今天解酒人就為大家詳細分析一下這個問題。濃烈的窖香是什么意思？這種感覺很難描述，因為這是一種復(fù)雜的香氣。在品嘗的過程中，只能大致描述其部分風(fēng)味，其主體是泥苔、酸菜、草木灰菠蘿等的復(fù)合香氣。一般只有醬香型白酒的窖香比底窖香更明顯。由此也可以看出，不同工藝選擇的釀造工藝不同，形成的口感自然也會有較大差異，那么窖香有哪些特點呢？
白酒的窖香到底是什么香？
在白酒品評的時候，有很多非常專業(yè)的詞語，可能酒友們在平時接觸的時候不夠了解，也因此在實際上操作的時候很難判斷出來自己品嘗到的白酒，究竟是不是滿足一些條件的白酒，就比如說關(guān)于濃香型白酒當(dāng)中的窖香，究竟是什么樣的味道呢？今天解酒人就為大家詳細分析一下這個問題，窖香濃郁的窖香指的是什么？其實從表現(xiàn)上來看，醬香主要指的是己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它是在釀酒的過程當(dāng)中，主要是通過微生物己酸桿菌代謝出來的己酸和乙酯通過酯化反應(yīng)生成的物質(zhì)，呈現(xiàn)出來的香氣有著一種類似于菠蘿的水果香氣。
濃香型白酒在進行發(fā)酵的過程當(dāng)中，因為選擇的是泥池發(fā)酵，也因此窖香味道要比醬香型白酒當(dāng)中更加突出。醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的，也能夠看出不同工藝選擇的釀造過程不同，形成的口感自然會有著比較大的差異化，那么窖香究竟有著怎樣的特點？其實對于這種感覺是非常難以描述的，因為它是一種復(fù)雜香氣在進行品味的過程當(dāng)中，只能夠大概地說出它的一些味道，它的主體主要是泥土苔蘚酸菜草木灰菠蘿等復(fù)合香味。
而在不同年份，不同土壤的窖池當(dāng)中，展現(xiàn)出來的香味也是有所差別的，可以借助于濃香型白酒的兩大流派，來詳細地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點。首先就是川派濃香型白酒，這種白酒有著很多知名的品牌，比如說瀘州老窖劍南春五糧液等等，這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁豐滿醇厚綿甜甘冽余味悠長的特點，而香氣也是非常有特點的存在。
瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁清冽甘爽及飲后余香。五糧液突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香豐滿協(xié)調(diào)及酒味全面著稱;劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;另外是江淮派濃香型白酒，這里面的知名白酒有古井貢酒和洋河大曲，并不像川派濃香白酒那樣帶有醬味或陳味，其窖香曲香糧香不如川酒，但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。
50度酒鬼酒的馥郁香，究竟是什么香？
酒鬼酒號稱無上妙品。它的工藝很妙，在湘西傳統(tǒng)釀酒工藝之上將小曲糖化，大曲發(fā)酵工藝糅合在一起它的口感很妙，前濃中清后醬，集濃香之濃烈，清香之淡定，醬香之厚重，三香和諧共生酒鬼酒是很多老酒鬼的最愛，它香氣濃烈而馥郁，酒體醇和飽滿，層次豐富多變，回味悠長。酒鬼酒的誕生也是機緣巧合。1972年，高中學(xué)歷的王錫炳進入吉首釀酒廠，1975年成為廠長，那年他27歲。
就在那一年，同屬一州麻陽縣酒廠的錦江酒獲得省優(yōu)稱號。年輕氣盛的王錫炳也打算釀造一款名酒，于是帶領(lǐng)公關(guān)小組開始品鑒各大酒廠的名優(yōu)產(chǎn)品。最終決定原料成分借鑒五糧液，釀造工藝借鑒董酒并結(jié)合湘西傳統(tǒng)釀方，最后生產(chǎn)出一款白酒，名曰湘泉。湘泉面市之后，王錫炳就帶領(lǐng)酒廠職工，沿大街串小巷賣酒，逐步積累資本和經(jīng)驗。
1983年，著名書畫家黃永玉回老家，受輕工業(yè)局邀請參觀吉首釀酒廠?？吹郊亦l(xiāng)酒始終走不出湘西，于是決定幫它一把，為酒廠設(shè)計一款新包裝。當(dāng)年酒廠很多人并不看好這款包裝，一個土里土氣的陶瓶，加上紅布蓋頭扎緊，簡直土到家。不僅看起來土，造價還比較高，好在最終酒廠決定試一試，結(jié)果一炮而紅。黃永玉用設(shè)計猴年郵票的版稅買了幾箱，回北京后經(jīng)常用其款待好友并極力推薦，從那以后湘泉逐步走出湘西。
1987年，黃永玉回到湘西老家探親。和王喜兵等人聊天時，他問能不能出比香泉質(zhì)量更好的酒。如果可以，可以為它設(shè)計包裝。王喜兵此刻表示，完全沒有問題。沒過多久，一個新的包裝設(shè)計交給了酒廠。這包看起來比香泉的更土氣的瓶子，就像一塊用麻繩擰成口袋的粗麻布。正面中間貼著一張紅紙，上面寫著兩個大字酒鬼，背面蓋著四個印章。