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- 1，我想做50度以上白酒請(qǐng)問(wèn)高粱大米不蒸熟不打碎可以直接發(fā)
- 2，為什么蒸酒酒尾蒸不盡酒的濃度太低
- 3，為什么生產(chǎn)白酒叫烤酒而少有稱為蒸酒
- 4，白酒為什么不沸騰
- 5，喝完酒多久能汗蒸為什么喝酒完不能蒸
- 6，緊急發(fā)酵酒的時(shí)候米為什么要煮熟
- 7，白酒制曲為什么不用蒸煮后的的熟糧食而只是糧食直接潤(rùn)水后直接利
1，我想做50度以上白酒請(qǐng)問(wèn)高粱大米不蒸熟不打碎可以直接發(fā)
不蒸熟，發(fā)酵不徹底，影響出酒率，雜味大。煮、蒸的過(guò)程不僅僅煮熟，消滅雜菌，排出雜味，有利于釀造的白酒口感。
不可以的
2，為什么蒸酒酒尾蒸不盡酒的濃度太低
根據(jù)酒精的沸點(diǎn)比水的沸點(diǎn)低的原理，通過(guò)加熱發(fā)酵好的酒醅，產(chǎn)生酒蒸汽，再通過(guò)冷卻酒蒸汽將蒸汽轉(zhuǎn)化為酒液的工作原理完成蒸餾，只要水源不斷水蒸氣不斷酒尾不盡，就像榨取一個(gè)橙子汁，鉆兩個(gè)孔，一端抽榨汁液，汁液沒(méi)有了，從另一端加入水分，當(dāng)然汁液越來(lái)越淡，啊 好抽象
3，為什么生產(chǎn)白酒叫烤酒而少有稱為蒸酒
四川方言，釀酒就說(shuō)“烤酒”，北方釀酒說(shuō)“燒酒”這是方言，沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別。
白酒蒸餾是專業(yè)使用的甑鍋。甑鍋蒸餾過(guò)程中，通過(guò)控制蒸汽閥門控制蒸餾速度，緩慢蒸餾利于香味物質(zhì)溶解到白酒中，提高白酒質(zhì)量。若為了提高速度，鍋爐蒸汽壓力大一些就ok了。
4，白酒為什么不沸騰
白酒的酒精含量很高，酒精是易揮發(fā)性的，沒(méi)有沸點(diǎn)。
白酒在加壓和高溫下會(huì)沸騰。
酒精沸騰時(shí)會(huì)吸收熱量，但溫度會(huì)停在它的沸點(diǎn)，但當(dāng)酒精蒸發(fā)完后，水卻會(huì)沸騰。
因?yàn)橐劝丫凭珦]發(fā)掉啊酒精的沸點(diǎn)是78℃。
你好！白酒是酒精和水以一定比例混合而成的，但酒精易揮發(fā)，不會(huì)沸騰僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
5，喝完酒多久能汗蒸為什么喝酒完不能蒸
酒精中含有乙醇，可以加快血液循環(huán)和起到興奮作用。負(fù)面的可以說(shuō)成心率加快，皮膚敏感度降低，這也是酒后為什么不能蒸的重要原因之一。酒精有麻醉作用，致使皮膚對(duì)溫差敏感度大副降低。當(dāng)人進(jìn)入蒸氣房或汗蒸房，皮膚對(duì)溫差敏感降低時(shí)，如果室內(nèi)溫度過(guò)高或瞬間過(guò)高（蒸氣室內(nèi)加水），喝酒的人不能很快做出反映，就會(huì)造成皮膚或者其他身體傷害。但最重要的是依據(jù)您喝酒后的狀態(tài)，喝完了大喊大叫的不要進(jìn)，喝完了濫晃蕩的不要進(jìn)，喝完撓腳丫撓咔嘰窩不醒的不要進(jìn)?？傊约赫莆瞻伞?/div>
6，緊急發(fā)酵酒的時(shí)候米為什么要煮熟
在常溫的情況下,每個(gè)米粒都是干的,米粒在進(jìn)入谷倉(cāng)前都是要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的涼曬的,在做米酒的時(shí)候,你先要讓每個(gè)米粒吸足水分并且變軟,它才能在加入酒曲后產(chǎn)生發(fā)酵的反映,因?yàn)槊资擒浀木魄芨玫倪M(jìn)入到每個(gè)米粒中.如果你用生米就不一樣了,米粒是干的,酒曲不能很好的滲透進(jìn)入米粒中,如果我想的沒(méi)有錯(cuò)的話,你用生米發(fā)酵產(chǎn)生的結(jié)果大概會(huì)是米粒變質(zhì)吧我沒(méi)有用生米做過(guò)發(fā)酵酒,米不軟如何更好的去發(fā)酵呢
只有用煮熟的米飯放入適量的酵母菌經(jīng)過(guò)4~5天的發(fā)酵才能有酒呀,這叫內(nèi)因在一定量變才會(huì)產(chǎn)生質(zhì)變,如果不煮熟怎么行呢,你說(shuō)是嗎
煮熟后的米容易發(fā)酵。
7，白酒制曲為什么不用蒸煮后的的熟糧食而只是糧食直接潤(rùn)水后直接利
制曲，是培養(yǎng)微生物。生料制曲，你說(shuō)的是大曲培養(yǎng)。大曲培養(yǎng)是采集自然界微生物，通過(guò)水分、溫度的控制達(dá)到想要的菌種。麩曲培養(yǎng)是純菌種培養(yǎng)，這時(shí)候是熟料培養(yǎng)。原料經(jīng)過(guò)滅菌，接菌過(guò)程，達(dá)到純菌種培養(yǎng)的目的。培養(yǎng)的菌種種類不同，采用的方法不同。
解： （1）78.5℃ 是使酒精蒸氣能更充分的放熱，進(jìn)而使酒精蒸氣能盡量多的液化； （2）45度的含義是白酒中酒精與水的體積比是45：55。酒精占白酒的體積是45%。 這一瓶白酒的質(zhì)量是 m=m酒+m水 =ρ酒v酒+ρ水v水 =800kg/m3×0.45×0.0005m3+1000kg/m3×0.55×0.0005m3 =0.455 kg 不是。 白酒的密度是ρ=m/v=0.455 kg/0.0005m3=910kg/m3。