黃酒開了，要趕緊喝。即使沒開封，黃酒也有保質(zhì)期。這黃酒不好喝嗎？那么，怎樣才能讓黃酒越來越香，而不是變成一壇酸醋呢？優(yōu)秀的黃酒是純糧釀造的，如果暴露在空氣中會(huì)很快變酸，而一些有缺陷的黃酒是用酒精勾兌的，所以不存在這個(gè)問題。
黃酒為什么變酸？怎么防止變酸？
黃酒多以大米小麥等為原料，在古代用麥芽或曲蘗作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。黃酒寄存久了，會(huì)產(chǎn)生酸味。這是不是黃酒是壞了呢?那么，如何才能使黃酒越陳越香而不是成為一壇子酸醋呢?優(yōu)異黃酒都是純糧釀造，假如暴露在空氣中會(huì)很快變酸，而一些殘次的黃酒由于是酒精勾兌的，則不存在這個(gè)問題。
黃酒微酸是正常的，可是太酸就不能飲用了。 黃酒在釀制過程中需要一個(gè)陳化的過程，人們把新制的酒坊在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷地養(yǎng)化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質(zhì)醇香。這個(gè)變化過程就是酒的陳化，但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長，有的名酒的陳化往往需要數(shù)年的時(shí)間。
黃酒當(dāng)開啟之后應(yīng)當(dāng)趕快喝完，即使沒有翻開，黃酒也是有保質(zhì)期的。一般黃酒的保質(zhì)期在12個(gè)月至36個(gè)月，最長的不會(huì)超越5年，單個(gè)的壇裝黃酒會(huì)有6年的保質(zhì)期。一般黃酒儲(chǔ)存一年左右口感最佳，假如放置時(shí)刻過長，則會(huì)影響口感和質(zhì)量。由于醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要存在含糖物質(zhì)，就能發(fā)現(xiàn)與酵母菌一起生長的醋酸細(xì)菌。
黃酒變酸是怎么回事？
黃酒為什么變酸？在中國，人們有喝黃酒來避寒的習(xí)慣，尤其是在北方。不僅如此，在夏天，啤酒還扮演著夏日抵抗炎熱的角色。黃酒是一種保健酒，具有激活血液和補(bǔ)充氣的功效，對(duì)女性有更明顯的影響。雖然酒精含量不高，但不宜過量飲酒，過量飲酒會(huì)導(dǎo)致宿醉。黃酒作為一種常見的日常保健酒，在許多朋友家中都會(huì)存一點(diǎn)黃酒，尤其是有老年人的幾種。
在夏天，經(jīng)常聽到長輩們的談話，問溫度那么高，不知道怎么把它放到儲(chǔ)藏到不會(huì)讓黃酒變質(zhì)的地方。黃酒喝著有酸味，這在生活中是很常見的。黃酒易受環(huán)境的干擾。無論是環(huán)境健康，溫度，還是其中一個(gè)因素都沒有得到很好的控制，酸的變化現(xiàn)象將會(huì)出現(xiàn)。接下來，讓我們來看看看看黃酒變酸的原因。通常，在生產(chǎn)黃酒的時(shí)候，有很多材料和工具需要使用。
沒有一套完善和嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。工人在控制工具原材料和溫度的使用方面會(huì)疏忽。如:生產(chǎn)工具。當(dāng)大規(guī)模釀造黃酒時(shí)，將使用鏟運(yùn)機(jī)竹耙和鏟子，生產(chǎn)者不清潔衛(wèi)生和消毒這些工具不注重清潔，不全面不完整，容易導(dǎo)致其他細(xì)菌污染，從而影響黃酒的質(zhì)量。我們都知道，黃酒的釀造會(huì)用糯米來發(fā)酵來獲得霉菌。糯米的烹飪程度不夠好。
會(huì)影響根霉的糖化，對(duì)酵母造成連鎖反應(yīng)，讓有害的酸菌更加猖狂，自然會(huì)破壞黃酒的原味。當(dāng)這種黃酒在煎炸時(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，生產(chǎn)工人會(huì)將發(fā)酵過濾后的黃酒進(jìn)行煎炸。這個(gè)環(huán)節(jié)主要是作為殺菌用酸，殺死酸性酵母，使黃酒在分離后酸化。夏天，溫度比較高。