釀酒有的地方叫甜酒，米酒或者醪糟。我只是叫它甜酒。我喜歡甜酒，所以我經(jīng)常在家釀造，一年四季都是如此。這是因?yàn)楝F(xiàn)在做甜酒比較方便，可以做米酒機(jī)。和過(guò)去不一樣，甜酒是用厚厚的被子做的，蓋了好幾層，蓋了3天3夜才能聞到，說(shuō)明甜酒已經(jīng)做好了。這種做法一般有以下幾種方式。
買來(lái)的酒釀?dòng)泻芏嗨约易龅木漆劜荒芏嗉铀?，是什么原因?/strong>
我們自家做的甜酒，一般都是加酒曲的時(shí)候，加水拌均勻，這樣可以讓米飯均勻地沾上酒曲，這樣發(fā)酵好又快，加水不能多，就讓米飯拌均勻即可，加太多了酒味就淡了，甜酒味道就不好吃了。所以，自己做的水就比較少了。等甜酒做好了，一次不能吃完，3天之內(nèi)也不能吃完，就必須得加加涼開水了，這樣可以讓做好的甜酒不在發(fā)酵，一般也不會(huì)加太多，加200克左右就可以了。
在做酒釀時(shí)加多少水最好？
小時(shí)候一直對(duì)媽媽做的酒釀非常喜愛，記憶中常常說(shuō)最愛喝的酒是酒釀酒，其實(shí)酒釀算不上酒，酒精含量很低，我這酒精過(guò)敏者吃著都毫無(wú)壓力。主料糯米500克 酒曲2克涼開水150克左右 自制甜酒釀做法步驟1. 將糯米用清水浸泡一晚上米粒差不多能用手指搓碎。2. 撈出瀝干水分，放入蒸屜，大火蒸20分鐘，再燜5分鐘左右。
3. 取出，趁熱弄松散，晾至35度左右。4. 撒上甜酒曲。5. 淋入涼開水。6. 捏散拌勻先用干凈的筷子撥勻，再用一次性手套捏散，糯米飯粒粒分明。7. 這里有數(shù)張步驟圖缺失，所以只好以字代圖。 將糯米飯裝入干凈的容器中，稍稍壓實(shí)用搟面杖在中間弄一個(gè)洞，有利于酒釀流出，在表面再撒少許甜酒曲，澆入少許涼開水蓋上蓋子，放置于約35度的溫暖處，發(fā)酵24至36小時(shí)左右有酒香味，這時(shí)候最好立刻移入冰箱冷藏柜，否則酒味會(huì)越來(lái)越重。
在觀察過(guò)程的開始，米粒顯得比較干燥，慢慢地瓶子周圍的米粒開始出現(xiàn)水霧，然后底部開始慢慢出現(xiàn)水，直到中間的孔溢出，整片米漂浮起來(lái)。8.又甜又好吃。提示1。釀酒容器一定要事先清洗干凈，用開水消毒，避免因容器不干凈影響酒曲發(fā)酵而導(dǎo)致釀酒失敗。2.溫度要控制好，蒸好的糯米要晾到不太熱。太熱容易把酒曲燒死，從而失敗。在甜酒發(fā)酵的過(guò)程中，溫度的控制也很重要，最好是30-35攝氏度。如果溫度太低，就不容易發(fā)酵。溫度過(guò)高釀造的甜酒，如果不夠甜，就會(huì)變酸。3.水加冷開水時(shí)，以粒粒分明的糯米松散，看不到太多水為好。4.糯米要提前用清水泡好，這樣才容易蒸。蒸糯米要蒸，不能煮，煮出來(lái)的飯?zhí)洜€，釀出來(lái)的甜酒味道不好。5.夏天溫度高(30℃以上可以自然發(fā)酵，冬天也要放在溫暖的地方。)