火焰鵝也稱火焰醉鵝，之所以叫醉鵝，火焰鵝是因?yàn)榕腼冞^程中需要加入大量酒來制作，火焰鵝從火焰魚延伸而來，做法看似簡(jiǎn)單，對(duì)廚藝要求頗高。我有一瓶廣東米酒，在家怎么做火焰鵝？我把現(xiàn)場(chǎng)制作的火焰醉鵝具體步驟寫給你。火焰醉鵝是現(xiàn)場(chǎng)制作給我們看的，所以說我對(duì)制作醉鵝的步驟也非常清楚，更像是看一場(chǎng)火焰表演，整個(gè)過程時(shí)間也不算太長(zhǎng)，大約半小時(shí)左右，喝著茶慢慢享受吃喝的樂趣。
有的菜帶火是怎么做的？
鍋內(nèi)油溫高到一定程度的時(shí)候“顛勺”可以將火掛上鍋邊濺起來的油，然后整個(gè)鍋里都會(huì)看到火苗。這種炒法叫做過火。過火有幾大特點(diǎn)，首先是可以使菜里的某些調(diào)味料或者食材的氣味隨燃燒快速揮發(fā)，其次過火的手法和使用食材與調(diào)味料不同可以使菜品增加色香味。例如：炒肉的時(shí)候通常會(huì)使用料酒，如果這個(gè)時(shí)候是爆炒的話，過火會(huì)使料酒的香味迅速揮發(fā)出來。
但是如果手法掌握不好的話，很容易被燙傷或者燒焦食材。故，顛勺的技巧需長(zhǎng)期練習(xí)和掌握，并且需要很好的臂力和碗力。早期練習(xí)可以用一碗黃豆倒入炒鍋。從側(cè)面看被顛起來的黃豆應(yīng)該是在空中畫半圓再次回到鍋中，如此反復(fù)聯(lián)系，熟練后加半碗水。顛勺時(shí)應(yīng)水與黃豆穩(wěn)定回到鍋中不外濺。顛勺的好處在于，快速將菜翻轉(zhuǎn)一面加熱，可以使菜品受熱均勻，入味均衡。
我有一瓶廣東米酒，在家怎么做火焰鵝？
你好，我是可媽?。好高興回答你的問題?；鹧纟Z也稱火焰醉鵝，之所以叫醉鵝，火焰鵝是因?yàn)榕腼冞^程中需要加入大量酒來制作，火焰鵝從火焰魚延伸而來，做法看似簡(jiǎn)單，但是對(duì)廚藝要求頗高?；鹧孀睐Z屬于廣東的粵菜，在廣州、深圳、佛山等地特別受歡迎，郊外農(nóng)莊、夜市店隨處可見醉鵝牌匾。我只是在深圳，也經(jīng)常和同事們一起吃醉鵝，火焰醉鵝都是做一整只，幾斤重的鵝，還有大量配菜，一兩個(gè)人肯定吃不完的。
火焰醉鵝是現(xiàn)場(chǎng)制作給我們看的，所以說我對(duì)制作醉鵝的步驟也非常清楚，更像是看一場(chǎng)火焰表演，整個(gè)過程時(shí)間也不算太長(zhǎng)，大約半小時(shí)左右，喝著茶慢慢享受吃喝的樂趣。我有一瓶廣東米酒，在家怎么做火焰鵝？我把現(xiàn)場(chǎng)制作的火焰醉鵝具體步驟寫給你。食材和配料：1、鵝一只2、蒜頭數(shù)粒(整顆)3、姜片(切大片)4、大蒜葉5、耗油適量6、酒(你的廣東米酒)如果需要吃配菜，可以自己準(zhǔn)備一些愛吃的蔬菜，看你家里有多少人一起吃，人少的話就不需要配菜，因?yàn)橐徽基Z肉分量實(shí)在太多。
具體做法如下：(我之前吃的醉鵝廚師做法)1、鍋燒熱，不需要放油，將蒜頭和姜片放入鍋中，中小火反復(fù)翻炒。2、清洗好的鵝塊倒入鍋中，不需要翻炒。3、再將耗油和米酒一起倒入鵝肉上。根據(jù)鵝的分量來，一整只鵝大約需要大半瓶米酒，米酒均勻淋入鵝肉表面。4、不需要翻動(dòng)鵝肉，直接蓋上鍋蓋，燜大約15分鐘左右。(這個(gè)過程中，可以看見鍋蓋上出現(xiàn)的焰火)5、15分鐘后，開蓋翻動(dòng)鵝肉，翻炒幾下使鵝肉均勻入味。
繼續(xù)蓋上鍋蓋大約5-6分鐘。6、最后加入大蒜葉提香，就可以吃了。這一道完美的火焰醉鵝就做好了，開蓋可聞見濃濃的酒香，恰好可以祛除鵝肉的膻味，也是這道菜的經(jīng)典特別之處。我們可以看見，火焰醉鵝的制作過程并不復(fù)雜，調(diào)料也是特別簡(jiǎn)單，這就是粵菜中一個(gè)最大的特色，講究“原滋原味”，但是吃起來并非寡淡無味，喜歡吃粵菜的朋友就覺得這是人間美味。
做火焰菜時(shí)，怎么做火焰？在海鹽中倒入白酒后，是不是菜自己就會(huì)燃燒起來？
做火焰菜有一定安全隱患！注意安全第一！我以前店里也做這道菜，后來考慮這個(gè)安全問題就取消了！火焰?菜的?要使用專用的火焰酒來做的！必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)后才可以上崗的！切記不能盲目跟風(fēng)操作！如果發(fā)生安全事故，這個(gè)問題就比較嚴(yán)重了！有可能會(huì)讓你損失掉整個(gè)店的！我們做菜講究的色香味型！不要去做那些無謂的排場(chǎng)問題！做好每一道菜保持它的干凈衛(wèi)生！給客人滿意的味覺享受就是做菜的本質(zhì)！生意興隆靠的是實(shí)力不是運(yùn)氣?。?！。
