搭配的基本要點：1、食物的重量與酒的酒體。盡管白葡萄酒是最長見的選擇，輕酒體、低單寧的紅酒也可以與它搭配。選酒要與菜品相配，兩者口味的搭配需要平衡、和諧，最好不要讓一個的味道過于強壓過另一個的味道，平衡和諧是最高境界。3、酸的食物與高酸的酒4、甜的食物與甜酒（這些原則將避免酒與食物相互抵觸，或者某一方強于另一方，重點因素是讓酒與食物的搭配可以相互呼應(yīng)。
請問紅酒配什么最好喝？
搭配的基本要點：1、食物的重量與酒的酒體。2、食物的香氣濃郁度與酒的香氣濃郁度。3、酸的食物與高酸的酒4、 甜的食物與甜酒（這些原則將避免酒與食物相互抵觸，或者某一方強于另一方，重點因素是讓酒與食物的搭配可以相互呼應(yīng)。）5、耐嚼的肉配含有單寧的酒6、咸的食物配偏甜或高酸的酒7、脂肪和油膩的食物配高酸的酒（這些原則搭配可以展現(xiàn)出食物和酒中的香氣特點。
）1、 食物的重量與酒體：首先要點是匹配食物和酒的重量，較重的食物如野味、烤肉。需要重酒體的酒，口感厚重的紅酒是最佳選擇。酒體比起酒的顏色和香氣是重點因素。和肉類的搭配中，重酒體的白葡萄酒比輕酒體的紅酒更加適合。清淡的食物比如白肉和魚，則需要更加細致的酒來搭配。盡管白葡萄酒是最長見的選擇，輕酒體、低單寧的紅酒也可以與它搭配。
菜品湯汁的構(gòu)成（調(diào)料）也是不能忽視的，比如用濃郁的奶油調(diào)味時，則需要酒體飽滿的葡萄酒去匹配食物以及風(fēng)味，賦予光滑的奶油、黃油的口感。2、食物的香氣濃郁度與酒的香氣的濃郁度：這是第二個重要因素，香氣的濃郁度與酒體相似，但并不盡同，想象一個食物非常重，但是香氣很清淡，比如說煮熟的馬鈴薯或者米飯都是質(zhì)量較重香氣清淡的食物。
再比如綠青椒香氣濃郁而口感卻很輕。葡萄酒也一樣，細致的葡萄酒和風(fēng)味強烈的食物就不匹配。此外還要考慮的是食物烹飪的方法，比如蒸的食物，用香氣清淡的葡萄酒更加合適，烘烤的食物則用重酒體香氣濃郁的葡萄酒，這種搭配會給食物增加更多的風(fēng)味。燉的食物口味較重，就需要香氣濃郁的葡萄酒。3、 酸的食物與高酸的酒：食物里的酸味會讓葡萄酒喝起來酸度會低一些，會減少酒的活力和新鮮。
因此，任何食物里的酸度必須和酒里的酸度相搭配，比如西紅柿、檸檬、菠蘿、蘋果和醋都有很高的酸度。比如于意大利的食物中經(jīng)常用到西紅柿和橄欖油以及一些較酸的材料，因此意大利的食物就需要選擇高酸度的葡萄酒（意大利葡萄酒就以高酸度著稱）。4、甜的食物與甜酒：當(dāng)我們吃一些甜的食物時，干型的酒喝起來就比較尖酸，口腔會比較難受。
所以甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收、貴腐、麝香葡萄酒都是甜品的理想搭配。5、油質(zhì)、咸的食物和單寧：單寧和油質(zhì)的魚結(jié)合就會產(chǎn)生讓人難受的金屬味，因此我們盡量避免魚和紅酒搭配，但是低單寧比較清爽的紅酒可以和魚肉搭配。咸的食物可以降低高單寧紅酒中的苦味。6、 耐嚼的肉和高單寧紅酒：單寧會和蛋白質(zhì)其反應(yīng)，蛋白質(zhì)可以軟化單寧在口中的干澀。
食物含有很多的蛋白質(zhì)，尤其是半熟的紅肉，比如烤肉、燉肉、牛排與高單寧的西拉、赤霞珠就很搭。那么，相對清淡、果味、低單寧的紅酒，比如博若來和瓦爾波里切拉紅酒和白肉搭配就很好。7、咸的食物和甜酒或高酸的酒：咸的食物會增強甜味，意大利熏火腿和無花果就是一個經(jīng)典的搭配。酒的原理也是一樣，例如羊乳干酪和蘇玳甜酒、波特和藍莓奶酪都是很經(jīng)典的搭配。
咸味的食物和酸的搭配也很好，比如橄欖、牡蠣和酸、干型、輕酒體的白葡萄酒搭配。盡管既不是甜酒和高酸度的酒，菲諾雪利酒和橄欖、咸堅果搭配很好。8、高脂肪、油膩的食物和高酸的酒：具有高酸度的酒和油質(zhì)的食物搭配就很好，例如蘇玳配鵝肝醬，酸度將降低鵝肝的肥膩感。清爽的葡萄酒比如雷司令和沒有經(jīng)過橡木桶陳年的意大利巴貝拉葡萄酒與油膩食物搭配就很好，如烤鴨、烤鵝。
油炸的食物也需要搭配高酸的葡萄酒。9、食物和酒中的香氣特點：食物里的香氣特點經(jīng)常和酒里的香味相互補充又形成反差。食物里的主導(dǎo)香味通常來自于香料。10、 煙熏類食物：葡萄酒必須能和煙熏食物搭配，例如輕度烘烤的三文魚和干型香檳，烤豬肉和微甜的酒(德國的雷司令)，燒烤和強烈的橡木桶葡萄酒（澳洲的西拉），越重的煙熏味和越重的橡木味搭配。
帶有辛香味（辛料、白胡椒、黑胡椒、丁香、桂皮、豆蔻、生姜）的成熟多汁的不經(jīng)過橡木或輕微橡木的葡萄酒（辛香會提升橡木桶的風(fēng)味）與帶有香料味的食物可以讓食物香味提升。（，比如新西蘭的長相思、智力的美樂、法國的瓊瑤漿和辛香食物搭配）。辛辣味能減輕酒中的甜味，增加干型酒中的澀味。下面是一些著名的和可靠的組合： 的牡蠣和傳統(tǒng)，unoaked的夏布利羊肉和波爾多紅酒（基安蒂羊肉）核桃和斯蒂爾頓奶酪港鮭魚和黑比諾馬羅戈貢佐拉奶酪烤魚Vinho的佛得角鵝肝與蘇玳或晚收瓊瑤漿紅燒牛肉與巴羅洛干阿蒙提那雪利酒湯烤雞博若萊烤杏仁或橄欖綠色，菲諾或曼薩尼亞雪利酒桑塞爾或布衣油煙的山羊奶酪加州赤霞珠的黑巧克力。
朋友聚餐選哪種紅酒適合配餐？
朋友聚會這么選紅酒，實惠又有面子?。首先看是輕餐品酒還是正餐佐餐？如果是輕餐如果小點、零食，可以選擇比較貴些，層次比較豐富的紅酒，有的聊、有的品，但可能會貴些；如果是正餐，建議選一些佐餐的紅酒，價格在200人民幣左右的就合適。選酒要與菜品相配，兩者口味的搭配需要平衡、和諧，最好不要讓一個的味道過于強壓過另一個的味道，平衡和諧是最高境界。
比如：如果食物偏辛辣的，當(dāng)配陳年的干紅時，會覺得酒體過于干和澀，橡木桶的味道也會太過突出，這時選配些智利的梅洛Merlot或白蘇維儂Sauvignon Blanc就會和諧得多。如果是烤肉類的如牛排、烤羊排或其它的BBQ，那么色拉子Shiraz是最合適的，色拉子豐厚的單寧和濃郁的酒香可以弱化這類肉品較重的油膩，同時還可以軟化蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)更柔嫩，口感更豐滿。
價格599元人民幣，適合偏高規(guī)格的聚會或請客。還有一款智利的Carmenere（佳美娜），口感更柔順，酒體豐滿，充滿濃郁的果香，散發(fā)著迷人詭奇香氣。較低的單寧和較高的酸度 是佳美娜特點 ，因此與烤豬肉、烤羊肉適配，除此之外，佳美娜與土雞或烤鴨搭配也是非常完美的。價格比較親民200元人民幣，適合普通的朋友聚餐。
單寧豐富的紅酒不建議配油膩的魚類，它會使嘴里的魚腥味加重，建議選酸度高些的葡萄酒可以解這處腥味。清蒸的魚類菜品烹飪方法時間較短，建議搭配酒體較輕的紅葡萄酒，或白葡萄酒。還有就是注意選酒時看下年份，年份長的通常需要醒酒，如果醒酒的時間不夠，酒體還沒有完全展開，口感會覺酒很澀、很重，不愉悅。通常佐餐建議選年份稍短的葡萄酒，不用醒酒，打開直接喝，通常澳洲、新西蘭的酒不用醒，方便些。
紅酒與美食怎么才能完美的搭配？
每種葡萄酒的口感、味道和香氣都不同，只有與美食的的味道搭配得當(dāng)，才能相得益彰。一起來看看不同的葡萄酒搭配怎樣的美食更完美：1.干型桃紅葡萄酒搭配飯前甜點。一瓶品質(zhì)好的桃紅葡萄酒既有白葡萄酒的新鮮酸度和輕盈口感，又有紅葡萄酒的水果香氣。搭配飯前甜點，尤其奶酪等，桃紅葡萄酒都是一款不錯的選擇。2.未經(jīng)橡木桶陳釀的白葡萄酒搭配檸檬果汁。
長相思、阿爾巴利諾、維蒙蒂諾（典型的用不銹鋼桶釀造而成，而不是使用橡木桶陳釀）等白葡萄酒口感清脆，帶有柑橘的酸度，搭配檸檬果醬、煙熏的銀鱈和鹽烤三文魚等更能突顯葡萄酒的風(fēng)味。3.低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物。酒精度對辛辣食物有促進作用，因此，當(dāng)我們吃辛辣的咖喱雞肉和用旺火燒炒的美食時，可以選擇酒精度較低的葡萄酒，如德國的干型雷司令等（微帶甜味的葡萄酒也能夠幫助緩解辛辣的味道）。
4.含單寧的紅葡萄酒搭配豐富的紅肉。單寧（酚類化合物）作為紅葡萄酒的一種成分，用其來搭配紅肉是不錯的選擇，如赤霞珠和西拉搭配烤鴨腿和烤香腸等都非常美味。因為單寧帶有負(fù)電荷，蛋白分子帶有正電荷，當(dāng)紅酒中的單寧遭遇牛排的蛋白，就會化解油膩，并且迅速軟化柔順起來，這種化學(xué)反應(yīng)會使人的口腔產(chǎn)生十分舒適和愉悅的感覺。
國內(nèi)一百元左右的紅酒，選擇哪個品牌更好喝？
本次測評的酒，都是大家經(jīng)常聽說的大品牌，價位100元以內(nèi)，主流商超和電商平臺上都能買到。具體品種、年份如下：黃尾袋鼠，澳大利亞，西拉，2018年黃尾袋鼠，澳大利亞，梅洛，2016年奔富 蔻蘭山，澳大利亞，西拉赤霞珠，2016年奔富 洛神山莊，澳大利亞，赤霞珠，2016年杰卡斯，澳大利亞，西拉，2017年拉菲傳奇，法國，2016年了兩個部分，第一部分【4天評測全過程】是分4天測評的品酒筆記詳細記錄。
第二部分【購買建議】這幾款酒分別適合什么樣的杯友，適合什么情景下喝，會給一些建議，以及提醒幾個買的時候防止掉的坑。【4天評測全過程】一般人平時在家里喝紅酒的時候，經(jīng)常是開瓶后一次喝不完，要分幾天慢慢喝完的，所以這次測評也分了4天。中間保存的時候，黃尾袋鼠是螺旋蓋，直接擰回去的；奔富蔻蘭山、洛神山莊、杰卡斯、拉菲傳奇都用了真空塞。
因為現(xiàn)在天氣不熱，所以沒有放酒柜或者冰箱，就放在室內(nèi)常溫避光的地方。第1天黃尾袋鼠黃尾袋鼠是果香非常好、口感極為柔和的風(fēng)格，而且兩款入口都有明顯的回甜。柔和到像我這樣經(jīng)常喝紅酒的會覺得“是不是有點太柔和了”，不過對剛開始喝紅酒的人來說，這個柔和度特別好，一點也不澀。連黃尾袋鼠的“西拉”也特別柔和，這點我印象挺深刻的。
因為西拉并不是一種柔和的葡萄。“梅洛”就更不用說了，比西拉還要柔和，入口跟絲滑一樣就進去了。看來黃尾袋鼠就是針對入門人群的，整個口感的把握，包括果香非常好、口感極為柔和，這些都考慮得非常周到。但像黃尾袋鼠這種風(fēng)格的酒，要注意選新鮮年份的。因為果香會隨著時間流逝而減弱，2018年份的就明顯比2016年份的果香要新鮮。
而且又主打柔和口感，單寧并不強，也就不太能陳年。實測中，2016年份的已經(jīng)有點疲態(tài)了，不過比較輕微，不太明顯。奔富蔻蘭山、洛神山莊、杰卡斯這三款開瓶之后都要稍微醒一下酒，實測開瓶之后，在瓶中醒酒20分鐘左右就可以。剛開瓶的時候，有的會有一點濁味，讓酒稍微透透氣比較好。第一天測的時候，說實話三款的風(fēng)格挺接近的，硬要說區(qū)別的話，奔富蔻蘭山、洛神山莊略甜一點，就是回甘的那種甜；另外這兩款比杰卡斯酸度上略高一點點，感覺上更開胃一點。
但整體上差別比較細微。三款都比黃尾袋鼠口感強，都有不錯的平衡，比較耐喝，適合經(jīng)常喝紅酒的人。配餐喝，或者請朋友來家做客吃飯的時候喝都挺好的。拉菲傳奇這是一款典型的法國波爾多AOC，大家別看現(xiàn)在波爾多AOC那么多，真要在100元以內(nèi)做出品質(zhì)的話，對供應(yīng)鏈要求非常高的。因為波爾多這個地方氣候不穩(wěn)定，導(dǎo)致每年葡萄的品質(zhì)參差不齊。
像100元以內(nèi)的波爾多AOC，用的都是收來的葡萄，好葡萄肯定優(yōu)先用來釀各家更高級別的酒，剩下的葡萄品質(zhì)更沒保障。所以要把100元以內(nèi)的波爾多AOC做出品質(zhì)，必須能保障每年都收到數(shù)量足夠的、品質(zhì)達標(biāo)的葡萄，這對供應(yīng)鏈要求非常高。像拉菲這樣的大集團，就更有實力保障這一點。實測中這款酒的酒質(zhì)很穩(wěn)定，平衡感不錯，酸度也OK。
當(dāng)然在香氣、口感風(fēng)格上，跟澳洲酒差別還是很明顯的。我給你們形容一下就知道了，像澳洲酒，大多是果香啊、香草香啊，這種奔放的香氣。以及更飽滿的口感；而拉菲傳奇，更多的是像蘑菇香、餅干香這類偏隱約、復(fù)雜的香氣。綜合來說，喜歡法國酒口味的杯友，預(yù)算在100元以內(nèi)的話，選拉菲傳奇還是不錯的選擇。第2天黃尾袋鼠黃尾袋鼠的西拉和梅洛兩瓶狀態(tài)都不錯，果香沒有減弱，口感也很集中，并沒有散掉的跡象。
奔富蔻蘭山、洛神山莊、杰卡斯今天品鑒的時候，奔富寇蘭山，洛神山莊之間的差別就出來了。奔富寇蘭山的果香、堅果香、香草的香氣比較堅挺，而洛神山莊在香氣的豐富度和愉悅度上明顯要弱一些了。杰卡斯?fàn)顟B(tài)絲毫沒有下降，酸度、平衡感各方面都保持的不錯。如果對比杰卡斯和奔富蔻蘭山的話，兩者的果香都保持的非常好，酸度、平衡度和入口的醇厚度，都保持的很堅挺。
鑒于價位都是100元以內(nèi)（奔富蔻蘭山98元，杰卡斯81元），兩款的性價比是很高的。拉菲傳奇拉菲傳奇到第2天狀態(tài)不錯，氣味變得比昨天純凈。酸度、平衡感，都保持的不錯。跟澳洲酒相比，不是那種奔放、明快的果香，而是隱約復(fù)雜的風(fēng)格，整體平衡感很好。具體買哪一款，就看個人的口感喜好了。第4天第3天沒打開，等到第4天才測的，所以一并放在第4天說。
黃尾袋鼠黃尾袋鼠的梅洛，2016年份，香氣已經(jīng)有比較明顯的下降了，果香基本上沒有了。但入口之后的口感還OK的。黃尾袋鼠西拉，2018年份，無論是果香還是口感都非常好，跟第1天第2天打開的時候差不了太多。我判斷這個差別主要是年份帶來的，不是葡萄品種帶來的。這類酒簡單來說就是年份越新，香氣口感越好。奔富蔻蘭山、洛神山莊、杰卡斯洛神山莊，2016年份，這個口感已經(jīng)完全不行了，就是香氣里面出現(xiàn)一種菜葉子味，這種味道通常代表了這個酒已經(jīng)完全過了適飲狀態(tài)了。
第2天喝的時候就已經(jīng)不太好了，加上第4天品鑒的狀態(tài)，綜合考慮下來，我覺得這款酒的性價比不是很高。差不多的價位的話，其實要么可以選配餐的時候，稍微口味重一點的杰卡斯，要么就選再稍微貴十來塊的奔富寇蘭山，要么就是更柔和果味更好的黃尾袋鼠。洛神山莊這種表現(xiàn)是讓我有點失望的，不推薦了。杰卡斯西拉，2017年份，到第4天酒質(zhì)依然堅挺，無論是香氣還是口感都保持的不錯，整體的這個平衡感依然保持的很好，跟第1天第2天差不多。
奔富蔻蘭山，2016年份，果香比第1天相對弱一點，但是口感還非常堅挺，狀態(tài)保持的不錯。有個很神奇的地方在于他第1天第2天入口的時候，第一印象是柔和，到了第4天，口感反而感覺更強了，狀態(tài)往上走了一點。拉菲傳奇拉菲傳奇，2016年份，整個狀態(tài)沒有第1天那么好了，不過整體來說口感還OK?？偨Y(jié)一下4天品鑒完成之后，總結(jié)一下：黃尾袋鼠，典型的果香好、口感柔和，針對入門杯友的風(fēng)格。
新鮮年份的（2018年）表現(xiàn)堅挺，一直到第4天都不錯。2016年份的就表現(xiàn)差一些了，這款酒買的時候注意看年份新不新；奔富蔻蘭山，入口微微有回甘，平衡度好，香氣、口感表現(xiàn)堅挺，一直到第4天都很好。適合經(jīng)常喝紅酒的人，或者請人來家做客吃飯喝，性價比高；洛神山莊，第1天開瓶時還可以，口感與奔富蔻蘭山有點接近，但到第2天就有明顯下降，酒質(zhì)不是很過關(guān)。
難怪奔富把自己的名字放在蔻蘭山上，不放在這款洛神山莊上。不推薦；杰卡斯，酒質(zhì)、口感都很好，同樣是一直堅挺到第4天，依然保持良好的狀態(tài)；拉菲傳奇，典型的法國波爾多AOC，香氣是蘑菇、餅干等典型的法國酒的隱約風(fēng)格。由于拉菲集團的實力比較強，更能從供應(yīng)鏈上保障這款酒穩(wěn)定的品質(zhì)，這對100元以內(nèi)的波爾多AOC來說尤其重要。
喜歡法國酒的杯友，這是一個不錯的選擇；【購買建議】剛?cè)腴T的如果是剛開始喝紅酒的杯友，建議選黃尾袋鼠。這個系列完全是針對入門者釀造的，果香非常好，入口極為柔和，開瓶也不用酒刀，螺旋蓋直接擰開就好。喝不完也很方便能擰回去，放冰箱冷藏室保存就好。而且如果辦家庭聚會，或者年輕人Party，來的人比較多，你不確定有多少人平時喝紅酒的時候，選黃尾袋鼠也比較保險，針對的人群比較廣，口感基本都會喜歡。
經(jīng)常喝紅酒的洛神山莊就不推薦了，性價比不高，難怪奔富不把自己的名字放在這個系列上，而是把它作為一個單獨的系列上市。洛神山莊，奔富沒有把自己的品牌名放在這款上奔富蔻蘭山，酒質(zhì)很好，98元的價格性價比高，在家自己喝，配餐喝都很好。奔富蔻蘭山，不但是奔富自己的品牌名，而且有完整的防偽標(biāo)識這個系列就是奔富自己的品牌系列，不但酒標(biāo)上有奔富的品牌名，而且有完整的防偽標(biāo)識。
酒標(biāo)設(shè)計也很好看，請朋友來家做客吃飯的時候，也可以用這款。畢竟“奔富”的名字在中國比“杰卡斯”要有名，酒標(biāo)也比杰卡斯好看一些。杰卡斯的酒質(zhì)也很棒，同樣能堅挺到第4天依然保持良好狀態(tài)。杰卡斯價格在80-85元，比奔富蔻蘭山便宜一點，經(jīng)常喝紅酒的，在家自己喝可以買這款。不過因為酒標(biāo)不是很顯眼，加上“杰卡斯”的品牌不如奔富有名，如果請朋友吃飯的話，我會選奔富蔻蘭山。
買的時候注意這幾點黃尾袋鼠買的時候注意一下價格，目前主流電商平臺是49-59元，大型商超比如沃爾瑪、家樂福平時可能會賣98元，做活動的時候買一贈一，差不多也是49元這個價格。如果是80-90元的價格就不建議買了，性價比就不高了。特別提醒一點，買黃尾袋鼠一定要看年份，這種突出果香、口感柔和的酒就是喝新鮮的，簡單來說，有多新買多新，一般錯不了。
奔富蔻蘭山，主流電商平臺價格是98元，線下商超可能比這個貴，我見過賣158元的，但買了會送一個別的什么，算下來價格也差不多。杰卡斯差不多是80-85元之間。這款和奔富蔻蘭山都是木塞的，開瓶要用酒刀。以它們的堅挺度看，即使沒有真空塞，喝不完的時候把木塞塞回去，也能保存四五天。當(dāng)然有真空塞更好。拉菲傳奇，也是80-85元之間，酒質(zhì)比較穩(wěn)定，香氣口感風(fēng)格與澳洲酒差別很大，我個人就更喜歡澳洲酒的風(fēng)格。
因為在100元價位以內(nèi)，即使拉菲這樣的大集團的供應(yīng)鏈，也只能保障做出有典型性的、品質(zhì)穩(wěn)定的波爾多酒。法國酒真正吸引人的那種復(fù)雜的、有層次的、不斷演變的口感，在這個價位上很難做出來。而澳洲就不一樣了，老天爺賞飯吃，100元以內(nèi)隨隨便便就能釀出奔放濃郁的酒。如果預(yù)算在100元以內(nèi)，我個人更傾向于選澳洲、阿根廷酒。
