網(wǎng)上有很多區(qū)分糧食酒和酒鬼酒的方法。這四招足以幫你在購買前鑒別出糧食酒和酒鬼酒。加水法，糧食酒最重要的特點就是酒是從糧食中蒸餾提純出來的。加水時會發(fā)現(xiàn)底部有些渾濁，是糧食酒，而勾兌酒加水后會更清澈。在純酒精勾兌中，一般主要成分只有酒精水和香精，也有糧食酒和酒精酒對半的情況。
如何辨別酒精酒與純糧食酒？
不藥不藥博士在大學期間學習發(fā)酵工程的時候，親自釀過酒。關(guān)于鑒別糧食酒和酒精酒，網(wǎng)上有好多鑒別方法。對于一些資深酒友們，一嘗就知道是不是酒精勾兌的酒。這個到是不難。但那是事后，更多的是，如何在購買的時候就知道如何鑒別？神奇的釀酒過程大麥小麥高粱豌豆等含有淀粉較多的糧食，最適合釀酒。第一步，用酒曲將淀粉分解成葡萄糖。
第二步，由酵母菌將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。酒曲的主要成分是米曲霉淀粉和蛋白質(zhì)，還有分泌的一些催化酶。在發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過程中，還會產(chǎn)生一些酯類醇類揮發(fā)性游離酸等有機物。這些物質(zhì)和產(chǎn)生的酒精分子會聚合，所以入口感覺口感飽滿，香氣豐富。聚合物會慢慢釋放，也不會造成強烈的消化道和腦部神經(jīng)的刺激。酒精勾兌酒精和水是可以毫無違和感的互溶的。
互溶之后，流動性更強，更不容易產(chǎn)生氣泡。聞起來，氣味很單一，入口的感覺就是辣，酒精在人體吸收非常快，而且能透過血腦屏障，對消化道粘膜和腦部神經(jīng)刺激很大。知道了釀酒過程和酒精酒，就很容易知道該怎么鑒別了。1 主料酒瓶上的標簽，會提示本品制造所用的原料，一般糧食酒的主料只有糧食和水，出現(xiàn)液態(tài)酒等字樣，至少不是純糧食釀造了。
純酒精勾兌，一般主料只有酒精水和香精，還有就是糧食酒和酒精酒一半一半的情況。2 制造方法這個是最管用的區(qū)分方法，目前酒瓶上都要求標注，比如標注液態(tài)法白酒，就是酒精加水加香精進行勾兌，標注固液結(jié)合法白酒，就是一部分是真正糧食釀造的，一部分是酒精勾兌的，一半一半標注固態(tài)法白酒，就是真實的糧食經(jīng)過發(fā)酵釀造的。
當然一般情況下，固態(tài)法白酒價格很較貴。3 酒花與氣泡勾兌酒流動性更強，液體不粘稠，所以如果搖晃瓶身，產(chǎn)生的氣泡會很容易消失，并且液體不掛壁。而真正糧食釀造的酒，流動性較弱，液體稍粘稠，氣泡不會立馬消失，液體有明顯掛壁。4觀察執(zhí)行標準這一招，小編也是從一個賣酒的同學哪里得知的。國家有白酒制造標準，規(guī)定了原料和制造方法。
國標GB\\T10781-2006固態(tài)法白酒，純固體糧食為原料制造國標GB\\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒，一半一半的配制。國標GB\\T20821-2007是液態(tài)法酒精酒，純酒精和水配制。這四招足以幫助您在購買之前就鑒別出糧食酒和酒精酒。不藥不藥簡介清華大學博士，主管藥師，高級營養(yǎng)師，擁有10年的用藥指導營養(yǎng)咨詢和健康管理經(jīng)驗。
如何快速鑒別糧食酒和勾兌酒？
沒有完全靠直觀就能準確判斷白酒好壞的辦法，除非有品酒師的水平和借助儀器，憑經(jīng)驗最多的是總結(jié)出好酒上身劣酒辣喉，經(jīng)常喝酒的人兩杯酒下肚就會感到辣嗓子，而好酒入口綿甜，旁邊的人都會聞到喝酒者身上的醇香酒味。1)看泡沫，糧食酒搖過泡沫慢慢消失，而勾兌酒泡沫很快消失，如果把不準可以同時倒杯水，感受泡沫消失的速度。
2)手搓法，滴點酒在手上挫干聞一下，糧食酒味淡，而勾兌酒有酒精的味道，有些許刺鼻的味道。3)兌水法，糧食酒最主要特征是酒是由糧食蒸餾提純，加點水會發(fā)現(xiàn)底部有些混濁為糧食酒，加水后比較清的是勾兌的酒。市面上酒都會有勾兌現(xiàn)象，不過半糧食酒對人的好處多些，純勾兌酒會直接加入過量的食用酒精，判斷出酒的成分有助我們更好的品嘗白酒。
請問大家。怎么鑒別白酒是糧食酒，還是酒精勾兌酒？
我們可以用以下方法鑒別我們喝的白酒是不是純糧白酒。1.使用氫氧化鈉，也叫苛性鈉。將待測液和火堿按50:1的比例放入試管或平時可以加熱的容器中，然后放入熱水中加熱幾分鐘。如果是糧食釀造的白酒，加熱后的白酒會變黃。劣質(zhì)白酒如果用酒精和香精香料勾兌，不會和燒堿發(fā)生化學反應(yīng)，所以用酒精勾兌的白酒加熱后不會發(fā)生變化。同樣，如果白酒加熱后很淡，說明純糧白酒不純，在酒精勾兌過程中加入了少量純糧白酒。
