日本威士忌分兩大流派，三得利跟nikka，上述三款屬于三得利的一線品牌，接下來介紹的這是另一大流派nikka。兩款威士忌名氣上要在宮城峽之上，但跟三得利三款威士忌相比略略差了些，也是相當難找的系列。一、山崎1923年，鳥井信治郎為了尋找最佳釀造威士忌酒廠的地點，在日本各地探訪，最后決定在京都西南郊外天王山麓的山崎峽谷建造酒廠。
如何選購威士忌？
近年來，日本獨特的自然條件和釀酒技術(shù)使得日本威士忌在國際威士忌評選中屢屢超越蘇格蘭威士忌。買日威必須要買大牌，究竟日本市面上哪款屬于一線大牌威士忌。接下來先給大家簡單科普一下。一、山崎1923年，鳥井信治郎為了尋找最佳釀造威士忌酒廠的地點，在日本各地探訪，最后決定在京都西南郊外天王山麓的山崎峽谷建造酒廠。
山崎峽谷里源源涌流的清澈山泉被日本環(huán)境廳評為“名水百選”之一，也是聞名于世的“離宮之水”同時這里匯集了三大河流，木津川、桂川和宇治川，水流交匯時不同的水溫形成了終年霧氣繚繞的濕潤氣候適合威士忌的熟成。獨特的水環(huán)境是孕育山崎單一麥芽威士忌的關(guān)鍵。1924年，日本第一個威士忌蒸餾廠--"山崎蒸餾廠"正式建成。
山崎蒸餾廠的一大特點是使用多種不同形狀的蒸餾器，此外還會使用包括水楢桶在內(nèi)的5種橡木桶，以制作出更多元風格的原酒，令不同年份酒款間擁有鮮明的風格。山崎威士忌是一線威士忌中售價最高的，在日本各大商超，酒莊有年份的一直斷貨階段，沒年份的也要碰運氣，一句總結(jié)：不容易找到，就算找到價格也未必是好價，酒友們只能碰運氣了。
二、響美有很多種，或具有侵略性，讓人緊張到大口喘氣卻不愿逃離；或太過豐富，讓人眼花繚亂，想急切地一再探究，而響的美，底色是“和諧”，就像HIBIKI這個名字在日文中的含義一樣。它在青山綠水的背景里一派寧靜，在鋪滿楓葉的地上又很優(yōu)雅，在毫無意義的桌子上，它獨立成詩，骨子里的藝術(shù)品。往前追溯，它就是音樂賜予調(diào)酒師的神諭。
三得利第二代首席調(diào)酒師稻富孝一是個中提琴和交響樂的愛好者，在調(diào)響的時候，勃拉姆斯1號交響曲的第四樂章（J. Brahms: Symphony No.1 inc minor. Op. 68）一直在他腦海中盤旋，這款酒的基調(diào)從此奠定。一句總結(jié)：世界上最偉大的調(diào)和威士忌。要找到只能多逛多走，響12跟響17已經(jīng)停產(chǎn)，所以能擼到一瓶無年份的已經(jīng)挺不錯了，要是在機場免稅店看到有年份的，趕緊掃，估計響21也離斷貨不遠了。
三、白州被譽為日本最美蒸餾廠，1973年，在山崎蒸餾廠開設(shè)50周年之際，以釀造新口味麥芽原酒為目標的白州蒸餾廠誕生了。它位于山梨縣的南阿爾卑斯山腳下，藏匿于森林重重古樹之中，氣候濕潤，空氣涼爽怡人，附近還特意建設(shè)了“鳥類保護區(qū)”，一年之中可以看到將近50種鳥類的身影。優(yōu)質(zhì)水源不僅環(huán)境優(yōu)美，白州蒸餾廠還擁有日本“名水百選”之一的尾白川。
尾白川的泉水經(jīng)過花崗巖的層層天然過濾，可以說是釀造威士忌的最佳軟水。水質(zhì)硬度僅為30（一般蘇格蘭威士忌的水質(zhì)硬度為40-120），在全球威士忌釀造使用的水源中都算最低值。跟上述兩款威士忌一樣，白州的威士忌小編上次到日本簡直連瓶子都沒見過，可見有多難找，能否找到只憑運氣，除非真要到蒸餾所參觀，要不然廬山真面目大幾率錯過了。
日本威士忌分兩大流派，三得利跟nikka，上述三款屬于三得利的一線品牌，接下來介紹的這是另一大流派nikka。為什么三得利出品的威士忌知名度比nikka要高一些？主要原因是當年兩大日威始祖級人物鳥井信治郎和竹鶴政孝兩人聯(lián)手制作出日本第一款威士忌白禮后蒸餾意見產(chǎn)生有分歧，而分道揚鑣。鳥井信治郎堅持要做有日本風格的威士忌，而竹鶴政孝這堅持獨具一格而又不失蘇格蘭韻味的威士忌。
四、宮城峽Miyagikyo Distillery成立于1969年，是日本威士忌傳奇人物Masatsaka Taketsuru建造的第二家Nikka酒廠，距其姐妹酒廠Yoichi僅30多年。雖然Yoichi建在日本最北部的北海道島上，但由于氣候條件與蘇格蘭相似，Miyagikyo建在大陸上，毗鄰兩條河流，為釀酒廠提供清澈純凈的水。
。兩家釀酒廠經(jīng)歷不同氣候的事實使得Nikka能夠生產(chǎn)出一系列風格各異的威士忌，以及一些非常有趣的混合物。這有助于他們創(chuàng)造出廣泛而美味的表達方式，以滿足各種不同的口味和口味。宮城峽在日本商超并不是太稀缺酒類，但遇見也需要有一定運氣成分，相對而言小編能在一家商超跟免稅店見到證明這款威士忌相對會比較容易找到。
至于有年份的，很難找到。五、余市、竹鶴日本北海道，雪季從十月到四月，在這雪國蘊藏著媲美蘇格蘭風味的威士忌─「余市」和「竹鶴」「余市」系列威士忌用石炭直火蒸餾的方法，帶有豐富持久的泥炭風味。余市12年富木桶香，又融和了麥芽的甘甜、泥煤的成熟韻味和果實的香氣，容易入口；余市15年帶有如香橙一樣的果實芬芳和醇厚泥煤味；余市20年散發(fā)濃郁的木桶香氣與泥煤氣息，與麥芽的甜味形成了豐富的層次，與蘇格蘭風味相近之餘又不失日式的纖細感覺。
兩款威士忌名氣上要在宮城峽之上，但跟三得利三款威士忌相比略略差了些，也是相當難找的系列。至于輕井澤就別想了，只能在拍賣會見到。各位男士，想掃到心儀的威士忌，只有一個真理，就是不停的走不停的逛不斷的找，甚至小編認為尋酒的過程中也挺有意思的，每次逛都必須要有找不到的心理準備，要真有幸碰上（特別是有年份的一線品牌），別猶豫，果斷下手，踏破鐵鞋無覓處，這些“戰(zhàn)利品”來得更加珍貴。
威士忌是怎樣生產(chǎn)的？
從愛爾蘭修道士把阿拉伯地區(qū)的蒸餾技術(shù)帶回愛爾蘭時，威士忌就開始有了萌芽。據(jù)不完全統(tǒng)計，愛爾蘭威士忌在鼎盛時期，包括一些非法小作坊，那里有上千家的威士忌蒸餾廠。愛爾蘭這股威士忌風潮，很快由蘇格蘭的艾萊島傳遍至整個蘇格蘭，并且有了非常精細化的發(fā)展。根據(jù)威士忌風格的不同，蘇格蘭人將整個蘇格蘭分為五大產(chǎn)區(qū)，它們分別是高地、斯佩塞、低地、艾萊島、坎貝爾鎮(zhèn)。
由于愛爾蘭征稅、戰(zhàn)爭及宗教問題，發(fā)展一度興盛的愛爾蘭威士忌，遭到前所未有的打擊。最糟糕時，愛爾蘭的威士忌酒廠只剩下三家，其中包含了最知名的布什米爾酒廠。而在海岸線的另一邊，蘇格蘭的威士忌卻迎來了空前的發(fā)展，越來越多的人開始前往蘇格蘭拜佛求經(jīng)，日本威士忌之父——竹鶴政孝就曾在蘇格蘭度過了一段很長的學習期。
正因如此，蘇格蘭威士忌慢慢確定了正統(tǒng)地位，正所謂墻內(nèi)開花墻外香。這些源源不斷的朝圣者，前往蘇格蘭學習什么呢？學的正是威士忌的釀造技術(shù)。威士忌釀造說簡單也簡單，因為它的流程就這么幾個；說復雜它也很復雜，因為要想釀造出有獨立風格的威士忌，必須在釀造過程中投入足夠的心思。那么，接下來古倉君就帶大家了解下威士忌釀造過程，以及不同酒廠的細微差別。
1、發(fā)麥在單一麥芽威士忌釀造過程中，最重要的原料就是麥芽，這里的麥芽是指大麥發(fā)芽發(fā)到一定長度，連同大麥一起被稱為麥芽。在發(fā)麥過程中，選麥、水源都是極為重要的，比如麥卡倫酒廠使用的是黃金大麥，本利亞克只使用自家酒廠周圍生長的麥芽，斯佩塞的本諾曼克酒廠只使用羅馬克山的水。很多酒廠都認為，大麥、水能夠影響一款威士忌的風味走向，所以在發(fā)麥過程中，每個酒廠選用的麥芽、水都是獨一無二的，發(fā)麥時間也會做一個非常細致的把控。
2、糖化發(fā)好的大麥會被磨碎，然后送入糖化槽進行糖化。這個過程麥芽中的淀粉會被分解成更簡單的單糖，如果是玉米威士忌、黑麥威士忌糖化道理也是一樣的。不一樣的是蘇格蘭大部分威士忌酒廠依舊會使用木質(zhì)的糖化槽，而美國的波本威士忌很多已經(jīng)開始使用不銹鋼的糖化槽。這兩者的區(qū)別可能就在于糖化過程中，微生物對于威士忌的作用。
3、發(fā)酵發(fā)酵是威士忌釀造中最重要的一個環(huán)節(jié)，通常糖化好的麥芽會進行發(fā)酵七十二小時，有的酒廠則會更長。麥芽發(fā)酵最關(guān)鍵的是在于酵母菌種的使用，不同的酵母分解出酒精的能力不同，為了達到酒廠想要的效果，酒廠會使用特定的酵母菌種進行發(fā)酵。不過更詳細的就無從得知了，因此這對于一個酒廠來說算是絕對的商業(yè)機密。4、蒸餾麥芽發(fā)酵出來的酒精度數(shù)是非常低的，因此都需要經(jīng)過一個發(fā)酵過程將威士忌原酒的酒精度數(shù)提高至五十至六十度。
威士忌蒸餾最重要的工具就是銅制蒸餾器，為什么要強調(diào)是銅制蒸餾器，而不是鐵制、銀制或者是其他的材質(zhì)的蒸餾器呢？經(jīng)蘇格蘭威士忌長期的實踐檢驗證明，銅制蒸餾器能在威士忌蒸餾過程中，提供催化劑的作用，它不僅可以過濾掉酒中硫化物，還能分解出芳香酯化物，這些酯化物就是威士忌原始香氣。另外，不同酒廠的銅制蒸餾器大小、高低、以及蒸餾次數(shù)，都會給威士忌風味帶來一定影響，比如蘇格蘭的摩特拉克酒廠使用是2.81次蒸餾，低地的歐肯特軒使用的三次蒸餾等。
5、熟成威士忌原酒蒸餾完成后，會被放入事先選好的橡木桶進行熟成。蘇格蘭法律規(guī)定，威士忌必須熟成三年以上，通常以十年、二十年為主，也有一些年份高達四十年、五十年，但這種威士忌的價格就非常高昂了。橡木桶是威士忌風味的主要來源，酒廠會根據(jù)自己的需求選用雪莉桶、菲諾桶、奧羅露索桶、蘇玳桶、波本桶等多種桶進行熟成。
酒廠大多數(shù)情況下，使用的都是一次熟成，不過現(xiàn)在也越來越多使用換桶的熟成方法。所謂的換桶，就是威士忌先在一種橡木桶中熟成幾年，然后再換到另一種橡木桶中熟成幾年，這樣就可以讓威士忌風味更加豐富。6、裝瓶威士忌熟成達到一定時間后，就會被裝瓶出售，而威士忌的熟成標準通常是由經(jīng)驗老道的調(diào)酒師品鑒判斷的。威士忌原酒入桶熟成開始，調(diào)酒師每天都得盯著這些威士忌，每隔一段時間取出一定量的威士忌進行品鑒，如果酒液已經(jīng)達到較好的狀態(tài)，酒廠就會準備將其裝瓶。
像這樣直接由單桶裝瓶的威士忌，叫單桶威士忌；如果是多個橡木桶熟成，不添加水稀釋的威士忌，則叫桶強威士忌。由于不加水稀釋，威士忌風味表現(xiàn)又比較優(yōu)秀，所以價格上都比較高。一些在熟成過程中，風味表現(xiàn)并不那么優(yōu)秀的威士忌，酒廠的調(diào)酒師則會根據(jù)每一桶威士忌的特點，將它調(diào)和成風味、口感相對平衡的常量威士忌。雖然常量威士忌由不同橡木桶威士忌調(diào)和而成，不過它依舊被稱為單一麥芽威士忌，因為它們依然來自同一個酒廠，風格個性都是比較統(tǒng)一的。
如何評價日本威士忌？
近幾年，說到日本威士忌，人們可能想到的第一個詞就是“貴”。拋開已經(jīng)停產(chǎn)的輕井澤不說，就余市、山崎兩個蒸餾廠的基礎(chǔ)年份威士忌，售價就已經(jīng)高的離譜，有種空中樓閣的感覺。其中，他們20年的單一麥芽威士忌，基本價格就已經(jīng)在萬元以上了；年份超過30年的威士忌，基本上可以買下一瓶蘇格蘭50年左右的威士忌；而50年的山崎，拍賣價格更是過了百萬。
那么，這就會引起很多威士忌愛好者心中的疑問：日本威士忌真的有這么好嗎？讓我們把時間回到2010年左右，其實那是的日本威士忌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)非常成熟。他們從最初的單純模仿蘇格蘭威士忌，已經(jīng)衍生出自己產(chǎn)區(qū)獨有的東西，但那時候的日本威士忌基本乏人問津。作為一個行業(yè)內(nèi)的從業(yè)者，為了弄清楚日本威士忌的發(fā)家之路，詢問了更早期接觸該行業(yè)內(nèi)的同事，他給我的回復是兩個字“營銷”。
在早期，日本酒廠為了讓自己的威士忌被更多的人接受，發(fā)起了日本酒廠游的一系列活動?；顒哟笾聝?nèi)容是，邀請國內(nèi)有一定影響力的經(jīng)銷商、威士忌團體參加他們的酒廠深度游。全程費用大致為1到2萬，還送每個參加者100瓶的白州威士忌，相當于免費去日本游一趟。這樣的做法，日本威士忌酒廠方面就可以以此為噱頭宣傳說：國內(nèi)某某某大咖，親自造訪他們的威士忌酒廠，從而將國內(nèi)威士忌飲家的焦點一下子轉(zhuǎn)移到日本威士忌酒廠。
另外一個高明之處在于，日本酒廠方面知道，送100瓶威士忌給這些威士忌大咖，他們也是不會喝的，因為當時日本威士忌的口碑確實比較一般，但為了避免不造成浪費，這些參加酒廠游的大咖，就會把這些威士忌送給周邊的飲家。試想，假借大咖的手送出威士忌，比起當時日本酒廠苦口婆心的賣威士忌是不是在效果上要好的多？這是其中一點。
在實現(xiàn)品牌傳播之后，日本威士忌做的就是提升品牌價值，這其中他們最主要的做法就是惜售。從最初的三五百塊，到后面的大幾千甚至上萬，你會發(fā)現(xiàn)無論你多有錢，沒有一定的渠道就是買不到日本威士忌。越買不到的東西，就會越發(fā)會讓人們覺得它珍貴。在經(jīng)濟學上有一個非常經(jīng)典的故事，一根稻草如果你不加修飾放在市場上，那么一個月也不會有人光顧，但如果你給它加上一個玻璃框，可能一早上就被搶走了，而且價格還不菲。
日本威士忌就是這么做的，惜售只是他們提升品牌價值的第一步，第二布是瘋狂推高他們高年份威士忌的價值。在拍賣市場上，日本年份超過三十年的威士忌，幾乎一月一價，而且每次都要比上次高。除此之外，在一些知名威士忌烈酒賽事、期刊評選雜志上，日本威士忌在近幾年都盤踞榜首的位置。這是否說明了日本威士忌已經(jīng)全面領(lǐng)先與行業(yè)了呢？這個問題仍然值得深思。
不可否認，比起絕大多數(shù)新興的威士忌產(chǎn)區(qū)，日本威士忌確實有其優(yōu)勢之處，但絕對達不到現(xiàn)在這種令人感覺有些虛無縹緲的發(fā)展態(tài)勢。因此，如果你只是抱著嘗試嘗試的態(tài)度，那么可以買上一兩只品嘗一下；如果你是想著囤積收藏，那么我覺得還需要慎重考慮一番。隨著日本威士忌價格的上漲，目前國內(nèi)也出現(xiàn)了一大批日本貼牌威士忌。在當今日本威士忌市場上，普遍呈現(xiàn)出上層偏高、下層偏亂的局面。