玉米酒是白酒最差的酒嗎，玉米酒為什么很難釀出酒特別少

玉米酒

因為你用的酒曲里面酶系不全，使大部分玉米淀粉不能被水解出來變成葡萄糖等單糖（玉米淀粉a-淀粉較少，B-淀粉較多），一般的酒曲多是為做糯米早秈米生產的，而酵母發(fā)酵（酒曲包括酵母和根霉）是把葡萄糖轉化成酒精的過程。你可以把玉米碾扁再蒸（利于蒸煮），還可另買貴州產的根霉一起發(fā)酵。

說說你生產過程唄，我可以在你生產過程中找到不足地方，幫你改進。現在的酒水口感不好，主要表現在哪幾方面，你也可以跟我溝通一下，互相學習。

這問題很專業(yè)

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固態(tài) 還是液體

關鍵看你用什么酒曲，另外跟水也有很大關系，有些地方水無法產出高品質酒的

你好！何必自己釀呢。現在有些糧食酒又不貴。我一般都直接買大泉源糧食酒。省事。但是好像是高粱酒。不是玉米的?？诟泻镁托辛?。多省事。如有疑問，請追問。

用曲霉釀造的酒統(tǒng)稱為曲酒，玉米酒就是其中的一種！玉米釀酒第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發(fā)粘。第二部：準備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。 玉米秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼里面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購到。第三步：潤糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時以上。第四步：潤糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）第五： 蒸糧糊化，糊化時間1小時，裝甑時候見氣撒料。上汽均勻后蓋好盤蓋。計時開始第六： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進行補水，100斤玉米面加水，然后冷卻，當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發(fā)酵了。第八： 窖池封口，糧醅入池后，鋪平，踩實，用塑料布封嚴實。之后觀察發(fā)酵情況，當發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。更多酒知識可關注渾涵酒軒的微博額！

普通 白酒就行，但不如曲酒好。

是的，玉米酒是在酒曲的作用下發(fā)酵的，也看稱為曲酒