紅燒牛鞭，香燒牛鞭怎么做

[原料/調(diào)料] 牛鞭250克、姜、蔥各10克、西蘭花50克?；ㄉ?0克、鹽10克、味精12克、胡椒粉少許、老抽5克、麻油5克、濕生粉適量、清湯50克、料酒10克。 [制作流程] 1.牛鞭煮透，洗凈切段，姜切條，蔥切段，西蘭花切小棵。2.牛鞭用清水加料酒煮透，用小火煨至入味倒出待用。3.燒鍋下油，放入姜蔥煸，加入牛鞭、清湯、鹽、味精、胡椒粉、老抽同燒至入味，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。

1、食材：蔥適量，牛鞭300克，杭椒3根，姜適量，老抽適量，土豆半個。 2、首先，使牛鞭泡水變干，并從外面去除皮膚。鍋中的熱水將牛鞭加熱到水上方。 3、蘿卜、吊辣椒切丁，準備蔥，姜蒜和八角，炸土豆。 4、將油倒入鍋中，加一勺豆瓣醬和蔥姜蒜，八角茴香，干辣椒，在5層油溫下加胡椒丁和熱香。 5、加入牛鞭，在舊的醬油和胡椒香油中炒。 6、倒入蘿卜，加水，再加少量鹽，燉掉，非常好吃（煮半小時，中間加水）即可。

菜系及功效：粵菜 紅燒牛鞭的制作材料： 主料：牛鞭1公斤。熟大油75克,花椒油25克,醬油15克,味精,白糖各5克,鹽6克,料酒15克,濕淀粉40,花椒,糖色各少許,蔥段100克,蒜瓣20克,姜塊50克,雞湯500克。 紅燒牛鞭的特色： 色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香。 (1) 先將牛鞭洗凈，剪開外皮用開水燙一下，撈出后將外皮撕去，洗凈放入鍋中。鍋內(nèi)放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段。 (2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調(diào)成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥、姜，用濕淀粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。