怎么做冰白酒，冰酒的的制作是怎樣的

讓葡萄在葡萄樹(shù)上自然冰凍，然后采摘下來(lái)進(jìn)行釀酒

1、專(zhuān)門(mén)有制冰塊的制冰機(jī)，如同半個(gè)冰箱大小，他的后面直接接凈水管的，酒店設(shè)備公司有賣(mài)，能迅速制很多冰，形狀很好看。2、冰箱如果有冰盒的話就可以制作，沒(méi)有冰盒可以去廚房用品店買(mǎi)，可以把水倒進(jìn)碗里或是圓型的塑料盒里凍冰塊然后刨冰 。

白酒

冰酒，也叫冰葡萄酒，是由在樹(shù)上冰凍的冰葡萄釀造的酒，采摘冰葡萄必須是11月15日以后，采摘溫度在-8℃，冰酒的釀造工藝很?chē)?yán)格。由于晚收的葡萄水分含量很少，糖分含量很高，所以釀出來(lái)的冰酒口感醇厚。云惜冰酒就是加拿大最有名的冰酒生產(chǎn)商pillitteri冰酒莊圓生產(chǎn)，根據(jù)亞洲旦敞測(cè)緞爻等詫勸超滑市場(chǎng)冰酒消費(fèi)特點(diǎn)而設(shè)計(jì)的冰酒品牌。

情況很好~~

用料 米酒 兩勺 紅豆 兩勺 桂花糖 一勺 三得利蜜桃味飲料 一瓶 冰酒釀的做法 把米酒桂花糖和紅豆放在一起，看你想吃多少放多少一起放入容器里我用的三得利水蜜桃飲料，味道比較清淡，也可以用別的清淡點(diǎn)的飲料水代替，因?yàn)闆](méi)在家做所以我把冰過(guò)的飲料放在保溫杯里，以保它是涼的然后把冰鎮(zhèn)過(guò)的三得利水放入之前的容器，稍微攪拌一下就完成了！味道很好這是沉沉淀過(guò)的樣子，大家可以試一試，衛(wèi)生又方便。

冰酒釀的做法主料紅豆150g酒釀1盒輔料白糖適量步驟1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.紅豆加入適量的純凈水，白糖用電飯鍋煮熟，然后可以把紅豆湯盛出放入冰箱冷藏備用。3.想喝的時(shí)候，可以連湯舀入幾勺紅豆在杯中。4.再加入幾勺酒釀。5.就可以享用冰酒釀了。

用料 糯米 500g 植物酒曲 1g 冰鎮(zhèn)酒釀的做法 糯米浸泡3個(gè)小時(shí)，飽滿即可，不要泡太久，米粒碎了就不好吃了。倒掉米上多余的水，連碗隔水蒸40分鐘。蒸出來(lái)的米粒是一粒粒的。你也可以用紗布蒸，我比較懶，連著碗蒸，蒸好直接拌酒曲。這樣容器就順便消毒了。夏天32度的天氣，36個(gè)小時(shí)就出水了。出水后嘗一嘗，看味道合適否，是否夠甜，或者酒味濃度如何？覺(jué)得合適，就要讓它停止發(fā)酵啦！這里補(bǔ)充下拌入酒曲的方法。米飯放涼，涼開(kāi)水加到蒸好的米飯里，輕輕拌開(kāi)，米飯粒粒分離，撒入酒曲，再拌均勻即可。發(fā)酵合適的酒釀，比較稠，想要冰鎮(zhèn)保存。這一步還真不能少。把酒釀?chuàng)瞥龇佩伬?，留下少許碗底的酒釀汁備用。鍋里的酒釀加適量的水，把成團(tuán)的米?；黹_(kāi)，加熱煮沸。待涼后，放入那少許的酒釀汁。這樣，大部分酒菌被殺死，留下少少的酒汁，冰鎮(zhèn)后還會(huì)慢慢發(fā)酵一點(diǎn)，風(fēng)味更佳。這就是留少許酒釀汁不煮的作用了。如果全煮熟了，味道就無(wú)法改變了。煮好的酒釀裝罐。放到冰箱冰鎮(zhèn)，一周內(nèi)喝都沒(méi)問(wèn)題哦！冰鎮(zhèn)后的酒釀，冰甜爽口帶著些酒勁，非常好喝！

做法：材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)準(zhǔn)備工具:一個(gè)盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫;盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用;棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過(guò)程中保溫用;蒸鍋,將糯米蒸熟用.制作過(guò)程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時(shí)間久一點(diǎn)較好）；3、在蒸的時(shí)候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好）4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來(lái)回翻動(dòng)令其降溫到四十五來(lái)度，有手摸有點(diǎn)燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會(huì)被燙死）5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準(zhǔn)備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準(zhǔn)備好的保溫棉中蓋好；6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時(shí)，酒釀大功告成了（千萬(wàn)別中途揭開(kāi)棉絮去看，會(huì)閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）；7、取出酒釀后，如果你覺(jué)的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開(kāi)水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來(lái)喝，那滋味美呀，想想都咽口水；注：全過(guò)程中一定不能粘油，一定衛(wèi)生，速度要快；家里如果請(qǐng)客剩下一鍋剩飯，也可以拿來(lái)做酒釀，只是味道沒(méi)法跟糯米做的比。

冰酒釀，是一款自制冰酒，起源于安徽省蚌埠市，制作原料主要有米酒（即酒釀）、赤豆。夏天來(lái)臨，天氣炎熱，大家都喝著飲料、奶茶，但我們還有更廉價(jià)的選擇，而且味道感覺(jué)絲毫不亞于飲料、奶茶之類(lèi)的舶來(lái)物，這就是冰酒釀。冰酒釀的制作方法十分簡(jiǎn)單。最原始的冰酒釀使用米酒（即酒釀）、赤豆為原料，用冰水沖開(kāi)，赤豆的甜味與米酒的香氣摻雜在一起，加上冰水的清涼，實(shí)在是夏天消暑解渴的佳品。

冰酒的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜，大致可以按照如下步驟進(jìn)行：是選用冰凍葡萄進(jìn)行采摘、分選后，壓榨成為濃縮葡萄汁，進(jìn)行澄清過(guò)2113濾，控溫發(fā)酵后成為葡萄原酒，接下來(lái)再通過(guò)陳釀、冷凍、過(guò)濾除菌等工藝，灌裝成為成品冰酒。采摘分選：5261延緩葡萄采收期至嚴(yán)冬，讓葡萄經(jīng)過(guò)幾次冰凍和解凍的過(guò)程。采摘分選冰葡萄必須在夜間進(jìn)行，4102次日上午10點(diǎn)之前完成。選擇無(wú)生青、病腐果立即壓榨。壓榨取汁：在壓榨過(guò)程中，外界溫度必須保持在-8℃以下。同時(shí)，按80mg/L計(jì)算添加亞硫酸。壓榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加較大壓力，榨出來(lái)的葡萄汁只相當(dāng)于正常收獲葡萄的五分之一，卻濃縮了很高的糖、酸和各種風(fēng)味成分。濃縮葡萄汁含糖量為320g/L－360g/L（以1653葡萄糖計(jì)），總酸80g/L－120g/L（以酒石酸計(jì)）。發(fā)酵控制：將濃縮汁升溫至10℃左右，按20mg/L添加果膠酶澄回清。澄清后，按1.5％％-2.0接入酵母培養(yǎng)液進(jìn)行控溫發(fā)酵?？刂瓢l(fā)酵溫度10℃－12℃，緩慢發(fā)酵數(shù)周。后加工處理：發(fā)酵原酒經(jīng)數(shù)月桶藏陳釀后，用皂土下膠清。澄清溫度不超過(guò)8℃，同時(shí)調(diào)整游離SO2至40mg/L－50mg/L。然答后經(jīng)冷凍、過(guò)濾除菌、無(wú)菌灌裝，制得成品冰酒。

冰酒的制作方法：　　冰酒即冰葡萄酒，是一種用經(jīng)歷了自然冰凍過(guò)程的葡萄所釀制的高檔甜型葡萄酒。確切地說(shuō)，只有當(dāng)氣溫低于-8℃以下，使葡萄在樹(shù)枝上保持12小時(shí)的自然冰凍，在葡萄被凍成固體狀時(shí)才被采摘并低溫壓榨，用此葡萄汁釀成的酒，才可稱之為冰酒?！景俅?a href="/baijiu/18502/">佳釀】

冰酒（英語(yǔ)icewine，德語(yǔ)eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思。　　跟“有機(jī)”一詞一樣，冰酒在不同 的國(guó)家有不同的定義。一般說(shuō)來(lái)，冰酒指的是用采摘時(shí)已經(jīng)硬冰葡萄釀造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地德國(guó)、法國(guó)、加拿大，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍?！　”疲╥cewine）的定義是：氣溫在8℃以下，在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過(guò)程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。　　《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對(duì)冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。　　冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200年前在歐洲無(wú)意間被發(fā)現(xiàn)后開(kāi)始流傳至今。1794年秋，德國(guó)的弗蘭克尼（franconia）的葡萄園遭受突然來(lái)襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，為了紀(jì)念這個(gè)偉大的發(fā)現(xiàn)而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術(shù)由德國(guó)移民帶入法國(guó)、加拿大、奧地利，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良，釀出的酒更獨(dú)特，更醇香。其品種主要有白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。其中白冰酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；紅冰酒呈深寶石紅色，入口圓潤(rùn)、甘甜、清新的感覺(jué)，酸度飽滿；沁人心脾的果香，回味悠長(zhǎng)有一種持久穩(wěn)重的味道。是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °c 。 　　釀造冰酒對(duì)地理及氣候條件的要求非常苛刻：冰葡萄的采收時(shí)間比正常釀酒葡萄晚2－3個(gè)月時(shí)間，在這段時(shí)間里，冰葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度，以保障其持續(xù)的自然脫水風(fēng)干而不至于霉?fàn)€或過(guò)度干硬，掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經(jīng)歷大自然的風(fēng)霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥(niǎo)獸的啄食，2個(gè)多月后，還必須要等待一個(gè)特殊的氣候條件出現(xiàn)時(shí)才能夠采收：零下8℃且持續(xù)12小時(shí)以上。這就要求所在區(qū)域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來(lái)滿足冰葡萄的生長(zhǎng)需求，而在圣誕節(jié)前后的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過(guò)干燥，要保持適度溫潤(rùn)，這就造成世界上能出產(chǎn)冰酒的地區(qū)屈指可數(shù)，目前全世界只有德國(guó)、法國(guó)、加拿大、中國(guó)等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家的特定地點(diǎn)，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。而且，受氣候影響，大多數(shù)產(chǎn)區(qū)往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄，也就是說(shuō)并不是每年都有冰酒出產(chǎn)，如此低的產(chǎn)量決定了冰酒的珍稀性，每10kg左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml，被稱為“大自然賜予的禮物”?！　∮捎趯?duì)氣候的要求極為苛刻，表層土壤構(gòu)造以板巖為主，這對(duì)葡萄的成長(zhǎng)很重要，緯度高，溫度低，每一縷陽(yáng)光與熱量對(duì)于葡萄成熟都是至關(guān)重要的。因此全球只有這樣主要幾個(gè)國(guó)家生產(chǎn)冰酒，1.德國(guó)的mosel地區(qū)（萊茵河支流地區(qū)）；2.法國(guó)c.e.e（勃艮第北部）3.加拿大尼亞加拉【niagara】位于安大略省和歐堪納甘【okanagan】位于不列顛哥倫比亞省；4.本溪桓仁縣北甸子鄉(xiāng)位于中國(guó)遼寧的“黃金冰谷”，都位于北緯41度左右。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全球冰酒產(chǎn)量平均每年不超過(guò)2000噸，非常珍稀?！　⊙泳d65公里的德國(guó)萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點(diǎn)綴著羅馬時(shí)代的古城堡，生動(dòng)地描述了一段同多變的自然環(huán)境相纏繞的漫長(zhǎng)的人類(lèi)歷史。　　在德國(guó)，冰酒【eiswein】屬于葡萄酒質(zhì)量分級(jí)中的qualitaetswein mit praedikat簡(jiǎn)稱qmp等級(jí)，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。它分為五個(gè)等級(jí)　　1. tafelwein：相當(dāng)于法國(guó)的vin de table，日常餐酒　　2. landwein：相當(dāng)于法國(guó)的vin de pays，地區(qū)餐酒　　3. qualitaetswein bestimmter anbaugebiete：簡(jiǎn)稱qba，優(yōu)質(zhì)葡萄酒，相當(dāng)于法國(guó)的vdqs　　4. qualitaetswein mit praedikat：簡(jiǎn)稱qmp，特別優(yōu)質(zhì)酒，相當(dāng)于法國(guó)的aoc了?！　≡诜▏?guó)冰酒【icewine】嚴(yán)格按aoc(法國(guó)法定命名產(chǎn)區(qū)制度)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行生產(chǎn)?！　“雌咸丫频燃?jí)分類(lèi)可分為：　　第一等是特級(jí)葡萄酒(grande crus),特級(jí)葡萄酒的酒標(biāo)上有葡萄園的名稱,如montrachet等?！　〉诙鹊绞且患?jí)葡萄酒(premiers crus),在酒標(biāo)上不但有教區(qū)的名稱,而且也有葡萄產(chǎn)地的名稱,如nuites saint-georges-les-porets等。　　第三等是村莊或教區(qū)地名監(jiān)制酒,這類(lèi)葡萄酒必須將教區(qū)的名稱印在酒標(biāo)上?！　〉谒牡仁遣薜氐孛O(jiān)制葡萄酒?！　≡诩幽么蟊频纳a(chǎn)和釀造受vqa（vintners quality alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）的管制?！　≌嬲亩急仨毞细鲊?guó)相關(guān)法令條例的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹(shù)上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥(niǎo)獸來(lái)偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁發(fā)酵而成，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，品質(zhì)上乘，酒香里處處洋溢著歐洲風(fēng)情。這是其他酒類(lèi)所不能比擬的。冰酒的釀造技術(shù)獨(dú)特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結(jié)，采摘葡萄的工作就開(kāi)始了。采摘下來(lái)的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結(jié)了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會(huì)結(jié)冰，于是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴，即使在冰酒產(chǎn)地，飲用冰酒也是一種難得的享受。　　 德國(guó)的冰酒　　 冰酒誕生于216年前的德國(guó)。1794年晚秋的德奧地區(qū)的弗蘭克尼（franconia）葡萄園遭受了一場(chǎng)突如其來(lái)的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師將小心采摘的冰凍葡萄壓榨，并按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)方式發(fā)酵釀酒，卻意外發(fā)現(xiàn)釀出的酒不但酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾…為了慶祝這個(gè)偉大的發(fā)現(xiàn)，將此酒命名為“冰酒”　　“ 延綿65公里的德國(guó)萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點(diǎn)綴著羅馬時(shí)代的古城堡，生動(dòng)地描述了一段同多變的自然環(huán)境相纏繞的漫長(zhǎng)的人類(lèi)歷史?！痹诘聡?guó)最為高貴的品種是riesling，他本身的種植難度比較大，產(chǎn)量低，生長(zhǎng)期又很長(zhǎng)，很難達(dá)到較高的成熟度。但是riesling品種優(yōu)雅而具有很高天然酸度的特性讓它即便做成甜酒，也不會(huì)因?yàn)樘嵌雀咦屓烁械教鹉?。其它的品種，尤其是雜交品種如：muller thurgau，scheurebe，等成熟更快更加穩(wěn)定，更容易達(dá)到更高的糖度，可是趨于單調(diào)呆滯。對(duì)于酒廠來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)悠久，具有國(guó)際聲望的酒廠，從葡萄種植開(kāi)始就精心管理。這些好酒廠更加傾向于種植如riesling這樣的貴族品種，同時(shí)也會(huì)更加注重控制產(chǎn)量和管理。這就是為什么某些知名酒廠的auslese比其他一些酒廠的tba還要昂貴的原因。選擇優(yōu)良品種和具有國(guó)際聲望的酒廠的產(chǎn)品，雖然會(huì)讓你多花點(diǎn)錢(qián)，但是絕對(duì)是值得的。只有在選擇了名貴的品種和有信譽(yù)的廠家前提下，那前面所說(shuō)的等級(jí)制度才更有參考價(jià)值。