狗肉怎么做，狗肉有哪些做法

狗肉火鍋 〔主料輔料〕 活黃狗1條…約15—20公斤 紹酒30克 野生蘇子25克 香菜150克 芝麻100克 辣椒油l50克 胡椒粉25克 芝麻醬200克 蒜泥l(xiāng)50克 腐乳5塊 香醋50克 韭花醬150克 味精0克 精鹽50克 蔥絲30克 〔烹制方法〕 1.將狗用繩子勒死，隨即割斷四肢的血管，把血放凈。將狗毛用開(kāi)水燙掉，然后用清水洗干凈，晾干。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色，烤后放清水中浸泡30分鐘，待狗皮回軟，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮變?yōu)闇\黃色。要刮得干凈，否則將影響湯味。刮后洗干凈，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，將心、肝、肚、腸洗凈泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—l000克左右，用水泡30分鐘。 2.大鍋內(nèi)放入水；將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開(kāi)，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時(shí)，皮爛肉離骨即可。 3.把煮好的狗肉塊撈在盆里。洗凈手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi)，剩下的狗骨頭再放鍋內(nèi)煮，煮得時(shí)間越長(zhǎng)，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。 4.把各種作料分別裝入小碗內(nèi)，每個(gè)小碗再放一個(gè)小湯匙，供食客任意選用。 5.火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開(kāi)，加入精鹽、味精、紹酒調(diào)料?；疱伓松献?，放入撕好的狗肉絲。吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.燙狗毛的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以燙到能用手搓掉毛為好。 2.烤狗皮時(shí)，火不要太急?；鸺惫菲と菀卓玖?，影響質(zhì)量。 3.煮肉時(shí)，水要一次加足，切不可中途加水。 4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 “狗肉火鍋”是吉林省朝鮮族傳統(tǒng)風(fēng)味，此菜起源于吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市，在朝鮮族同胞中廣為流傳?；疱伻庀悴荒仯荻徊?，湯鮮爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。

準(zhǔn)備材料：狗肉500克、白糖20克、花雕酒20克、食鹽5克、生抽10克、老抽5克、麥芽糖10克、蜂蜜20克。一、把需要處理的狗肉清洗干凈瀝干水份。二、肉切成長(zhǎng)條加入白糖攪拌均勻腌制。三、然后倒進(jìn)醬油、鹽、花雕酒。四、用手不停按摩攪拌30分鐘。五、然后一起裝進(jìn)保鮮盒，蓋好入冰箱冷藏過(guò)夜即可。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1、將活狗宰殺剝皮，掏去內(nèi)臟，用干濕兩法去其土腥氣：干除法是用抹布將狗肉外皮血污揩抹干凈，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。（2）濕除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血污，再將狗肉放在大盆或自來(lái)水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝干水分，一般家庭多用此法。3、花椒籽少許研細(xì)，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中腌漬3--5日，取出掛朝陽(yáng)通風(fēng)處晾至半干，狗肉略帶霉味，烹食最佳。

狗肉的食法很多，有紅燒、清燉、油爆、鹵制等。烹飪時(shí)，應(yīng)以膘肥體壯、健康無(wú)病的狗為佳， 瘋狗肉一定不能吃。剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用，應(yīng)先用鹽漬一下，以除去土腥 味，然后取出切成塊，再以清水充分洗凈。入鍋先用少許食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌勻，加熱煮沸除去湯面漂浮的泡沫等物。再放入醬油、精鹽、黃酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調(diào)味料。最后添 加清水煮沸半小時(shí)左右，改用小火燜2至4小時(shí)，直到狗肉入口酥爛為度，即可出鍋食用。食用時(shí)加 些辣椒粉、胡椒粉等調(diào)味品，更添風(fēng)味。腌制狗肉和腌制咸肉樣方法狗肉好和咸肉起腌制樣狗肉和咸肉都會(huì)比較好吃咸肉去些油脂狗肉比較瘦有比較少吸收咸肉里油樣都會(huì)好吃 腌制咸肉:原料整修 原料新鮮肉時(shí)必須攤開(kāi)晾透;凍肉則要攤開(kāi)散發(fā)冷氣待微軟分割處理連片、段頭肉要修凈血槽、護(hù)心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜豬頭要取出豬腦要影響豬頭完整并左右額骨各斬刀便于鹽汁浸入 2、開(kāi)刀技巧 保證產(chǎn)品質(zhì)量和縮短加工期般氣溫10℃上或豬身過(guò)大時(shí)應(yīng)開(kāi)刀門方法: 2.1 每片頸肉下第根肋骨間用刀戳進(jìn)去刀門深度約10厘米要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷同時(shí)刀尖戳入肩胛骨下面把骨與精肉劃開(kāi)要?jiǎng)澠票砥?2.2 夾心背脊骨上面開(kāi)橫刀外口寬約8厘米內(nèi)部寬約15厘米 2.3 腿上腰處開(kāi)刀門須刀戳至腳蹄骨上外口寬約5厘米內(nèi)部寬約13--15厘米上腰部?jī)蛇呴_(kāi)兩刀門前部開(kāi)刀門 2.4 胸膛里面肋骨縫劃開(kāi)2--3刀縫利腌透 3、初次上鹽 原料修整即上少量鹽必須手伸進(jìn)刀門內(nèi)擦鹽或塞鹽宜塞得過(guò)緊外體皮表面上鹽背脊骨及腿部分用鹽應(yīng)多肋條用鹽宜少胸膛部分稍撒點(diǎn)鹽般情況下每50千克豬肉用鹽約2千克 4、上缸復(fù)鹽 氣溫0--15℃范圍內(nèi)般次日即復(fù)鹽經(jīng)7--8天再次復(fù)鹽再過(guò)10--12天第三次復(fù)鹽第三次復(fù)鹽10天左右進(jìn)行檢驗(yàn)分般注意鹽要擦勻和塞刀門內(nèi)各處夾心、腿部、龍骨等地方必須敷足鹽短肋、軟肋和奶脯等處也應(yīng)撒些鹽每50千克鮮肉用鹽約9千克冬季腌制并及時(shí)出售每50千克鮮肉用鹽約7千克復(fù)鹽時(shí)需鹽摻拌硝酸鈉每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量減20克) 5、腌制時(shí)間 冬季及初春季節(jié)腌制連片、段頭、腿約需1月時(shí)間頭、尾、爪約需15--20天;秋初或春末期間腌制需開(kāi)大刀口連片、段頭、腿腌制時(shí)間約需20天頭、尾、爪約需12天 6、成品標(biāo)準(zhǔn) 符合國(guó)家規(guī)定咸肉標(biāo)準(zhǔn)外表干燥、清潔肉質(zhì)緊密而結(jié)實(shí)切面平整、有光澤肌肉呈紅色脂肪面白或微黃色具有咸肉固有風(fēng)味

涼拌狗肉的做法：材料：帶皮狗肉、蔥絲、姜絲、狗醬、香菜段，炸好的川椒絲。帶皮狗肉做法：1）狗肉煮熟，切片。2）將切好的狗肉與蔥絲、姜絲、香菜、川椒絲一同放到拌菜的盆子里，加鹽、朝族狗醬（適量）、辣椒油拌均，即可裝盤。手撕狗肉做法：1.煮熟的狗肉撕成絲狀2.辣醬適量放入碗中3.蒜末4.生抽5.香醋6.拌勻7.倒在肉絲上，或沾著吃都行小貼士拌料因人而異，自己確定口味望采納，謝謝?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?！