再小啄一口在口腔內(nèi)慢慢品味紅酒的味道。品酒：在酒杯中倒入少量的紅酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的結合。這樣可以更好的品嘗紅酒。各類型葡萄酒的適飲溫度如下：陳年優(yōu)質(zhì)紅酒：20度—22度濃郁型紅酒：17度—20度新鮮型紅酒：16度—18度濃郁型白酒：14度—16度新紅酒：14度新鮮型白酒：12度—14度桃紅酒：12度普通干白：10度—12度香檳、起泡酒、半干白：6度—8度貴腐酒、甜酒：4度—6度。
如何區(qū)別好的紅酒和壞的紅酒？
沒人回答，青椒研究員找大師科普了下！一、多看多記。舊世界里記下梅多克、格拉夫、圣埃美隆、勃艮第、波美侯、蘇玳列級名莊及意大利、西班牙名莊，新世界里記下澳洲雙紅五星莊和智利十八羅漢及美國嘯鷹、作品一號、鹿躍等名品。最好記得單公、雙公、洗發(fā)水、周伯通、蘋果等酒莊綽號，此處不列舉。二、快速辨識葡萄酒。瓶身：1.瓶底凹陷越深酒越好，這雖然不準確但有一定道理，因為瓶底越深越方便沉淀雜質(zhì)，提高葡萄酒陳年潛力，當然法國很多列級瓶底并不深，所以說這不絕對。
2.即便瓶底較淺，但好的葡萄酒使用的瓶型包括瓶底防滑螺紋、凹陷的造型都比較考究，與廉價的有明顯區(qū)別。3.通常名莊酒的瓶封印有能體現(xiàn)酒莊信息或展現(xiàn)酒莊特色的logo或標志，造型精美，使用的材質(zhì)也比較硬朗。法國部分中級莊和意大利部分名莊除外。4.逢盒多坑、逢金標、銀標多坑兩個原則。意思是如果看到有用精美的包裝盒來包裝酒，那這種酒是平價酒、廉價酒的概率相當高；如果看到酒標是金屬標（金標、銀標），同樣平價廉價的概率也很高，因為名酒酒標通常不會太浮夸。
法國寶瑪?shù)葌€別列級除外。三、從酒標信息看葡萄酒。首先知道產(chǎn)地，幾個國家的英文記熟；其次根據(jù)每個國家對葡萄酒的原產(chǎn)地保護制度劃分看葡萄酒等級，這個信息通常會在酒標上注明。具體自行百度，網(wǎng)上有對照的英文，通常等級越高，價格越貴，意大利除外，因為部分超托名莊因為并不使用當?shù)仄咸厌勚?，自成一派，所以目前還停留在最低等級，但不影響其葡萄酒的品質(zhì)和享譽全球的名聲。
如果是法國，即便是aoc等級也不能說明酒的品質(zhì)，因為法國aoc已經(jīng)泛濫成災；第三，根據(jù)酒標信息標注習慣看葡萄酒。此處適用于法國。波爾多莊名前綴chateau，勃艮第前綴domaine，有這個前綴的不一定是好酒，但沒有的基本只有兩種情況，一是列級副牌，二是平價廉價酒；第四，辨識列級莊、中級莊和村莊酒。此處適用于法國。
法國列級莊都會有Grand Crus Classes字樣，中級莊有Cru Bourgeois字樣，村莊酒有village字樣；第五，從產(chǎn)地推斷酒的品質(zhì)。通常酒標上產(chǎn)地越具體、范圍越小，酒的品質(zhì)越高，比如法國列級莊產(chǎn)區(qū)不會標注波爾多大區(qū)，而會具體到瑪歌、上梅多克等子產(chǎn)區(qū)，因此，但凡看到酒標上有赫然醒目的bordeaux字樣，其國際均價一般就幾十元；第六，分清酒莊酒、酒商酒和貼牌酒也就是oem，多適用于法國酒，具體自行百度，通常酒莊酒品質(zhì)要高于酒商酒包括oem，因為酒莊有更成熟和完善的釀制體系，但不是絕對；第七，從年份看葡萄酒。
分清大年、優(yōu)質(zhì)年、平常年和渣年。比如法國09、10年是大年，11、12是平常年，13年是渣年，14年是優(yōu)質(zhì)年，蘇玳產(chǎn)區(qū)貴腐13年是大年，12年是渣年，意大利托斯卡納和皮埃蒙特10年都是大年，其他不細說，具體自行百度；第八，從陳年時間看葡萄酒。波特、雪莉和貴腐陳年潛力都較高，博若萊新酒適合早飲，這幾種都不細說，干紅，并不是年代越久越好，大部分紅酒的適飲期只有五年，少數(shù)可達十多年，只有極少數(shù)頂級名莊且大年份能陳40乃至五十年以上，超年限的酒通常已成醋，從陳年潛力也可以推斷價格，五年以下的售價在200元以下，十年以上的300至700元，三十年左右的800至2000元，五十年以上的2000起步，此處的價格是合理售價，線上活動價、掃碼價和不良商販將成本翻幾十倍的虛高售價不作為參考。
另，特別注意掃碼價是最不靠譜的價格；第九，了解各國盛產(chǎn)的葡萄品種。比如澳洲西拉（設拉子）、意大利內(nèi)比奧羅和桑嬌維塞、西班牙丹魄、阿根廷馬爾貝克等；第十，其它標注。如Riserva（reserva），即珍藏級，此處針對舊世界紅酒，表明品質(zhì)較高，另外還有精釀等標注，新世界法規(guī)中沒有明確界定，因此意義不大；vieille vigne，即老藤，澳洲對這個概念有嚴格規(guī)定，可樹齡30年以上才可稱之為老藤，往上還有70年老藤，百年老藤。
四、關注葡萄酒評分體系。rp、we、ws、js、大紅蝦、蘭頓等，不細說。多看看，了解每年的行情。五、辨識酒的真?zhèn)?。通常從瓶身pin碼等防偽標識、酒標酒封與正品差異即可辨別，具體百度。從液位可辨別陳年葡萄酒的真?zhèn)?，具體百度，只有少數(shù)酒莊每年會往陳年葡萄酒中注入新酒以保證其水位。以上，是入門速成途徑。如有問題，請路過的大神指正或補充。
如何通過品鑒分別葡萄酒的好壞？
品鑒葡萄酒是一門藝術.葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實踐，簡單說來葡萄酒品鑒就是品評葡萄酒的品質(zhì)。它的相關知識對于普通葡萄酒愛好者來說既新鮮又陌生，學習一些有關葡萄酒品鑒的知識，對于提高葡萄酒的鑒賞能力，以及提升我們的生活品位樂趣，都會有很大的幫助。 如何品鑒葡萄酒的好壞：一看，二聞，三品。
一看：將酒倒入醒酒器中或酒杯中，讓其醒下，看酒的掛杯，看酒腿是否勻稱。對著光亮處看看酒的顏色是否透亮。呈：紅色（淺或深）——紫紅色 （新酒）—— 石榴紅—— 血紅色（經(jīng)過陳釀的酒）-——暗紅色——棕紅色（氧化過渡、陳釀過渡或是壞葡萄酒）。最好是在白色背景下來觀察。從酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如渾濁說明酒質(zhì)不佳或已變質(zhì)。
從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 把酒杯側(cè)傾45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而可以看出酒的年齡。二聞：這個聞和品就需要你對 酒有一定的認識。知道所聞的酒的果香。
或者其香味的特點。各國產(chǎn)區(qū)的葡萄不同，香味也不同，但還是可以聞到其果香。三品：和聞一樣這個需要對紅酒有一定的認識。品的時候最好不要喝或吃太刺激的食物或飲料。這樣可以更好的品嘗紅酒。因為太刺激的食物或飲料會使你的味覺遲鈍。品酒：在酒杯中倒入少量的紅酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的結合。再小啄一口在口腔內(nèi)慢慢品味紅酒的味道。
當單寧釋放完的時候那就會感覺到紅酒的獨特魅力。當葡萄酒進入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進入鼻腔后部。在口味分析結束時，咽下少量葡萄酒，然后，用舌頭添牙齒和口腔表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗目的的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時間可為2-5秒，亦可延長至12-15秒。
在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應將葡萄酒在口中保留12-15秒。每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說來，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因為白葡萄酒的酸度比較高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過高會使酸味變重；而紅葡萄酒則以復雜的香氣和豐富、厚實的口感為主要特色，溫度過低會使香氣被封閉起來，溫度過高則酒精味會變得很重，從而影響香味體現(xiàn)。
起泡酒在4—8℃之間可以減緩二氧化碳釋放，增加細致、柔順、綿密的汽泡。各類型葡萄酒的適飲溫度如下： 陳年優(yōu)質(zhì)紅酒：20度—22度 濃郁型紅酒：17度—20度 新鮮型紅酒：16度—18度 濃郁型白酒：14度—16度 新紅酒：14度 新鮮型白酒：12度—14度 桃紅酒：12度 普通干白：10度—12度香檳、起泡酒、半干白：6度—8度 貴腐酒、甜酒：4度—6度。
