香菇醬里放料酒和白酒哪個好，香菇醬的各種做法

香菇切丁，用多量油炸透，加上甜面醬、黃豆醬、糖咕嘟透就可以了。中間加一點白酒可使香并明亮。愛辣的可加辣椒。

香菇醬主料：鮮香菇 蠶豆 花生米 干黃醬.輔料：豆瓣醬 蒜 料酒花生米去皮涼油下鍋，先大火后小火炸8分鐘左右，撈出放涼，碾碎。

做雞湯并不一定要放料酒，酒店的話，燉雞湯一般都是用中藥材去腥提想的。比如當(dāng)歸，花旗參，五指毛桃，紅棗，枸杞子，還有少許生姜。燉雞湯放料酒和醋是為了去腥味和讓雞骨的鈣分解充分，因此，需要在燉的時候放，燉好了才放雖然沒事，但作用不大。另外，建議燉雞湯時放曲酒或白酒（料酒的顏色會影響雞湯的視覺感，它的味道適合燒、炒等）比較好；即使要放醋（我一般都沒放醋，只有燒和炒才放點），放幾滴就夠了，而且最好是白醋，這樣不影響湯的顏色。

不能給小孩·吃的

先把黃瓜洗凈，撒鹽，曬半干，再將醬油、糖、鹽放一起燒開涼涼，倒入壇中，放入黃瓜，香菜、辣椒。腌制半個月就可食用。

把白酒當(dāng)料酒用，其實這種替代方法是不對的。料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對肉的蛋白質(zhì)會起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚、肉會沒有味道，效果比料酒差了許多。

步驟香菇醬的做法步驟11.香菇洗凈去蒂，切成將近1cm見方的??；蔥姜蒜、洋蔥都切成末香菇醬的做法步驟22.鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油香菇醬的做法步驟33.加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒出香味香菇醬的做法步驟44.加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮香菇醬的做法步驟55.至香菇變軟香菇醬的做法步驟66.加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣香菇醬的做法步驟77.加入2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，并不斷攪拌香菇醬的做法步驟88.待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調(diào)味香菇醬的做法步驟99.炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

香菇醬 主料：鮮香菇 蠶豆 花生米 干黃醬. 輔料：豆瓣醬 蒜 料酒 花生米去皮涼油下鍋，先大火后小火炸8分鐘左右，撈出放涼，碾碎。蠶豆放入開水中煮三分鐘，變軟變熟撈出備用二兩干黃醬用涼水稀釋，并加入料酒，攪拌成粘稠狀。鍋中放油先將香菇煸干水分撈出備用，另起鍋，倒入一兩五的油，油熱后先放入蒜，煸黃后將蒜撈出成蒜油，轉(zhuǎn)小火倒入姜末和蔥末炒香，放入豆辨醬,炒出紅油來,再放入（懈）好的干黃醬,小火不停攪拌,熬制20分鐘，醬炒好時倒入鮮香菇碎、蠶豆,放入雞精，最后放入花生碎，撒上蔥花，香噴噴的香菇醬就做好了，拌面吃，夾燒餅吃均可 關(guān)鍵點： ?拌醬時加入料酒可去除醬的糗味 ?先將鮮香菇煸去水分，再放入醬中做更好 ?炒到醬變粘稠變少，油和醬分開時就好了

香菇做菜時很好吃的，香香的，下面小編為大家介紹香菇醬的選購技巧，香菇醬怎么做？香菇醬有哪些吃法？香菇醬的選購技巧走進(jìn)超市的調(diào)味品區(qū)，各種口味的拌飯醬琳瑯滿目。逛超市時我喜歡帶兩瓶回家，趕上忙或者不愛做飯想偷懶的時候煮點面或蒸點飯拌著吃。那天去媽媽家，五六口人吃拌面，一罐拌飯醬竟然沒夠，這也太不禁吃了吧。拿起瓶子好好研究了一下配料表，除了一些添加成分外，主料很簡單，除了豆豉我們這邊不好買之外，其他原料都很常見。不過沒有豆豉也不要緊，家里有現(xiàn)成的豆豉油辣椒，放一勺進(jìn)去連辣椒都省了。買好原料，沒用一個小時，我的香菇拌飯醬就出鍋了，味道不比買的差，不過就是自己做的醬不添加防腐劑，保存不了太長時間。香菇醬怎么做？原料：香菇一斤洋蔥半個生抽兩勺豆豉油辣椒一勺鹽適量雞精適量蔥姜適量花椒適量做法：1.香菇洗凈去掉根部。2.鍋內(nèi)燒開水，放入香菇焯水。3.蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好花椒備用。4.香菇擠去水分，剁碎備用。5.洋蔥切末備用。6.鍋內(nèi)放適量油（比平時炒菜多些），燒熱后放入蔥姜花椒炸香。7.將炸過的蔥姜花椒撈出。8.將洋蔥放入油鍋翻炒出香味。9.倒入香菇末翻炒。10.香菇末均勻地沾上油后，加入兩勺生抽炒勻。11.加入一勺豆豉油辣椒。（根據(jù)自家口味，可多加也可不加）12.酌情加入鹽和雞精調(diào)味。香菇醬可以多炒一會，香菇越吃油多越香。香菇醬有哪些吃法？很多人都聽說過香菇醬，從字面上看很多人認(rèn)為它只是醬，只能蘸菜做醬料用。其實不然，對香菇醬正確的解釋應(yīng)該是醬菜。涼拌：香菇醬涼拌，不用配飯，香香的醬，濃濃的香，嫩嫩的豆腐，好吃不長肉。最好吃的是，豆腐中夾雜的香菇丁，吃在嘴里，特有嚼頭，越嚼越香。拌面：香菇醬料里的幾種食材此起彼伏的味道和口感層次，加上勁道的面，嚼在口中回味無窮。簡單又好吃，宅男宅女的首選美味。炒菜：香菇醬炒制出的蔬菜，品嘗后既有醬的香，又有菜的清爽。有葷有素，營養(yǎng)健康，這種混搭的菜肴還非常的好吃。燒菜：用香菇醬燒菜，有助于香菇醬湯計的味道全部進(jìn)入菜里面，使醬香與菜香完美的結(jié)合。不僅增加整道菜的鮮味，而且也是一道視覺盛宴?；疱仯撼曰疱仌r將香菇醬倒一點放在小碗里，將各種蔬菜與肉類撈一點與香菇醬拌在一起，會有不一樣的味道，閑瑕時間做一頓香菇醬配火鍋真好。蘸菜：大魚大肉過后，來上一盤蘸菜既解油膩又助消化。傳統(tǒng)的甜面醬、干黃醬未免過于單一，嘗試一下香菇醬蘸菜，會有不一樣的口感。醬香、清爽、解膩、口感一個都不少。

紹酒和料酒都是黃酒。。其實可以認(rèn)為紹酒就是料酒就是黃酒。。叫法不一樣。。做飯時候放就是料酒。。平時拿來喝就是紹酒。。北方都不喝的都用來做菜。。南方才會喝。。白酒和黃酒的原料和制造工藝都不太一樣。。黃酒有一些白酒沒有的香氣而且酒精味兒沒那么重。。因為度數(shù)低嘛。。。不過我們家有時會給黃酒里面加上點兒白酒。。三杯雞用的是黃酒下面是搜來的定義。。。算補(bǔ)充吧。。黃酒,顧名思義是黃顏色的酒，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨特風(fēng)格。 中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。

白酒 .紹酒.料酒，因酒精度不一樣，.成分不同，用途不同。做菜當(dāng)然用料酒好了。

料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。 您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了

這個不好說，一般都在用料酒，但我個人喜歡用紹酒，就為一個字，香。呵呵。

主料 新鮮香菇250g 泡發(fā)香菇四朵 鹽少許 五花肉150g 甜面醬100g 豆瓣醬或者海天辣黃豆醬100g 郫縣豆瓣1湯匙 花生米適量 白糖2湯匙 姜和蒜適量 料酒2湯匙 白胡椒粉1茶匙 淀粉2湯匙 萬能香菇醬的做法步驟1. 1.姜蒜切成沫狀2.肉切成丁，然后加入淀粉和料酒。拌勻后腌制十五分鐘；3.香菇切成丁2. 1.花生放入油鍋用中火內(nèi)炸，要不停的翻炒否則會糊鍋；2.熟的花生米涼涼后剝?nèi)セㄉぃ湃氡ｕr袋內(nèi)，然后用搟面杖碾碎（如果有熟的瓜子仁也是可以一起備用的）3. 油鍋內(nèi)放入姜蒜炒香然后放入腌制的肉4. 繼續(xù)翻炒至顏色變白5. 緊接著放入香菇丁，翻炒。待香菇丁縮水（很明顯比剛?cè)脲仌r“變少”）撈出待用。6. 鍋內(nèi)放油，然后放入郫縣豆瓣炒出紅油，然后加入甜面醬和豆瓣醬（或者海天辣黃豆醬），充分?jǐn)噭蛉缓蠓虐滋?。繼續(xù)翻炒。7. 加入香菇料接著中火翻炒8. 加入花生碎繼續(xù)炒，炒成粘稠狀就可以出鍋啦9. 一份現(xiàn)在吃，一份涼涼后用密封飯盒裝起來。

香菇醬注意：一：每次多做一些，放在冰箱保存2個星期沒問題~二：喜歡辣的，可以再加些郫縣豆瓣醬，和豆豉一起炒香即可。三：香菇可以選用自己喜歡的干菇，我用的是花菇，肉比較厚~四：吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。五：豆豉不宜加的過多，會苦。 材料：干香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、油適量做法：1：干香菇洗干凈泡水至柔軟，去蒂，切成小粒粒2：熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香3：加入蓋過香菇的水，老抽，生抽，糖調(diào)味4：收干水分即可放涼裝瓶保存。 香菇肉醬 材料: 豬肉餡肥三瘦七，干香菇，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，蔥姜末，水淀粉做法: 1.豬肉餡用蔥姜末、料酒、醬油腌漬20分鐘備用2.干香菇用水泡發(fā)后瀝干水分切成香菇末，泡香菇的水潷去渣底備用3.熱鍋涼油放入肉餡及豆瓣醬黃豆醬煸炒至肉餡焦黃，調(diào)入鹽及適量的糖，加入泡香菇的水小火熬至鍋內(nèi)的水至肉餡一半的時候加入水淀粉勾芡后即可出鍋小訣竅: 1、 水淀粉勾芡的時候要略微濃稠一些，這樣澆在米飯上味道才比較好吃。2、 調(diào)制水淀粉的時候在碗中適量滴入些香油出來的菜品會更加漂亮。 牛肉香菇醬的做法原料：牛肉、香菇、花生米、青紅椒、花椒、姜、大蔥段、甜面醬、豆干、麻油適量、花椒、八角。步驟/方法 1、各原料洗凈，牛肉、香菇、青紅椒、豆干各切成細(xì)小粒；花生米拍碎,姜切片，大蔥段切圈。 2、甜面醬放入容器中加少許水稀釋。 3、鍋置火上油燒至4成熱，先下花椒八角煸出椒香；下姜片、蔥圈不停翻炒，待姜蔥變軟縮小泌出香汁后，撿出各香料，留下底油。 4、下牛肉粒翻炒。 5、牛肉粒變色后,放豆干翻炒。 6、片刻放入青紅椒、香菇粒炒勻。7、倒入醬料。 8、轉(zhuǎn)中火不停翻炒，防止糊鍋底。 9、將花生碎倒入鍋中拌勻。 10、直至鍋中的水分完全蒸發(fā)掉，撒上芝麻關(guān)火。 11、牛肉醬倒入碗中，淋麻油浸過牛肉醬，蓋蓋子密封保存。