白酒酵母哪個(gè)好，鮮酵母適合用什么牌子酒

澳福酒用高活性干酵母

肯定是啤酒中酵母含量高

酒都要用

酵母、糖化酶是截然不同的菌種。酵母在白酒發(fā)酵中的作用是把糖轉(zhuǎn)化成酒精。糖化酶在白酒發(fā)酵中的作用是把淀粉轉(zhuǎn)化成糖。二者之間是相輔相成的。不是單獨(dú)一種能夠滿足發(fā)酵條件的。

草根菌

酒曲是一種初制酶制劑。是含有活的酒用酵母、霉菌、細(xì)菌及他們各自分泌的生物酶的一種產(chǎn)品。如果你是以谷物原料來釀造白酒或黃酒，單用酒用酵母是不行的，必須有霉菌先把谷物原料的有效成分——淀粉糖化成葡萄糖，然后由酵母利用葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。

酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長(zhǎng)刺激因子，基有較高的生物活性，因此，能促進(jìn)動(dòng)物新陳代謝，增強(qiáng)食欲，有利于動(dòng)物的消化吸收，加速動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮，還能提高動(dòng)物的抗病防病能力。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母粉發(fā)面用，酒曲做米酒。釀酒的發(fā)酵酵母和酒曲嚴(yán)格說不是同一種東西，酵母里面含有酵母菌，在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒曲在固態(tài)發(fā)酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作為發(fā)酵催化劑制成的固態(tài)塊狀或散粉狀糖化發(fā)酵劑，里面含有很多霉菌，是多種霉菌共生體，可以把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖進(jìn)而生成酒精。

酒曲是酵母的一種。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，

釀酒的發(fā)酵酵母和酒曲嚴(yán)格說不是同一種東西，酵母里面含有酵母菌，在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒曲在固態(tài)發(fā)酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作為發(fā)酵催化劑制成的固態(tài)塊狀或散粉狀糖化發(fā)酵劑，里面含有很多霉菌，是多種霉菌共生體，可以把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖進(jìn)而生成酒精。

我們現(xiàn)在常常聽說的酒曲就是一種釀酒過程中所用的一些菌種，并且用的就是我們蒸饅頭的時(shí)候的酵母菌。那么，這個(gè)釀酒的酒曲和我們的酵母，同樣是一個(gè)發(fā)酵的原理物質(zhì)，有哪些不一樣的區(qū)別呢？我們?cè)趺礃硬拍苁褂谜_這個(gè)酒曲和酵母呢。以下我們就來詳細(xì)的介紹一下。 首先，酵母菌：是單細(xì)胞的真核生物，有細(xì)胞壁但是不能自養(yǎng)，氧氣充足時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，氧氣不足進(jìn)行無氧呼吸，屬于兼性厭氧型生物，釀酒時(shí)應(yīng)用的就是酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精。曲霉：也是真核生物，屬于霉菌里的一類。而霉菌當(dāng)然也是菌類（有細(xì)胞壁、異養(yǎng)），但不是單細(xì)胞生物，而是多細(xì)胞的絲狀體，成熟以后仍然松散的絲狀體。（如果成熟以后長(zhǎng)出絲狀體緊密結(jié)合在一起而構(gòu)成的“實(shí)體”，上面最終會(huì)產(chǎn)生孢子，所以又叫子實(shí)體的，那就叫大型真菌，如很小的蘑菇也是如此第二個(gè)是我們酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經(jīng)·說命篇>>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的<>；中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。 在現(xiàn)在這樣優(yōu)良的生產(chǎn)技術(shù)上，由于我們對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的熟練的進(jìn)行了掌握，所以最近幾年的酒曲的發(fā)展已經(jīng)是躍上了一個(gè)新臺(tái)階了。而我們?cè)嫉木魄鞘褂玫陌l(fā)霉或發(fā)芽的谷物，慢慢地就就制成了適于釀酒的酒曲。不過現(xiàn)在可以使用不同的原料進(jìn)行制作酒曲，所以現(xiàn)在的酒曲還有酒都是可以享受到不同口味的

如果要發(fā)面，酵母好