白酒怎么避腥，除腥除膻的除了料酒以外有沒有什么其他調(diào)味品不帶酒的

我們常?？吹轿鞑偷暮ｕr拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。　　肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由于醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。　　姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選?！　∮酶擅娣廴バ任?，可能許多媽咪都沒有嘗試過。用干面粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會兒再沖洗干凈，魚腥味會大大降低，而且面粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法?！　≡谧鳆u味的時候，香料就是必不可少的調(diào)味品?；z、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。

料酒

煮的海鮮的時候加適量的姜即可。下面介紹煮海鮮的做法供參考，首先準備材料：濃湯寶：180克、水500：毫升、香蔥：1根、海螺：1個、鮑魚：1個、梭子蟹：1個、花蛤：100克、肥蛤：60克、蟶子：100克、姜片：6克、小米椒：3個、料酒：5克、鹽：1克。1、起鍋加入適量的清水，濃湯寶2、加入蔥，姜片，海螺，鮑魚，梭子蟹，大火煮沸3、加入花蛤，小米椒，肥蛤，蟶子，料酒，鹽，攪拌均勻4、轉(zhuǎn)小火煮五分鐘即可

一般的方法是用蔥蒜或者料酒去除海鮮的腥味，方法如下：材料：白酒，蔥，姜，八角，胡椒。1. 在烹飪之前，將魚放在食醋里浸泡幾分鐘，然后瀝干。這樣不但能去除腥味，而且還更加脆，嫩，吃起來更爽口。2. 第二種方法是用白酒。將魚等腥味食物切碎之后，放在容器里，讓后倒入適量白酒，腌制20分鐘左右再烹飪，腥味就沒有了。3. 香料去腥法。香料的種類很多，如：蔥、姜、胡椒等，選擇適當?shù)南懔?，可以有效去除腥味，還能增加別樣的香味，吃起來更可口。

姜。醋。黃酒

加姜蔥可去除海鮮腥味,還可加適量的醋避腥

1、首先，要說的是蔥。蔥有大蔥和小蔥之分，大蔥偏甜，小蔥比較香，兩種都可以作為做魚時的佐料，不論是清蒸還是紅燒，都可以很好的去腥味，還能加入蔥香味。2、然后，是大蒜。大蒜是最常見的去腥味的佐料，還能讓魚有蒜香，另外還有消毒作用，生魚片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。3、還有就是生姜，煎魚的時候，先用生姜把鍋擦一下，可以避免粘鍋，而在燒魚時放入少量生姜，也可以去腥味。4、醋也是常用來去腥味的調(diào)料，燒魚時放些醋，可以很好的去腥，還能讓魚有醋香味。接下來是白糖，這個用的人并不多，但糖確實也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，還能起到很好的提鮮作用。5、再然后就是干辣椒，這個主要是以辣味蓋住腥味，做香辣魚時最好用。6、另外還有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好調(diào)料，只不過忌酒的話就不要使用。7、還有紫蘇，紫蘇在有些地方不常見，它除了可以去魚腥，還能去其他海鮮的腥味，除此之外還有很好的藥用價值。8、陳皮雖然常見，但也很少人用來去魚腥味，其實陳皮去魚腥味特別好，除了去腥，還有清新香甜的味道。9、最后，就是花椒。花椒分為麻的花椒和香花椒，兩種都可以去腥，看口味喜不喜歡麻味來選擇。

關(guān)于做魚時如何去腥1、把魚剖肚洗干凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的魚，沒有土腥味?！　?　　2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里浸泡2小時，也能夠去掉土腥味。　　 　　3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了?！　?　　4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈、烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除?！　?、燒魚不宜早放姜。放姜能除魚腥，但在做魚的過程中過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用

姜

殺生魚做法：1、生魚去鱗洗凈，（可以不開膛）先從鰓后一CM的地方切一刀不要深。大約0.5CM。尾部前5CM出一刀，約0.3CM，兩側(cè)都要切，用刀從頭部向尾部拍。拉出腥筋，避免做完魚有腥味兒。2、背部下刀，剔下魚肉至魚肚腩出，魚皮向下改刀，不要切透，切片形。最后將魚皮剔下，改成條形，（魚皮下熱水燙一下就好，備用。）3、圓蔥切絲，土豆絲（焯熟的），黃瓜絲（粗一點的或者窄一點的片也可以。）甘藍絲，（可以有也可以不放的），香菜段，炸好的辣椒段（也可以放 買現(xiàn)成的“滿口香”），裝在一小盆中備用。4、生魚片放到米醋碗中大約2分鐘，然后再換一次新醋。大約1分鐘。（ 如果是醋精一次就可以。）將醋瀝凈，把魚片用手攥干。5、將魚皮和魚片放如事先準備好的青菜盆中， 放如適量的白糖（放多少根據(jù)個人口味），少量的鹽和味精，最后假如香油和熟芝麻拌勻，裝盤即可。

做法簡單，關(guān)鍵是魚要在沒有污染的水中生長的，你要是確定是的話，我們就殺魚，放血，在魚的篩下有塊白的地方用尖刀刺進把刀旋轉(zhuǎn)有大量的血出那就是心臟，得有經(jīng)驗，后去磷和內(nèi)臟，在篩后開口刀走脊梁到尾部翻開刀貼肉下行退出肋骨，兩片肉都一樣的方法，去皮，用刀切片，放入冰水浸泡，原始的方法占點鹽就吞了，現(xiàn)在可以調(diào)汁，味極鮮，辣根，白酒，加點香菜末也可以，有魚片在里面占以下就可以了味道鮮美。首先要魚好，這是第一條。我的回答完了，不知道是否聽懂，不懂可追問。

殺生魚的具體做法及歷史由來！ http://baike.baidu.com/view/4258023.htm

殺之前用東西敲一下他腦袋，這樣它就死了

黑龍江的‘赫哲族殺生魚’ 殺生魚又叫"塔爾卡"或"塔拉哈"，是赫哲人飲酒時不可缺少的佳肴美饈。 制法： (1)取最新鮮的上等鯉魚或鱘魚，從魚脊處將魚劈開，把魚肉從魚骨上剔下兩整塊，用刀橫切成相連的簿片。再從魚皮上將魚片片下來，切絲，用醋熬一下。 (2)魚皮上火烤至半熟切絲。 (3)將魚肉絲、魚皮絲拌以蔥絲，野辣椒或野韭菜即成。 食法： 加鹽調(diào)味 2、"刨花魚片" 赫哲人稱為"蘇拉查"、"蘇拉克"。是冬季的佳味之一。 制法： 將凍魚剝皮后削片，碼在盤內(nèi)，配以醋、鹽、蒜泥、辣椒油或醬油即可。 特點： 涼爽鮮美，實為下酒佳肴。

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法： 1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。 2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。 3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。 4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。 去 魚 腥 味 的 二 種 特 效 法 用 白 醋 涂 抹 ： 煎 魚 時 ， 先 用 少 許 白 醋 涂 魚 身 ， 然 后 煎 ， 可 去 魚 腥 味 。 用 檸 檬 皮 煮 水 ： 煮 魚 時 往 往 整 間 廚 房 都 散 滿 魚 味 。 煮 魚 后 可 用 檸 檬 皮 放 進 煮 過 的 鍋 內(nèi) 加 水 煮 五 分 鐘 ， 腥 味 即 散 。 去魚腥 如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。

1如果是整條魚燉湯先下油將魚稍稍煎一下放生姜、料酒爆香，就可以加冷水進去（配料可以加自己喜歡的）大火燒開，煮開前不要隨便翻動魚身煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮，直至湯白時加點醋起鍋前加鹽和雞精調(diào)味撒上蔥花即可2如果是魚片湯就要準備適量生姜片和料酒先用油爆香生姜片加入一點料酒，倒適量冷水煮開再放入魚片煮熟就可以了3如果家里剛好沒有生姜可以用香菜代替將魚油煎至兩面微黃放冷水煮開后，放幾根香菜進去出鍋前將香菜撈出喜歡吃香菜的朋友也可以把香菜留下4煮魚湯可以適量加點配料尤其是菌菇類都有增香提鮮的作用其中，杏鮑菇肉肥厚脆嫩放在魚湯里一起煮還能飄出一股淡淡的杏仁香味這也是個很不錯的選擇5因為魚的精華就在魚腦部分所以想要喝香濃的魚湯就要好好處理它一般先將魚頭煎一遍，避免魚腦營養(yǎng)流失取出魚頭后用刀從中間劈開再將魚頭放入鍋內(nèi)，大火開煮將魚腦煮出來這樣煮出的魚湯鮮味醇厚、營養(yǎng)豐富還

還可以放蔥、蒜、辣椒、料酒去腥。去腥技巧1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。3、此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。5、加白酒，魚燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。6、蔥花和醋是去腥的最好調(diào)料，可以多放一些。

楜椒再看看別人怎么說的。

1、花椒大料花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，不但能減輕異味還能增香。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。2、生姜姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。3、醋肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由于醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。4、香料在做鹵味的時候，香料就是必不可少的調(diào)味品?；z、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。5、料酒酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品，可以用于各種食材，如魚、肉等。在做菜時，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。參考資料來源：人民網(wǎng)-巧用調(diào)料去掉食物腥味參考資料來源：人民網(wǎng)-巧用調(diào)味品做去腥很簡單 調(diào)味品有哪些功效

1　去除血腥味法：這是由于宰殺動物時放血不凈，可以先用熱水浸漂后，用清水多洗幾次，然后再烹調(diào)，即可把血腥味去除。2去除血污味法：這是由動物肉類保存不善引起?？上扔孟♂尩拿鞯\水浸漂，再用溫水反復(fù)洗幾次，然后放進鍋中加水適量煮沸（不用加蓋），除去湯水面上的血污浮物，最后撈起用冷水沖洗，即可把血污味除去。3.去除腥澀味法：這是由于有些野生動物肉質(zhì)脂肪含量極少，故往往會有一股難聞的腥澀味。可在烹調(diào)時適當添加一些草果、八角、五香粉、姜絲、蒜蓉、蔥頭、芫荽或紫蘇、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等調(diào)味品，并適當多放一點花生油，即可把腥澀味去除。

加上醋，料酒，姜，蒜腌，我家里通常就倒點酒來腌一會就好

浸泡或者用料酒之類的東西腌個把小時。

調(diào)各種肉類時難免發(fā)現(xiàn)各種異味(特別是在盛夏酷暑季節(jié))，使人大倒胃口。下面介紹幾種方法，可清除肉類異味： 去除血腥味法： 這是由于宰殺動物時放血不凈?？上扔脽崴?，用清水多洗幾次，然后再烹調(diào)，即可把血腥味去除。 去除腥澀味法： 這是由于有些野生動物肉質(zhì)脂肪含量極少，故往往會有一股難聞的腥澀味?？稍谂胝{(diào)時適當添加一些草果、八角、五香粉、姜絲、蒜蓉、蔥頭、芫荽或紫蘇、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等調(diào)味品，并適當多放一點花生油，即可把腥澀味去除。 去除血污味法： 這是由動物肉類保存不善引起。可先用稀釋的明礬水浸漂，再用溫水反復(fù)洗幾次，然后放進鍋中加水適量煮沸(不用加蓋)，除去湯水面上的血污浮物，最后撈起用冷水沖洗，即可把血污味除去。 去除羊膻味法： 先把羊肉用沸水煮一下，再切成小塊。在烹調(diào)時適當添加草果、八角、小茴香、甘蔗(切成小塊)、生姜、蒜頭、蔥頭、白酒、食糖等并適當多加一些花生油，即可把羊膻味去除。 去除泥腥味法： 在污泥濁水的池塘中養(yǎng)殖的水產(chǎn)品，例如：黃鱔、泥鰍、田螺、塘角魚等往往會有一種泥腥味?？砂阉鼈兿瑞B(yǎng)幾天再宰殺烹調(diào)，每天換水3—4次(最好用第二次的淘米水)，讓它們把胃腸中的污泥濁水排泄干凈，就可以基本把泥腥味去除了。

用開水湯，水溫把握好，在不把腳墊湯壞的前提下水溫盡量高點，望采納

魚的腥味主要來自兩個原因，一是水體的藻類，二是儲存過程中的脂肪、氨基酸降解。腥味物質(zhì)以揮發(fā)性的醛、酮、醇類為主，夾雜一些生物胺、呋喃類物質(zhì)。要想魚不腥，首先魚要盡可能新鮮，這是最根本的要求。如果已經(jīng)成了臭魚爛蝦了，神仙也幫不了你。1、去鱗、去腮、去粘液根據(jù)對鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的粘液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質(zhì)相對較少，因此處理生魚的關(guān)鍵就是去鱗、去腮和去除粘液?？梢匀[、去腮和內(nèi)臟后流水沖洗并用抹布擦干，去掉粘液。此外，如果去掉魚鰭、魚頭也可以讓腥味更少。2、腌漬可以用鹽和調(diào)料腌漬，因為鹽分有助于去除魚體表面的粘液，同時可以讓魚肉中的水分析出，魚肉中的部分腥味物質(zhì)也隨之去除。此外，鹽分和調(diào)料也會起到抑制細菌的作用，避免產(chǎn)生腥臭味的氨基酸降解產(chǎn)物。3、加酒、加醋加酒（白酒或料酒）或加醋可以有一定的去腥的作用，這是因為酒精和產(chǎn)生腥味的醛、酮類物質(zhì)相似相容，在熱的作用下可以幫助這些腥味物質(zhì)揮發(fā)掉。加醋的作用可能是醋酸和一些產(chǎn)生腥味的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)消除了腥味，也有可能是通過醋酸的揮發(fā)性帶走腥味物質(zhì)。4、油炸高溫油炸也是一種去腥的方式，例如帶魚非常腥，但油炸之后很香。一方面是因為高溫油炸過程中，揮發(fā)性的腥味物質(zhì)跑掉了。另一方面是因為高溫下氨基酸和糖類發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生了豐富的香味物質(zhì)，例如蛋氨酸產(chǎn)生土豆味，半胱氨酸產(chǎn)生麥香，異亮氨酸和亮氨酸產(chǎn)生面包味，苯丙氨酸產(chǎn)生焦糖味，賴氨酸產(chǎn)生烤土豆味等，這些香味對腥味起到了掩蓋的作用。5、加香辛料傳統(tǒng)烹飪中可以通過加蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等方式去腥（包括腌制），其實并不是去除腥味，而是通過香辛料的味道掩蓋腥味。有人說魚肚子里面的黑膜是腥味的源頭，實際上那玩意是天然黑色素，跟腥味并沒有直接聯(lián)系。

河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。下面介紹幾中去掉土腥味的方法。 　 （1）把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。 　 （2）可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡 兩小時，也可去掉土腥味。 　 （3）鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。 　 （4）宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。 為什么要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場買的魚多是從冷庫里拿出來的凍魚，到家以后，如果想馬上烹調(diào)，一定不要用熱水沖燙。因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導(dǎo)進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質(zhì)變性，而引起表皮變質(zhì)。正確的方法應(yīng)該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。 　　怎樣做魚不腥？ 　　　魚類食品含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦被累菌污染，其蛋白質(zhì)很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質(zhì)會發(fā)出令人不愉快的腥味。 　　怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗凈后，先用油煎，煎過后倒出余的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可做出各種美味的魚制品。 　 為什么加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。

加料酒加蔥姜，就能去除腥味。還有殺魚的時候，你一定要把魚的內(nèi)臟弄干凈，有些魚的腹部內(nèi)側(cè)有黑色的膜，那個也是腥的。一定要去除 河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。下面介紹多少中去掉土腥味的辦法。 　 （1） 把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。 　 （2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就能消失。如果是死魚，放在鹽水里泡 兩小時，也可去掉土腥味。 　 （3） 鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。 　 （4） 宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上能去除。 為何要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場買的魚多是從冷庫里拿出來的凍魚，到家以后，如果想馬上烹調(diào)，一定不要用熱水沖燙。因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導(dǎo)進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質(zhì)變性，而引起表皮變質(zhì)。正確的辦法應(yīng)該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。 如何做魚不腥？ 　 魚類食品含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦被累菌污染，其蛋白質(zhì)很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質(zhì)會發(fā)出令人不愉快的腥味。 　 如何做魚不腥呢？把魚收拾洗凈后，先用油煎，煎過后倒出余的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約多少十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可做出各種美味的魚制品。 為何加進酒和醋能去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。