說白了，以后的固液法和液態(tài)法釀制出的白酒并不能代表真正的糧食酒，真正的白酒主要通過固態(tài)法釀制產(chǎn)出的。無疑出臺(tái)的新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了白酒的技術(shù)指標(biāo)，對(duì)白酒的門檻進(jìn)一步提高，所謂糧食白酒，就是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造而成的白酒，這是一個(gè)很寬泛的概念，按照消費(fèi)者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱、小麥、大米等谷物為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，在經(jīng)過陳年儲(chǔ)藏和酒體勾調(diào)而成，沒有添加任何物質(zhì)的白酒。
1、如何鑒別糧食酒的好壞？
看懂新國標(biāo)新定義，酒友們才會(huì)少走冤枉路，買到真正的日常好口糧！通過新國標(biāo)如何判斷出貨真價(jià)實(shí)的糧食酒呢？讓我們先來看看這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的時(shí)間，關(guān)于GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》及GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布出來了，具體的正式實(shí)施日期在2022年6月1日。
酒友們仔細(xì)看看其內(nèi)容，簡單概括為白酒必須以糧食作為主要原料，用大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，通過蒸煮糖化、發(fā)酵蒸餾、陳釀勾調(diào)而成的蒸餾酒，才算得上是真正的白酒，酒友們趕緊看看自己買的喝的究竟是酒精酒還是純糧酒？為了規(guī)范白酒市場和提高白酒市場份額，推出的新標(biāo)準(zhǔn)表明了態(tài)度，自2016年起達(dá)到峰值后，國內(nèi)白酒市場的產(chǎn)量連續(xù)四年下跌。
無疑出臺(tái)的新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了白酒的技術(shù)指標(biāo)，對(duì)白酒的門檻進(jìn)一步提高，其內(nèi)容還規(guī)定了調(diào)香酒的定義，使用非谷類的食用酒精和食品添加劑不能再定義為白酒了，直接叫調(diào)香酒了。白酒的工藝復(fù)雜，其中分為三種有固態(tài)法，固液法，液態(tài)法，其中，固態(tài)法就是選用純正谷物糧食高溫蒸餾高溫發(fā)酵形成的，固液法是白酒加上食用酒精勾調(diào)勾兌后形成的，固液法則是選取老基酒，加入食用酒精進(jìn)行調(diào)和而成，
說白了，以后的固液法和液態(tài)法釀制出的白酒并不能代表真正的糧食酒，真正的白酒主要通過固態(tài)法釀制產(chǎn)出的。更直觀的來說以后買酒，可以先看產(chǎn)品的執(zhí)行編號(hào)，再查詢瓶身的配料表來判斷！倘若表中都是食用酒精、食用香精、食物添加劑混合，都是“假白酒”，價(jià)格低廉卻飲酒傷身，得不償失的事相信大家都會(huì)權(quán)衡利弊，所謂的配制酒或調(diào)香酒要靠邊站了，讓真正意義上的好白酒在市場良性發(fā)展，親民售賣才是正道。
以往用非谷物的薯類來釀酒的方法，都不可取，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的制定證明了白酒行業(yè)也憧憬未來好的發(fā)展，做到匠人匠心釀好酒的宗旨，綜上所述，新國標(biāo)的出臺(tái)對(duì)白酒行業(yè)提出了新的要求，在魚龍混雜的市場中豎起了新標(biāo)桿，給未來白酒的發(fā)展做出新的指引，讓消費(fèi)者再也不用費(fèi)盡心思找到一瓶真真正正的糧食好酒！在如今假貨橫行的市場，以次充好，仿名牌，打擦邊球等惡劣行為層出不窮。
2、白酒的好壞辨別？酒精勾兌和糧食酒區(qū)別？
多謝邀請(qǐng)，我不懂酒。我一直以為喝酒喝的是感覺、心情還有文化，酒和我們國人息息相關(guān)，自古如此。無論喜事喪亡，嫁娶添丁，還是升官發(fā)財(cái)，高中榜第，亦或是窮途末路，困苦潦倒，都離不開酒，或祝興或壯膽。文人騷客者諸如把酒問青天、舉頭望明月、酒逢知己千杯少、話不投機(jī)半句多，雄才大略者煮酒論英雄、杯酒釋兵權(quán)，溫酒斬華雄，亦可驚心動(dòng)魄、杯落頭斷之驚險(xiǎn)。
3、糧食白酒的標(biāo)志是什么，該如何鑒別？
所謂糧食白酒，就是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造而成的白酒，這是一個(gè)很寬泛的概念，按照消費(fèi)者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱、小麥、大米等谷物為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，在經(jīng)過陳年儲(chǔ)藏和酒體勾調(diào)而成，沒有添加任何物質(zhì)的白酒，以玉米原料的液態(tài)發(fā)酵，以單一麥芽為原料液態(tài)發(fā)酵的威士忌不在此列。
國家對(duì)于食品的標(biāo)簽規(guī)范有很嚴(yán)格的規(guī)定，一般企業(yè)都會(huì)在包裝的標(biāo)簽上標(biāo)注清楚產(chǎn)品生產(chǎn)所依據(jù)的國家標(biāo)準(zhǔn)，以及主要原料，如下圖：我這里舉個(gè)例子：純糧酒一般會(huì)直接標(biāo)注香型的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)標(biāo)清原料。比如茅臺(tái)漢醬酒，標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為優(yōu)質(zhì)固態(tài)醬香酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也標(biāo)清楚原料為高粱、小麥和水，高粱是釀酒的主原料，小麥?zhǔn)歉邷卮笄闹髟希轻劸七^程中必須需要的。