他說(shuō)，葡萄的特點(diǎn)是味道香甜可口，但又沒(méi)有甜到讓人難受。它們是解渴消暑的好東西。況且詩(shī)人李白絕對(duì)是酒的鐵粉之一。但根據(jù)司馬遷的記載，這兩項(xiàng)技術(shù)無(wú)疑來(lái)自西域。要知道，據(jù)郭沫若考證，李白的故鄉(xiāng)是中亞的碎葉城。根據(jù)文獻(xiàn)記載，最早提到葡萄的應(yīng)該是先秦時(shí)期的《詩(shī)經(jīng)》。
中國(guó)最早是什么時(shí)候出現(xiàn)紅酒的？有什么歷史記載嗎？
對(duì)于一個(gè)資深酒鬼來(lái)說(shuō)，還是很愿意來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題的。不過(guò)，紅酒的提法似乎有些太專(zhuān)，它的種類(lèi)和釀造方式也很復(fù)雜，我們就姑且將其代稱(chēng)為葡萄酒吧。說(shuō)到釀葡萄酒，首先得從葡萄講起。既然要了解我國(guó)最早的葡萄酒，那么便要先弄清楚我國(guó)最早的葡萄出現(xiàn)在什么時(shí)候。從文獻(xiàn)記載來(lái)看，最早提到葡萄的應(yīng)該是先秦時(shí)期的詩(shī)經(jīng)。不過(guò)，當(dāng)時(shí)叫法有些差異，稱(chēng)作山葡萄刺葡萄或野葡萄。
到漢代時(shí)，史記稱(chēng)作蒲陶，漢書(shū)則作蒲陶，后漢書(shū)又寫(xiě)作蒲萄。蒲萄種植技術(shù)和蒲萄釀酒技術(shù)，應(yīng)該是由西域引入的。不過(guò)，漢代以前我們是否有過(guò)類(lèi)似的經(jīng)驗(yàn)，尚有爭(zhēng)議。但據(jù)司馬遷的記載來(lái)看，這兩項(xiàng)技術(shù)是西域傳來(lái)無(wú)疑。按照史記大宛列傳的記載宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬(wàn)余石漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿蒲陶。
這記載的是張騫出使西域時(shí)所見(jiàn)，之后漢朝派使者取回苜蓿蒲萄等作物的種子，開(kāi)始普及耕種。就此來(lái)看，我國(guó)最晚到漢代時(shí)，已經(jīng)開(kāi)始人工種植蒲萄，并用蒲萄釀酒了。但按照我個(gè)人的看法，我國(guó)古代釀酒技術(shù)起源很早，雖然主要為糧食酒，卻并不能排除曾有果酒的事實(shí)，可能也曾用野葡萄釀酒。只是，由于同糧食酒比起來(lái)，蒲萄酒不易貯藏，且口味略遜，不太符合國(guó)人口味，可能一度失傳了。
而到張謇出使西域時(shí)，見(jiàn)大宛國(guó)種植蒲萄，并以此釀造美酒，又與中原白酒體系不同，顯得十分新鮮，故而漢代又懷著好奇之心引入了蒲萄種植技術(shù)，并采用了他們的釀酒技術(shù)。統(tǒng)治者對(duì)葡萄酒的喜愛(ài)是顯而易見(jiàn)的，魏文帝曹丕還曾在詔群臣中大肆夸耀葡萄酒之精妙，認(rèn)為飲蒲萄酒喝醉后睡一晚便清醒，且味道甘甜而不齁膩，性涼而不寒，可以解乏解渴。
誰(shuí)知道二十年以上的紅酒喝起來(lái)是個(gè)什么滋味？我指的是好酒？
我是慶哥，我來(lái)回答。任何葡萄酒都有適飲期，要盡量在其巔峰期將其喝掉。根據(jù)葡萄的品種不同，葡萄酒的陳年能力也不同。一般高酸高單寧的葡萄類(lèi)型如赤霞珠陳年能力強(qiáng)，二十年問(wèn)題不大，依然處于巔峰期，而且單寧更柔順。其他低酸低單寧的葡萄品種，陳年能力會(huì)弱些，可能堅(jiān)持不到那么久。我曾經(jīng)在西班牙里奧哈買(mǎi)過(guò)兩瓶用丹魄葡萄釀制的分別是27年和31年的名莊酒，開(kāi)瓶后色澤暗淡，果香全無(wú)，早已過(guò)了巔峰期了。
葡萄美酒夜光杯，中國(guó)是什么時(shí)候開(kāi)始有葡萄酒的？它在當(dāng)時(shí)酒界的地位是怎么樣的？
年年戰(zhàn)骨掩荒外，空見(jiàn)蒲桃入漢家。——唐李頎古從軍行葡萄酒不是我們大中華土生土長(zhǎng)的事物，而是一種舶來(lái)品。甚至釀造葡萄酒的葡萄都不是中土的土著，而是從西域引進(jìn)過(guò)來(lái)的。葡萄酒和葡萄引進(jìn)到漢地的前因后果，需要往前推二千年才能說(shuō)得明白。正如我的開(kāi)篇引用李頎的詩(shī)空見(jiàn)蒲桃入漢家，葡萄在漢代是叫做蒲陶或者蒲桃的。
李頎在詩(shī)里面正是描述了葡萄在中原大地從無(wú)到有的過(guò)程。西漢初期，漢高祖劉邦討伐匈奴失利，被冒頓單于包圍在白登山。憑借陳平賄賂單于老婆，劉邦等人才能全身而退。自此，西漢開(kāi)始養(yǎng)精蓄銳臥薪嘗膽。到了漢武帝劉徹時(shí)候，西漢國(guó)力已經(jīng)相當(dāng)強(qiáng)大。此時(shí)，漢武帝動(dòng)了北逐匈奴的心思。一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁。為此，劉徹派遣博望侯張騫出使西域，聯(lián)合大月氏共同對(duì)付強(qiáng)大的匈奴。
正是張騫鑿?fù)ㄎ饔?，把大宛的葡萄和釀酒的工匠帶回長(zhǎng)安。從此，葡萄和葡萄酒在中土生根、發(fā)芽、開(kāi)花。葡萄和葡萄酒滋潤(rùn)了中國(guó)人兩千多年。當(dāng)我們到達(dá)三國(guó)時(shí)，魏文帝曹丕非常喜歡葡萄和葡萄酒。他說(shuō)，葡萄的特點(diǎn)是味道香甜可口，但又沒(méi)有甜到讓人難受。它們是解渴消暑的好東西。