而且識別二杯酒的時候要保持一樣的呼吸速度。二：捕捉特征輕微的舉起酒杯，與鼻子保存5cm左右的距離，慢慢的讓鼻腔去吸氣，然后讓嗅覺細胞的體會和識別酒，然后根據(jù)識別到的特點去與新酒陳酒的特點做參照。反正就是用鼻子識別到的特點去對比新陳酒應(yīng)該具備的典型特點。
如何辨別醬香型老酒和新酒？
其實分別醬香型白酒的老酒與新酒也好，還是說濃香型白酒的新酒與陳酒也罷。只要是你了解了其中新酒與陳酒的特征以后，勤加練習(xí)你也可以像茅酒手藝人一樣成為一名專業(yè)的品酒人員，或者說一級品酒師。在正式開始之前，我給大家說說我的經(jīng)歷。因為從小接觸茅臺酒的緣故，對于真假茅臺酒的識別我有超乎于很多人的體會，因為我從幾歲開始喝茅臺酒，茅臺酒的各種特征基本上是深深的印在我的腦海里，例如說給我一瓶茅臺酒，我腦海里給真茅臺酒設(shè)置的是五個關(guān)鍵點，如果說這瓶酒有三個關(guān)鍵點達不到，我基本上就可以判斷者瓶茅臺酒可能是假的。
當(dāng)然這個并不具備官方鑒定，只是茅酒手藝人自己的一些摸索。因為后來工作以后，雖然自己酒量不大，但是對于很多事情就喜歡琢磨個為什么，在茅臺鎮(zhèn)一直有一種流傳，最早的茅臺酒在制曲的時候是會使用一些茅臺鎮(zhèn)山坡上比較常見的一些中草藥。但是隨著中國傳統(tǒng)手藝人的固有毛病，好比武功一樣：傳男不傳女，傳內(nèi)不傳外。其結(jié)果就是今天的茅臺酒廠的總工估計的回答就是，我們茅臺酒廠現(xiàn)在不在添加中草藥了。
其實真正的內(nèi)容就是現(xiàn)在也沒有人知道該怎么樣添加，添加的是那些中草藥。為了一探這個傳說的真實性，在工作之余我都會走訪茅臺鎮(zhèn)的很多老居民區(qū)，一群大爺坐在一起的時候我都會站站，偶爾插插嘴，茅臺鎮(zhèn)的人聊天有一個習(xí)慣，或多或少的都會提到茅臺酒廠，所以只要是這些八十歲的老人一聊到他們工作的時候我都會快速的奉上一根煙，然后繼續(xù)聽他們侃，所以我也就了解了這個傳說的真實性，同時我也大體知道了這個方子，和方子的使用方法。
但是我不敢保證一定是一樣的。畢竟藥這個東西失之毫厘 差以千里。上面這個故事可能有點兒啰嗦，但是我的意思就是告訴各位酒友：我們要想知道一個事情，我們必須要從本源上去分析他，而如何區(qū)別醬香陳酒與新酒，就好比我去探究這個藥曲傳說一樣，我首先學(xué)習(xí)了為什么要添加中草藥，茅臺鎮(zhèn)有那些常見的中草藥，中草藥一般又是怎么樣添加到曲里面的一樣。
所以我們要想?yún)^(qū)分醬香陳酒與新酒，我們不是要學(xué)習(xí)和了解去區(qū)分的步驟，而是我們要首先了解醬香陳酒與新酒的各自特點。還有就是為什么可以把這個酒劃分為陳酒或者說新酒。下面是一些國家一級品酒師茅酒手藝人maojiuyr，自己在實踐中的一些小小的經(jīng)驗總結(jié)，或許對酒友們?nèi)绾舞b別新酒、陳酒有一定的幫助。新酒的特點新酒，顧名思義就是這個酒太新，而對于這個新，茅酒手藝人的理解就是。
酒的雜味稍重，以茅酒手藝人自己2011年釀造的酒為例來說。那就是聞香的時候我們會發(fā)現(xiàn)氣味不純正，也不濃郁，而且還有一股明顯的生糧食的氣味。尤其是聞的時候我們會發(fā)現(xiàn)有一個刺激性的東西粘鼻腔的感覺，而且這種感覺要很久才消散，同時入口的時候我們會發(fā)現(xiàn)這個酒后苦味重，回甘偏慢。甚至于有時候沒有感覺到回甘。總之而言：新酒就是有雜味，總之有各種各樣的問題！陳酒：個性鮮明的老酒陳酒可能很多酒友不一定有接觸，但是陳酒特有的一些味你不一定陌生。
以一級品酒師茅酒手藝人maojiuyr為了便于識別，我把醬香型白酒的陳味歸納為：油陳，是一種類似于食用油氧化后的哈喇味，但是這個哈喇味非常的奇怪是很愉悅的，不是我們常見的油哈喇以后的滿口的澀口，而是一種淡淡的幽香。如果說一個酒敢稱自己是醬香陳酒，十之八九都有這個味，只是看這個味的濃郁程度。例如說我06年釀造的酒就有輕微的這個味。
醬陳，醬陳其實就是非常優(yōu)質(zhì)的醬香新酒經(jīng)過長時間的陳化脫新以后，形成了一種非常濃郁的和醬差不多的氣味，這個酒必須要完完全全的脫新以后才有，一般沒有15年以上的酒很難能夠明顯的體會到醬陳，還有就是這個醬陳有需要長時間的醒酒才能體會。所以想體會醬陳不只是要有醬陳的酒，你還要醒酒。而且醬陳最明顯就是老茅臺酒，例如說96年左右出廠的茅臺酒。
醇陳，醇陳屬于醬香型白酒比較難體會的一種味，因為這種陳要三四五輪次的老酒才能過體會，優(yōu)質(zhì)的三四五輪次經(jīng)過多年的存放脫新以后，三四五輪次本身比較干凈，純爽的特點才能展露出來。但是這種味有點兒類似于清香型白酒的味。這些味，酒友們自實際的總結(jié)中盡量尋找一種常見的東西的味的恰當(dāng)?shù)谋扔魉?，這樣你下次遇見這個味兒的時候你就不會再陌生。
同時市場上流通的酒，都是按照目前的國內(nèi)標準來勾調(diào)的酒，例如說15年陳的酒，可能也就是8年左右的酒添加一些15年的老酒來調(diào)味，調(diào)整到類似于純15年老酒的味。而不是國外的標準，這瓶標出15年陳的酒里面不能有哪怕是一滴14年的酒。所以酒友們想品嘗到這樣的陳酒味，只能說購買一些優(yōu)質(zhì)的商品酒以后慢慢的存放。有朝一日才能體會到這樣的陳味。
當(dāng)然茅酒手藝人一直都是以國外的年份標準來做酒。希望給酒友們還原一瓶純正配件年份酒。接下來我們有了對于新酒，陳酒特點了解以后，我們開始區(qū)別。一：倒上同樣容量的酒取同樣大小的品酒杯，因為酒的容量不一樣會造成散發(fā)香氣香味的液面的大小不一樣，所以不只是杯子一樣，倒入的酒的量也要盡量一樣。二：捕捉特征輕微的舉起酒杯，與鼻子保存5cm左右的距離，慢慢的讓鼻腔去吸氣，然后讓嗅覺細胞的體會和識別酒，然后根據(jù)識別到的特點去與新酒陳酒的特點做參照。
同時切勿對住被子呼氣。而且識別二杯酒的時候要保持一樣的呼吸速度。反正就是用鼻子識別到的特點去對比新陳酒應(yīng)該具備的典型特點。三：綜合判斷上面只是說了聞，酒始終是要入口的。而陳酒的入口又恰恰是大家所津津樂道的。陳酒入口第一瞬間可能你感覺平淡無奇，即沒有很明顯的酒精刺激感，也沒有濃郁的醇香感，但是隨著酒在舌頭的鋪開，你會感受到那種細膩光滑的感覺，還有就是出氣和打嗝的香醇。
