木桶裝葡萄酒，怎么將紅酒裝入木桶里面

倒進(jìn)去，塞上瓶塞

倒進(jìn)去就行了

可以。未開(kāi)封紅酒保存期限跟紅酒的品質(zhì)有關(guān)，一般為1到20年，其長(zhǎng)短跟葡萄的品質(zhì)及生產(chǎn)工藝有關(guān)。葡萄酒存放久了，營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)有所下降。其次，葡萄酒是否耐儲(chǔ)藏也因酒而異，單寧是衡量紅葡萄酒貯存能力的重要指標(biāo)，但多數(shù)白葡萄酒不能久存。但是葡萄酒年份越久并不代表其品質(zhì)越好，這是因?yàn)橛绊懫咸丫破焚|(zhì)的因素有很多，除了產(chǎn)區(qū)，葡萄品種，土壤以及種植方法，釀造方法之外，還有釀酒工藝的精準(zhǔn)程度。即使對(duì)于同一家釀酒廠，如果某一年的氣溫，降水等各方面條件都比較適合葡萄生長(zhǎng)，這一年的葡萄品質(zhì)就好，用這些葡萄所釀造的葡萄酒品質(zhì)自然會(huì)好。因此，年份并不是衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。

用橡木桶來(lái)釀造葡萄酒，橡木可以使酒中的多酚和芳香揮發(fā)出來(lái)，增加酒的結(jié)構(gòu)性，增加和穩(wěn)定酒的顏色，使酒更加醇香 顏色看起來(lái)更鮮明。

橡木儲(chǔ)酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至今己有幾千年的歷史，世界著名的軒尼詩(shī)、馬爹利、拿破侖、人頭馬等都是使用橡木桶陳釀而成。 　　據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì)，英國(guó)的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過(guò)了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過(guò)的芬芳味。人們經(jīng)過(guò)仔細(xì)研究才發(fā)現(xiàn)原來(lái)是橡木桶的奇特功效，因?yàn)橄鹉颈旧砗皢螌幩帷?，可快速催酒成熟，短時(shí)間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。

為什么如今葡萄酒一定要用橡木桶來(lái)盛裝呢？還是要從釀酒的歷史說(shuō)起。釀酒需要漫長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間，不能像泡咖啡一樣現(xiàn)泡現(xiàn)喝，釀一次酒要保證量的供應(yīng)，才能受用比較長(zhǎng)的一段時(shí)間。盛酒的器皿就這樣應(yīng)運(yùn)而生，其歷史可能與釀酒技術(shù)同樣古老。 最早使用木桶來(lái)儲(chǔ)存、運(yùn)輸酒，距今已經(jīng)有5000年了。古希臘的歷史學(xué)家希羅多德在他的著作里就曾經(jīng)記載過(guò)：在距今大約5000年前的古代巴比倫，人們就開(kāi)始用木桶運(yùn)輸葡萄酒。公元前2690年，美索布達(dá)米亞的貴族們追求奢侈，花費(fèi)巨資把優(yōu)質(zhì)葡萄酒從亞美尼亞地區(qū)運(yùn)到自己的宮廷里。這聽(tīng)起來(lái)和我國(guó)“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”有異曲同工之妙，不過(guò)這“一騎紅塵”帶的畢竟是荔枝，用筐、用籃都能裝得來(lái)，而葡萄酒是液體，運(yùn)起來(lái)分外麻煩。為了解決這個(gè)問(wèn)題，美索布達(dá)米亞貴族們使用的器皿就是木桶。運(yùn)的雖然是葡萄酒，制桶的材料在當(dāng)時(shí)卻并非橡木。當(dāng)時(shí)的釀酒技術(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法和當(dāng)前相比，沒(méi)那么多講究，在選取制桶木材的問(wèn)題上也是一切從簡(jiǎn)，就地取材，使用當(dāng)?shù)氐某Ｒ?jiàn)材料，如棕櫚木。但是棕櫚木有幾個(gè)缺點(diǎn)：首先木質(zhì)太硬，想把它彎曲成弧形用于制桶要大花一番力氣；其次棕櫚木本身會(huì)分泌油脂，而且味道不大好，長(zhǎng)途運(yùn)輸之后把酒的味道也攪亂七八槽。就這樣，沒(méi)過(guò)太長(zhǎng)時(shí)間，木桶運(yùn)輸法就被舍棄了。 公元前13世紀(jì)，凱爾特人從兩河流城的人們那里學(xué)到了制桶手藝，開(kāi)始使用木桶作為運(yùn)輸工具，并為“木桶的復(fù)興”打下了伏筆。進(jìn)入鐵器時(shí)代公元前800～900年后，一系列小發(fā)明又為木桶錦上添花，解決了很多以往的問(wèn)題。比如固定木桶用的鐵箍，就是在這時(shí)被發(fā)明的。有了這一系列發(fā)明創(chuàng)造作為后盾，木桶更結(jié)實(shí)了，能夠承受長(zhǎng)距離運(yùn)輸過(guò)程中的劇烈顛簸。大約公元前700年的時(shí)候，古代高盧人從凱爾特人手里學(xué)來(lái)了制桶的手藝，并將之發(fā)暢光大。高盧人剝桶的材料沒(méi)有限制，用桶來(lái)盛放的東西也五花八門，裝水也行，裝古高盧啤酒也行，甚至大麥、玉米、鹽、火藥之類的固體也一律入桶。就這樣，木桶在古高盧地區(qū)風(fēng)行一時(shí)，以至于歷史學(xué)家認(rèn)為是古代高盧人發(fā)明了木桶。 說(shuō)到葡萄酒，就不能不提及葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的“元老”——希臘。公元前800年左右，古希臘文明昌盛至極，他們從兩河流城學(xué)到了葡萄栽培和釀酒技術(shù)，卻把用于盛酒的木桶給摒棄了。究其原因，大抵是因?yàn)閮烧呶幕瘋鹘y(tǒng)不同，更現(xiàn)實(shí)的原因是希臘地區(qū)樹(shù)木資源相對(duì)匱乏，給制桶造成了客觀上的困難。希臘人用陶土燒成的陶罐來(lái)存酒。后來(lái)的羅馬文明與希臘文明一脈相承，全面吸收了葡萄酒文化，并且對(duì)陶罐進(jìn)行了改造，發(fā)明了雙耳瓶作為儲(chǔ)存、運(yùn)輸葡萄酒的器皿。當(dāng)年凱撒大帝率軍出征高盧，一路用葡萄酒搞賞軍土，提振士氣。20世紀(jì)，有人在法國(guó)南部的Narbonne市一個(gè)古羅馬軍營(yíng)遺址處進(jìn)行發(fā)掘，揭開(kāi)一座小山的表土層后赫然發(fā)現(xiàn)，所謂的“山”其實(shí)是用數(shù)萬(wàn)個(gè)雙耳瓶堆出來(lái)的。由此可以看出當(dāng)年的羅馬大軍消耗了多少葡萄酒。在這種消耗速度的考驗(yàn)下，雙耳瓶的缺陷畢露無(wú)遺：質(zhì)地脆，運(yùn)輸不便，容量小，運(yùn)輸效率低；密封差，里面的葡萄酒保質(zhì)期短。這個(gè)問(wèn)題要怎么解決？歷史告訴我們，只能靠時(shí)間來(lái)解決。 就這樣過(guò)了大約700年，直到公元前l(fā)世紀(jì)中葉，古羅馬探險(xiǎn)家普利尼探訪阿爾卑斯地區(qū)的“蠻族”，也就是古高盧人，他發(fā)現(xiàn)這些人用木桶來(lái)運(yùn)輸啤酒和水。于是他把這一“新鮮”工具介紹到羅馬，引起了羅馬人極大的好奇。很快，羅馬商人就開(kāi)始用這種木桶代替雙耳瓶，進(jìn)行地中海區(qū)城的貿(mào)易運(yùn)輸。到了公元前3世紀(jì)，雙耳瓶終了徹底退出歷史舞臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了一“桶”江山。 之后的年月里，制造木桶的技術(shù)幾乎一成不變，還是古高盧人的老辦法，做出的桶質(zhì)量參差不齊，總是有一些問(wèn)題，比如不結(jié)實(shí)、容易漏酒、酒容易變質(zhì)、規(guī)格不標(biāo)準(zhǔn)等等。直到20世紀(jì)中葉，人們發(fā)明了制桶的專用托盤，以及一系列移動(dòng)、固定、吊起、放下木桶的方式，并對(duì)存酒用木桶的規(guī)格做了標(biāo)準(zhǔn)化，才全面解決了計(jì)量、運(yùn)輸、裝船、儲(chǔ)存等諸多問(wèn)題。后來(lái)玻璃瓶的出現(xiàn)取代了木桶在葡萄酒運(yùn)輸方面的作用，木桶改行扮演發(fā)酵、陳釀等階段的主角。

相信在很多朋友在電視或電影的場(chǎng)景中看到過(guò)葡萄酒是用木桶盛裝的,那么葡萄酒是用什么木制的桶盛裝呢？小編來(lái)告訴您，葡萄酒通常會(huì)用橡木桶裝，這是為什么呢？ 各類木制器皿作為許多物品運(yùn)輸?shù)墓ぞ?。高盧時(shí)期傳入法國(guó)后，歐洲各地開(kāi)始普遍采用。除了運(yùn)輸商品外，也用來(lái)運(yùn)輸和儲(chǔ)存葡萄酒。各種不同的木材都曾被用來(lái)制成儲(chǔ)酒的木桶。如栗木，杉木和紅木等等，但都因?yàn)槟静闹兴膯螌幪^(guò)粗糙、或纖維太粗、密閉效果不佳等因素比不上橡木，致使后來(lái)沒(méi)有被采用?，F(xiàn)今差不多所有作為酒類培養(yǎng)的木桶都是橡木做的。 幾乎全世界所有著名的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲(chǔ)存一到兩年。橡木桶通常是用法國(guó)和美國(guó)橡木制造的。近年來(lái)特別流行的葡萄品種雪當(dāng)利(Chardonnay)也以橡木桶中發(fā)酵為時(shí)尚。盡管當(dāng)今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)，葡萄酒的印象卻始終和橡木桶這已存在數(shù)千年的容器分不開(kāi)。 1、適度的氧化作用： 橡木桶對(duì)葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過(guò)適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過(guò)桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。過(guò)度的氧化會(huì)使酒變質(zhì)，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時(shí)也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。巴斯得曾經(jīng)說(shuō)過(guò)「是氧氣造就了葡萄酒」，可見(jiàn)氧氣對(duì)葡萄酒成熟和培養(yǎng)的重要。因?yàn)檠趸木壒?，?jīng)橡木桶培養(yǎng)的紅葡萄酒顏色會(huì)變得比儲(chǔ)存前還要淡，并且色調(diào)偏橘紅;相反地，白酒經(jīng)儲(chǔ)存后則顏色變深，色調(diào)偏金黃。 2、添桶： 空氣可以穿過(guò)桶壁，同樣地，桶中的葡萄酒也會(huì)穿過(guò)桶壁蒸發(fā)到空氣中。所以儲(chǔ)存一段時(shí)間之后，桶中的葡萄酒就會(huì)因減少而在桶中留下空隙。如此一來(lái)葡萄酒氧化的速度會(huì)變得太快無(wú)法提高品質(zhì)。因此每隔一段時(shí)問(wèn)，釀酒工人就必須進(jìn)行“添桶”的工作，添入葡萄酒將橡木桶填滿。如此經(jīng)過(guò)一兩年之后，葡萄酒因蒸發(fā)濃縮變得更濃郁。但是西班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培養(yǎng)過(guò)程，不實(shí)施添桶的程序，酒卻不會(huì)氧化。這是因?yàn)樵诰频谋砻娓∮幸粚影咨慕湍妇梢员Ｗo(hù)Fino，讓酒不和空氣接觸。 3、來(lái)自橡木桶的香味和單寧： 橡木桶除了提供葡萄酒一個(gè)適度的氧化環(huán)境外，橡木桶原本內(nèi)含的香味也會(huì)融入葡萄酒中。除了木頭味之外，依據(jù)木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來(lái)奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更豐富的陪襯香味，不應(yīng)喧賓奪主，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。 橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強(qiáng)，融入酒中會(huì)讓酒變得很澀，難以入口。所以制造過(guò)程中，橡木塊必須經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間(三年以上)的天然干燥，讓單寧稍微柔化而不至于影響酒的品質(zhì)。 4、橡木桶中的發(fā)酵： 橡木桶也可被用來(lái)作為發(fā)酵的酒槽，至今偶爾還可以看到用傳統(tǒng)的巨型橡木發(fā)酵酒槽制作紅葡萄酒。白葡萄酒的發(fā)酵則大多是在225公升的橡木桶中進(jìn)行。除了有自然控溫的優(yōu)點(diǎn)外，發(fā)酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起進(jìn)行培養(yǎng)，可以讓酒變得更圓潤(rùn)甘甜。為了讓死酵母能和酒充分接觸，釀酒工人必須依照古法，經(jīng)常使用木棒在橡木桶中攪動(dòng)，讓沉淀物和酒混和。 5、橡木桶的新舊和大?。?橡木桶的大小會(huì)影響適度氧化的成效，因?yàn)槿莘e越大，每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。另外橡木桶的新舊對(duì)酒的影響也有差別，桶子越新，封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多。釀酒師可以根據(jù)所需選擇適當(dāng)?shù)南鹉就?，例如要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大型的橡木桶，不僅不會(huì)成熟太快，而且不會(huì)有多余的木香。 6、缺點(diǎn)： 橡木桶并不是只為葡萄酒帶來(lái)好處，例如未清洗干凈或太過(guò)老舊的橡木桶，不僅會(huì)將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會(huì)造成過(guò)度氧化讓酒變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會(huì)將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養(yǎng)。例如適合年輕時(shí)即飲用的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會(huì)失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感。

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