香草香精一般是濃縮香精，但也可以用粉末狀的香草粉或片狀的香草片代替。不過(guò)香草精粉的用量要比香草精稍微多一點(diǎn)。你這個(gè)問(wèn)題的前提是做蛋糕。香草精可以用什么代替？市面上的香草精一般分為天然香草精和合成香草精。用鼻子聞是一樣的。
香草精可以用什么代替？
你問(wèn)題前提是做蛋糕，香草精可以用什么代替吧？其實(shí)香草精屬于食用香精類，符合食品級(jí)的，同味精雞精一樣，都是作為調(diào)料。市場(chǎng)上香草精一般分為天然香草精和人工合成香草精兩種，用鼻子聞起來(lái)，味道其實(shí)差不多。只是人工香草精較為便宜，天然的稍微貴一點(diǎn)，人工劣質(zhì)的香草精會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。所以在選擇使用香草精的時(shí)候最好選用天然的。
但每次做蛋糕只需要一點(diǎn)點(diǎn)而已，總成本投下來(lái)，香草精其實(shí)也不算貴了。香草精在做蛋糕時(shí)，用量不宜太多，以免過(guò)于濃重的香草味覆蓋了糕點(diǎn)原本應(yīng)有的味道。說(shuō)起做蛋糕，要與香草精相同味道的替代品好像還沒(méi)有，如果僅僅是烤原味蛋糕，除蛋腥味或加入清香味，不需要味道工藝一致的話，可以用檸檬汁來(lái)代替。在揉面時(shí)，加少量檸檬汁也可以替代，很多家庭為了食品安全，防止人工香草精，選擇用香草豆莢和伏特加替代。
香草精一般為濃縮型香精，其實(shí)還可以選用粉末狀的香草粉或藥片狀的香草片來(lái)替換，只是在使用量上，香草粉用量應(yīng)比香草精要略多一點(diǎn)。香草精其實(shí)就是從香草的豆莢中提出出來(lái)的，正是有了香草精的魅力，最終才創(chuàng)造出西餐糕點(diǎn)不可復(fù)制的美妙香味和氣味，最終成為各種高級(jí)西點(diǎn)缺一不可的名貴香料。比如很多戚風(fēng)蛋糕冰淇淩焦糖布丁乳酪蛋糕曲奇里都可以聞到香草精的氣味。
香草莢有哪些用處？
作為一枚愛(ài)美食愛(ài)烘焙的吃貨，我對(duì)于香草莢算是比較熟悉吧，也經(jīng)常用它來(lái)制作甜品，為甜品增添風(fēng)味。但是基于一些小伙伴對(duì)于它還是比較陌生，簡(jiǎn)單的介紹一下香草豆莢，方便我們后續(xù)進(jìn)一步講解它的使用場(chǎng)景和用途。 你不熟悉的香草豆莢，名貴的香料王后香草莢也叫香草豆莢，來(lái)自于一種蘭花科植物——梵尼蘭的豆莢，盛產(chǎn)于中美和南美洲，它被泛稱為香草，是非常名貴的香料，就如水果中的百香果一樣，它也是蘭花中的佼佼者，富含數(shù)百種芳香成分，數(shù)十種氨基酸，目前為止依然是唯一應(yīng)用于香料中的蘭花科植物，有香料王后的美譽(yù)。
既然叫香料王后，那么它的價(jià)格也必須對(duì)的起這個(gè)稱號(hào)，一根優(yōu)質(zhì)的香草豆莢需要經(jīng)歷人工花朵授粉自然成長(zhǎng)轉(zhuǎn)黃熟成通常需要掛7-9個(gè)月，然后由人工采摘后熱水煮沸，再放入箱子發(fā)汗，日復(fù)一日的暴曬，直至?xí)窀伞Ｗ⒁?！這還沒(méi)有完，最后的點(diǎn)睛之筆還必須將香草豆莢放入密封箱中數(shù)月，待到它變得如葡萄干一樣濕潤(rùn)，有著潤(rùn)澤光亮看起來(lái)油烏烏的色澤，方才成就一條優(yōu)質(zhì)的香草豆莢，然后運(yùn)輸?shù)饺蚋鞯剡M(jìn)行售賣(mài)。
一根優(yōu)質(zhì)的香草豆莢售價(jià)不菲，重約2g售價(jià)卻要50RMB，那么這么名貴的香草豆莢一般會(huì)被應(yīng)用于哪些場(chǎng)景呢？都有哪些用處呢？香草莢的常見(jiàn)使用場(chǎng)景和用處香草豆莢作為香料，很少被人單獨(dú)品嘗，但是卻是提升美食檔次的點(diǎn)睛之筆，作為產(chǎn)品的最佳配角最佳拍檔，它應(yīng)用于各種高端飲品西點(diǎn)中作為獨(dú)門(mén)秘方，它讓飲品西點(diǎn)的口感更為甜美香氣四溢自然散發(fā)一種獨(dú)特的氣質(zhì)。
都說(shuō)好的產(chǎn)品會(huì)說(shuō)話，而香草豆莢正是這畫(huà)龍點(diǎn)睛之睛，讓甜品從單調(diào)的甜味中走出來(lái)，激活更多味蕾的層次感，它帶來(lái)的不僅是香氣，更是獨(dú)特的氣質(zhì)，甜品的檔次自然提升。下圖為香草冰淇淋比如說(shuō)我們喜歡的哈根達(dá)斯香草冰淇淋，其中也添加了香草的成分，這里一般是加入香草豆莢的籽，我們稱為香草籽，將香草豆莢橫向剖開(kāi)，小心的取出里面烏黑油亮的籽，即可直接用于甜品的制作。
除冰淇淋外，還可用于可樂(lè)、咖啡、牛奶等飲料。，而且還可以添加到巧克力的配方中，讓巧克力增加一種獨(dú)特的風(fēng)味和更多新的味蕾。我個(gè)人非常喜歡香草味的食物。香草莢也廣泛應(yīng)用于烘焙領(lǐng)域。不管是什么樣的甜點(diǎn)，加一點(diǎn)香草籽都不會(huì)錯(cuò)。它們是多用途的配料。他們扮演的是配角，從不篡奪主人的角色，但無(wú)形中卻能提升甜品的檔次，讓吃的人感受到制作方的用心。