怎么用白酒燒腸子，煮豬大腸里放什么酒

簡介　　工藝：紅燒 紅燒肥腸　　主料：豬大腸(400克) 　　輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克) 　　調(diào)料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)　　準備　　1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內(nèi)翻轉(zhuǎn)后置盆內(nèi)，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次； 　　2. 再把腸翻轉(zhuǎn)過來，加精鹽、醋一起抓捏，最后用清水洗凈； 　　3. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片； 　　4. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成薄片； 　　5. 大蔥去根須，洗凈，切成0.5 厘米長的段；　　制作過程　　1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂干凈； 　　2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌 紅燒肥腸　　干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25 克腌漬入味； 　　3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油； 　　4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈； 　　5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成

先用小火炸花椒，等花椒炸好后倒掉花椒，然后放姜、蒜蔥、紅辣椒，炒出香味然后放入煮熟的大腸，快速翻炒，同時放入，十三香，料酒、雞精、醬油、鹽翻炒適當點一點水、也可以加一點高度白酒，收一下汁就可以裝盤了。

原料：熟套腸300克(大腸套小腸)，青魚500克。 輔料：桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。 調(diào)料：白酒2克，蔥姜水10克，鹽2克，雞蛋(蛋清)1個，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。 制作：1、青魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略腌制，加蛋清、淀粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鐘，這樣魚肉不松散，韌性強。2、鹵好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質(zhì)放入漿好的魚片、鹵好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。3、鍋內(nèi)放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。 相關(guān)鏈接：底料的制作： 原料：郫縣豆瓣50克，老干媽豆豉30克，海鮮香辣醬20克，李錦記海鮮醬10克。 香料：草果5克，豆蔻10克，香葉5克，南姜5克，桂皮10克，八角5克，香茅草10克，味精2克，雞精3克，老抽5克，糖3克，鹽6克。 制作：鍋內(nèi)放底油，放入豆瓣醬、豆豉、海鮮香辣醬、李錦記海鮮醬炒香再加入香料、1000克水及味精、雞精、老抽、糖、鹽小火煮半小時即可。

茶香鹵肥腸 材料：豬大腸2條（洗凈去肥膏），姜（拍松）、八角、桂皮、茶葉（口味隨意）各適量 肥腸放進開水里灼水，水里放入姜片和酒去異味，撈起再用清水沖凈.所有材料放于鍋里，加入老抽、味精、糖、酒、鹽、水各適量，燒開后轉(zhuǎn)小火燜約大半小時至適合的口感便可 辣子肥腸 材料： 1、豬大腸500g 2、干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當調(diào)整) 3、花椒20g(根據(jù)個人口味適當調(diào)整) 4、姜片、蒜片少許 5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量 1、將買回來的豬大腸洗凈； 順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸； 2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用； 3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用； 4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用； 5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可 火爆肥腸 材料 1、豬大腸500g 2、干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當調(diào)整) 3、花椒20g(根據(jù)個人口味適當調(diào)整) 4、姜片、蒜片少許 5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量 1、將買回來的豬大腸洗凈； 將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸； 2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用 3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用 4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用 5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可 紅燒肥腸 熟豬肥腸500克，胡蘿卜、青椒、香菜、花生油、醬油、鹽、味精、料酒、醋、白糖、蔥花、姜絲各適量。 1、將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬；胡蘿卜洗凈切片，青椒切段，香菜切末。 2、 炒鍋注油燒熱，下蔥花，姜絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透，再加味精、胡蘿卜、香菜翻炒幾下，用水淀粉勾芡，出鍋即可。!! !對了做炒的也好燒的也好!記得一定要多放蒜!!其實蒜和蔥都很重要!可以提味道!也可以防止大腦衰竭1

主料：豬大腸200克、冬菇10克 輔料：生姜10克、蔥10克、蒜子10克 調(diào)料/腌料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克 制作過程 (1) 豬大腸洗凈切條，冬菇切條，生姜切片，蔥切段，蒜子切去兩頭。 (2) 燒鍋下油，放入姜片、蒜子、冬菇、大腸煸炒至水干。 (3) 加入清湯，調(diào)入鹽，味精、白糖、老抽王、胡椒粉燒至汁濃時，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。 備注說明 操作要點：大腸要反復沖幾次，在洗時最好加少許醋。

備注說明操作要點：大腸要反復沖幾次，在洗時最好加少許醋。五更腸旺原料/調(diào)料] 鴨血 4兩 大腸 4兩 酸菜 2兩 姜 1小塊 辣椒 1條 蔥 1支 大蒜 3粒 蒜苗 1支 花椒粒 少許 辣豆瓣醬 1大匙 水 1又1/2杯 太白粉水 適量 糖 1小匙 米酒 1大匙 胡椒粉 少許 醬油 1大匙 香油 少許 [制作流程] (1)將姜、大蒜、辣椒、酸菜切片，蔥及大腸切段，鴨血切長條備用。 (2)熱油鍋爆香姜、蒜、辣椒、蔥，再入花椒粒、辣豆瓣醬拌炒，接著加水1又1/2杯煮滾，放入鴨血、大腸、酸菜片及調(diào)味料。 (3)蒜苗斜切片入鍋，以太白粉水芶薄芡滴上香油即可起鍋。蒜香燒大腸原料：豬大腸200克、冬菇10克輔料：生姜10克、蔥10克、蒜子10克調(diào)料/腌料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克制作過程(1) 豬大腸洗凈切條，冬菇切條，生姜切片，蔥切段，蒜子切去兩頭。(2) 燒鍋下油，放入姜片、蒜子、冬菇、大腸煸炒至水干。

胡蘿卜

香蔥炒大腸的做法 1、香蔥切段，豬大腸洗凈，煮熟切條，紅椒切條，姜切絲。 2、燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下大腸、紅椒、鹽、蠔油、攢入紹酒炒至入味，呈金黃色。 3、然后調(diào)入味精、白糖，淋入麻油煸炒數(shù)次，出鍋入碟即可。九轉(zhuǎn)大腸 原料：熟大腸3條(750克)、醬油25克，清湯150克，肉佳粉0．5克，胡椒粉0．5克，蔥姜蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0．5克香菜5克，精鹽2克，花椒油15克 作法： 1．準備工作：將熟大腸(細尾部切去不用)切成“板指”段，放沸水中一悼，撈出控凈水；蔥姜蒜切末。 2．烹調(diào)：凈鍋放火上，添大鍋油，燒至七成熱，將大腸放入炸至呈大紅色，撈出控凈油。凈鍋留底油，燒熱，入蔥姜蒜爆鍋，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大腸裹勺，下醬油清湯、料酒，改慢烤至湯剩l／4時，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，顛翻均勻，撤上香菜末，盛盤中金玉大腸做法：1，大腸用鹽和面粉搓洗干凈。2，鍋里加冷水，用大火把大腸煮開，加料酒（或白酒）、八角、桂皮、生抽適量（不必達到實用咸度）、生姜。煮至大腸變軟（能用筷子戳透大腸即可，用中高火大約40分鐘）。3，大腸撈出切成小段。4，炒鍋燒熱，入少量食用油，加兩勺白糖。把切好的大腸倒入，用中火（7分）煸，不斷翻動，大約15-20分鐘，直至把大腸里的水慢慢收干。白糖的作用是給大腸著色，同時入味。這個過程可加少量醬油。然后大腸暫時出鍋。這時鍋里應該有大腸滲出的油，足夠最后一道工序。5，開大火燒熱鍋。加花椒入油炸過再把花椒剔掉（免的吃的時候煩人），下生姜、辣椒面（少量）、洋蔥（半顆）、生抽、豆瓣醬炒透，倒入大腸翻炒，出鍋。這個菜的特點是色澤誘人，微辣，嚼起來有韌勁，口感極佳。清炸大腸的做法原料/調(diào)料]熟豬大腸約400克，大蔥白2條約100克，醬油2茶匙，甜面醬50克，花椒鹽5克，蒜適量。[制作流程]①將鍋置火上，加清水、鹽、熟大腸，用大火煮滾，撈出濾干水。每根大腸插入②燒熱鍋，下油，至十成熟時，放入大腸，炸至呈棗紅色時撈出，濾干油。抽掉蔥白，改切成1厘米寬的斜刀塊，整齊地擺入碟內(nèi)。將甜面醬、蒜泥、花椒鹽分別放入小碟內(nèi)，蘸食即可。五味大腸 原料：大腸頭、糖色、鹽、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、蔥姜蒜米。 制法：1、大腸洗凈煮熟，晾涼后一切一指高的墩狀。2、鍋內(nèi)下蔥姜蒜米炒香，烹醋加大腸、糖色、鹽及適量鮮湯，小火煨至湯汁剩三分之一，旺火心汁，撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、胡椒粉，淋花椒油放入香菜末即成。 特點：酸甜苦辣咸五味俱全，適口鮮香。 營養(yǎng)分析：中醫(yī)認為大腸性平、微寒、味甘，對血痢、便摁等腸道疾病有良好的食療效果?！侗静菥V目》記載有“潤腸治燥，調(diào)臟毒”之功效。 3、然后調(diào)入味精、白糖，淋入麻油煸炒數(shù)次，出鍋入碟即可。 姜絲大腸 【材料】 豬大腸300克、嫩姜1小塊、蔥1根 調(diào)味料 （1）小蘇打1茶匙 （2）料酒1大匙、醋2大匙、鹽1茶匙、水淀粉1大匙 【作法】 1.豬大腸洗凈、切小段；嫩姜切絲；蔥切小段備用。 2.將切好的豬大腸放大碗內(nèi)，加調(diào)味料（1）及2杯清水沒過，浸泡30分鐘后撈出。 3.水半鍋燒開后，放入大腸快速氽燙過，撈出后立即泡冷水、沖涼再瀝干水分。 4.用2大匙油炒香嫩姜絲后，先放入大腸和調(diào)味料（2）炒勻，再加入蔥段快速炒勻即可盛出。 【料理通】 1.大腸泡過小蘇打水比較嫩，經(jīng)過氽燙，可以去除影響口味的殘留物。 2.氽燙過的大腸用冷水沖涼不但可降低溫度，也可保持口感脆嫩，但下鍋動作要快，不能炒太久。香蔥炒大腸 材料 香蔥100克、豬大腸250克、紅椒1只、生姜一塊 花生油20克、鹽10克、味精8克、蠔油5克、白糖3克、胡椒粉少許、紹酒5克、麻油5克。 1、香蔥切段，豬大腸洗凈，煮熟切條，紅椒切條，姜切絲。 2、燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下大腸、紅椒、鹽、蠔油、攢入紹酒炒至入味，呈金黃色。 脆皮大腸主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。 做 法： 1、先把湯頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。 2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。 3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。 4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。 特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。辣子肥腸1、豬大腸500g2、干辣椒100g（根據(jù)個人口味適當調(diào)整）3、花椒20g（根據(jù)個人口味適當調(diào)整）4、姜片、蒜片少許5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量做法：1、將買回來的豬大腸洗凈；順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉（稍微多放一點）和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片（目的是為了去除大腸上的腥味）煮至沸騰（也就是飛水的意思），取出大腸；2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用；3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用；4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用；5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可酸菜蒸大腸【原料】 大腸 720公克 酸菜 120公克 辣椒 6根 (1)冰糖 1大匙 姜絲 60公克 水 適量 (2)叉燒醬 90公克 鮮雞粉 1又1/2小匙 鹽、太白粉 各1大匙 麻油 3大匙 辣豆瓣醬 1又1/2大匙 【做法- 制作方法】 (1)大腸用冰糖、姜絲及水煮40分鐘，取出沖冷水，并切成2～3公分小段備用。 (2)將調(diào)味料(2)攪拌均勻，再把作法(1)完成的大腸段放入拌勻。 (3)將酸菜切成小塊，用熱水氽燙過去除咸味，撈起后沖冷水，再瀝干水份備用。 (4)將酸菜和作法(2)拌勻，盛入小盤中，再放入蒸徽?分鐘即可。 大腸煲一般大腸堡里輔料都用洋蔥，冬天用大蒜比較多，這是家常小炒，也就一般程序操作，快速將洋蔥和大腸炒熟，放少點鹽味精，再加點醬油增加顏色，出鍋前倒少量麻油，另外把煲燒熱將炒好的大腸放進去加蓋，待里面沸騰就可以了！

燒汁大腸原料 豬大腸頭500克，苦瓜100克，菱形紅椒片30克。調(diào)料 生粉60克，A料（蔥段、姜片各20克，料酒15克），紅鹵水3千克，蔥段、老干媽豆豉、日本燒汁、鹽、白糖、味精各5克，干淀粉15克，色拉油1千克（約耗80克）。制作 1.將大腸頭洗凈，用生粉抓勻，靜置3分鐘后再洗凈，入加有A料的沸水中氽透，撈出控水。2.將大腸頭放入紅鹵水中大火燒開，改小火鹵至八成熟撈出，切成長約1.5厘米的段，拍勻干淀粉，入四五成熱的色拉油中炸至外皮呈黃色。3.將苦瓜去掉瓜瓤，切成厚1厘米的圈，入沸水中氽至斷生。4.鍋入色拉油20克，燒至五成熱，入蔥段炒香，入苦瓜圈、紅椒片炒熟，用鹽、味精各2克調(diào)味，出鍋裝入盤中圍邊。5.另起鍋，入色拉油50克，燒至四成熱，入老干媽豆豉、日本燒汁炒香，入大腸頭翻炒至熟，用鹽、味精各3克，白糖調(diào)味，出鍋放在盤子中央即可。

怎樣巧洗豬腸 在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈。然后 1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。 2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。 3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。 4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。 5。自家秘方，用面粉及醋分別洗幾遍即可。 大腸怎么燒才能軟？ 燒豬腸都會先把大腸切成10厘米左右的段，放在開水里煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調(diào)味。 千萬別把生大腸直接扔在鍋里炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。 九 轉(zhuǎn) 大 腸 原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。 制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內(nèi)留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)撒上香菜末即成。 特點：色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。 清炸大腸 原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。 制法：將大蔥插入大腸內(nèi)，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側(cè)用香菜段點綴即成。 特點：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。 “燉肥腸”是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘后改小火煨，材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。 蔥炒豬大腸 【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。 【制作過程】 1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。 2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。 3.調(diào)入味精、白糖，淋入麻油煸炒數(shù)次，出鍋入碟即可。 【特點】色澤金黃，香味濃郁。 燜豬大腸十分可口 烹調(diào)豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內(nèi)膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。 洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛后，撈起，再切成較小段即可上碟。 炒豬大腸 原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙 制作： 1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。 2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。 豬腸湯 [原料]豬大腸250克，木耳15克，水發(fā)海參120克。 [制作] 1、將木耳浸開洗凈； 2、水發(fā)海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙。 3、再用冷水沖洗后，切段。 4、把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1至2小時，調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。 [功效] 滋陰養(yǎng)血，涼血止痢。 [主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡者，癥見下痢膿血，腹中隱痛，口干欲飲等。 [按語] 本湯來源于《藥性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘咸溫，功能潤腸滋腎、益精養(yǎng)血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補腸。合而為湯，共奏補腸養(yǎng)血、涼血止痢之功。 奶湯大腸 菜系: 徽菜 特色: 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。 原料: 主料：豬大腸 200克， 輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發(fā)玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。 說明: 1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗凈切段；玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過 。 2．炒鍋內(nèi)放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用。鍋內(nèi)放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 后，加入味精，盛入湯碗內(nèi)即成。 升麻芝麻燉豬大腸 升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3o厘米長)，調(diào)料適量。升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內(nèi)，兩頭扎緊，放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補虛潤腸、適用于干脫江，子宮脫垂，及便秘等癥 醋烹煎釀大腸 主料：熟大腸 配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋 調(diào)料：鹽、味精、料酒、醋、香油 制作方法： 1．大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡，加湯、蔥姜末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內(nèi)加水攪勻，再切蔥姜絲備用。 2．將切成 12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干凈毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細頭，上籠蒸熟，涼透。 3．將涼透的大腸切成長約0．3厘米的斜片，逐個裹上備好的蛋液，煎至金黃色。 4．勺中加油用蔥姜絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。 大腸生炒咸酸菜 主料：大腸250克、咸酸菜300克、姜蔥若干 做法： 洗干凈酸菜抓干水分，然后炒干身后備用； 將大腸飛水后，姜蔥爆油鑊； 將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可 脆皮大腸 主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。 做 法： 1、先把湯頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。 2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。 3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。 4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。 特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。 燒大腸白鱔 用料：豬大腸（600克）、白鱔（600克）、火腿絲（50克）、濕冬菇 絲（50克）、白肉絲（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、紹酒 （10克）、精鹽（10克）、麻油（少許）、濕菱粉（少許）、中湯（10 00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許）。 制法： 一、先將豬大腸洗凈，切分2段。白鱔削洗凈，開肚去腸臟，成條起骨，亦切開兩段。 二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起，投入蛋白，味精攪勻。 三、在白鱔肉的兩邊，用刀片闊一些，夾進已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然后把白鱔卷起成條狀，套進豬大腸內(nèi)（即豬大腸做皮），豬大腸的兩頭用水草扎緊，然后放進熱油鍋內(nèi)約炸一分鐘即撈丐。四、在燉缽（瓦缸）內(nèi)，放入竹片墊底，加入豬大腸、中湯1000克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用蓋蓋好，放在木炭爐上燉爛為止，五、燉好后，把大腸涂上少量濕菱粉，下油鍋內(nèi)炸香，取出，切件排落碟。將原汁加入味精、下濕菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。 姜絲大腸 選用新鮮豬大腸，經(jīng)高壓鍋燜制后，再配以老干媽辣醬和鮮姜絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長 。 醬爆大腸 大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下 先在鍋里爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收干放蔥就好了