我記得有次中央電視臺經濟頻道采訪國內某知名老酒收藏家，他就說他只喝貯存20年以上的老酒，按他的表述是老酒喝起才有滋味。如果是為了節(jié)約，悠著點喝，一種是和一模一樣的新酒兌起喝老酒放少點，要么就是拿品質稍差點的酒加一定比例的老酒來提高酒質香味（注意：品質太差或香型不一致，老酒放再多效果都不一定好）。
老酒如何收藏？
現(xiàn)在加入到老酒收藏行列的酒友越來越多，卻有一個很嚴重的問題經常被大家忽視，那就是老酒的收藏問題。好不容易花高價買回來的老酒，卻“跑”了，那可就是真金白銀的損失了。一、瓶口保存有講究大多數(shù)的老酒大量揮發(fā)的主要原因就是封口有問題，老酒生產的那個年代，主要是靠油紙、軟木塞和外封塑料皮或者鐵蓋來封口。再往后就是螺旋塑料蓋和金屬蓋在用塑料皮包住。
其實這種封口的方法是無法保證與空氣隔絕的，就很容易發(fā)生揮發(fā)、滲漏的現(xiàn)象，導致很多普通的瓶裝酒是無法長期保存的，這是所有老瓶裝酒普遍共有的缺陷。那么如何對待瓶口才能將跑酒量降到最低呢？比如茅型瓶的老酒，最好就先用帶塑膠封口的塑料袋把酒瓶套起來，再裝入外包裝盒。二、酒瓶擺放也是技術活老酒的存放對周圍的自然環(huán)境要求也比較嚴苛，如果說適當用心，多留心擺放老酒的周遭環(huán)境，避免錯誤的酒瓶擺放方式，很多老酒都可以完全的長時間保存下來。
老酒一定要放在避光陰涼、恒溫恒濕的地方。如果將老酒放在有陽光直接照射的地方，久而久之，酒標就會變得模糊，酒瓶的封口膜也容易變脆，更加容易跑酒。最好有專門的儲酒柜，能夠保證相對密封的環(huán)境中的恒溫恒濕，這樣才能有效的減少揮發(fā)。此外，如果可以，最好在拿到酒之后就馬上用生料帶將瓶口包裹好，避免揮發(fā)。而且酒瓶一定要瓶口向上擺放，如果橫著放，瓶中的酒液長期的與瓶口接觸，就算密封再好還是有可能出現(xiàn)滲透。
老酒，儲存二十年以上高度酒，怎么喝，才合理，如果用于調酒，怎么調制呢？
謝邀。只要瓶蓋密封完好，瓶內酒液圓滿，無揮發(fā)跑液現(xiàn)象，打開香味就噴涌而出，我認為怎么喝都可以。我記得有次中央電視臺經濟頻道采訪國內某知名老酒收藏家，他就說他只喝貯存20年以上的老酒，按他的表述是老酒喝起才有滋味。像他這種朋友是自身有條件也消費得起，但普通人即便珍藏得有老酒，可能也舍不得拿來喝，要么賣掉，要么就像題主說的用于調酒。
在這里，我要提醒大家的是，老酒并不是“越陳越香”。酒中的呈香物質是酯類元素，普通香型和酒精度在32度以下的白酒，貯存5年以后口味就會變淡，香味會減弱。只有酒精度在50度以上的醬香型白酒，貯存在室溫20度左右，通風干燥，避光避火的環(huán)境下，裝酒的器皿也適宜盛酒才適宜長期貯存。但是酒中的酯化反應到了一定的程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果屆時繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。
特別是目前有些中檔和抵擋白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放。我的經驗和觀察是，瓶裝老酒要想保證質量貯存時間不宜超過50年。至于用老酒勾調新酒要怎么調制才好不是一兩句話就能說清楚的事情。在我們業(yè)內，酒的勾兌調味被視為釀酒的最高工藝。從工藝的角度來看，釀酒原料的種類、質量和配比存在著差異性，釀酒過程中包含著諸多工序，中間發(fā)生許多復雜的物理、化學變化，轉化產生幾十種甚至幾百種有機成分，其中有些機理至今還未研究清楚，而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質不同年份的酒品按照一定的比例進行混合調兌，以確保出廠產品質量穩(wěn)定。
勾兌時，每種酒用多少，加入的老酒比例又是多少，這些就是每家品牌的機密了，酒廠不會隨便對外公布。一般來說，只會把一種香型不同時期出廠不同等級的酒放在一起調制，像題主說的這瓶酒，我的建議是要想感受用于調制的這瓶老酒的風格，就找一瓶一模一樣的新酒勾兌。如果是為了節(jié)約，悠著點喝，一種還是和一模一樣的新酒兌起喝老酒放少點，要么就是拿品質稍差點的酒加一定比例的老酒來提高酒質香味（注意：品質太差或香型不一致，老酒放再多效果都不一定好）。
當然也不絕對，把不同香型的老酒勾調，比如把各自香型里最有典型代表意義的茅臺和五糧液互相勾調，集兩家所長，另創(chuàng)一種香型出來，我認為只要有條件有想法也不是沒有可能。大發(fā)明家愛迪生就說過，所謂天才就是百分之一的天分加上百分之九十九的努力，就像愛迪生自己也是失敗了無數(shù)次才發(fā)明了電燈嘛。我自己的醬香博物館館藏酒，廣告語是“集醬酒大成，譜古韻新章”，其實也就是用了多種老酒參與勾調反復實驗才觸發(fā)的想法。
