糯米酒在我們家鄉(xiāng)也叫釀酒。在冬天，許多人做它。糯米酒營養(yǎng)豐富，能補(bǔ)虛補(bǔ)血，健脾補(bǔ)肺，能驅(qū)寒助暖，還能養(yǎng)顏美容，所以幾乎家家都在冬天釀酒。米酒釀造者制作糯米酒的方法。將糯米洗凈，浸泡20分鐘，放入電飯煲中，加入適量的水。比平時(shí)需要的水分少一點(diǎn)，因?yàn)榕疵椎奈员却竺仔 ?/p>
什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多。糯米酒營養(yǎng)豐富，能補(bǔ)虛補(bǔ)血，補(bǔ)脾肺，能驅(qū)寒助暖，也能養(yǎng)顏美容，所以一到冬天，幾乎家家做酒釀。做法如下:1，把糯米淘凈，浸泡20分鐘，放入電飯煲，加適量清水，要比平常煮飯稍微少些水，因?yàn)榕疵椎奈勘却竺仔⌒?。煮熟?，把糯米飯盛出，鏟松散開，等糯米飯溫度下降至35一38度時(shí)，放入酒曲，充分拌勻拌透。
3，準(zhǔn)備一個(gè)壇子，洗凈瀝干，當(dāng)糯米飯溫度至20度左右時(shí)，放糯米飯放入壇子，然后加蓋，封口，外面用被子或者毯子包住，靜置幾天，使其自然發(fā)酵糖化。4。過了2一3天，發(fā)酵后的糯米飯會(huì)涌至上層，就要用筷子攪拌一下，把米飯壓下，使其再更好的發(fā)酵。5，經(jīng)過20一30天的發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃郁的酒香，灑精逐步下沉，酒液開始澄清，發(fā)酵基本結(jié)束。
酒浸糯米怎么做？
主料糯米500g調(diào)料8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法1長(zhǎng)粒江米洗凈，水浸泡24小時(shí)，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低口感稍差)2將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)3放涼至35度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時(shí)水加多了，就不用再加水了)4制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。
(原法加水少，一個(gè)坑就能挖出糯米。喝完后拿出來加水吃，感覺怪怪的。蒸的時(shí)候多加點(diǎn)水，喝完可以直接吃，但是糯米太軟出不了坑，得插瓶。)5在預(yù)留的甜酒曲中加入少量溫開水，倒入插在糯米中間的瓶中，可以加速發(fā)酵。6蓋上蓋子，30度左右放置24小時(shí)左右，你會(huì)聞到酒味，也會(huì)看到酒味開始出來。
