普通人不能囤積白酒。一般自釀白酒的儲存條件都比較差。明白了以上三點，是不是意味著可以囤積白酒了？更何況白酒和紅酒的窖藏概念不同。白酒存放在一個溫度和環(huán)境都合適的空間是對的，但酒的目的是沉淀，白酒明顯不一樣。選擇傳統(tǒng)大曲白酒很有必要。目前，大曲白酒是國內(nèi)公認的好酒。
自釀?wù)麴s白酒如何窖藏？
第一就是選擇適合藏的酒，藏酒首選高度白酒，主要是高度白酒耐藏，酒在貯藏的過程中酒的度數(shù)會稍微的下降，貯藏五年一般會有1到2度的下降！如果藏的時候度數(shù)剛好合適藏幾年隨著度數(shù)的下降酒渾濁了等于藏瞎了！還有就是要選擇傳統(tǒng)工藝的大曲白酒，目前而言大曲白酒是國內(nèi)公認的好酒！第二就是藏酒環(huán)境的選擇，我個人始終認為藏地下或者是土埋這樣的辦法是不可取，原因有三，第一就是藏地下的時候土壤里的水分會慢慢的進入壇子里面造成酒變質(zhì)，第二就是土腥味會隨著時間的推移慢慢的入侵到酒里面造成酒一股土腥味兒。
第三就是不便于日常觀察，很多土陶酒壇在一開始并不滲漏酒但是慢慢的會有輕微的滲漏！如果存拾年半年最后搞不好存了一個空壇子！白酒最佳的貯藏環(huán)境我認為還是和茅臺酒廠庫房一樣的庫房，通風干燥陽光不直射酒壇，但是陽光在一段時間內(nèi)會照射到庫房里，而我們知道陽光屬于天然的殺菌劑，一定程度的照射會殺死庫房里的一些雜菌！而且這樣的庫房利于日常巡查和隨時關(guān)注酒質(zhì)量的變化！。
個人怎么窖藏白酒？
自古有酒是陳的香的說法，故而有了窖藏白酒的做法。在窖藏過程中，白酒通過與窖藏環(huán)境的微生物反應(yīng)，產(chǎn)生了一系列微妙的作用，使得酒的口感得到進一步的升華，繼而形成了自我獨特的特質(zhì)。一般而言，酒類在陳釀的過程中，會發(fā)生三種變化。第一脫硫脫醛。新釀的酒通常都有一定含量的硫化氫醛類物質(zhì)，由于此類物質(zhì)的揮發(fā)性，經(jīng)過靜置儲存后，時間會將其帶走，酒中少了刺激性物質(zhì)，會更健康，更爽口。
第二生化反應(yīng)和生化危機那個不同，這里是指窖藏環(huán)境中的微生物，以及酒液原漿中的有機物產(chǎn)生了反應(yīng)，在乙醇的醇酸酯化過程中，產(chǎn)生出新的酯類，這些物質(zhì)是酒香味的來源，故而會讓酒變得更香。第三分子締合水分子和乙醇等極性分子結(jié)合，會在窖藏過程中緩慢重新排序，使得結(jié)合更加緊密，從而使得口感更加綿軟致密。那么明白了以上三點，是不是說明就能窖藏白酒了呢？很遺憾，這個還是需要些條件的，畢竟普通人家，與擁有古洞，老窖的大酒廠比，還是差了少許火候。
上圖為郎酒的山洞水井坊的老窖需要注意的是，有些人去街上買了瓶白酒，就開始找地方儲存，美其名曰窖藏。其行為往往讓人啼笑皆非。例如，找個墻角，挖個深坑，然后把酒埋下去，多少年后再挖出來喝。再例如，找個地下室，像藏紅酒那樣，打個架子，把白酒碼上去。這都是典型的誤解了窖藏的原理，須知街上的成品白酒，已經(jīng)經(jīng)過勾兌，添加了許多調(diào)和物質(zhì)，然后經(jīng)過了滅活處理，其酒液本身已經(jīng)不具備繼續(xù)窖藏的可能了，這些只能被稱為民間藏酒。
酒液中沒有微生物，密封的瓶身也不構(gòu)成揮發(fā)和與外界微生物反應(yīng)的可能性，唯一能達到的就是分子間的致密，讓口感更綿軟。而一切過度儲藏的酒，還會因為瓶身密封部位橡膠塑料的老化，造成無意間的損失，我的幾瓶八十年代的茅臺，就出過這樣的事，酒精揮發(fā)掉了，酒液變成了淡淡的水。至于埋在墻根地下，不怕污染么？更何況白酒與紅酒的窖藏理念本就不一樣，做個溫度適宜環(huán)境的空間藏酒沒錯，但是葡萄酒的目的在于沉淀，白酒明顯不同。
那么，什么十五年的白云邊，多少年的五糧液等等。，除非是為了收藏，最好盡快喝完。那么普通人就不能囤酒嗎？當然，前提是你需要拿到酒的原漿，這需要手段?？梢栽谛【茝S買，也可以在農(nóng)村做?？傊椒ê芏?。然后酒窖環(huán)境也很重要，需要一個涼爽干凈，溫度變化小的地方。最好是地下室。葡萄酒容器應(yīng)該是容易呼吸的容器，比如陶罐。
