安琪白酒曲和安琪燒酒曲哪個好，醇中醇酒曲和安琪酒曲哪個好

這個沒法比較，因為兩種不同的酒曲就會釀兩種不同風格口味的酒。

粬酒

紅曲酒是屬于黃酒里的一個品種，也是養(yǎng)生保健酒，‘榮鑫正’燕麥紅曲酒可以降低人體內的膽固醇，對心腦血管起到了一定的預防作用，燕麥內還含有鈣、鐵、磷、鋅、多種礦物質，有預防骨質疏松的療效，補鈣效果更佳。它有著三好‘原料好’‘養(yǎng)生好’‘口感好’。

我一般是1斤米放半包 做出來很甜

各有風味，其實差不多的，關鍵是你自己的手藝要精。

這2 種甜酒曲風格類似，沒有什么大的區(qū)別。都是工業(yè)化的純種糖化酶，較容易成功，沒有明顯的個性。

我只用過安琪的，安琪的甜酒曲做出來的米酒很甜，酒味淡。

安琪

酒曲只是一部分,白酒的味道還跟原料,釀造工藝,實際操作,以及發(fā)酵情況等等有關。單單從酒曲很難說白酒的味道。 安琪釀酒曲 【配料】 生香酵母、釀酒酵母、根霉 【應用范圍】 適用于大曲、丟糟酒、麩曲（小燒）酒、小曲酒以及生料液態(tài)白酒生產。 【注意事項】 使用方法：先復水活化，按原糧的2.5-5‰添加。具體使用方法可見包裝使用說明。 保存方法和保質期：請貯存于干涼處，保質期1年。 主要特性： 適用于粉糧熟料、生料發(fā)酵生產白酒工藝，特別適合于以大米、玉米、高梁等淀粉質為原料的生產。使用方便、適用性強、技術易掌握、產品質量穩(wěn)定和出酒率高

麩曲出酒率高

安琪酒曲

看你需求，只是追求出酒率的話肯定是安琪的。

它們的區(qū)別如下：1、形態(tài)不同酒曲是在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酵母是一種單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物。2、用途不同酒曲和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱面包酵母），自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類，在發(fā)酵面包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳。3、生長環(huán)境不同酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。大多數霉菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上。酵母屬于簡單的單細胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長迅速，在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。參考資料來源：百度百科-酵母百度百科-酒曲百度百科-安琪酵母

安琪酵母是指酵母，酵母的功能是吧葡萄糖轉化為酒精，安琪甜酒曲是糖化酶，功能是吧米中的淀粉轉化為葡萄糖，2個加一起就可以釀黃酒了。很多了買了安琪甜酒曲很難釀出黃酒，其本質原因就是甜酒曲里只有糖化酶沒有酵母。

甜酒，也叫醪糟、酒釀。它的營養(yǎng)價值在中國傳統(tǒng)食品中是很具代表性的。 因為醪糟是糯米制成的，糯米本身是可以補虛補血補脾肺。釀成醪糟后，增添了酒的特性及作用，于是可通肝、肺、腎經。醪糟入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養(yǎng)顏，常吃的人皮膚好。醪糟入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。醪糟入腎經，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼及男性疾病。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。醪糟是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環(huán)、潤膚的功效。東柳酒曲做出的甜酒確實不錯，甜，是一種回味、舒服的清甜 ，不是那種膩甜；而淡淡的酒香又沁人肺腑。 蘇州蜜蜂甜酒曲 ：自古蘇杭出美女，據說是吃甜酒吃出來的，信不信由你了。江浙滬所產甜酒曲風味基本差不多，但濃縮甜酒曲風味和安琪差不多。蜜蜂甜 酒曲也是用傳統(tǒng)方法制作的，沒東柳的那么甜，帶點酸甜味道，酒味也濃點。 湖北安琪甜酒曲：用現(xiàn)代工藝提純制作的，可能除了根霉菌，其他能產生獨特風味的“雜菌”全被提純掉了。其特點是甜，特別的甜，酒香很淡，基本沒有。

安琪甜酒曲甜味型和風味型的區(qū)別是：1、口感不同甜味型的酒曲酵母濃度低，葡萄糖分解不是很徹底，所以偏甜； 風味型酵母濃度高，葡萄糖分解量大，不夠甜。2、酒香味不同甜味型的酒曲酒香不是很濃。風味型的酒曲酒精產量多，酯類含量高，酒香十足。擴展資料：使用安琪酒曲制作甜酒釀的注意事項1、所有接觸的容器、勺子蒸煮過去除雜菌消毒、并不沾油，有利于酒釀成功，不會中途發(fā)霉。2、把酒曲和水混合后拌飯，容易拌得更均勻。米飯有余溫時(與手溫相當)加水和酒曲混合液拌勻，此時米飯吸收水更快，拌勻的米飯散粒狀不成團、看不到水。3、夏天室溫目前我居住地約26度左右，越溫暖酒釀成熟越快，反之越慢！冬天需保溫。所以成熟時間根據各自具體情況。4、試過煮飯、也試過不浸泡米直接放碗里蒸、浸泡時間縮短后蒸，米飯口感最好的還是浸泡到位后用布包了放蒸鍋蒸熟，米飯質感如圖的效果，這樣做成的酒釀口感最好!5、無論是米飯還是容器，不能是溫度過高的哈！否則酒曲被滅活了。6、出水一般要在30小時以后哈，到48小時時觀察成熟了(可以嘗一下)又覺得酒水不多的話，可適當加些礦泉水后冰箱冷藏三小時左右再開吃。

甜味型的酵母濃度低，葡萄糖分解不是很徹底，所以偏甜但酒香不是很濃。風味型酵母濃度高，葡萄糖分解量大，酒精產量多，酯類含量高，酒香十足，但是不夠甜

安琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠狀態(tài)。放到糯米飯中后有蘇醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續(xù)發(fā)酵酒精度的提高米酒的苦味增加。發(fā)酵溫度30度雖有利于酵母菌的生長，但也有利于醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以后發(fā)酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發(fā)酵結束。這時米酒甜味沒有了。做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大曲酒用的大曲也好。最好自制大米曲做米酒。