醬香白酒為什么發(fā)黃，為什么醬香酒會(huì)酒色發(fā)黃發(fā)黃的一定是好酒嗎

首先，醬香酒變黃是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，和其釀造原料、制酒工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間有關(guān)。生產(chǎn)工藝醬香型白酒生產(chǎn)都是按季節(jié)兩次投料，且需貯存三年以上，所以醬香型酒微量成份遠(yuǎn)比其它香型白酒復(fù)雜，因而醬香型白酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無(wú)色透明的。釀酒原料醬香型白酒產(chǎn)生微黃色的來(lái)源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒），發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃。當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng)時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，也會(huì)有這一影響。

我們都知道，白酒是比較常見的一種酒類飲品，它的種類比較多，醬香型白酒就是其中一種，很多人都會(huì)喝醬香型的白酒。很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)醬香型白酒放久了會(huì)發(fā)黃，那么醬香型白酒為什么會(huì)發(fā)黃呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 醬香型白酒為什么發(fā)黃 1、生產(chǎn)工藝 生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，酒中的微量成分相對(duì)其他酒而言更為復(fù)雜，因而醬香型白酒略顯微黃色； 2、生產(chǎn)過(guò)程 香氣組成復(fù)雜，主體香氣與美拉德反應(yīng)有密切聯(lián)系，而且醬香型白酒在制酒過(guò)程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物； 3、儲(chǔ)存過(guò)程 醬香型白酒在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過(guò)程中，內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，聯(lián)酮類化合物不同程度帶有黃色，讓酒體看起來(lái)呈微黃色。儲(chǔ)存的時(shí)間越久，酒的顏色就越明顯。 醬香型白酒放多久會(huì)變黃 醬香型白酒具有顏色微黃透明、醬香味突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的特點(diǎn)，年份比較久的醬香型白酒顏色微黃。 為什么只有醬香型白酒才會(huì)存放時(shí)間越長(zhǎng)顏色就會(huì)變黃是因?yàn)獒u香型白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存放中內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)微黃色，存放時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越來(lái)越黃。 聯(lián)酮類化合物最早是在高溫制曲的時(shí)候形成的，而在醬香型白酒需要經(jīng)過(guò)兩次投料，七次取酒，八次發(fā)酵，九次蒸煮，其中第一二次酒質(zhì)顏色透明，有生糧味，而第三次開始我們使用曲藥的量增加了，也就導(dǎo)致我們后面幾次出的酒顏色帶有一點(diǎn)微黃 還有就是醬香型白酒都是經(jīng)過(guò)五年的儲(chǔ)存才出廠，酒都是存放在土陶罐中，放在陰涼通風(fēng)的地方，土陶罐對(duì)酒的微黃也是也是有一定的影響。 白酒發(fā)黃是好還是不好 不是所有發(fā)黃的老酒都是好酒：現(xiàn)在有些銷售商，為了是自己的酒看起來(lái)更像老酒，會(huì)在酒中添加某些物質(zhì)，使得酒顏色更黃，所以不是所有的發(fā)黃的酒都是好酒，只有自然老熟發(fā)黃的酒才是好酒； 綜上所述，大家在購(gòu)買老酒是要保持理性，購(gòu)買老酒前一定要注意了解其歷史產(chǎn)量，不要盲目的購(gòu)買。購(gòu)買過(guò)程中，不一味放大老酒的部分特征，而忽略其他因素，購(gòu)買老酒時(shí)除了把酒液變黃，酒液的香氣、口感都是作為判斷指標(biāo)外。還需要仔細(xì)觀察酒標(biāo)和包裝，是否有故意做舊等行為。 哪些白酒不會(huì)發(fā)黃 清香型白酒和米香型白酒是絕對(duì)不會(huì)變黃的！變黃后的清香型白酒和濃香型白酒千萬(wàn)不要喝。 很多無(wú)良商家會(huì)利用白酒變黃的噱頭來(lái)欺騙消費(fèi)者，讓許多酒友買了一瓶加了色素的白酒回家，貯藏之后一喝，這酒味就是不對(duì)。