釀造黃酒最好用圓糯米(也叫糯米)或客家粗糯米。每年中秋節(jié)后是釀造黃酒的最佳時(shí)間。此時(shí)是秋天，天氣不會太熱，有利于保存，溫度也不會太低。這樣，酒就可以很容易地生產(chǎn)出來。黃酒具有滋補(bǔ)作用，是坐月子?jì)D女不可缺少的產(chǎn)品。也叫娘酒，黃酒炒雞，黃酒煮雞蛋。相當(dāng)滋補(bǔ)，度數(shù)低，口感好，純糧精華。非常適合女性飲用。
什么時(shí)間用糯米做黃酒最好喝？
選用圓糯米(也叫江米)或客家糙糯米釀黃酒最好，每年中秋節(jié)過后是釀黃酒最佳時(shí)間，這個(gè)時(shí)候入秋了，天氣不會太熱，有利于保存，溫度又不會太低，這樣釀酒很容易就出酒了。黃酒有滋補(bǔ)功效，女人坐月子不可少的佳品，也稱為娘酒，黃酒炒雞，黃酒煮蛋，相當(dāng)滋補(bǔ)，黃酒度數(shù)很低，口感又好，純糧食之精華，很適合女人飲用。釀黃酒比較有名的應(yīng)該是廣東梅州跟浙江紹興，我都不屬于這兩個(gè)地方的人，但由于喜歡黃酒，我自已經(jīng)常釀黃酒，請教了有經(jīng)驗(yàn)的前輩。
什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多。糯米酒營養(yǎng)豐富，能補(bǔ)虛補(bǔ)血，補(bǔ)脾肺，能驅(qū)寒助暖，也能養(yǎng)顏美容，所以一到冬天，幾乎家家做酒釀。做法如下:1，把糯米淘凈，浸泡20分鐘，放入電飯煲，加適量清水，要比平常煮飯稍微少些水，因?yàn)榕疵椎奈勘却竺仔⌒?。煮熟?，把糯米飯盛出，鏟松散開，等糯米飯溫度下降至35一38度時(shí)，放入酒曲，充分拌勻拌透。
3，準(zhǔn)備一個(gè)壇子，洗凈瀝干，當(dāng)糯米飯溫度至20度左右時(shí)，放糯米飯放入壇子，然后加蓋，封口，外面用被子或者毯子包住，靜置幾天，使其自然發(fā)酵糖化。4。過了2一3天，發(fā)酵后的糯米飯會涌至上層，就要用筷子攪拌一下，把米飯壓下，使其再更好的發(fā)酵。5，經(jīng)過20一30天的發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃郁的酒香，灑精逐步下沉，酒液開始澄清，發(fā)酵基本結(jié)束。
甜米酒做好了，該如何做黃酒呢？
本人葉網(wǎng)，民間釀酒師，鉆研釀造制曲十多年，豐富的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。推廣家庭自釀米酒，黃酒等。釀酒問答歡迎邀請我。米酒分為好幾種，有種都是甜的，幾乎沒有酒精度，通常叫醪糟。 有種酒精度較高，甜度比較低的，接近于黃酒的風(fēng)格，15度左右。 還有甜度較高，酒精度也較高的，比如重釀酒，香雪酒。 只要是用米來釀造的酒，都可以叫做米酒，糯米酒。
以上米酒的釀造方法大同小異，主要區(qū)別在于酒曲的不同。黃酒發(fā)酵的原理是酒曲中的糖化菌將大米淀粉轉(zhuǎn)化為糖，然后酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精。所以酒甜不甜，酒精度不高，跟酒曲里的菌種有關(guān)系。如果酒曲中充滿了糖化菌——根霉毛霉，比如甜酒曲，那么酒釀的口感就很甜，酒精度也很低。如果酒曲中有足夠的酵母，比如黃酒酒曲，那么糖分就會轉(zhuǎn)化為酒精，酒精含量會更高，糖分會更少。
