高梁蒸熟燒不出白酒怎么辦，釀高粱酒第三遍為什么不出酒

酒精揮發(fā)完了，只剩水跟醋了

問(wèn)題出在發(fā)酵上面

沒(méi)發(fā)酵好

在杜康之前，即使有酒存在，卻沒(méi)有人用高梁釀酒。在糧食作物中，高梁比黍、稷、粟、稻的出現(xiàn)要晚一些。高梁富含淀粉和少量單寧，這是酒中芳香族物質(zhì)的主要來(lái)源，使高梁成為一種很好的釀酒原料。如此推斷，杜康是用高梁釀酒的創(chuàng)始人。

這是因?yàn)楦吡辉谥蟮倪^(guò)程中，丹寧和其他一些產(chǎn)生高粱酒獨(dú)特香味的物質(zhì)大量流失，造成出酒后，醇香不夠!蒸高粱方法：1、選擇紅高粱，淘洗干凈后，用熱水泡糧一晚上。2、蒸糧之前，再淘洗干凈，直至成清水。3、撒糠：在甑篦上撒一層糠殼。4、煮糧，高粱涼水下鍋，水沒(méi)過(guò)高粱3厘米，水開(kāi)后再煮15分鐘，然后不開(kāi)蓋悶15分鐘。5，蒸糧，放掉多余的水，蒸20-25分鐘。淋水，要用冷水淋，讓高粱皮一冷一熱，這樣高粱就會(huì)全部大開(kāi)花。水量不用大，聽(tīng)到有水穿過(guò)高粱滴到鍋底的聲音就可以。淋水后再蒸20分鐘高粱一般就能大開(kāi)花。如果覺(jué)得開(kāi)花還不夠(這一判斷需要經(jīng)驗(yàn)的積累)，可以再淋水蒸一遍。

同問(wèn)。。。

對(duì)

方法很多的，舉個(gè)例給你參考一下 粉碎（成兩半最好）——加水潤(rùn)濕或浸泡——加入輔料（釀酒行業(yè)大多用谷殼，不可太多，保證高粱蒸熟之后不會(huì)粘連即可）——蒸煮（一定要蒸熟）——取出降溫——加曲拌勻（控制溫度在曲子要求溫度范圍）——入容器密封發(fā)酵（注意保溫，發(fā)酵時(shí)間據(jù)你所用的曲子所定，容器內(nèi)的空氣一定要盡量排出以制造低氧環(huán)境，否則釀出來(lái)的可能就是醋而不是酒了）——取出蒸餾——儲(chǔ)存老熟——勾兌——喝 過(guò)程中要保證不會(huì)沾到油、高蛋白物質(zhì)等等，如果要產(chǎn)量比較高的話(huà)，控制發(fā)酵頂溫（就是容器里的最高溫度）在28~32度比較合適，而且盡量讓這個(gè)溫度保持一周左右，大概過(guò)程就這些了，具體的就看你怎么操作了。

釀酒過(guò)程 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀(guān)蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為

只要在高粱酒里再加上酒精就可以了。

純高梁白酒顏色發(fā)黃到底有哪些原因：白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過(guò)程中的發(fā)酵、酒中酯類(lèi)等、貯酒的容器、長(zhǎng)時(shí)間貯存等原因。1、釀酒原料白酒產(chǎn)生微黃色的來(lái)源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng)時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。2、制酒過(guò)程中發(fā)酵醬香型白酒在制酒過(guò)程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中可能有美拉德反應(yīng) 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒(méi)有研究清楚，但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān)，美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。3、酒中酯類(lèi)等如酒中含有的酯類(lèi)(脂肪酸酯類(lèi)等)或雜醇油較多，或者存有類(lèi)黑精色素，也可能出現(xiàn)類(lèi)似的微黃色。4、貯酒的容器貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時(shí)， 白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。5、長(zhǎng)時(shí)間貯存入庫(kù)原酒為無(wú)色透明，而出廠(chǎng)的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長(zhǎng)的貯存過(guò)程中，生成了一些聯(lián)酮類(lèi)化合物，是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類(lèi)的微量成分，它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng)，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng)，酒的黃色還會(huì)加深。

高梁燒是白酒的一種.

1、麩曲法為節(jié)約使用糧食，生產(chǎn)上逐步推廣麩曲加酒母的麩曲法。此法用人工培菌發(fā)酵，發(fā)酵快，生產(chǎn)周期短，故也稱(chēng)為快曲法。由于出酒率較高，成本較低，以為北方各省所普遍采用。2、高粱淀粉含量多的品種一般檑性高粱直鏈淀粉含量少，支鏈淀粉含量多，有些幾乎全為支鏈淀粉。支鏈淀粉含量多的出酒率高，對(duì)提高高梁酒的質(zhì)量有密切關(guān)系。3、含有適量單寧的高粱品種含有微量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增強(qiáng)白酒的芳香風(fēng)味。含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。擴(kuò)展資料高粱酒釀酒過(guò)程1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。2、配料，將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。3、蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。4、冷卻，蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度。5、拌醅，固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后加入曲子和酒母。6、入窖發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。7、蒸酒，發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。最后得到白酒。參考資料來(lái)源：搜狗百科-制酒參考資料來(lái)源：搜狗百科-高粱酒

為了提高粳高粱的出酒率，本文側(cè)重研究了泡糧的溫度和時(shí)間，開(kāi)糧和蒸糧的時(shí)間，以及出瓶、糖化發(fā)酵、蒸餾等應(yīng)注意的事項(xiàng)。參考濃香型白酒各生產(chǎn)單位的經(jīng)驗(yàn)，本設(shè)計(jì)對(duì)生產(chǎn)工藝確定如下： 原料→粉碎→原料粉 母糟→拌合潤(rùn)料→上甑→蒸酒蒸糧→ 成品、酒頭、酒尾 清蒸稻殼 糧糟→打量水→攤晾 大曲→打碎→碾細(xì)→過(guò)篩→大曲粉→撒曲 母糟 →拌合→上甑→蒸餾→出甑→紅糟→攤晾→撒曲→入窖發(fā)酵 清蒸稻殼 面糟、黃水→蒸餾→丟糟黃水酒→稀釋→分層回窖

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