很多知識(shí)普及里面說(shuō)紅酒的醒酒時(shí)間5分鐘-2小時(shí)，看起來(lái)很籠統(tǒng)是吧，也確實(shí)，沒(méi)人知道您喝的是什么年份的，什么單寧含量的紅酒，也就不好下定論。葡萄酒并不是越酸越好喝。神槍手可以是個(gè)冷血?dú)⑹?，也可以是一個(gè)總統(tǒng)保鏢，用對(duì)地方很重要。
哪些紅酒適合夏季喝？
您好，夏季的時(shí)候其實(shí)除了紅酒，還有一個(gè)葡萄酒的品種值得我們一試，就是白葡萄酒。更多的酸度，來(lái)自涼爽的夜晚，像沙拉里加多了的千島醬，如果有足夠的耐心，面包的氣息會(huì)在結(jié)束的時(shí)候等你。這是一款來(lái)自澳大利亞?wèn)|南部的莎當(dāng)妮干型白葡萄酒。涼爽的夜晚手工采摘，輕柔輾軋，在不銹鋼槽中發(fā)酵以最大限度保留果味，于法國(guó)橡木桶熟成，延展出復(fù)雜的堅(jiān)果和吐司香氣，兼具舊世界傳統(tǒng)優(yōu)雅風(fēng)韻和澳洲莎當(dāng)妮的明快個(gè)性。
如何看待葡萄酒這個(gè)專(zhuān)業(yè)？
我是中國(guó)農(nóng)大葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)的本科，我就從我們學(xué)校葡工專(zhuān)業(yè)這個(gè)角度說(shuō)吧。盡管畢業(yè)一年多，現(xiàn)在轉(zhuǎn)了專(zhuān)業(yè)在讀碩士，但是我一直保持對(duì)葡萄酒的熱愛(ài)，時(shí)?；貞浘妥x葡工專(zhuān)業(yè)的美好時(shí)光。就業(yè)和再深造問(wèn)題是頭等大事。中國(guó)農(nóng)大的葡萄酒工程，從以往兩屆和自己班級(jí)的就業(yè)情況來(lái)看，只要你想就業(yè)，找到工作絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題；但是，本科畢業(yè)的就業(yè)面并不寬，基本上有：1、品酒師。
在酒文化傳播公司（有些是掛在酒廠名下的）做類(lèi)似于講師的工作，基本是負(fù)責(zé)文化推廣，通俗來(lái)說(shuō)就是以開(kāi)酒會(huì)的形式給客戶講解葡萄酒、交流品酒心得。這個(gè)工種有的比較自由（甚至可以是自由職業(yè)）；有的限制很多（基本隸屬于服務(wù)行業(yè)），比方說(shuō)在會(huì)所、紅酒博物館，給與會(huì)、就餐的客人講解。薪資跟公司、個(gè)人水平有很大關(guān)系（有講酒拿3000元/次的酬勞，也有全職的月薪才3000）。
2、釀酒師。故名思義，就是在酒廠里釀酒（也不一定是葡萄酒，中國(guó)白酒、啤酒的都可以的），當(dāng)然包括葡萄栽培環(huán)節(jié)的參與。中農(nóng)葡工的同學(xué)較少去酒莊的做釀酒的，原因是釀酒季非常累不說(shuō)，基本本科畢業(yè)去的話得從釀酒技師做起，加上北京的酒莊都在郊區(qū)（密云、房山、石景山、延慶、河北昌黎。市區(qū)里酒廠有龍徽，還有農(nóng)大食院的中糧研究中心也釀酒），更重要的是待遇真心是很一般（我知道的北京郊區(qū)有1200人民幣/月的，不過(guò)包食宿）。
3、酒類(lèi)、其它食品類(lèi)銷(xiāo)售。這個(gè)不用多說(shuō)，跟其它的銷(xiāo)售類(lèi)似的。葡萄酒仍是新興行業(yè)，而且絕對(duì)不會(huì)讓你覺(jué)得無(wú)聊，適合對(duì)銷(xiāo)售類(lèi)工作不反感的同學(xué)，一般薪資跟業(yè)績(jī)掛鉤。畢業(yè)只要學(xué)的還不錯(cuò)，這三種基本是隨你挑選，工作地點(diǎn)也都是大城市，北京上海江浙廣東山東重慶都是非常好的就業(yè)地方；話說(shuō)回來(lái)，你想找某些工作的就沒(méi)那么容易了。
不適合以后想從事公務(wù)員的同學(xué)，單位不專(zhuān)門(mén)招錄葡萄酒工程的學(xué)生，基本都是招錄食品工程、食品安全專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生。葡萄酒工程因?yàn)閷?zhuān)業(yè)名稱(chēng)的原因，基本上報(bào)考審核都通不過(guò)的（盡管都是食品學(xué)院）。當(dāng)然也不是說(shuō)這個(gè)專(zhuān)業(yè)沒(méi)有考上公務(wù)員的，只是比較其它專(zhuān)業(yè)，機(jī)會(huì)少很多難度大很多。（有一個(gè)考上的大神，我記憶中是去的北京市工商局）。
體制內(nèi)的工作也有，例如有些地方有事業(yè)編制的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展委員會(huì)，對(duì)于想安穩(wěn)留京的同學(xué)也是不錯(cuò)的選擇。但是你如果覺(jué)得畢業(yè)以后，想以一己之力改善家庭生活的（說(shuō)白了就是賺一份不錯(cuò)的工資）較難；尤其是比較經(jīng)濟(jì)類(lèi)、IT類(lèi)的畢業(yè)生，起薪是少，我說(shuō)個(gè)大概吧，一般來(lái)說(shuō)是計(jì)算機(jī)系畢業(yè)生的1/2。這個(gè)行當(dāng)是經(jīng)歷越多越成功（實(shí)力強(qiáng)大的也不需要太久時(shí)間），耐住寂寞，多品多走多交流，熱愛(ài)行業(yè)就是成功。
其它的，保研考研、村官、出國(guó)、留校、教師幼師、創(chuàng)業(yè)、繼承家業(yè)的，都沒(méi)問(wèn)題，農(nóng)大985出國(guó)還是很有優(yōu)勢(shì)的。個(gè)人覺(jué)得這個(gè)專(zhuān)業(yè)尤其適合富官二、三代學(xué)習(xí)，這可不是一般的食品產(chǎn)業(yè)，更是有著悠遠(yuǎn)歷史、富異域風(fēng)情的文化產(chǎn)業(yè)啊親。家庭經(jīng)濟(jì)條件不受限的，學(xué)個(gè)英語(yǔ)、法語(yǔ)、意大利語(yǔ)、西班牙語(yǔ)，去歐洲、美國(guó)、澳洲、加拿大、南非留學(xué)學(xué)習(xí)紅酒其實(shí)都是游學(xué)?。í?jiǎng)學(xué)金出去的平均每年一個(gè)），要做個(gè)有文化的富家人。
葡萄酒是不是越酸越好喝呢？
葡萄酒并不是越酸越好喝。一款好的葡萄酒需滿足平衡性、復(fù)雜性、層次性、余味長(zhǎng)短等四方面的條件。一款好的葡萄酒他的酸度、澀度、回甘、酒體的飽滿度、果味、酒精等一定是平衡的，相互襯托、相互補(bǔ)充、相互支撐。如果酸度過(guò)高，說(shuō)明這款酒的平衡感不好，酒體會(huì)給人帶來(lái)缺乏飽滿圓潤(rùn)的感覺(jué)；如果一款酒的平衡性特別好，即使葡萄酒確實(shí)很高的酸度，但在品鑒的時(shí)候也感覺(jué)沒(méi)那么酸，因?yàn)槠渌囊蛩貙?duì)酸起到了補(bǔ)充支撐的作用。
醒酒是什么意思？為什么紅酒一定要醒酒？
我來(lái)回答一下題主的問(wèn)題關(guān)于喝紅酒之前的醒酒這一步驟，確實(shí)需要有一個(gè)簡(jiǎn)單易懂的闡述，讓大家對(duì)醒酒這個(gè)步驟不再迷茫先說(shuō)結(jié)果：?jiǎn)栴}一，為什么要醒酒：揮發(fā)紅酒中的二氧化硫（二氧化硫本身是有毒的）讓紅酒中的單寧進(jìn)一步氧化，直到一個(gè)合適的口感（單寧本事的口感是澀的）問(wèn)題二，醒酒是什么意思：讓紅酒進(jìn)一步氧化對(duì)陳年紅酒立面的雜質(zhì)進(jìn)行沉淀和過(guò)濾現(xiàn)在開(kāi)始進(jìn)一步解答，我盡量簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)把這道化學(xué)題紅酒的制作過(guò)程中有兩個(gè)重要的物質(zhì)，一個(gè)是需要添加進(jìn)來(lái)的，一個(gè)是葡萄本身產(chǎn)生的，但是都是紅酒必不可缺的兩樣。
且稱(chēng)呼他們?yōu)榇笞o(hù)法和二護(hù)法吧大護(hù)法先登場(chǎng)：?jiǎn)螌帲ㄏ聢D中帶字的物質(zhì)都含）對(duì)，就是大家經(jīng)常聽(tīng)到的被傳的神乎其神的單寧，什么紅酒的骨架啊，紅酒味道的脊梁啊，啥的。其實(shí)呢，這些都是營(yíng)銷(xiāo)文案，讓你看了就有沖動(dòng)，美麗的語(yǔ)言組織起來(lái)的光環(huán)，讓你迷信，讓你花錢(qián)。大護(hù)法其實(shí)就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的單寧，這種物質(zhì)口味是有些苦澀的，但是這哥們具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，沒(méi)錯(cuò)，就是防止紅酒衰老，也就是防止紅酒變質(zhì)。
所以，單寧=抗氧化劑二護(hù)法登場(chǎng)：二氧化硫?qū)?，就是您知道的那個(gè)大氣主要污染物之一，有刺激性臭味，有毒。這個(gè)不熟悉吧，甚至有的朋友都不知道紅酒里面含這個(gè)吧。有毒還添加？難道又是無(wú)良奸商？別怕，親。早在1538年毒學(xué)之父Paracelsus就提出過(guò)這樣一句話，離開(kāi)劑量談毒性都特么是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有著明確的標(biāo)準(zhǔn)的，但是這個(gè)點(diǎn)不是營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)。
所以商家不會(huì)給市場(chǎng)進(jìn)行宣傳和普及，知道的人也就很少了。簡(jiǎn)單說(shuō)這個(gè)二護(hù)法的作用是殺菌，抑菌，消毒，抗氧化。由于紅酒的釀造過(guò)程是把紅葡萄連皮帶籽的一起進(jìn)行發(fā)酵，所以尤其是葡萄皮上的細(xì)菌容易滋生，那么必須添加一種殺菌劑，否則這個(gè)世界上就不存在1982年拉菲神酒了，一禮拜不喝酒廢廢了。也就在紅酒當(dāng)中出現(xiàn)了二氧化硫這種添加劑。
神槍手可以是個(gè)冷血?dú)⑹?，也可以是一個(gè)總統(tǒng)保鏢，用對(duì)地方很重要。所以在紅酒里，二氧化硫=殺菌劑 抗氧化劑醒酒的目的一：揮發(fā)二氧化硫揮發(fā)二氧化硫的味道就不用解釋了，因?yàn)橛写碳ば猿粑叮m然很淡，但是當(dāng)您打開(kāi)一瓶紅酒的時(shí)候，就會(huì)聞到，所以，還是揮發(fā)一下比較好。醒酒（揮發(fā)）過(guò)后，剩下的就是果香了。再說(shuō)目的二，讓單寧進(jìn)一步氧化，這個(gè)相對(duì)復(fù)雜一點(diǎn)，您得耐心來(lái)了解。
紅酒瓶的封口要么采用橡木塞，要么使用螺旋封口，但是無(wú)論哪種封口都不可能完全封閉空氣進(jìn)入。一旦空氣進(jìn)入，就會(huì)和紅酒本身產(chǎn)生氧化反應(yīng)，使紅酒衰老（變質(zhì)）。剛才說(shuō)了在釀酒的過(guò)程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用嗎？確實(shí)，在紅酒裝瓶之后，就里面存在的余量二氧化硫還是可以起到抗氧化作用的，但是在之后的1-2年當(dāng)中，這些游離二氧化硫就在和氧氣的斗爭(zhēng)中消耗沒(méi)了或者和其他酒里面的物質(zhì)混合了。
這時(shí)候抗氧化的戰(zhàn)斗誰(shuí)來(lái)繼續(xù)呢？當(dāng)然就是單寧了，大護(hù)法就這樣日復(fù)一日，年復(fù)一年的和氧氣做起了斗爭(zhēng)。隨著時(shí)間的流失，單寧的數(shù)量也在逐漸減少，直到有一天單寧不對(duì)徹底被氧氣干光。紅酒也就開(kāi)始了變質(zhì)之旅。那么您說(shuō)了，紅酒到底有沒(méi)有質(zhì)保期啊，有啊，一般都寫(xiě)著10年呢，但是還有一個(gè)適飲期，一般價(jià)格低廉的紅酒，由于單寧含量少，適飲期都在2-3年的樣子，價(jià)格昂貴，單寧含量高的紅酒保存長(zhǎng)一些，這也是單寧起到的作用。
言歸正傳，上面描述了單寧的作用，和消耗的情況。那么為什么要在醒酒的過(guò)程中來(lái)氧化單寧，也就是減少單寧的含量呢？因?yàn)閱螌幍目诟惺强酀?，口感并不討人喜歡。您說(shuō)為啥是苦的？因?yàn)閱螌幨且环N酚類(lèi)化合物，酚類(lèi)化合物都有這種口感表現(xiàn)，比如茶葉含有茶多酚。營(yíng)銷(xiāo)文案又說(shuō)了，醒酒是讓單寧柔化的過(guò)程，讓紅酒喝起來(lái)更加柔滑。
中國(guó)的語(yǔ)言就是這么誘惑人，其實(shí)就是讓單寧的量減少到一個(gè)您喜歡的數(shù)量而已。經(jīng)過(guò)上面的闡述，簡(jiǎn)單點(diǎn)總結(jié)一下。便宜的紅酒（一般酒的顏色都淺一些），由于單寧含量本身就不高，開(kāi)瓶之后直接倒在杯子里面，晃一晃，揮發(fā)一下二氧化硫的味道，簡(jiǎn)單氧化一下單寧，就可以喝了。價(jià)格適中，酒色重一些的酒，要看一下年份，也就是裝瓶時(shí)間，如果3-5年，那就需要相對(duì)醒的時(shí)間長(zhǎng)一些，因?yàn)閱螌幍暮勘容^高啊。
那么5年往上，甚至8年10年了，這種就也就醒個(gè)10幾分鐘也就ok了，因?yàn)閱螌幉筷?duì)都被干的七零八落了。很多知識(shí)普及里面說(shuō)紅酒的醒酒時(shí)間5分鐘-2小時(shí)，看起來(lái)很籠統(tǒng)是吧，也確實(shí)，沒(méi)人知道您喝的是什么年份的，什么單寧含量的紅酒，也就不好下定論。您說(shuō)了，那這個(gè)時(shí)間怎么掌握？這個(gè)就得喝著看，每隔10分鐘嘗一點(diǎn)，每隔10分鐘嘗一點(diǎn)，終于在某個(gè)時(shí)間您嘗到了您覺(jué)得柔滑的口感，討喜的口感，ok，這種酒醒到這個(gè)時(shí)候?qū)δ褪亲詈线m的。
誰(shuí)知道二十年以上的紅酒喝起來(lái)是個(gè)什么滋味？我指的是好酒？
我是慶哥，我來(lái)回答。任何葡萄酒都有適飲期，要盡量在其巔峰期將其喝掉。根據(jù)葡萄的品種不同，葡萄酒的陳年能力也不同。一般高酸高單寧的葡萄類(lèi)型如赤霞珠陳年能力強(qiáng)，二十年問(wèn)題不大，依然處于巔峰期，而且單寧更柔順。其他低酸低單寧的葡萄品種，陳年能力會(huì)弱些，可能堅(jiān)持不到那么久。我曾經(jīng)在西班牙里奧哈買(mǎi)過(guò)兩瓶用丹魄葡萄釀制的分別是27年和31年的名莊酒，開(kāi)瓶后色澤暗淡，果香全無(wú)，早已過(guò)了巔峰期了。
