性企業(yè)。建成標(biāo)準(zhǔn)化葡萄種植基地500畝，有赤霞珠蛇龍珠美樂(lè)等品種。
酒莊位于中國(guó)葡萄酒第一鎮(zhèn)——紅寺堡，地處北緯38度世界釀酒葡萄種植的黃金地帶，晝夜溫差大，日照時(shí)間長(zhǎng)，降雨量少，境內(nèi)均為處女地，無(wú)任何農(nóng)藥殘留和污染源，土壤富硒含量高，造就了雨醇優(yōu)質(zhì)健康的葡萄酒。酒莊依托賀蘭山東麓的生態(tài)屏障和羅山國(guó)家自然保護(hù)區(qū)的綠色優(yōu)勢(shì)，成就了雨醇葡萄酒色澤豐潤(rùn)，果香濃郁，單寧柔和，口感飽滿(mǎn)。
釀葡萄酒的葡萄什么品種好？
眾所周知，葡萄酒的質(zhì)量取決于葡萄品種的質(zhì)量。全球有8000多種葡萄，而國(guó)際上常用并且流行的葡萄有50多種，按顏色分為兩大類(lèi)紅葡萄和白葡萄。紅葡萄表皮呈黑色墨藍(lán)色紫紅色或深紅色，大部分果肉呈現(xiàn)白色。因此紅葡萄不但可以釀造紅葡萄酒淡紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，榨汁去皮后還可以用來(lái)釀造白葡萄酒和起泡葡萄酒。
白葡萄成熟時(shí)表皮并非白色，而是淡綠色或淡黃色，果肉呈蒼白色禾黃色或淡黃色，多用于釀造白葡萄酒和白起泡葡萄酒。8000多種葡萄并非每一種都能夠用來(lái)釀造葡萄酒，以下是前人已經(jīng)為我們挑選好了的四種適宜釀造的葡萄。1赤霞珠Cabernet Sauvignon原產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū)，有釀酒紅葡萄品種之王的美譽(yù)，為全球種植最廣泛的品種之一。
適應(yīng)能力強(qiáng)，皮厚顆粒小，單寧和酸度極高，可單釀也常用于混釀波爾多混釀。赤霞珠紅酒色澤較深，酒題飽滿(mǎn)，單寧豐富，口感強(qiáng)烈，可陳年。其成熟的佳釀香氣復(fù)雜，有層次感。最佳產(chǎn)區(qū)為法國(guó)波爾多和美國(guó)加州納帕山谷。2佳麗釀Carignan原產(chǎn)于西班牙東北部的佳麗釀城，是世界上種植面積最大產(chǎn)量最高的釀酒葡萄品種之一。
喜干熱，屬于晚熟品種，長(zhǎng)勢(shì)旺盛，結(jié)果較早，常量極高，多生長(zhǎng)于溫帶地區(qū)貧瘠的山坡上。佳麗釀酒液呈寶石色，酒精以及單寧含量高，主要用于與歌海娜和西拉等葡萄品種混釀。最佳產(chǎn)區(qū)為法國(guó)南部朗格多克-魯西榮和西班牙佳麗釀城。值得一提的是，法國(guó)魯西榮地區(qū)山坡上的老藤佳麗釀可以釀造出無(wú)與倫比的出色葡萄酒。3品麗珠Cabernet Franc原產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū)，為法國(guó)古老的釀酒品種。
早熟品種，適宜涼爽的溫帶氣候，單寧以及酸度的含量較低，多用于混釀時(shí)調(diào)和赤霞珠或梅洛來(lái)增加葡萄酒的芳香。單一品種酒的酒體較輕，酒色較淡，有明顯的青草黑莓和桑葚等混合香氣。不可陳年。最佳產(chǎn)區(qū)為法國(guó)波爾多和美國(guó)加州納帕山谷。4梅洛Merlot原產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū)，是波爾多右岸最具代表性得釀酒葡萄品種。
屬于早熟品種，適應(yīng)能力強(qiáng)，但是抗病害能力一般，果實(shí)成熟均勻但容易腐爛。梅洛葡萄酒富有濃郁的果香，酸度低，單寧柔順，口感以圓潤(rùn)厚實(shí)為主，即可以年輕飲用，也可陳年。最佳產(chǎn)區(qū)為法國(guó)波爾多的波美侯。另外，推薦一本書(shū)葡萄酒選購(gòu)攻略，對(duì)于愛(ài)好者和部分從業(yè)者已經(jīng)足矣，而且書(shū)更多的講述了葡萄酒的種類(lèi)，產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)和家族故事，也很適宜想要了解葡萄酒的朋友們查閱。
釀酒的葡萄好吃嗎？
我是小易，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。葡萄酒酸甜可口，但因?yàn)楣ず?，籽多，吃起?lái)很不方便，不適合日常食用。1葡萄分類(lèi)葡萄酒按用途分為釀酒葡萄和鮮葡萄。顧名思義，葡萄酒主要用于釀酒，而鮮葡萄酒主要用于日常消費(fèi)。2釀酒葡萄和鮮葡萄的比較很多人覺(jué)得釀酒葡萄不好吃是因?yàn)椴粔蛱?。其?shí)是不對(duì)的。大部分釀酒葡萄的含糖量遠(yuǎn)高于鮮葡萄，這樣可以將更多的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，滿(mǎn)足釀酒的需求。