因?yàn)?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)酒貴啦，茅臺(tái)酒喝不起又很難購買，哪咱們喝點(diǎn)和茅臺(tái)酒一樣的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒何嘗不可呢？第二：茅臺(tái)酒為什么火呢？茅臺(tái)酒的火、茅臺(tái)酒熱寵，我相信大家聽得最多的就是買的人不喝，喝的人不買。茅臺(tái)酒廠的這種窖泥制作傳統(tǒng)方法，他即保證了密封，又不會(huì)有水去濕潤發(fā)酵好的酒糟。
茅臺(tái)究竟有沒有所謂的內(nèi)供酒？
近幾年來，隨著白酒受到許多愛酒人士的追捧，茅臺(tái)價(jià)格一漲再漲，同時(shí)，有一種神秘的“特供酒”也出現(xiàn)了，這種酒被民間傳的神乎其神，在市場上很少看到，很多酒友也為之瘋狂，甚至一瓶特供酒能被炒到3000 。那么，到底市場上到底存不存在特供酒？我們買到的特供酒有多少是真，多少是假？今天，我就來揭開所謂特供酒的神秘面紗，帶著酒友一探究竟。
一、什么是特供酒?特供酒大部分是指機(jī)關(guān)單位或集團(tuán)定制的酒類產(chǎn)品。國內(nèi)比較出名的特供酒有國酒茅臺(tái)和五糧液。這種特供酒依靠其公務(wù)機(jī)關(guān)的特殊性，酒的品質(zhì)口感會(huì)比一般茅臺(tái)、五糧液的更好，是茅臺(tái)最好的酒質(zhì)成品，屬于酒中的精品。因此，特供酒受到廣大愛酒人士的關(guān)注，人們?cè)敢鉃楹壬弦槐诤镁贫ㄉ细嗟腻X。目前，在市場上出現(xiàn)的特供酒有內(nèi)供酒，部隊(duì)特供酒等。
二、特供酒真的存在嗎？此前，茅臺(tái)酒廠有關(guān)人士回應(yīng)說，茅臺(tái)確有生產(chǎn)特供酒，但只針對(duì)十幾家單位指定供應(yīng)，產(chǎn)量非常小不說，還從來沒有對(duì)外銷售和流通。這段話的意思顯而易見，特供酒存在，但是絕對(duì)不是你在一些商場、超市隨隨便便就能買到的。更不要輕易相信一些陌生人的“渠道”，因?yàn)樘毓┚聘緵]有流通出來的機(jī)會(huì)。首先，特供酒是茅臺(tái)、五糧液才有的，其它品牌的特供酒就根本不存在。
其次，這些酒是只針對(duì)十幾家單位指定供應(yīng)的，并不存在可以隨便為某個(gè)人生產(chǎn)一瓶兩瓶這種事。最后，可以明確的是，這些酒的生產(chǎn)批量是很少的。換句話說，機(jī)關(guān)單位可能都只是剛剛夠用，又哪來的酒可以流通到市場上呢？所以說，聽到特供酒，我們幾乎可以確定是假酒。那遇到有人向你銷售特供酒時(shí)，你要怎么辦呢？當(dāng)然，不理他是一個(gè)不錯(cuò)的方法。
但是，我們拿出真憑實(shí)據(jù)證明這是假酒就更大快人心了。下面，我就以貴州茅臺(tái)為例，簡單介紹一些鑒別真假酒的辦法，希望對(duì)酒友們有用。其實(shí)最簡單辨別山寨茅臺(tái)的方法就是，觀察瓶子下面的標(biāo)著是什么公司出品的產(chǎn)品，正規(guī)茅臺(tái)標(biāo)著是“貴州茅臺(tái)酒股份有限公司”，多一個(gè)字少一個(gè)字都是假酒。有的仿酒會(huì)寫著“貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)酒股份有限公司”“中國貴州茅臺(tái)酒有限公司”“貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)”等等，不細(xì)心的酒友可能就要啞巴吃黃連。
有苦說不出了。還有就是，真茅臺(tái)商標(biāo)印刷精美，套色準(zhǔn)確，圖案、字體規(guī)范，標(biāo)簽金邊和字體密合，切邊均勻，假酒則肯定不能做到像真的一樣處處完美的。俗話說，一分錢一分貨，但是現(xiàn)在目前的白酒市場假酒泛濫，很多酒友一分錢往往買不到一分貨，這種現(xiàn)象讓從事酒業(yè)多年的我又恨又惱。其實(shí)，很多時(shí)候，想要喝到一口好酒真的不用花這么大的代價(jià)，我在茅臺(tái)鎮(zhèn)做正宗傳統(tǒng)醬香酒工作已達(dá)數(shù)年，是真的很希望每一個(gè)人都有自己喜歡的口糧酒喝，我也真心希望給有緣酒友們帶來真正的純糧醬香酒，讓酒友喝上好酒。
貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)小酒廠的醬香型白酒真的可靠嗎？
這個(gè)問題的回答，需要分幾個(gè)層次，否則，云里霧里，還是大白水一鍋。先從工藝上說，有正宗的梱子酒，傳統(tǒng)工藝，大曲發(fā)酵，產(chǎn)量少，一般都是精品酒，價(jià)格貴，基本上都是超1000元左右，沒有茅臺(tái)酒的牌子，所以呢，有價(jià)無市。只有茅臺(tái)酒中五星，飛天，才能供不應(yīng)求。有碎沙酒，如果是大曲碎沙酒，買到了，就真的搞到事了，好喝，酒真，值價(jià)！只是，碎沙酒應(yīng)該是用的麩曲烤制，產(chǎn)量還可以，麩曲酒，品質(zhì)下降了不少，喝起來，也還可以。
有翻沙酒，得看酒糟了，酒糟好，翻沙效果就要好多了，喝起來，超過碎沙酒；酒糟不好，翻沙效果不好，喝起來，就不好說了。如果曲藥是大曲，還是可以的，如果是麩曲，品質(zhì)又要差上不少。有竄沙酒，有熟竄，有生竄。熟竄呢，就是把糧食酒精倒入酒糟中，通過蒸餾，把酒精和酒糟中的微量物質(zhì)取出，因?yàn)橐訜嵴麴s，所以稱為“熟竄”。
生竄呢，就是在糧食酒精中添加香精，糖精，礦泉水，就可以了，沒有蒸餾程序，所以稱為“生竄”。竄酒的真假，得看酒精的來源，按道理，竄酒的酒精，必須是外地高粱加糖化酶，直接烤制得到的糧食酒精，才是真正的竄酒。后來，做假的來了，直接購買食用酒精，生物酒精，直接添加香精，糖精，礦泉水，得到了竄酒?，F(xiàn)在，所有的竄酒都被打擊！這里，專門給酒友提到生物酒精的事，是有考慮的。
生物酒精，是一個(gè)傳說，上世紀(jì)末，世界能源緊張時(shí)，世界各國為了尋找替代能源，開始了生物酒精的生產(chǎn)，以美國為首的，大面積種植專基因玉米，生產(chǎn)生物酒精，后來，石油還有多多，生物酒精這個(gè)項(xiàng)目就被停止了，但是，土地被開發(fā)了，玉米也種上了，酒精也是生產(chǎn)多多，怎么辦？聰明的人，總是會(huì)想辦法，上世紀(jì)末，我們國家的白酒還是供不應(yīng)求的，于是，進(jìn)口了不少?；蛴衩祝采a(chǎn)了不少的轉(zhuǎn)基因生物酒精，并且，我們的新工藝酒，基酒就是生物酒精。
不知道現(xiàn)在的情況是什么來著，只怕……茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒，除了生竄酒，不好說，其余工藝的酒，都是糧食酒，這點(diǎn)，一直是茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的驕傲，也是許多競爭對(duì)手不好說的地方。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，一直標(biāo)榜“糧食酒”，“糧食酒”這個(gè)招牌，已經(jīng)成為了茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的核心競爭力了。茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒，價(jià)錢貴的，是精品酒，其余的，都標(biāo)注為優(yōu)級(jí)酒，有的標(biāo)注為優(yōu)質(zhì)酒，其實(shí)呢，還有一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)的劃分，共五個(gè)等次，市場上只有前兩種提法，這是不應(yīng)該的。
拼多多上賣的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)貴賓酒怎么樣？是否值得購買？
謝謝邀請(qǐng)。首先我們不能赤裸裸地看不起拼多多，人家畢竟是那么大的一個(gè)平臺(tái)，賣點(diǎn)假冒偽劣實(shí)屬正常，萬一偶爾來一點(diǎn)真貨，那豈不是意外之喜？但是題主問的鎮(zhèn)酒（且不管它名字多么響亮），四十多元一箱六瓶，雖然題主沒有說，是否包含了郵費(fèi)，即便是不包郵，也百分之百是串香酒——即我們通常所說的勾兌酒。畢竟才8塊錢一瓶，比可樂貴一點(diǎn)點(diǎn)而已，不可能是什么瓊漿玉液啦。
其實(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)有些小酒企的酒，也還是特別有性價(jià)比的。醬香型白酒，按工藝分，主要有坤沙酒、碎砂酒、翻砂酒和串香酒。飛天茅臺(tái)酒采用的是大曲坤沙工藝，醬香酒中的扛把子，自然不用說。因?yàn)槔ど彻に嚦鼍坡实?，時(shí)間成本高，一般低于兩百元，就不大可能是坤沙酒了。對(duì)于收入水平一般的工薪階層來說，其實(shí)碎砂、翻砂酒也不錯(cuò)，可以對(duì)標(biāo)茅臺(tái)王子酒、迎賓酒，單價(jià)低于50元，也不可能是好久。
茅臺(tái)鎮(zhèn)除了茅臺(tái)集團(tuán)，排名第二的酒是什么？價(jià)格質(zhì)量怎么樣？
茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒主要都是醬香型酒，第一大企業(yè)當(dāng)屬國營的貴州茅臺(tái)集團(tuán)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的國營酒企只此一家，茅臺(tái)集團(tuán)酒產(chǎn)量占仁懷一半，產(chǎn)值卻占到八成以上，地方稅收更是近九成，所以給人們一種感覺就是一個(gè)仁懷就一茅臺(tái)鎮(zhèn)，而一茅臺(tái)鎮(zhèn)就一茅臺(tái)集團(tuán)，或感覺整個(gè)仁懷就是茅臺(tái)集團(tuán)的廠區(qū)，或整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)就是茅臺(tái)集團(tuán)。其是并非如此，仁懷也好茅臺(tái)鎮(zhèn)也好，除了茅臺(tái)集團(tuán)之外，整個(gè)仁懷生產(chǎn)品牌醬香酒的企業(yè)有幾百家，品牌有幾千個(gè)，比較出名的有國臺(tái)、糊涂、懷酒、懷莊、祥康、紅四渡、千禧，國寶，國威、黔醉、………等。
當(dāng)前為什么追捧“醬香型”酒，都是“茅臺(tái)鎮(zhèn)”產(chǎn)的，如何鑒別？
茅酒守藝人，作為一個(gè)在茅臺(tái)鎮(zhèn)長期從事于醬香型白酒釀造的人和工作與茅臺(tái)酒相關(guān)性比較大的人。我感覺這個(gè)問題對(duì)我來說相對(duì)比較簡單。當(dāng)然可能說出來也會(huì)與其他人不大一樣。首先：醬香型白酒為什么受追捧？醬香型白酒的受追捧歸根結(jié)底其實(shí)還是茅臺(tái)酒火熱，而且是越來越火熱的原因。茅臺(tái)鎮(zhèn)自從03年開始走熱到06年開始提速，直到2012年達(dá)到有史以來價(jià)格最高峰。
在2011年2012年的時(shí)候到茅臺(tái)鎮(zhèn)去以各種方式投資醬香型白酒已經(jīng)是全國各大老板們熱衷的事情。因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)茅臺(tái)酒達(dá)到了前所未有的高價(jià)，在春節(jié)的時(shí)候北京最高峰達(dá)到了2400。在很多人說茅臺(tái)酒會(huì)成為奢侈品的時(shí)候，為了限制三公消費(fèi)而出臺(tái)的八項(xiàng)規(guī)定一下子讓整個(gè)白酒行業(yè)遭遇滅頂之災(zāi)。而在遭遇突如其來的變故的時(shí)候，所有白酒企業(yè)都不知道何去何從的時(shí)候，茅臺(tái)酒悄悄的降低了身段，主動(dòng)從“guan”酒轉(zhuǎn)變?yōu)槊窬?，尤其是把目?biāo)客戶群體集中在廣大的新興中產(chǎn)階級(jí)上。
這一變化讓茅臺(tái)酒積累了大量的忠實(shí)消費(fèi)者，所以從16年開始茅臺(tái)酒從830一瓶滿大街都是開始提價(jià)啦！直到今天，茅臺(tái)酒散瓶常年在2500左右，完美整箱在3200左右，而且隨著整箱茅臺(tái)酒的消耗，如果說茅臺(tái)酒再嚴(yán)格執(zhí)行嚴(yán)格開箱政策?？赡苷渫黄?000到5000只是時(shí)間問題。因?yàn)槊┡_(tái)酒貴啦，茅臺(tái)酒喝不起又很難購買，哪咱們喝點(diǎn)和茅臺(tái)酒一樣的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒何嘗不可呢？第二：茅臺(tái)酒為什么火呢？茅臺(tái)酒的火、茅臺(tái)酒熱寵，我相信大家聽得最多的就是買的人不喝，喝的人不買。
當(dāng)然我不否認(rèn)這種極個(gè)別片面現(xiàn)象的存在，但是茅臺(tái)酒真正的消費(fèi)還是開瓶，如果說一個(gè)酒，尤其是高價(jià)酒沒有強(qiáng)大的開瓶率和品質(zhì)來作為支撐，只是靠收藏和送禮是支撐不起如此高的價(jià)格呢？1:品質(zhì)今天如果說你問其他人，那個(gè)酒是最好的中國白酒，我相信絕大多數(shù)的人會(huì)說“茅臺(tái)酒”，因?yàn)槊┡_(tái)酒的原料選用的是仁懷市周邊的老品種“紅櫻子”糯高粱，小麥?zhǔn)褂玫脑诤幽稀⑸綎|、四川種植的可以通過有機(jī)認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)小麥。
2:工藝今天的茅臺(tái)酒工藝雖然在最原始的工藝操作上有一些變化，但是總體上都是在保持原有工藝為基礎(chǔ)之上的適當(dāng)修修補(bǔ)補(bǔ)和更加符合現(xiàn)在的微生物學(xué)和發(fā)酵微生物學(xué)。最典型的堅(jiān)守就是封窖泥的使用，在前幾天的直播中，我說茅臺(tái)酒嚴(yán)格使用窖泥封窖，而不是像一些其他的人使用化纖布直接覆蓋，四周使用少量泥土的方法。這個(gè)對(duì)茅臺(tái)酒品質(zhì)的保證是有重要作用的。
結(jié)果招致一個(gè)網(wǎng)絡(luò)作者工作人員的駁斥，說完扯蛋。當(dāng)然我不否認(rèn)在小酒廠直接使用化纖布封這種方式會(huì)在很大程度上解決酒雜味的問題。但是請(qǐng)你不要忘了，茅臺(tái)酒廠封窖泥的踩制是很嚴(yán)格的，能夠使用的成品泥土是有點(diǎn)類似于以前農(nóng)村做磚瓦的泥土的狀態(tài)，密封性能良好，但是不是那種濕漉漉的流水狀態(tài)的泥漿。更不是那種用干泥土適當(dāng)加點(diǎn)水就馬上堆上去那種操作方法。
茅臺(tái)酒廠的這種窖泥制作傳統(tǒng)方法，他即保證了密封，又不會(huì)有水去濕潤發(fā)酵好的酒糟。還有就是用泥土的這種密封方式，在造沙酒糟發(fā)酵到二輪次入池發(fā)酵的過程中，窖內(nèi)發(fā)酵酒糟的溫度會(huì)高于用化纖布的差不多6度，這個(gè)稍微高一點(diǎn)會(huì)保證造沙和一二次酒窖內(nèi)發(fā)酵更好，結(jié)果就是一次酒酸得更重，而且酸中帶澀，花果香更好，二輪次酒輕微的酸中又不帶澀，而是帶淡淡的醬味。
正是這些看似簡單可有可無的小細(xì)節(jié)保證了茅臺(tái)酒超凡脫俗的品質(zhì)。3:品牌現(xiàn)在是一個(gè)靠臉的社會(huì)，如果說你想一飛沖天，那你沒有優(yōu)秀乃至于完美的顏值是很難實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)然也不是說非顏值不可，哪你得有超強(qiáng)的綜合實(shí)力??！而茅臺(tái)酒恰恰就是那位既有顏值，又有綜合實(shí)力的人，可能這就是傳說中的品牌吧！所以我們發(fā)現(xiàn)但凡是重大事情，喝茅臺(tái)酒基本上成為了標(biāo)配。
可能這就是辦硬事喝硬酒吧！畢竟茅臺(tái)酒無論是民間還是資本市場認(rèn)可度都是非常高的。當(dāng)然也正是茅臺(tái)酒在各個(gè)方面的優(yōu)秀，乃至于楷模，所以茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒無一例外都是在宣傳自己的酒無論是工藝和原料都和茅臺(tái)酒一模一樣的，但大家又會(huì)發(fā)現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)大規(guī)模使用外地梗高粱，甚至是澳大利亞高粱美國專門拿來做酒精的高粱都拉過來了，做碎沙做串酒也比比皆是。
所以這就不得不說茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的混亂！其實(shí)目前在茅臺(tái)鎮(zhèn)做的酒分以下幾大類，以有醬味來說。1:大曲坤沙也稱渾沙這種工藝也就是嚴(yán)格的按照茅臺(tái)酒12987工藝的釀造方式，屬于最傳統(tǒng)也是最地道的醬香型白酒。這種醬香型白酒有一個(gè)最大的特點(diǎn)酸甜苦辣都有，滋味豐富，而且在后味上有明顯的苦味。有時(shí)候這個(gè)苦會(huì)讓你認(rèn)為這就是雜味。
2:碎沙其實(shí)以前在做了坤沙以后很多人會(huì)單獨(dú)做一次翻沙酒，只不過現(xiàn)在伴隨人工成本的偏高，燃料成本、時(shí)間成本的增加?，F(xiàn)在很多人在五六輪次下大曲的時(shí)候會(huì)加入少量的糖化酶或者是麩曲，以期在六七輪次把酒全部給區(qū)出來。所以就直接使用這樣的酒糟來做碎沙，因?yàn)槔ど澈蠖€(gè)輪次加麩皮這些方法把酒的淀粉基本上都榨取干凈啦，沒有必要做翻沙了。
碎沙是把磨碎的高粱加水濕潤，通過一晚上的差不多12個(gè)小時(shí)的“收汗”之后蒸熟，再加水?dāng)傞_，冷卻、加麩皮。然后拌入七次酒的酒糟，或者是拌入碎沙酒糟。這種做法很實(shí)質(zhì)就是利用新加入的高粱產(chǎn)生酒精，然后蒸餾的時(shí)候帶入做過坤沙留下的那么一點(diǎn)香氣香味物質(zhì)。碎沙最大特色就是麩味重，而且澀味重。味淡。3:串酒。串酒，也就是直接使用食用酒精蒸餾，然后酒精蒸汽通過酒糟吸附點(diǎn)味道。
