吃葡萄的時候把皮吐出來應該是人們的一個常規(guī)習慣，因為大部分葡萄皮吃起來都是酸的，真的會影響葡萄香甜多汁的口感。先說葡萄酒中的單寧。主要來源于葡萄皮和籽，少量來源于葡萄枝葉和莖。因為大部分葡萄都是機械采摘，所以肯定會有這些殘留物。從營養(yǎng)學家的角度，我還是建議吃葡萄的時候吐葡萄皮。
為什么吃葡萄要吐皮？不吐皮會怎樣？
吃葡萄要吐皮，應該是人們吃葡萄的常規(guī)習慣，因為大多數(shù)葡萄皮味道酸澀，實在會影響葡萄甜美多汁的口感。但如今大量的科學研究發(fā)現(xiàn)，葡萄的皮和籽中含有比果肉中多得多的白藜蘆醇原花青素等多酚類物質(zhì)，它們具有極好的保健作用，能抗氧化防癌防心血管疾病，防輻射等。所以吃葡萄究竟要不要吐皮也開始成為人們關(guān)注的話題。
從營養(yǎng)師的角度我還是推薦吃葡萄要吐葡萄皮。理由之一，白藜蘆醇原花青素在常溫下的水溶性遠不及在甲醇乙醇等有機溶劑中的溶解度高，所以通過牙齒的咀嚼和各種消化液來吸收葡萄皮中的有益物質(zhì)效果并不好。理由之二，葡萄皮的酸澀，就是因為其中含有單寧，會凝固舌頭口腔和食道表面的蛋白質(zhì)，從而產(chǎn)生澀味，如果吃得過多會對食道有損害。
理由之三，吃葡萄不吐皮可能會面臨農(nóng)藥殘留和病毒感染的風險?？赡苡腥藭f國家現(xiàn)在對農(nóng)藥殘留的檢測標準很嚴格且都采用低毒農(nóng)藥，用大量的清水浸泡和沖洗，基本就可清除大部分的農(nóng)殘。但我想說的是果皮上除了農(nóng)殘還有可能會感染致病微生物，它們是很難被洗掉的，除非加熱殺菌。如果在身體抵抗力差的時候，吃進果皮就會加大感染致病菌的風險，相信發(fā)生在草莓身上的諾如病毒，很多人至今還心有余悸吧。
理由之四，花青素并不僅僅存在于葡萄皮中，藍莓紫薯紫甘藍桑葚等營養(yǎng)豐富的水果蔬菜中都含有較多的花青素，何必去糾結(jié)那點兒口感并不怎么樣的葡萄皮？!還有人說玫瑰香葡萄和新疆的甜葡萄皮很薄，連皮吃口感也不差，省得吐皮麻煩。那也沒關(guān)系，畢竟葡萄皮中沒有毒性物質(zhì)，只要你的胃腸道HOLD住。作者李慧藝 國家二級公共營養(yǎng)師 大連營養(yǎng)師俱樂部培訓講師。
白葡萄酒中含有單寧嗎？葡萄酒里的單寧來自哪里？
先說葡萄酒中的單寧。主要來源于葡萄皮和籽，少量來源于葡萄枝葉和莖。因為大部分葡萄都是機械采摘，所以肯定會有這些殘留物。如果橡木桶在葡萄酒釀造的過程中也會賦予葡萄酒特有的水解單寧，溶解在葡萄酒中會增添獨特的橡木香氣和結(jié)構(gòu)感。即使發(fā)現(xiàn)單寧不夠，導致酒體單薄，也可以人工添加單寧。但是，白酒和紅酒不一樣。紅酒的單寧含量很高，所以需要保持強勁的酒體。白葡萄酒需要新鮮、干凈、清爽的口感。過多的單寧會破壞這種味道，使之苦膩。