品白酒，就是品嘗白酒的味道，這不是廢話嗎！其實(shí)白酒不是用來大口品味的，品嘗白酒更確切的詞匯是抿酒，就是小口緩喝入嘴的動(dòng)作狀態(tài)。品嘗白酒，一定要喝一款好的白酒。怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來品鑒。白酒品評在外行來看有點(diǎn)神秘，今天來和大家介紹一下白酒怎樣品評。
如何品白酒？
源坤鑒酒法凝神靜氣 ? ?心系于酒舉杯齊眉 ? ?眼觀其色勾頭傾杯 ? ?鼻聞其香細(xì)品慢咽 ? ?口嘗其味融色香味 ? ?得其風(fēng)格嗅聞空杯 ? ?加以印證淺飲雅酌 ? ?得以養(yǎng)生人酒情融 ? ?天地人和? ? 凝神靜氣，凈心濾性。身靜，放下手中的事，使自己的身體得到放松；心靜，放下心中的事，是自己的心靈得到安寧；意靜，擯棄雜念，感悟到人生真諦！一、舉杯齊眉 ? ?眼觀其色（看其色）? ? 用眼睛正視和俯視，輕輕搖動(dòng)酒杯觀察酒業(yè)的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，觀察酒業(yè)的掛杯度。
? ? 優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì)。白酒的顏色以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀為最佳。? ? 由于工藝、儲(chǔ)存方式和時(shí)間的差別，酒的顏色也可以微黃。二、勾頭傾杯 ? ?鼻聞其香（聞其香）? ? 將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1-3cm距離，呈30°靠近鼻尖。
開始不要搖杯，自然吸氣，聞酒的香氣揮發(fā)（溢香）情況；然后手慢慢將白酒杯在鼻前晃動(dòng)，感受酒香撲鼻（噴香）。? ? 嗅聞時(shí)只能對酒吸氣，不能呼氣。? ? 好酒香氣協(xié)調(diào)，帶有自然的糧香、果實(shí)或花朵的香味，有愉快感，主體香突出。三、細(xì)品慢咽 ? ?口嘗其味（嘗其味）? ?人的基本五味是酸、甜、苦、咸、鮮。舌尖對甜敏感，舌尖到舌的兩側(cè)邊沿對咸敏感，兩側(cè)對酸敏感，舌根對苦澀敏感。
? ? 品評白酒的關(guān)鍵是控制進(jìn)口量，以1-2毫升為宜。入口時(shí)要慢而穩(wěn)，輕啜一小口，讓它先停留在舌尖1-2秒，主要體驗(yàn)酒的甜綿度。再把舌頭輕觸顎，讓酒液滲潤平鋪全舌，卷曲、轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜，讓酒的醇厚爽滑彌漫在整個(gè)口腔中，仔細(xì)品評酒質(zhì)醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、勁爽和刺激性等，2-3秒后，將口腔中的余酒緩緩咽下，然后張口吸氣，迅速閉合呼氣，使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。
? ? 然后適當(dāng)加大進(jìn)口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是回苦，有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。? ? 酒以入口柔、吞咽順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。四、融色香味 ? ?得其風(fēng)格（悟其格）? ? 風(fēng)格是對酒體的色、香、味的綜合表現(xiàn)的評價(jià)。原料、生產(chǎn)工藝的不同創(chuàng)造出白酒的多樣性，即使原料、工藝大致相同，通過精心勾兌，也可以創(chuàng)造出自己的風(fēng)格。
? ? 品酒的實(shí)質(zhì)就是欣賞酒的個(gè)性和氣質(zhì)。在個(gè)性和氣質(zhì)中得到每個(gè)人的享受。五、嗅聞空杯 ? ?加以印證? ? 將酒液倒出，留出空杯，放置一段時(shí)間，通過空杯留香，比如我們常說的濃香型白酒的糟香、窖底香等，來印證聞香和嘗味的結(jié)果。此法對醬香型白酒效果更明顯。六、淺飲雅酌 ? ?得以養(yǎng)生? ? 酒是糧食精，越喝越年輕！品鑒一杯純糧美酒，確實(shí)會(huì)有身心愉悅的感覺，尤其是我們自己的身體本身就是一臺(tái)酒的優(yōu)劣的鑒別儀器。
好酒會(huì)使自己渾身舒適，有益健康，而不好的酒會(huì)使身體產(chǎn)生拒絕和排斥感！七、人酒情融 ? ?天地人和? ? 一杯美酒讓人感受到天人共釀一杯酒的美妙！感受到生態(tài)環(huán)境的不可復(fù)制！感受到一杯美酒后面釀酒大師的匠心！也會(huì)因?yàn)榘拙茖θ梭w的感官刺激引發(fā)更高層面的精神共振，人中有酒，酒中有人。正如“醉翁之意不在酒，在乎山水之間”的天地人和的美妙！。
酒是怎么品的？
白酒品評在外行來看有點(diǎn)神秘，今天來和大家介紹一下白酒怎樣品評。白酒感官品評有著其他檢測方法無法比擬的特點(diǎn)，通過專業(yè)的培訓(xùn)掌握品酒技能，為新產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量評價(jià)、市場預(yù)測等提供科學(xué)依據(jù)。簡單介紹一下專業(yè)品酒的要求:一、環(huán)境要求室內(nèi)清潔整齊，無異雜氣味，空氣新鮮，光線充足。二、感官品評內(nèi)容白酒的感官品評主要包括色澤、香氣、口味和風(fēng)格4個(gè)方面。
1、眼觀色 把酒杯拿起來，然后輕輕搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行觀察，觀察其透明度、有無懸浮物和沉淀。2、聞香 將酒杯置于鼻下，頭略低，注意不要沾著酒液，嗅聞酒的氣味，辨別酒的香氣和異香。注意只能對酒吸氣，不要對酒呼氣?？奢p晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。3、口嘗味 酒液入口量1～2毫升為宜，低度酒可略多一點(diǎn)。
酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全面接觸味蕾，仔細(xì)品評酒質(zhì)的醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、協(xié)調(diào)及刺激等情況，2～3秒后，可將酒液咽下或吐出，判斷酒的后味與回味。4、確定酒的風(fēng)格、酒體、個(gè)性 風(fēng)格是酒色、香、味全面品質(zhì)的綜合反應(yīng)。名酒之所以名貴，是名在質(zhì)量，貴在風(fēng)格。
白酒如何品才有味道？
白酒，如何品才有味道？題主描述的一大段，已經(jīng)把如何品白酒說的非常透明清晰了，甚至把望聞問切的那一套都拿了出來。那我等就再繼續(xù)啰嗦幾句吧。品白酒，就是品嘗白酒的味道，這不是廢話嗎！其實(shí)白酒不是用來大口品味的，品嘗白酒更確切的詞匯是抿酒，就是小口緩喝入嘴的動(dòng)作狀態(tài)。只有這樣喝才是感知一款白酒好壞的方法。大口喝是囫圇吞棗，不知其味。
也只有小抿幾口白酒，才能感受它的香味，口感，回味的遞進(jìn)層次。品嘗白酒，一定要喝一款好的白酒。差的白酒喝來喝去都是辛辣，上頭，徒有酒精味味道！而好的白酒不一定都是那種千兒八百的高端酒。市場上也有很多性價(jià)比超高的白酒，比如53°金蓋玻璃瓶汾酒，零售價(jià)也就50元左右?；氐皆掝}，品嘗白酒的方法應(yīng)該是這樣的：一，準(zhǔn)備幾道涼拌菜，葷素皆可，味道要清鮮，不能過于辣口。
如果是熱菜，建議選擇清蒸魚或不太熱口的紅燒魚。因?yàn)榘拙谱畲钆錄霭璨撕汪~菜。二，洗干凈雙手，洗干凈玻璃杯或骨瓷小酒杯。打開白酒，往酒杯里倒上適量的酒液。三，端起酒杯，以恭敬的姿態(tài)先敬天地，把你酒杯里適當(dāng)?shù)木埔簽⒃诘厣?。這代表了你的敬畏和謙虛。四，吃菜之前開始飲酒一口。端起酒杯送到嘴唇，舌尖抵入下顎前端，酒液緩緩進(jìn)入口腔的同時(shí)，白酒的馥郁香氣開始直達(dá)鼻腔。
由于舌尖抵住下顎，喉嚨自然繃緊，酒液進(jìn)入喉嚨的速度也變慢，進(jìn)入腹腔之后人體開始呼氣，這就是白酒的回味。這就是品嘗白酒的整個(gè)過程。如果這個(gè)過程能激發(fā)身體的愉悅，讓你不反感酒精味道，基本上這就是一瓶好酒了。五，品嘗這一口酒之后開始吃菜，建議先吃素菜，再吃幾口葷菜。連續(xù)吃上幾塊子之后，再如此抿上一口白酒。你會(huì)有更深層次的感受。
這樣品嘗白酒不僅有味道，而且有儀式感。 而當(dāng)下的社會(huì)環(huán)境不都是強(qiáng)調(diào)生活要有儀式感嗎？其實(shí)白酒是酒不醉人人自醉，在氣氛活躍的情況下，檔次差一點(diǎn)的白酒在你的嘴巴里都是好酒！白酒一大功能就是活躍氣氛，氣氛好，白酒自然有味道。最后值得一提的是，品嘗一款好酒，入嘴巴的第一感受是酒體不能稀薄，酒精味不能刺鼻，無論什么香型都是這樣！更重要的是，吃飽了了之后再喝白酒，什么白酒都不香，這就是經(jīng)驗(yàn)。
怎么從口感判斷白酒的好壞呢？
怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒。首先，色：俗話說，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細(xì)膩豐富，通過這些能初步知道酒的好壞。當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個(gè)重要組成部分。
其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說的就是好酒的香味，聞香識(shí)酒也是辨別好酒的一個(gè)方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。最后，味：品酒品的就是這個(gè)味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎么說呢，好酒喝起來醇厚、回味好。
