1，紅酒燴牛肉怎么制作
紅酒兩小碗（根據(jù)牛肉的多少），牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，蔥斷，醬油冰糖適量做法1 把牛肉洗凈，切成小方塊或者片狀。2 鍋里放水燒開，沸騰后下牛肉片煮一會兒，等水再開后，漂出多余血沫，直到?jīng)]有血沫將牛肉倒出，控干。3 另取一鍋（最好是砂鍋），將控干的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，冰糖，倒入紅酒，少量醬油，蓋上蓋子中火燜煮一會兒。4 等牛肉7分熟后加入蔥斷，小火再燜煮一會兒，直到收干汁后就可食用。
1、將胡蘿卜、土豆，洋蔥洗凈，去皮切塊。
2、將牛肉洗凈，切成小塊，加精鹽、胡椒粉和20克紅葡萄酒，抓勻，腌漬1小時。
3、煎鍋上火，放花生油燒熱，放入胡蘿卜、洋蔥塊、土豆炸至金黃色待用。
4、取平底鍋上火，放花生油和黃油燒熱，倒入牛肉塊，香葉略炒，隨即將剩下的紅葡萄酒和牛肉清湯一起用小火燒至七八成熱，然后放入炸好的胡蘿卜、土豆、洋蔥，加精鹽、胡椒粉燜之，燜時應(yīng)不時翻動，待牛肉軟爛后出鍋。
5、裝盤時，先將牛肉塊放在盤內(nèi)，再將鍋里的原料汁澆在牛肉上
紅酒燴牛肉制作主料：牛肉200克，胡蘿卜50克，土豆50克，洋蔥20克，紅葡萄酒40克，香葉1片，花生油50克，黃酒10克，精鹽4克，胡椒粉2克，牛肉清湯1000克。1、將胡蘿卜、土豆，洋蔥洗凈，去皮切塊。2、將牛肉洗凈，切成小塊，加精鹽、胡椒粉和20克紅葡萄酒，抓勻，腌漬1小時。3、煎鍋上火，放花生油燒熱，放入胡蘿卜、洋蔥塊、土豆炸至金黃色待用。4、取平底鍋上火，放花生油和黃油燒熱，倒入牛肉塊，香葉略炒，隨即將剩下的紅葡萄酒和牛肉清湯一起用小火燒至七八成熱，然后放入炸好的胡蘿卜、土豆、洋蔥，加精鹽、胡椒粉燜之，燜時應(yīng)不時翻動，待牛肉軟爛后出鍋。5、裝盤時，先將牛肉塊放在盤內(nèi)，再將鍋里的原料汁澆在牛肉上
1. 牛肉切成30塊，抹上少許鹽和胡椒粉腌制片刻；
2. 蔥頭洗凈切塊；
3. 土豆、胡蘿卜洗凈，用挖球匙挖成球；
4. 鍋內(nèi)注油(一半)燒至五成熱，下入牛肉煎上色；
5. 放入燜鍋內(nèi)，加入紅酒和牛肉清湯，用小火將牛肉燜至八成熟；
6. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入蔥頭、土豆、胡蘿卜炸至黃色；
7. 放入燜鍋內(nèi)，用小火燜熟，加入油炒面粉調(diào)勻；
8. 加精鹽和胡椒粉調(diào)好口味即成；
9. 食用時澆上原汁，配上煮土豆。
2，紅酒燴牛肉
是生的，不過做之前最好將牛肉撒些黑胡椒粉和加點紅酒腌一下。做法：1、用水將牛健子肉反復(fù)沖洗，然后瀝干水分，再切成1cm左右的片狀放入容器，用一點葡萄酒和黑胡椒粉腌起來，包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時；2、蔬菜清洗干凈，蒜切片，洋蔥切碎，土豆去皮切大片；3、炒鍋放入橄欖油，油熱之后下蒜片和洋蔥碎，爆出香味，放入腌好的牛肉略煎上色，然后加上月桂葉和百里香碎，混和均勻；4、將步驟(3)的材料倒入湯鍋，加入紅酒、熱水、雞精和土豆塊，沒過所有材料，水沸之后汆一下，撈出雜質(zhì)和浮沫，之后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢煮1個多小時，直至牛肉軟爛；5、將上述材料轉(zhuǎn)至炒鍋，加入一茶勺紅椒粉和鹽，大火收汁，直至牛肉上色發(fā)亮，留一點濃汁，起鍋裝盤，即可食用了。
做法1 材料：牛肉，洋蔥，胡蘿卜，土豆，紅酒1杯 調(diào)味料： 鹽，黑胡椒 做法： 1. 將胡蘿卜洋蔥土豆牛肉切成差不多大小的塊狀 2.牛肉用鹽和黑胡椒腌制20分鐘左右 3.起油鍋，放入洋蔥和胡蘿卜炒一下，快炒一下就可以 4.重新起油鍋，放入牛肉炒至變色，加入紅酒及少許水，以小火一起燉煮約30分鐘 5.加入洋蔥，胡蘿卜，土豆繼續(xù)燉，15-20分鐘左右 做法2 材料： 番茄醬、蔬菜高湯、迷迭香橄欖油、干紅、辣椒粉，面粉、冰糖、鹵味包（黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香葉） ，汆過水的牛肉（約1公斤多），瀝水后待用，西芹3根、胡蘿卜2根、洋蔥1個、土豆3個 做法： 1。西芹去掉筋，切丁；胡蘿卜切小塊；洋蔥切片；土豆切滾刀塊；待用！ 2。面粉2勺+辣椒粉適量（自己隨意~55~今天放的時候，一不留神放多了，搞得牛肉巨辣無比，不過很贊喲，過癮！嘿嘿?。┗旌?，用塑料袋裝著，然后把牛肉放進(jìn)去，扎好袋子口，搖晃袋子，讓每個牛肉都沾到調(diào)制的粉！ 3。鍋里放油，不需要太多，2-3勺就夠了！焙蔬菜（洋蔥、西芹、胡蘿卜）大約4-5分鐘！然后稱起來備用！ 4。鍋里繼續(xù)加油，燒熱，把牛肉塊煎下。注意，不要把太多的“調(diào)制粉”弄進(jìn)去！ 5。等到肉肉金黃色的時候，加入蔬菜。 6。翻炒一下，加入番茄醬3-4勺，紅酒（我加了大約半瓶），蔬菜高湯（可以改牛肉高湯），鹵味包，少許醬油上色（生抽就可以，老抽太黑乎乎了?。?，一些鹽，冰糖。大火燒開。注：此時要一次性加足水，淹過菜 7。與此同時，另外支一個鍋，把土豆稍微煎下，使他定型。 8。然后把燒開的步驟6和煎好的步驟7倒入砂鍋里，轉(zhuǎn)小火開始慢燉了…… 做法3 [材料] 牛胸肉1公斤，紅酒（干紅）2杯，番茄2顆，蒜1棵，胡羅卜2根，干的牛肝菌2杯，西芹1根，月桂葉3片，奶油1大勺，面粉適量 [[調(diào)味料] 橄欖油，鹽各少許，胡椒1條梗 [做法] 1。將牛肉切成大塊，在肉上灑點鹽殗制，蔬菜切成小塊狀，備用 2。鍋中加入奶油熱鍋后，到入橄欖油，將肉放入鍋中煎侄上色后取出。取另一鍋用煎過肉的油加熱，將切好的蔬菜，蒜，胡椒放入鍋中炒熟 3。將適量面粉與紅酒一杯拌均成糊狀，倒入鍋中，再倒入第二杯紅酒，以小火燉煮 4。將煎好的肉倒進(jìn)蔬菜鍋里，加入香姑一同燉煮。可加水調(diào)和湯汁，再放幾片月桂葉燉煮一個半小時即可 秘訣；紅酒會隨時間與香料慢慢地滲入肉里，酸味較重，不太甜的紅酒都可以燉出美味的牛肉（我選張裕干紅）最好的就是法國紅酒了（不過太貴） 筋多的牛肉燉煮的時間久，筋少的牛胸肉燉煮一兩個小時就可以了 燉煮之前，將牛肉以奶油煎熟，再放進(jìn)鍋中以慢火燉，其目的除了以高溫將牛肉的血水封住外，在煎香的同時，牛肉會因受熱滲出油脂，可以與紅酒的醬汁和蔬菜混合，散發(fā)出濃縮的香氣，達(dá)到色香味齊全的效果 做法4 紅酒燉牛肉 材料：牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油 做法： 1．蒜切片，土豆去皮切塊備用。 2．西芹切成約2cm的小段。 3．將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。 4．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。 主廚小叮嚀： 1．熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。 2．若沒有紅酒可用啤酒代替，當(dāng)然味道要差一些。 3．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。 實踐小貼士： 1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時后再放土豆。 2．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過咸，入鍋之前最好嘗一下。 3．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。 做法5 原料： 紅酒牛肉300克 青菜花150克 姜30克 蔥1根 輔料： a料：面粉3大匙 b料：白蘭地、番茄醬各1大匙 紅酒、高湯各1杯 c料：胡椒粉1/2小匙 鹽1小匙 做法： 1、青菜花摘成小朵，撕除老皮，洗凈；姜去皮，切片；蔥洗凈，切小段備用。 2、腌過的紅酒牛肉切小塊，均勻沾裹a料，放入熱油鍋中煎熟，盛出備用。 3、鍋中倒入b料，加入牛肉、蔥、姜煮開，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮30分鐘，加入青菜花煮熟，再加c料調(diào)味即可。 做法6 原料：牛肉(肩部肉)600克，洋蔥1/2個，胡蘿卜1/2根，土豆1個，荷蘭豆(或甜豆)10莢、紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮 做法： 1、牛肉洗凈切塊，汆燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜后，切塊備用。 2、荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲，洗凈備用。 3、煮鍋內(nèi)先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸后，改小火慢燉30分鐘。 4、將作法2的材料加入作法4中，并倒入紅酒煮開后，改小火續(xù)燉30分鐘，待牛肉熟透入味。 5、再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中，并加鹽、黑胡椒粉調(diào)味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。
